Hamis pekingi kacsa 25/2.

Ehhez lehet egyben is sütni egy egész kacsát, de én négy embernek két mellből készítettem és bőven elegendő volt, vagy lehet akár combból is. A párosból ez lett a nyertes, olyan mint egy tortilla vagy egy gyros, csak extrább. 

Az állás így jelenleg Mautner Zsófi javára 15-12.

Hozzávalók:

2 kacsamell vagy egy egész kacsa

só, bors

a palacsintákhoz:

2 tojás

4 dl tej

20 dkg liszt

csipet só

1 dl szóda

1 dl olaj

2 csokor snidling 

a szószhoz és a töltelékhez:

2 dl szójaszósz

2 dl méz

1 kk. szegfűszeg

1 kk. fahéj

2 cm friss gyömbér

1 fej saláta

1 kígyóuborka

1 csokor újhagyma 

A kacsamellet alaposan sózom és borsozom, majd 150°-on kb. 1 óra alatt megsütöm, amíg szép piros nem lesz a bőre. Közben elkészítem a palacsintát, melynek a tésztájába snidlinget keverek, 12 darabot sütök. 

Egy lábosban a mézet, a szójaszószt és a fűszereket és a felkarikázott gyömbért (ezt a végén kiveszem) összemelegítem. Amikor megsült a kacsa, megkenem a "páccal", és még 5 percig sütöm, amíg ez fényesen rápirul. Langyosra hűtöm, feldarabolom.

A palacsintát megkenem a szójaszószos mázzal és beleteszem a vékonyra szeletelt salátát, a gyufaszál méretűre vágott uborkát és újhagymát, valamint a kacsahúst és félbehajtom, vagy feltekerem.

Egészben grillezett kacsa szójás-gyömbéres tavaszi zöldségekkel és fonnyasztott salátával 25/1.

Bocsánat, de egy kicsit lemaradtam. Múlt héten spenótszedésben, -tisztításban és főzésben volt részem, ami egy egész délutánt igénybe vett, viszont meglett az eredménye: 2 kg fagyasztott parajkrém készült belőle, amiből ma meg is csináltam az első adagot, és nagyon finom lett, egészen ás mint a bolti spenót. Sütőben sült bundás kenyeret csináltam mellé, amit már jó párszor kipróbáltam, nagyon finom és nincs utána olajszag az egész lakásban. :)
A másik nagy projektem a múlt héten 15 kg sárgabarack befőzése volt. Tavaly sok lekvárreceptet osztottam meg veletek, ez idén sem fog elmaradni. Ami idén "extra" lekvár egyenlőre az a vaníliás-rozmaringos sárgabarack lekvár és a levendulás sárgabarack lekvár, meg fogom nektek mutatni, ígérem.

Na de jöjjön az újabb sorozatbeli recept. Újra egy egészben sült kacsa. A családot hívtam vendégül erre az ételre, ízlett mindenkinek. Na de hogy ki nyerte ezt a hetet? Az majd kiderül :)

Hozzávalók:

1 egész kacsa

só

10 retek

5-6 újhagyma zöldje

1 répa

1 cukkini

6-8 csiperke gomba

fél szárzeller

1 lilahagyma

3-4 gerezd fokhagyma

3 cm friss gyömbér

1 fej saláta 

7-8 ek. olívaolaj

fél dl szójaszósz

2 ek. pirított szezámmag

3 ek. pirított, sós kesudió

 

A kacsát langyos vízzel átöblítem, majd alaposan besózom kívül és belül. Egy tepsibe rácsot helyezek, majd a kacsát 1-1,5 óra alatt 220-230°-on megsütöm, de közben félidőben megforgatom, hogy egyenletesen piruljon.

A zöldségeket megtisztítom, a retket félbe, a hagymát, a szárzellert, a cukkinit ujjnyi darabokra, a lilahagymát és a gombát cikkekre, a répát szeletekre vágom. A gyömbért gyufaszál vastagságú csíkokra, a fokhagymát vékony karikákra vágom, míg a salátát leveleire szedem.

Egy mély serpenyőbe olajat öntök, majd erős tűzön elkezdem pirítani a zöldségeket: először a répát, a szárzellert, a retket, majd pár perc múlva a többit is. Amikor már pirulnak, akkor hozzáadom a gyömbért, a fokhagymát és egy kevés szójaszószt, majd pár percig párolom őket, utoljára hozzáadom az újhagyma zöldjét. A salátát már csak akkor adom hozzá,a mikor levettem a tűzről, ez a hőtől kellően összeesik majd. Meghintem az egészet pirított szezámmaggal és kesudióval és a sült kacsa mellé tálalom.

Pulykagyros tejfölös tzatzikivel 24/2.

Íme a másik pulykacombos recept, mely a versenyben nyert. Így az állás jelenleg Mautner Zsófi javára 14-12.

Hozzávalók:

1 dl olívaolaj

3 gerezd fokhagyma

1 ek. szárított oregánó

1 tk. szárított kakukkfű

50 dkg kockázott pulykacomb filé

1 vöröshagyma

só, bors

tzatzikihez:

1 kígyóuborka

125 gramm krémfehér sajt

2,5 dl tejföl

2 gerezd fokhagyma

1 csokor petrezselyem

1 csokor kapor 

tálaláshoz:

jégsaláta

2 koktélparadicsom

1 lilahagyma

só, bors

Az olívaolajat összeturmixolom a fokhagymával, majd elkeverem a fűszerekkel. A húst sózom és borsozom, majd összeforgatom a fűszeres olajjal és 15 percig pácolom. Közben az uborkát meghámozom, kimagozom és lereszelem, majd kinyomkodom a levét. Hozzáadom a krémsajtot, a tejfölt, a reszelt fokhagymát, és a finomra aprított zöldfűszereket.

A húst forró serpenyőben megsütöm, majd hozzáadom a vékonyra szeletelt hagymát, és együtt pirítom még. A jégsalátát felcsíkozom, hozzáadom a felcsíkozott lilahagymát, sózom, borsozom, ráhalmozom a pulykagyrost, majd a tzatzikit és díszítem a paradicsommal.

Gombás-tejfölös zürichi pulyka rüsztiburgonyával és kesudiós brokkolival 24/1.

A pulykacomb számomra mindig túlságosan inas, ezért nem szeretek vele dolgozni, mert akármeddig párolom vagy sütöm, mindig kicsit rágós marad, így volt ez most is :( Ezt az egyet leszámítva, nagyon finom volt ez a tejszínes pulyka, isteni mellé a röszti és a brokkoli is, így alapjába véve ajánlani tudom :)

Hozzávalók:

rösztihez:

4-5 közepes méretű burgonya

40 g vaj

5-6 ek. olaj

só

pulykaraguhoz:

30 dkg pulykacomb kockázva

15 dkg csiperkegomba

fél fej vöröshagyma

olaj

2 dl alaplé

1 dl fehérbor

1-1,5 dl tejföl

1,5 dl tejszín

aprított petrezselyem

só

kesudiós brokkolihoz:

 16 dkg brokkoli

3 ek. aprított kesudió

1 dl víz

30 g vaj

1-1 csipet só és cukor

A burgonyát nagy lukú reszelőn lereszelem. Felhevítek a serpenyőt, olajat öntök bele és belehalmozom a burgonyát, hogy minimum 2-3 centi vastag legyen és teljesen befedje a serpenyőt. Kb. 20 percig így pirítom közepes lángon, néha felemelem és körkörösen megrázom a serpenyőt, illetve megsózom. 20 perc után egy lapos tányérra csúsztatom, ráfordítom a serpenyőt, majd az egészet megfordítom, hogy alulra kerüljön a röszti nyers oldala, majd további 20 percig pirítom és itt is megsózom. Ha úgy látom, hogy már majdnem kész, akkor a szélére vajdarabokat teszek, hogy ezek még beleolvadjanak a rösztibe.

A pulykahúst forró serpenyőben kevés olajon kissé körbepirítom, de csak kis adagokban, mindig kiemelve, ha kész, hogy ne engedjen levet. Ugyanebben a serpenyőben  megpirítom a gombát, de nem sózom, hogy ez is piruljon és ne engedjen levet. Félreteszem a hús mellé és egy kevés vízzel feloldom a pörzsanyagot. Hozzáadom a felaprított hagymát, ha ez aranysárga, akkor felöntöm a borral, amit elforralok és hozzáöntöm az alaplevet.Beleteszem a gombát és a húst, majd addig párolom, amíg a hús megpuhul. Magas lángon teszem ezt, hogy a szósz besűrűsödjön. Sózom, pár kanál tejföllel dúsítom, majd gazdagon meghintem petrezselyemmel, és a kissé felvert tejszínt is beleforgatom.

A brokkolit kis rózsákra szedem, egy serpenyőben felforralom a vizet és a vajat, hozzáadom a cukrot és a sót, majd beleteszem a brokkolit és erős tűzön párolom 4 percig, ha kell, pótolom a vizet. Leszűröm és a durvára aprított kesudióval tálalom.

Mézes sörös sült tarja káposztás pirított burgonyával és almával 22/2.

A korábbiakban már bemutatott tarjának ez volt a párja Széll Tamástól. Nálunk nem ő nyert, finom volt de a másik sokkal szaftosabb volt, jobban ízlett. Ennél a fő problémám az volt, hogy a köret éppen elég volt négy embernek, minimum másfél adagot készítenék belőle legközelebb, de barátainknak és nekünk is ízlett. A marinált káposztát viszont külön, salátaként bármikor megcsinálnám, az nagyon finom és ízletes volt.

Az állás jelenleg Mautner Zsófi javára: 13-12.

Hozzávalók:

50 dkg tarja

2 ek. méz

1 ek. mustár

fél kk. paradicsompüré

1 dl sör

1 gerezd fokhagyma

5 ek. olívaolaj

só, bors

káposztás burgonyához:

fél fej káposzta

30 dkg burgonya

5 ek. almaecet

fél ek. cukor

1 kk. egész köménymag

6 dkg kacsazsír

só, bors

marinált káposztához:

fél fej káposzta

1 zöldalma

2 ek. almaecet

3 ek. olívaolaj

cukor, só

Először elkészítem a pácot: összekeverem a mézet, a mustárt, a sört, a paradicsompürét, az olajat, a reszelt fokhagymát, majd borssal fűszerezem. A hússzeleteket nem klopfolom és nem sózom, csak megforgatom a pácban, légmentesen lefóliázom és egy éjszakára a hűtőbe teszem, majd sütés előtt egy órát szobahőmérsékleten pihentetem.

A káposztát csíkokra vágom, majd kevés zsiradékon megpirítom és sózom. Közben a burgonyát felszeletelem és papírtörlőn leitatom róla a nedvességet. Ha a káposzta összeesett, hozzáadom a burgonyát és tovább pirítom, borsozom, sózom, durvára vágott köménymaggal és csipetnyi cukorral ízesítem. Lassan kell pirítani, ez akár 40-50 percet is igényel, de megéri :) A végén még igény szerint sózom, és almaecettel savanyítom.

A káposzta másik felét szintén felcsíkozom, sózom, pár perc után kifacsarom, majd hozzáadom a frissen felcsíkozott almát, sózom, megszórom cukorral és almaecettel ízesítem, majd pár csepp olajat is adok hozzá és összeforgatom.

A tarjaszeleteket megsütöm forró serpenyőben, közben sózom, a káposztás burgonyát a tányérra szedem, ráhelyezem a tarját, majd ráhalmozom a káposztasalátát.

Túrószuflé forró málna öntettel 23/2.

És még egy desszert, hiszen a desszertnek desszert a párja. A "mautnerkontraszéll" sorozat elején nagyon hiányoltam, hogy csak főételek készülnek, semmi leves vagy desszert, míg aztán jöttek a desszertek, viszont férjem megjegyezte, és teljesen jogos szerintem is az észrevétel, hogy amikor desszert van, akkor az általában túrós desszert. Nagyon szeretjük a túrót, de jó lenne valami változatosság... ki tudja, hátha olvassa tőlük ezt valaki, és meghallgatják :)

A verseny része úgy halad tovább a saját zsűrizésünkben, hogy ez a szuflé nyert, bár sajnos nem lett tökéletes, mert még ettük a főételt, amikor ez készen lett, így mire az evéshez jutottunk, kicsit összeesett, de így is nagyon finom volt. 

Az állás jelenleg döntetlen 12-12.

Hozzávalók:

4 tojás

8 dkg porcukor

10 dkg túró - krémes állagú, dobozos

fél rúd vanília

2 dkg keményítő

fél lime

2-3 dkg vaj

az öntethez:

45 dkg fagyasztott málna

fél citrom 

7,5 dkg porcukor

A málnát felengedem és egy lábosban kevés vízzel felforralom, majd hozzáadom a citrom levét és a porcukrot, majd botmixerrel pürésítem és egy szűrőn átpasszírozom.

A szufléhoz a tojásokat szétválasztom, a sárgákat habverővel elkeverem a túróval, a vanília magjával, a lime reszelt héjával és a porcukor felével (4 dkg-al) és hozzáadom a keményítőt. A fehérjékhez egy csipet sóval habbá verem, és hozzáadagolom a porcukor másik felét, majd óvatosan összeforgatom a túrós masszával és négy vagy hat kivajazott porcukorral megszórt formába szétosztom a krémet, kb. az edények 2/3-adáig töltöm a masszát. Vízzel töltött tepsibe állítom és 180°-on 18-20 percig sütöm, majd még melegen a forró málnaöntettel tálalom.

Barnított vajas palacsinta sült körte krémmel és vaníliás porcukorral 23/1.

Bocsánat, mondtam, hogy nem lesz gyors a visszatérés, de íme az első recept. Most viszont igyekszem belehúzni, mert az éppen aktuális receptekhez most vannak friss alapanyagok, így hamar utol kéne érnem magam, remélem sikerül :)


Ugyan desszertnek szánta a készítő, de nekünk ez egy nagyböjti, pénteki ebédnek bőven elegendő volt, én mindössze két darabot tudtam megenni belőle, úgy eltelített, és nagyon finom is volt :) A tészta ne ijedjetek meg ha nagyon hígnak tűnik, én egy órát pihentettem, de ennek nem szabad sűrűbbnek lennie, így is nagyon tömény :) A porcukorból pedig biztos, hogy maradni fog, de bármilyen sütemény megszórására is nagyon finom.

Hozzávalók kb. 10 db palacsintához:

15 dkg vaj

4 tojás

2 dkg cukor

15 dkg liszt

2 dl tej

2 dl ásványvíz

egy nagy csipet só

sült körte krémhez:

4 db körte

4 ek. akácméz

2-3 dl fűszeres fehérbor

vaníliás porcukorral:

1 vanília rúd

10 dkg porcukor

A vaníliás porcukort már több nappal előbb érdemes elkészíteni, hogy jól átvegye a cukor a vanília ízét. Ehhez kikaparom a magokat és egy kevés porcukorral egy kis mozsárban vagy szitán eldolgozom és a többi cukorhoz keverem, majd jól záródó üvegbe teszem és állni hagyom akár egy hétig is, tálalás előtt átszitálom.

A körtéket megmosom, szárazra törlöm, majd 160°-os sütőben 1 órán keresztül sütöm, amíg kívül ráncos lesz, belül viszont lágy. Ha langyosra hűlt, meghámozom, majd levágom a gyümölcshúst a magházról és felaprítom. Karamellizálom a mézet, felöntöm a borral, amit a felére forralok, hozzáadom a körtehúst és villával összetörve kb. 10 perc alatt kenhető sűrűségűre főzöm.

A barnított vajat úgy készítem, hogy addig olvasztom a vajat, amíg megcsap egy pirított diós illat és vaj bebarnul, majd egy kicsit félreteszem hűlni. A tojásokat kikeverem a cukorral, a sóval és a liszttel teljesen csomómentesre, majd hozzáadom apránként a tejet és a szódát, végül pedig a barnított vajat és közben folyamatosan keverem. Sütés előtt minimum 20 percet pihentetem. Zsiradék hozzáadása nem szükséges a sütéshez. A palacsintákat kisütöm, megkenem a körtekrémmel, feltekerem és megszórom a vaníliás porcukorral.

Számadás

Közel három hónapja nem írtam új bejegyzést, aminek meg volt az oka, és még jó ideig nem is akartam írni, de a múlt héten óriási megtiszteltetés ért.

A LIDL megbízottja megkeresett, hogy ismerik a blogomat és szeretnének meghívni egy borkóstolóval egybekötött hajózásra a Balatonra. El se akartam hinni, így megkérdeztem, hogy miért esett többek között - mert persze nem egyedül engem hívtak - rám a választásuk, és azt írták, hogy a PR-os ismeri a blogomat, mivel el szoktam készíteni a "mautner kontra széll" recepteket. Itthon sokszor viccelődtünk azzal, hogy na majd egyszer biztos csöng a telefon, hogy ezt valaki észreveszi, vagy jön egy email, de én mindig csak legyintettem erre, viszont most tényleg így lett. :) Sajnos a hajózás elmarad egy váratlan körülmény miatt, de már kaptam előzetes meghívást a következő rendezvényükre. :)

Úgy gondoltam, hogy ez egy jel - én hiszek az ilyenekben -, hogy folytatnom kell a blogolást, és nem is lesz annyira nehéz dolgom, mert a főzéssel nem álltam le, csak ide nem töltöttem fel a recepteket, minden fotó megvan, így csak a gépelés van hátra, de annak is nekilátok hamarosan, ígérem.

Viszont a cím: számadás. 

Újra eltelt egy év, ami alatt közel 17.000 új oldalmegjelenítést, és közel 100 új bejegyzést tudhatok magaménak, amire büszke vagyok, de a legbüszkébb arra vagyok, hogy kislányom is egyre többet szeret a konyhában tölteni. Néhány hónappal ezelőtt még csak mindig megleste, hogy jól van, Anyu a konyhában van, aztán ment játszani, de mostanában az a legújabb játék - mint persze sok más gyereknél is -, hogy kér néhány műanyag konyhai eszközt és egy nagy tálat, abban kever-kavar, majd kisebb edénybe tölti a főztjét és kanállal megeteti a babáit és az állatait, amihez még édesen cuppog is, és a legjobb, hogy ez akár fél óráig is eltart mellettem, így az ebéd is könnyen elkészíthető. :)

Mindezeken felül pedig szeretném megköszönni mindenkinek aki olvassa a blogomat, és remélem, hogy továbbra is bekerül néhány újdonság receptjeim közül minél több család konyhájába. Lehet, hogy lesz egy újabb arculatváltás, de ezt majd még meglátjuk, egyelőre kezdődjenek újra a receptek :)