Joghurttorta gyümölcsökkel színezve

Mikor májusban megláttam Szotyi művek Bea oldalán ezt a vidám, színes joghurttorta receptet tudtam, hogy ugyan tavaszi a neve, de én őszel, szeptemberben, Húgom születésnapjára fogom elkészíteni ezt, mert ő minden évben csak annyit kér, hogy valamilyen gyümölcsös túrós vagy joghurtos legyen, aminek ez a recept maximálisan megfelelt.

Mivel mi többen ettünk a tortából, ezért muszáj volt átalakítanom az adagokat a 16 cm-es torta méretről, ami elsőre valóban elég bonyolultnak tűnik, hogy miből mennyi legyen, de higgyétek el, a végén azt fogjátok mondani, hogy megérte, fagyasztott gyümölcsökből pedig az év bármely részében elkészíthető. Én a rózsaszín réteghez epret, a csodaszép lilához, aminek színén én magam is meglepődtem, fekete áfonyát használtam.

Hozzávalók:

125 g vajas keksz

110 g vaj

75 g fehér csokoládé

a krémhez:

750 g görög joghurt

300 ml habtejszín

4 ek. porcukor

1 ek. vanília aroma 

375 g eper

375 g áfonya

4 ek. cukor

1 citrom leve

6 csomag expressz zselatin fix

Elkészítési idő: 45 perc és további 2+2 óra pihentetés

 

A kekszet egy aprítóban, vagy ennek hiányában egy neylonzacskóban húsklopfolóval felaprítom, majd ráöntöm a felolvasztott vajat és fehércsokoládét, és egy sütőpapírral bélelt tortaforma aljába nyomkodom, majd mehet a hűtőbe, amíg elkészülnek a krémek.

Amennyiben fagyasztott gyümölccsel dolgozunk mindenképpen meg kell várni, amíg kiolvad, majd ezután az epret és az áfonyát is megszórom 2-2 ek. cukorral, és meglocsolom a citrom levének felével az egyik, a másik felével a másik gyümölcsöt. Mindkettőt felforralom, forrástól számított 3-3 percig főzöm őket, majd botmixerrel pürésítem és egy szűrőn átszűröm őket, hogy az apró magok ne kerüljenek a krémekbe. Összekeverem a joghurtot és a tejszínt is.

Jöhet a matekozás :) Az első feladat, hogy le kell mérni a gyümölcspüréket (nekem az eperpüré 310 gramm lett, míg az áfonya 350 gramm), és ezeket hozzáadom a joghurtos massza súlyához (ez 1050 gramm), majd ezt a teljes összeget (1710 gramm) harmadolom, így megvan, hogy mekkorák legyenek a rétegek (minden réteg 570 gramm). A "sima", fehér réteg joghurt részét félreteszem (570 gramm), hozzáadom a porcukrot,  a vanília aromát, habverővel belekeverek 2 csomag expressz zselatin fixet, majd ráöntöm a kekszes alapra és visszateszem a hűtőbe, majd várok 1 órát.

1 óra elteltével az epres gyümölcspürét (310 gramm) hozzákeverem a maradék joghurtos massza arányos mennyiségéhez (260 gramm), jöhet újabb 2 csomag zselatin, és ezt ráöntöm a már megszilárdult joghurtos rétegre, ami újabb 1 órát pihen a hűtőben.

Ezután jöhet az áfonyás gyümölcspüré (350 gramm), amihez hozzáadom a maradék joghurtos krémet (220 gramm), a maradék 2 csomag zselatint, habverővel elkeverem, és ezt ráöntöm az epres rétegre, majd hűtőben legalább 2 órát pihen, de esetemben ez egy egész nap volt.

A torta tetejét színes gyümölcsökkel, fehércsokoládé forgáccsal, menta és citromfű levelekkel díszítettem, és egy biztos, benne marad a torta táramban.

Darált húsos raguval töltött cukkini

Mikor tavasszal a veteményest terveztem,megkérdeztem a kertészetben a hölgyet, akihez évek óta jár a család, Édesanyám is minden palántát Tőle szerzett be, hogy mennyi cukkini palántát vegyek. Azt javasolta, hogy egyenlőre egyet, mert higyjem el, nagyon bőven fog teremni. Bevallom kicsit szkeptikus voltam, de belementem, majd jötek a késő májusi fagyok, ami nálunk extrán érvényesült, és az egyetlen cukkini palántám úgy tűnt, elfagyott, de megbeszéltem vele, hogy térjen magához, én meg fogom becsülni. Szót fogadott, és már az ötödik hatalmas, de tényleg hatalmas cukkinit szedjük le róla, és még rengeteg kis bébi van rajta, és virág is, szóval míg az első fagyok meg nem jönnek, azt hiszem elég bőven fog teremni valóban.

Az elsőből cukkinilevest készítettem, de mivel akkor összesen 6 gyerkőc elé kellett tegyem az ebédet, a fotózásra nem volt idő - majd legközelebb -, viszont a töltött cukkinit megörökítettem. Ezek piacon vett pici verzióból készültek, de legközelebb piciként szedem le a sajátunkat, és azt fogom hasonlóan megtölteni. A gyerekeknek ki kellett szednem a héjából, de ennek olyan puha héja volt még, hogy én azt is megettem.

Hozzávalók:

3 kisebb cukkini

1 hagyma

50 dkg darált hús

2 paradicsom

80 g fetasajt

só, bors

1 csokor petrezselyem

tejföl ízlés szerint

5-10 dkg sajt reszelve

Elkészítési idő: 45 perc

Sütési hőfok: 180-200°

 

A cukkiniket félbevágom, és kikaparom belőle a magokat. Olajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát, majd megpirítom rajta a darált húst, sózom, borsozom, hozzáadom az apró kockákra vágott paradicsomot, belemorzsolom a fetasajtot, majd hagytam egy pár percig rotyogni. Belekeverem a felaprított petrezselymet. Megtöltöm a hőálló edénybe tett cukkiniket, mindegyik tetejére kanalazok ízlés szerint tejfölt, megszórom sajttal és 15 perc alatt megsütöm, majd feljebb emelem a hőfokot 200°-ra és további 5 percig pirítom őket.

Rozmaringos sárgabaracklekvár

Nagyon szeretem pikánssá, különlegessé tenni a lekvárjaimat. Persze nagyon finom a "sima" eper, de azért a bodzás eper még jobb, nagyon jó a szilva, de a mézes-fahéjas verziót jobban szeretjük, és túrógombóc mellé a sárgabarackot emelném le a polcról, de a reggeli friss kovászos kenyérre szívesebben kentem a rozmaringos verzióját.

Már jó pár éve szemeztem valami hasonló kombinációval, de idén megkaptam a végső löketet azzal, hogy saját rozmaringom van a kertben, ami már elég szép méretű bokorrá nőtte ki magát, így ez került a lekvárba. Mivel nem akartam, hogy a rozmaring darabok benne maradjanak a kész lekvárban, így forralás után csak áztattam őket egy éjszakán át, mert így a meleg hatására jobban kijöttek az ízek, és ahhoz pont elég volt, hogy a rozmaring íze átkerüljön, de ne legyenek a gyerekek, vagy akár felnőttek számára is kellemetlen darabkák benne.

Hozzávalók:

2 kg sárgabarack

40 dkg cukor

4-5 ág friss rozmaring

1 csomag dzsemfix 3:1

A sárgabarackot félbevágom, kimagzom, de nem hámozom meg. Ha túl nagyok akkor lehet apró darabokra vágni, én csak négybe vágtam mindegyiket. Ezek után lecukrozom, hozzáadom a rozmaring ágakat és felforralom, de amint elkezd forrni, le is zárom, majd konyharuhával letakarva, hogy a szemtelen legyecskék ne előttünk kóstolják meg, egy éjszakát pihentetem. Másnap újra felforralom, de már a dzsemfixet is hozzáadom, majd forrástól számított 5 percig zubogva forrni hagyom. Ezután botmixerrel pürésítem, de nem teljesen, hagyok benne néhány darabot, majd forrón sterilizált üvegekbe töltöm, lefedem, fejre állítom 5 percre, majd visszafordítom és letakarva, száraz dunsztban hagyom kihűlni. Tényleg vajas kenyéren, vagy kalácson a legfinomabb.

Tarhonya csirkemájjal

#39

A rizses hús már legutóbb is nagyon ízlett a gyerekeknek, nekem pedig előnyös volt, hogy hamar elkészült és ez két napig is elegendő volt mindannyiunknak ebédre. Próbálok májat csempészni a gyerekek ételébe, de nem megy olyan könnyen, a rántott májat, a húslevesben főtt májat, vagy a resztelt májat felismerik és nem vagyok túl népszerű ezekkel a fogásokkal náluk, de most megpróbáltam egy új ételbe csempészni. A rizses hús mintájára pörkölt szerűen készítettem el a májat, a rizs helyett lepirítottam a tarhonyát, majd vegyítettem őket és kész is volt, az újragondolt rizses hús májjal és tarhonyával.

Hozzávalók:

1 vöröshagyma

50 dkg csirkemáj

2 tk. pirospaprika

1 tk. szárított zöldségkeverék

6 dl víz

só, bors

25 dkg tarhonya

Elkészítési idő: 45-50 perc

Egy minimális olajon lepirítom a tarhonyát, csak éppen annyira amíg színt kap, majd kiszedem egy tálba. Ugyanabban a serpenyőben kevés olajon üvegesre dinsztelem a felaprított hagymát, közben sózom is. Hozzáadom a májat, párszor átforgatom. Félrehúzom és megszórom pirospaprikával, ezután mehet vissza a tűzre, jöhet a zöldségkeverék és a bors, majd jól átpirítom az egészet. Felöntöm 6 dl vízzel, és fedő alatt nagyjából 15-20 percig főzöm. Beleszórom a tarhonyát, és együtt főzöm tovább, de közben gyakran megkavarom, hogy nehogy odakapjon az alja, ez nagyjából további 15-20 perc. Tejföllel és savanyúsággal tálalom.

Napközis császármorzsa

#38

Pénteken vagy szombaton elég gyakran előkerül nálunk a császármorzsa recept, bár ez pontosan emiatt már fejből is megy. Ebben a receptben azt is nagyon szeretem, hogy villámgyorsan elkészül, és így én, aki híresen szeretem legalább a szombat délelőttöt ellustálkodni, pontosabban a családdal csak úgy eltölteni, kifejezetten kedvelem.

Az eredeti adag nekünk már mindig kevés, így én már megnöveltem a mennyiségeket, így öten kényelmesen tudunk enni ebből, és még nagyjából 1 adag marad is.

Hozzávalók:

6 tojás szétválasztva

7,5 dl tej

30 dkg búzadara

csipetnyi só

9 dkg cukor

1 citrom reszelt héja

fél vaníliarúd kikapart magjai vagy 1 tk. vanília aroma

mazsola és lekvár a tálaláshoz

Elkészítési idő: 45 perc+pihentetés

A tojások sárgáját kikeverem a tejjel, hozzáadom a búzadarát, a sót, a cukrot, a reszelt citromhéjat és a vaníliamagokat, vagy vanília aromát. Letakarom és hűtőben egy órát, de még jobb, ha egy éjszakát állni hagyom. Sütés előtt felverem a fehérjéket, és ezt is óvatosan a masszához forgatom.

Olajat öntök egy serpenyőbe, majd jöhet bele a massza fele. Meg lehet próbálni egybe is, de akkor nagyon tele lesz a serpenyő, érdemesebb két adagban megsütni. Az elején picit hagyom, hogy az alja összeálljon, ezután kezdem el folyamatosan kevergetni egy fa lapáttal, amíg szép barna lesz és morzsás állagú. Mazsolával és lekvárral tálalom, de gyerekkoromban Anyukám mindig szörpöt öntött nekünk rá.

Fűszeres paradicsomszószos gigli tészta

#37

Az egyik legnagyobb ajándék amit a blogomtól kaptam egy fantasztikus barátnő, akit a családom úgy tud azonosítani, hogy tudjátok, a gasztrobarátnőm. Valahányszor találkozunk, mindig meglep valami különlegességgel, legutóbb ezt a gigli névre hallgató tésztát hozta nekem, amivel korábban még sosem találkoztam, de ahogy ő is mondta, mindenképpen valamilyen "szószos" tésztaételnek volt ez  tökéletes alapja. Mivel hétvégén nem volt kedvem a melegben sokat bajlódni az ebéddel, ezt a villámgyors paradicsomszószt készítettem hozzá, amihez a kertből szedtem a fűszereket, akkor lesz még tökéletesebb az érzés, ha a paradicsom is a kertből lesz, de annak még egy picit érnie kell, addig ez a verzió is kiváló.

Hozzávalók:

50 dkg gigli tészta, de fussili vagy penne is jó hozzá, a csavart azért jobb, mert a szósz jobban be tudja vonni a tésztát

1 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma áttörve

1 konzerv darabolt paradicsom, de ha már lenne a kertben friss paradicsom, akkor 50 dkg koktélparadicsomból csináltam volna

50 dkg paradicsompüré

1 marék friss zöldfűszer aprítva: bazsalikom, oregánó, kakukkfű

só, bors

Elkészítési idő: 15 perc

Felteszem a vizet főni 1 tk. sóval, majd amikor már forr hozzáadom a tésztát, amit a leíráshoz képest 1-2 perccel rövidebb ideig főzök, ami alatt elkészítem a szószt.

Egy nagy serpenyőben olívaolajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát, amit egyből sózok is, majd hozzáadom a fokhagymát, és ha már érzem az illatát jöhet bele a kétféle paradicsom és az aprított zöldfűszerek. Sózom, borsozom igény szerint, majd 5 percig forralom. Átszedem a tésztát a szószba, ha egy kevés keményítős víz is belekerül, akkor nagyon krémessé tud válni a szósz. Jó sok sajttal megszórva tálalom, mi parmezánnal ettük.

Levendulaszörp

Íme az idei ötödik szörp, amit készítettem, és még nem gondolom úgy, hogy befejezem. Van már a kamrapolcon bodzaszörp, eper-, meggy-, menta és most elérkezett a levendula szezon, sőt lassan vége is, de a jó hír, hogy ez a szörp a szárított virágból is elkészíthető.

Hozzávalók:

6 l víz

2 nagy csokor levendulavirág (pici szár mehet, nem kell morzsolni, de a leveleket szedjük le)

4 bio citrom

2 kg cukor

2 tk. citromsav

Egy nagy lábosba öntöm a vizet, beleteszem a levendulavirágokat és a felkarikázott citromokat, majd egy konyharuhával lefedem és legalább 48 órát állni hagyom, így nem csak az illóanyagok, hanem a virág színe is át tud menni a szörpbe és csodás rózsaszín színe lesz.

Hozzákeverem a cukrot és a citromsavat, majd felforralom, így még jobban érződik majd a levendula íze. Leszűröm, üvegezem steril üvegekbe, majd konyharuhával betakarva hagyom kihűlni.

Hígítási arány: 1 dl szörp, 8 dl víz, 1 ek. citromlé

Sajtos stangli kovászosan

Ismeritek azt a fajta sajtos stanglit, aminek az illatát már a boltba belépéskor érzitek? Nos, ez az a stangli. Mikor elkezdtem itthon pékárut sütni, tudtam, hogy ehhez is meg kell találnom a tökéletes receptet, és jelentem, sikerült. Nem én kísérleteztem ki, de picit alakítottam rajta, így a sokadik sütés után, így már ezt a verziót osztom meg veletek.

Hozzávalók:

350 g liszt

140 g aktív kovász (előző este kiveszem a hűtőből a 20 g kovászt, hozzáadok 70 g lisztet és 50 g vizet)

150 g langyos tej

15 g cukor

70 g tejföl

2 ek. olaj

10 g só

30 g vaj

nagyjából 100 g sajt a tetejére

Első lépés előző este a kovász "aktívvá tétele". Másnap reggel egy tálba átszitálom a lisztet, hozzáadom a kovászt, a meglangyosított tejben elkeverem a cukrot, ezt is a liszthez adom, majd jöhet a tejföl és elkezdem a dagasztást. Amikor már nagyjából összeállt a tészta, jöhet az olaj, és a puha vaj (ilyenkor nekem még egy pici, nagyjából 1 ek. lisztet hozzá kellett adnom) és ezzel tovább dagasztom, amíg szép gombóccá összeáll. Így hagyom pihenni 20 percet, majd hozzáadom a sót, és még egy rövid ideig dagasztom.

A sütőbe teszek egy forró vízzel teli tálat és ide teszem keleszteni 1 órát a tésztát. Enyhén lisztezett felületen nagyjából 40x40 cm-es négyzetre széthúzogatom, majd a bal harmadát behajtom középre, erre jöhet a jobb harmada, majd szorosan feltekerem, és visszateszem a tálba, azt pedig a gőzös sütőbe (ilyenkor újra meg szoktam melegíteni a vizet). 1 óra pihenő után az előző lépést megismétlem és újra mehet a sütőbe 1 órára.

Előformázom a stanglikat: 3 gombóccá tépem a tésztát, mindegyiket egyesével kihúzogatom egy nagyjából 20x30 cm-es téglalappá, hosszában félbehajtom és feltekerem, de ekkor már a pulton hagyom, és konyharuhával letakarva további 20 percig pihentetem.

Jöhet a nyújtófa, amivel kinyújtom a gombócokat egyesével nagyjából 20 cm széles és olyan hosszú téglalappá amekkora a tepsim, majd a hosszú oldalánál feltekerem és az illesztésnél összecsípem. Megfordítom, sütőpapírral bélelt tepsire fektetem őket 2-3 ujjnyi távolságra, és visszateszem a sütőbe, amibe ismét teszek egy forró vízzel teli edényt is, hogy képződhessen a gőz, és így kelesztem további 1,5-2 órán keresztül.

Ekkor kiveszem a tepsit, előmelegítem a sütőt 250°-ra, a stanglikat pedig megszórom sajttal. Amikor kész a sütő, lejjebb veszem a hőfokot 190°-ra és légkeveréssel 20 percig sütöm őket, majd rácsra szedve hűlni hagyom.

Hamburger, ahogy mi csináljuk

Már nagyon régóta szeretném megosztani a mi hamburger verziónkat. A házi hamburgerbuci Limara receptje alapján készül, ami remekül fagyasztható, így én mindig nagyobb adagot készítek, és innen a hétvége óta kettéválik a verziók tárháza:

• amennyiben klasszikus húspogácsát készítünk, úgy egy isteni majonézes, enyhén csípős, uborkás szószt készítek hozzá, és grillezett camambert sajtot is teszünk bele egy pici áfonyalekvárral
• az újabb verziót a Szotyi Művek oldalán talált lassan sült sertéshússal töltjük, amihez házi barbecue szószt és kéksajt mártást készítettem. A barbecue szósz receptjét megtaláljátok nála, a husit magunk ízlésére formáltam kicsit, így ezt lejjebb mutatom.
  

Már alig várom, hogy a húsok az új kerti grillünkben készülhessenek el, egy nagyobb vendégség alkalmával.

Hozzávalók a bucihoz:

2 dl langyos tej

2 ek. cukor

2 dkg élesztő

60 dkg liszt

1 tk. só

1 tojás

50 ml olaj

100 ml joghurt

1 tojás és szezámmag vagy egész mák a tetejére

Elkészítési idő: 2,5 óra

Sütési hőfok: 170°

A tejbe beleszórok 1 tk. cukrot, belemorzsolom az élesztőt, összekeverem, de nem kell felfuttatni. Átszitálom a lisztet, hozzáadom a sót és a maradék cukrot, a közepébe mélyedést készítek, és ide jöhet a tojás, az élesztős tej, az olaj és a joghurt, majd alaposan kidagasztom a tésztát. Lefedve (fóliával és konyharuhával egyaránt) 45 percig kelni hagyom. 9 egyforma darabra tépkedem a tésztát, majd egyenként gömbölyítem őket és lefedve további 15 percig pihenni hagyom. Ezután újra gömbölyítem őket, sütőpapírral bélelt tepsire fektetem, megkenem felvert tojással és 30 perc alatt duplájára kelesztem. Előmelegítem a sütőt és a kelesztési idő végén újra megkenem a zsemléket tojással, megszórom igény szerint magokkal, majd 20 perc alatt szép barnára sütöm, és rácsra szedve hagyom kihűlni.

Classic hamburger összetevői:

hamburgerbuci

húspogácsa

szeletelt sajt

hamburger szósz

pirított baconszalonna

saláta, paradicsom

1 kis kör grill camambert

1 ek. áfonyalekvár

80 dkg sertés-marha darált húsból nekem 5 húspogácsa szokott kijönni, amihez csak sót és borsot használok fűszerként, és először kérget csinálok a pogácsára, majd ezután beteszem még 5-10 percre a sütőbe attól függően ki mennyire átsütve szereti, az utolsó pár percre a szeletelt sajtot is rátehetjük, hogy ráolvadjon, valamint ilyenkor teszem be a sütőbe a grill camambert sajtot is, ami ennyi idő alatt szuper állagúra sül. A bacont serpenyőben szoktuk lepirítani.

Széll Tamás féle hamburger szósz hozzávalói:

10 ek. majonéz

1 ek. mustár

1 kk. erős paprika krém

1 csokor friss petrezselyem aprítva

1 csemegeuborka felkockázva

1 gerezd reszelt fokhagyma

Mindent csak egyszerűen összekevertem.

Pulled pork burger összetevői:

hamburgerbuci

pulled pork

reszelt sajt

BBQ szósz

kéksajt mártás

saláta

1 kg húsból készítettem a pulled porkot, amihez lehártyáztam a sertéscombot, besóztam, majd nagyjából 1 dl BBQ szósszal bekentem. Ezután belehelyeztem a vaslábosomba, amiben 5 órán keresztül sütöttem 120°-on, így villával szét lehetett szedni, egy-két darab nekem azért maradt, amihez kés is kellett, de nem sok, és mi ezután az egész kisült szaftot felhasználtuk, mert Férjem igazán szaftosan szerette volna, valamint további 2 ek. BBQ szószt is hozzákanalaztam. Grill fokozaton, 200°-on így még további 15 percig pirítottam, de közben 5 percenként átkevertem kicsit.

Kéksajt mártás hozzávalói:

10 dkg kéksajt

3 ek. tejföl

2 ek. majonéz

1 marék aprított friss zöldfűszer (esetemben snidling és petrezselyem)

bors

2 kk. cayenne bors

Villával összetörtem a sajtot, majd kanálra váltottam és a többi hozzávalóval együtt elkeverem.

Menta szörp

Nem vagyunk egy nagy szörp fogyasztó család, de az elmúlt években egy szörp mindig rendszeresen elkészül nyáron, és minden barátunk örül, ha vendégségnél ezt viszek ajándékba, vagy egy nyári baráti vagy családi összejövetelen ezt keverek be. Ez a szörp a levendula, aminek hamarosan neki is állok, de idén már három másik szörpöt is csináltam: bodzát, epret és meggyet, most pedig hétvégén mikor kitörtünk a karanténból és lementünk a Balatoni nyaralóba cseresznyét szedni, szembejött velem két hatalmas menta bokor, így tudtam, eljött az ideje, hogy a mentaszörpöt is kipróbáljam. Egy igazán hatalmas csokorral szedtem, gondoltam ettől aztán nagyon intenzív lesz, de igazából amikor isszuk azt lehet érezni, hogy iszom valami édeset, és amint lenyelem akkor jön csak a finom menta íz, így legközelebb lehet még nagyobb csokorral szedek, de már ezzel is elégedett vagyok.

Hozzávalók:

1 hatalmas csokor menta szárastul

2 bio citrom

3 l víz

1 kg cukor

1 tk. citromsav

Egy nagy lábosba teszem a mentacsokrot és a felkarikázott citromokat, majd felöntöm a vízzel, lefedem és 24 órát ázni hagyom. 

Másnap leszűröm, hozzáadom a cukrot és a citromsavat, felforralom, majd sterilizált üvegekbe töltöm és letakarva hagyom őket kihűlni. 

A szörpöt 1:8 arányban hígítom, citromkarikákkal és friss menta levelekkel fogyasztom.