2020. március 31., kedd

Brokkolis sonkás lasagne

A lasagne szerintem az egyik legklasszabb olasz étel. Be kell vallanom, hogy Édesanyámmal nagyon nagyon régen, évekig próbálkoztunk, hogy hogyan csináljuk olyan jó magasra és szaftosra a lasagnet, mint a képeken látjuk (hozzáteszem, mi erre magunktól akartunk mindig rájönni, nem kezdtünk el receptet keresni), míg szembe jött velünk egy recept, amiben láttuk, hogy a bolognai ragun túl a másik lényeges hozzávaló a besamel. 
Azóta nevetek magunkon, hogy ezzel mennyit kínlódtunk, viszont utána számtalan verzióját kipróbáltuk a lasagne-nak, egészen extrákat is, és ez a mostani recept se a klasszikus irány, de nagyon finom.

Hozzávalók:
80 dkg brokkoli
só, bors
1 tk. szódabikarbóna
1 ek. vaj
1 ek. olívaolaj
1 ek. liszt
4 dl tej
2 dl főzőtejszín
20 dkg natúr krémsajt
25 dkg lasagne tésztalap
10 dkg serrano vagy feketeerdei sonka, vagy bármilyen más sonka
15 dkg füstölt sajt 

Elkészítési idő: 1 óra
Sütési hőfok: 200°


A brokkolit rózsáira szedem, de lehet nyugodtan mirelitet is használni, és sós, szódabikarbónás vízben 2 percig párolom. A besamelhez összeolvasztom a vajat az olívaolajjal, hozzáadom a lisztet, majd kis adagokban felöntöm a tejjel és tejszínnel, és sűrűre főzöm. Hozzáadom a krémsajtot, sózom, borsozom, és én minden besamelhez adok egy kevés szerecsendiót is. Egy hőálló tál aljába kanalazom a besamel egyharmadát, erre jön a lasagne lapok harmada, majd egy réteg brokkoli (nagyjából a mennyiség fele). Erre lasagne lap, a második harmad besamel, majd a tépkedett sonka. Újabb adag brokkoli, tészta és végül a maradék szósz következik, majd alaposan megszórom sajttal és 30 perc alatt összesütöm.

Tipp: Szerintem bátran próbáljátok ki más zöldséggel is, ebben a helyzetben a leghasznosabb tulajdonságunk a kreativitás lehet. Én biztosan megpróbálkoznék egy karfiolos verzióval is. Ha pedig nincs otthon lasagne lap akkor bármilyen tésztával is rétegezhetitek a hozzávalókat, például pennével.

2020. március 30., hétfő

Levelestészta batyuk töltve, amivel csak szeretnéd

#8
Gondolom a változatos vacsorakészítés is sokaknak okoz gondot, bár nálunk a kenyér valamilyen felvágottal, sajttal és zöldséggel minden nap találó, főleg ha kreatívan teszem a gyerekek elé, mint például sütiformával kivágva a sajt vagy a zöldségek, vagy "katonák", amikbe kis színes műanyag pálcikákat szúrok. 
Azért mikor múlt héten Férjem úgy hívott hazafele jövet, hogy mi lesz ma a vacsora, sejtettem, hogy ez a fenti "menü" most nem lesz elég, így megnéztem mi van a hűtőben. Volt itthon két tekercs levelestészta, ez adta az ötletet ezekhez a batyukhoz, amiket már sokszor, sokféle variációban elkészítettem, így valóban csak az alapanyagok szabnak határt, bármit beletehettek, a lényeg, hogy valamilyen sajt mindenképpen kerüljön bele, mert az nagyon jól megolvad benne, és összetartja a többi hozzávalót is benne. Ez az adag nekünk (2 felnőtt+2 gyerek, mert a legkisebb mást kapott) elég volt két vacsorára is egyik nap salátával, másik nap friss zöldségekkel.

Hozzávalók:
2 tekercs friss leveles tészta
125 g spenót
1 gerezd fokhagyma
só, bors
1 kis karika camambert vagy brie sajt
fél doboz sajtkrém
125 g bacon
1 tojás
5 dkg sajt reszelve

Elkészítési idő 30-40 perc
Sütési hőfok: 180° 


A spenótot egy kevés olajon megfonnyasztom, és egy villára szúrt fokhagymával kevergetem, aminek az ízét így remekül átveszi a zöldség. Egy másik serpenyőben megpirítom a bacont, és már indulhat is az összeállítás. Mindkét tésztát kitekerem, felvágom 8 négyzetre, majd az egyik tekercsen elosztom a spenótot és ráhelyezek mindegyikre 1-2 szelet camambert vagy brie sajtot, a másik tekercsen a sajtkrémet osztom szét és a pirított bacont. Minden kis négyzetnek összecsípem a négy sarkát és készen is vannak a batyuk, megkenem őket felvert tojással, amit picit sózok, és megszórom sajttal, majd mehetnek is a sütőbe nagyjából 20 percre.

Tipp: Egy tartalmas leves után akár második fogásnak is megteszi.

2020. március 27., péntek

Gulyásleves

#7
Az előző levesnél, a krumplilevesnél említettem, hogy megmaradt a leve, így azt felhasználtam ehhez a leveshez alaplének. Amikor elindult a karanténes élet itthon vettünk 1,5 kiló sertéslapockát, amiből készítettem pörköltet teljesen hagyományos módon (lásd a recept alatt). Ezt az adagot 3 részben fagyasztottam le, terveim szerint egyik adag elég lesz ötünknek nokedlivel és uborkasalátával, a másik feléből esetleg székelykáposzta készül majd, a harmadikból pedig lett ez a gulyásleves.

Hozzávalók: 
50 dkg sertés vagy marhahúsból készült pörkölt
2 liter víz, vagy alaplé (esetemben ez részben krumplileves leve volt)
3 sárgarépa
5 közepes méretű burgonya
só, bors, őrölt kömény

Elkészítési idő: 1 óra  


A vizet és a pörköltet felforraltam, beledaraboltam a sárgarépát és a burgonyát, fűszereztem sóval, borssal, kevés őrölt köménnyel, valamint ha nem elég paprikás akkor még paprikával, majd 1 órán keresztül forrni hagytam alacsonyabb lángon.

Pörkölt elkészítése 50 dkg húsból (esetemben sertéslapockából)
2 közepes fej hagymát finomra aprítok, amit kevés zsíron, megsózva megdinsztelek. Félrehúzom, megszórom nagyjából 2 nagy tk. pirospaprikával, majd hozzáadom a lehártyázott, felkockázott húst és körbepirítom. Ezután belekeverek 1-1 paprikát és paradicsomot, amit szintén felkockáztam apróra, és annyi vízzel öntöm fel, amennyi épp ellepi, beledobok 2 babérlevelet és nagyjából 1,5 órán keresztül rotyogtatom alacsony lángon.

2020. március 26., csütörtök

Túróval töltött zsemle

#6
Íme a soron következő egyszerű, de nagyszerű recept, amit biztosan mindenki ismer még az iskolai vagy óvodai menzáról, nálunk a gyerekek is egyből mondták, hogy hurrá, ilyen az oviban is szokott lenni. Mivel péntek jön, ami nekünk a böjt szempontjából húsmentességet jelent, így ez a recept külön jól jön holnapra.

Hozzávalók:
8 zsemle
5 dl tej
1 kg túró (ehhez jó a darabosabb fajta is)
3 tojás
18 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor
1-1 kezeletlen narancs és citrom héja 
2 dl tejföl
porcukor a szóráshoz

Elkészítési idő: 1 óra (sütéssel együtt)
Sütési hőfok: 180°


A zsemlék tetejét levágom, majd kibelezem őket. Felmelegítem a tejet és egy pillanatra belemerítem a zsemléket, majd egy kivajazott hőálló tálba teszem őket egymás mellé. A túrót villával áttöröm, hozzákeverem a tojásokat, a cukrot, vaníliás cukrot és a citrusok reszelt héját. A zsemlékbe kanalazom a tölteléket, majd ráteszem a "kalapjukat", megkenem tejföllel, megszórom cukorral és nagyjából 30 perc alatt készre sütöm, majd ízlés szerint további tejföllel a tetején tálalom.

Tipp: 
- Csak akkor reszeljétek bele a citrom héját, ha valóban sikerül bio-t szerezni, ha kimarad nem fog hiányozni, vagy esetleg facsarjatok egy pici citromlevet a töltelékbe, akkor az íze ugyanúgy benne lesz. 
- A zsemlék kikapart belsejét még jobban szétszedtem, egy kevés sóval és szárított zöldfűszerrel megszórtam, meglocsoltam olívaolajjal és sütőpapírral bélelt tepsiben nagyjából 5 perc alatt megpirítottam, amit krémlevesekbe szívesen kanalaznak a gyerekek, vagy salátába is kiváló gazdagító összetevő a vacsorához, mert ugyebár nem pazarolunk.

2020. március 25., szerda

Igazán foszlós kalács

Nagyon sok kalács receptet próbáltam már, és itt a blogon is közzétettem már jó párat. Eddig már 3 éve megvolt egy jól bevált receptem, azt sütöttem minden évben húsvétra, de most találtam egy még ennél is jobbat, természetesen hol máshol, mint a Limara szakácskönyvemben.
Férjem eddig is sokszor kérdezte, hogy miért csak húsvétkor sütök kalácsot, amikor ennyire finom, annyira valóban nem is ördöngösség, csak idő kell hozzá, viszont hétvégén ő is mindig szereti ezt enni reggelire, kis-nagylányunk pedig ha tehetné minden reggel mézes kalácsot enne. Mivel most a karantén ideje alatt az öccse is beállt a reggeli kalácsevők sorába, így hetente sütöm ezt az adagot, de a tésztát ketté szedem, és két közepes kalácsot sütök, amiből az egyiket le is fagyasztom, és hét közepén veszem elő, így egész hétre megvan ezzel a kalács adagunk.

Hozzávalók:
1 dl tej 
6 dkg cukor
2 dkg élesztő
50 dkg liszt 
1 kk. só
1 tojás+1 tojássárgája
2 dl 30%-os habtejszín
1 tojás a kenéshez

Elkészítési idő: 2,5 óra
Sütési hőfok: 160-170°


Meglangyosítom a tejet, belekeverek 1 tk. cukrot és belemorzsolom az élesztőt, majd hagyom felfutni. Közben a lisztet egy tálba szitálom, elkeverem a sóval és a maradék cukorral, majd a közepébe mélyedést készítek és ide öntöm a felfutott élesztőt, a tojást, a tojássárgáját és a tejszínt, majd kézzel vagy géppel alaposan kidagasztom a tésztát, amíg már nem ragad a tálhoz, illetve a kezemhez. 45 percig pihentetem, majd jöhet a formázás. Annyi gombócot formálok a tésztából, amilyen fonást szeretnék csinálni. Én eddig hatos fonást csináltam, de most kipróbáltam az ötöset is, de számtalan verziót találtok még az interneten videókkal, vagy a Limara praktikái könyvben. A gombócok megformálása után letakarom őket és 15 percig pihentetem, majd mindegyikből rudat sodrok és megfonom a kalácsot. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetem őt, vagy őket, megkenem alaposan tojással és további 30 percig kelni hagyom. 
Közben előmelegítem a sütőt, majd mikor letelt az idő, ismét megkenem tojással a kalácsot, és nagyjából 40-45 perc alatt megsütöm, majd megpróbálom megállni, hogy legalább langyosra hűljön mielőtt felvágom, ami nehéz, mert mennyei illat árasztja el az egész házat. 

2020. március 24., kedd

Bolognai ragus penne sajtfelhővel

#5
A címet a gyerekek miatt találtam ki, hogy viccesebbek legyenek a mindennapok. Eljátszottuk, hogy úgy, mint az oviban lejönnek megkérdezni, hogy mi a mai ebéd, és én ezt találtam ki, jót kacagtak rajta. A recept úgy alakult, hogy múltkor nagy adag bolognai ragut készítettem, aminek a felét lefagyasztottam (most itt már a fél adag hozzávalóit írom), hogy legközelebb lasagne készüljön belőle. Ezt vettem most elő, majd mikor már kiolvadt tudatosult bennem, hogy nincs itthon lasagne lap (lehet a következő, amit most már tényleg kipróbálok a házi tészta lesz). Gondoltam nem baj, akkor megcsinálom a polenta lasagnet, amit múltkor találtam, fel is forraltam hozzá a vizet kakukkfűvel, de ekkor ért az újabb meglepetés, hogy nincs itthon kukoricadara sem, szóval rögtönöztem egy saját receptet, és 2 napig bőven elég ez az adag 2 felnőttnek és 3 gyereknek, de még harmadnap is jóllakik vele a család fele.

Hozzávalók:
1 fej hagyma
3 sárgarépa
2 szárzeller (ha nincs otthon, nem baj, ha kimarad)
50 dkg darált sertéshús
az alábbi fűszerek ízlés szerint: só, bors, pirospaprika, rozmaring, oregánó, bazsalikom
2,5 dl paradicsompüré (a dobozos fajta)
fél konzerv hámozott, darabolt paradicsom
50 dkg penne
1 kk. kakukkfű
1 ek. olívaolaj
1 ek. vaj
1 ek. liszt
4 dl tej
só, bors, szerecsendió
20 dkg krémsajt
10 dkg félkemény sajt reszelve

Elkészítési idő: 1,5 óra
Sütési hőfok: 200°


Először a bolognai ragunak állok neki, de ebből érdemes dupla vagy akár tripla adagot is készíteni, mert jól fagyasztható, és varriálható, hiszen nekem most ez a kreálmányom született belőle, de majd megmutatom a polenta lasagnet is, tölthettek vele zöldséget, ehetitek simán spagettire, vagy készülhet belőle klasszikus lasagne is.
Az apróra vágott hagymát kevés olajon megdinsztelem, közben sózom, hogy könnyebben puhuljon, hozzáadom a lereszelt sárgarépát és az aprított zellert, majd így pirítom őket egy kis ideig. Rádobom a húst, megpirítom ezt is, majd fűszerezem még sóval, borssal, és a zöldfűszerekkel ízlés szerint. Felöntöm a paradicsomlével és a darabolt paradicsommal, illetve egy kevés vízzel, amivel kiöblíthetem egyben a konzervdobozt is, és legalább 30 percet így forrni hagyom lassú tűzön. 
Közben felforralok egy kevés sóval és a kakukkfűvel egy lábosban vizet, amit ha forr lezárok, 10 percig állni hagyom, majd leszűröm, és újra felforralom, hogy megfőzhessen benne a pennét a csomagoláson leírtak szerint. Ez idő alatt csak a besamel az, ami folyamatos figyelmet igényel: az olaj és vaj keverékén megpirítom a lisztet, majd lassan felöntöm a tejjel és forrástól számított 1 percig forralom, amíg besűrűsödik, majd fűszerezem sóval, fehérborssal és szerecsendióval és belekeverem a krémsajtot.
Egy hőálló tálban rétegezem a hozzávalókat: a tészta fele, rá a bolognai ragu, majd a másik adag tészta, a sajtos besamel és a reszelt sajt. Előmelegített sütőben sütöm 30 percig, majd szeletelés előtt kicsit várok, akkor könnyebben tálalható.


2020. március 23., hétfő

Krumplileves csak úgy simán

#4
Újabb egyszerű leves következik, ahogyan én készítem. Apósom két hete, amikor kezdett valóban komolyra fordulni itthon is a helyzet, csak ennyit mondott: legyen itthon szalonna, kolbász és sonka, és ha süttök hozzá ilyen jó kenyeret (erre gondolt), akkor már baj nem lehet. Férjem ezeket múlt hétvégén kis mennyiségben ugyan, de be is szerezte, így ebből került a levesbe is.

Hozzávalók:
1,5 ek. zsír vagy olaj
néhány karika kolbász, attól függ mennyire szeretnétek füstösre
1 kisebb fej hagyma finomra aprítva 
1 tk. pirospaprika
6 közepes méretű burgonya
1,5 ek. liszt
1,5 liter víz 
2-3 babérlevél
fél kk. őrölt kömény
só, bors

Elkészítési idő: 45 perc


A zsíron vagy olajon megpirítom a kolbászt, majd ha kisült a zsírja, hozzáadom a hagymát és megdinsztelem rajta (ha ezen a ponton sózzátok, könnyebben levet ereszt és dinsztelni tudod, nem pirítani), majd félrehúzom és megszórom a pirospaprikával. Hozzáadom a felkockázott burgonyát, megszórom a liszttel, összeforgatom és felöntöm a vízzel. Beleteszem a babérleveleket, sózom, borsozom, beleszórom a köményt, majd addig főzöm, míg megpuhul a burgonya, ez nagyjából 20 perc. Tejföllel tálalom.

Tipp: igény szerint sárgarépával, csipetkével gazdagíthatjuk a levest. Mivel a gyerekek jó sűrűn szeretik a levest, így a végére már csak a levéből maradt, de azt felhasználtam a gulyásleves alapleveként, mert ugye semmi pazarlás, főleg most.

2020. március 21., szombat

Kolbászos, aszaltparadicsomos túrós lepény

Mert vacsora ötletek is kellenek, nem csak ebédek. Ezt a szuper vacsorát azoknak különösen ajánlom, akik a pizza élményére vágynak, de diétázniuk kell vagy maguktól akarnak. A recept a 160 grammos szénhidrátdiétába beilleszthető, villámgyorsan elkészíthető és tényleg hasonlít a pizza élményre.

Hozzávalók 2 személyre: 
25 dkg túró
5 dkg aprószemű zabpehely
1 tojás
1 csokor snidling
10 dkg aszalt paradicsom
10 dkg kolbász
só, bors

Elkészítési idő: 30 perc
Sütési hőfok: 220°
Szénhidráttartalom: 24 gramm/adag 


A túrót összedolgozzuk a zabpehellyel és a tojással, majd hozzáadom az aprított snidlinget, a felcsíkozott aszalt paradicsomot, és a karikázott kolbászt. Sózzuk és borsozzuk a masszát, majd egy sütőpapírral bélelt sütőlemezen kör alakban, nagyjából fél cm vastagon ellapogatom, majd előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütöm.


2020. március 19., csütörtök

Tepsiben sült húsos-paradicsomos tortillatekercs

#3
Ez az étel is remekül variálható. Tortillalap nálunk egy időben gyakran volt itthon, és gondolom sokan vannak, akik szintén betáraztak ilyen alapanyagokból is. Persze ezt is el tudjuk saját magunk készíteni, de ilyen receptet még nem próbáltam, viszont ha nincs otthon tortilla lap, akkor akár palacsintával is helyettesíthetitek, akkor a hortobágyi palacsintához lesz hasonló étel. És ha van türelmetek egy jó nagy adag palacsintát sütni, akkor egyik nap ehetitek ezt a verziót belőle, másik nap pedig a klasszikus verziókat lekvárral, túróval, fahéjas cukorral töltve egy finom leves után).

Hozzávalók:
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
50 dkg darált hús (marha, sertés vagy pulyka, ki-mit szeret)
só, bors
1 konzerv hámozott, darabolt paradicsom (a "sima" dobozos sűrített paradicsom is megfelelő hozzá)
1 csokor petrezselyem (vagy 1 ek. szárított)
1 csomag tortilla lap 10 dkg sajt reszelve

Elkészítési idő: 1 óra (sütéssel együtt, palacsinta sütés esetén annyival több)
Sütési hőfok: 180°


Olívaolajon megdinsztelem a finomra aprított hagymát és fokhagymát, majd hozzáadom a húst és megpirítom. Sózom, borsozom és ráöntöm a paradicsom felét, majd nagyjából 5 percig főzöm. Megtöltöm vele a tortilla lapokat (vagy a palacsintákat), feltekerem őket és egy hőálló tálban szorosan egymás mellé helyezem őket. A paradicsomszósz másik feléhez keverem a petrezselymet és ráöntöm a tekercsekre, megszórom sajttal és 20 perc alatt sütőben készre sütöm.

2020. március 18., szerda

Gyökérkenyér

Kezdek belejönni az otthoni pékség üzemeltetésébe, és az igazat megvallva nagyon élvezem, hogy a friss kenyér, kifli, kalács illata belengi az egész házat. Gondoltam megpróbálkozom a kovászos kenyérrel is, na de azért még nem azzal a fajtával, amihez folyamatosan kell "etetni" a kovászt, ez még csak az első egyszerűbb lépés, de azért az, hogy 1 dkg friss élesztővel lett két kenyerem, az elég jól hangzik. Két ilyen csavart kenyér jött ki belőle, és mennyei volt. Az eredeti recept Limara könyvéből való, de én abból gazdálkodtam ami itthon volt: teljes kiőrlésű rozsliszt helyett teljes kiőrlésű búzalisztet használtam és az eredeti receptben dió szerepel, de én napraforgómagot tettem bele. Úgy tűnhet, hogy sokáig tart, ami órákban mérve igaz is, de most úgyis mindenki otthon van, legalábbis remélem, és effektív dolgozni nem sokat kell vele. Most a saját verziómat írom le.

Hozzávalók 2 kenyérhez:
30 dkg kenyérliszt
3 dl víz
1 dkg friss élesztő
5 dkg napraforgómag
20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
10 dkg kenyérliszt
1,5 tk. só
3 ek. joghurt
2 ek. olaj

Elkészítési idő: 2,5 óra+az éjszakai kelesztés (10-12 óra)
Sütési hőfok: 230° majd 200°

Este elkészítem a kovászt: a vízben feloldom az élesztőt, majd egyszerűen fakanállal összekeverem a liszttel és konyharuhával lefedve 10-12 órát pihenni hagyom.
Reggel egy tálba szitálom a liszteket, elkeverem a sóval, majd a közepébe mélyedést csinálok, ahova beleöntöm az egész kovászt, a joghurtot és az olajat, hozzáadom a napraforgómagot és jól kidagasztom a tésztát, addig amíg már nem tapad a tál oldalához, és összeáll egy gombóccá. Ismét letakarom, és hagyom 40 percig pihenni. Kettéosztom a tésztát, átgyúrom, majd gömbölyítem és újabb 15 percig pihentetem. Ezután 40-50 cm hosszú rudakat sodrok a gombócokból (én inkább rövidebbeket csináltam, hogy majd széltében keljenek inkább) és újabb 10 percig békén hagyom, majd a két végét megcsavarom, egy jól belisztezett konyharuhára emelem, egy másikkal letakarom és újabb 40 percig kelesztem. Közben előmelegítem a sütőt 230°-ra, majd előkészítek egy fém tálat vízzel. Óvatosan sütőpapírral bélelt tepsire fektetem a kenyereket és a fém tállal együtt beteszem a sütőbe, majd 20 perc után lejjebb veszem a hőfokot 200°-ra, kiveszem a tálat és további 15 percig sütöm őket. Lezárom a sütőt, kitámasztom az ajtaját egy fakanállal és 5 percig így hagyom, majd rácsra szedem hűlni és megspriccelem a tetejüket vízzel. 

Tipp: bármilyen maggal próbálkozhattok, akár keverhetitek is őket. A képen szereplő tojáskrém receptje is hamarosan következik.

Egyszerű zöldborsóleves

#2
Megmondom őszintén én az egyszerű, "csak egy kis rántás" alapú levesekkel mindig is hadilábon álltam, de úgy érzem fejlődöm, legalábbis Férjem is ebben erősít meg. Ott viszont nem tartok hogy a jó arányt eltaláljam, ezért mindig recepthez nyúlok. Mivel a kis ovisaink minden nap megkérdezik, hogy ma hány fogásos lesz az ebéd, hiszen oviban a legalább kettőhöz szoktak, így levest is főzök nekik hétköznap, pedig azt mi a legkisebbel nem igazán szoktunk itthon enni. Így készült el ez a borsóleves is, szerintem találtok otthon hozzávalót, és remélem nem csak nekem nem mennek az egyszerű levesek, így tudok vele segíteni is.

Hozzávalók:
1,5 ek. olaj
1,5 ek. liszt 
1 tk. pirospaprika
1,5 liter víz
3 sárgarépa 
200 g zöldborsó (nyilván ezt a mennyiséget nem kell ennyire grammra pontosan kimérni, nekem ekkora volt a mirelit csomagom)
1 csokor friss, vagy 1 ek. szárított petrezselyem
1 tojás
kb. 2 ek. liszt
1 kk. só

Elkészítési idő: 45 perc


Az olajat felhevítem, beleszórom a lisztet és megpirítom, majd félrehúzom és megszórom a paprikával. Beledobom a félkarikákra vágott sárgarépát és a zöldborsót, picit együtt pirítom, majd felöntöm a vízzel, hozzáadom a petrezselymet és forrástól számítva nagyjából 20-30 percig főzöm, amíg megpuhulnak a zöldségek.
Közben a tojást elkeverem a liszttel és a sóval, sűrű galuska tészta állagot kell kapni, majd ezt kiskanállal beleszaggatom a levesbe és még 1-2 percig főzöm, majd tálalom is.

Tipp: nekem van itthon szárított zöldségkeverékem, azzal még gazdagabbá tehető a leves íze.

2020. március 17., kedd

Tejszínes-kukoricás csirke

#1
Számunkra az itthoni karantén egyenlőre nem sokat változtatott a bevásárlási és étkezési szokásainkon, mert eddig is hetente egyszer jártunk bevásárolni, azon kívül csak a tejet, kenyeret kellett frissen venni, de mivel a család nagyon rákapott arra, hogy Anyuci süti a kenyeret, kiflit, zsemlét, kalácsot, így utóbbi se probléma már. 
Ahhoz viszont, hogy még kevesebbet kelljen boltba mennünk és, hogy a gyerekek ne csak azt kapják belőlem délelőtt, hogy Anyuci főz, mos, tereget... nagyobb adagokat készítek mindenből. Hétfőn még a hétvégi ebédet ettük, ami a gyerekek nagy kedvence, tehát ez az adag két napra is elég 2 felnőttnek és 3 gyereknek.

Hozzávalók:
70 dkg csirkemell
4 dl tejszín
só, bors, szerecsendió
1 konzerv kukorica
1 ek. aprított petrezselyem
5 dkg sajt reszelve

Elkészítési idő: 30 perc 

A csirkemellet felcsíkozom, majd egy serpenyőben kevés olajon megpirítom. Sózom, borsozom, megszórom szerecsendióval és tovább pirítom. Felöntöm a tejszínnel, belekeverem a reszelt sajtot, a lecsepegtetett kukoricát és az aprított petrezselymet. Még egyet forralok rajta és már kész is. Amíg elkészül a csirke felteszek vizet forralni és igény szerint rizst vagy tésztát főzök benne, ami elkészül az idő alatt, amíg a csirke.

Tipp: Bármilyen sajtot használhattok ehhez, van amikor krémsajtot teszek bele, de tényleg a hűtőben talált bármilyen kis darab sajt megteszi, vagy ha nincs el is hagyhatjátok, anélkül is finom.

2020. március 16., hétfő

Meggyes csokoládés csigatorta

Ugyan még csak tavaszodik, de nekem hétvégén már nagyon gyümölcsös süteményre fájt a fogam. Szerencsére Férjem nagypapájának hála rengeteg meggy van még a fagyasztónkban és gondoltam egy adagot elhasználok, hiszen majd kell a hely az idei gyümölcsöknek és még tényleg nagyon sok van. Nyáron nyilván majd friss gyümölccsel is elkészíthető, de ebből is kiváló lett, és így húsvét előtt akár a Mikulásról maradt csokoládék is felhasználhatók hozzá, mint a korábban mutatott Csokipudinghoz.

Hozzávalók:
10 dkg vaj/margarin
50 dkg liszt+a nyújtáshoz
2 dl tej
4 dkg porcukor
2,5 dkg friss élesztő
2 tojássárgája
3-5 dkg olvasztott vaj/margarin
20 dkg étcsokoládé (de szerintem tejcsokival is működik)
20 dkg magozott meggy

Elkészítési idő: 30 perc+1 óra kelesztés+35-40 perc sütés
Sütési hőfok: 170°


A tésztához dagasztógépbe teszem az átszitált lisztet, a lágy margarint/vajat, a sót, és a közepébe mélyedést készítek. A tejben feloldom az élesztőt, a porcukrot és a tojássárgákat, majd ezt a keveréket a mélyedésbe öntöm és sima tésztává dagasztom. Letakarva 30 percig kelesztem, majd lisztezett felületen fél cm vastagra kinyújtom, megkenem az olvasztott margarinnal, megszórom az apróra vágott csokoládéval és a meggyel és a hosszabbik szélétől fogva feltekerem. Nagyjából 2 ujjnyi vastagon felszeletelem. 
Sütőpapírral kibélelek egy tepsit, ráhelyezek egy tortakarikát, amit kivajazok, majd a belsejében szépen elrendezem egymás mellett a csigákat és mindenhol megkenem vajjal a tetejét, majd lefedve további 30 percig kelesztem. Közben előmelegítem a sütőt és ha szépen megkelt a csigatorta 35-40 perc alatt szép aranybarnára sütöm, majd amikor langyosra hűlt, lassan kiveszem a formából, porcukorral meghintve tálalom.

2020. március 14., szombat

Krémes burgonyaleves

Lehet van akinek már unalmas, de mi nem tudjuk megunni a krémleveseket. Ebbe olyan dolgokat is el tudok rejteni a gyerekeknek, amit ha tudnák, hogy benne van, nem biztos hogy megennék, és ez az a fajta leves, ami mindig elfogy. A burgonya egy eleve szeretett zöldség, de szalonnát nem igazán esznek, pedig ilyen kicsi mennyiségben az emésztésüknek azért mindig érzem, hogy jót tesz, ha nem annyira "szárazan" eszünk.

Hozzávalók: 
olívaolaj
20 dkg húsos szalonna
2 kisebb vagy 1 nagy vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
só, bors
csipetnyi kakukkfű és rozmaring
50-60 dkg burgonya
2 dl főzőtejszín
10 dkg valamilyen pikánsabb ízű sajt reszelve

Elkészítési idő: 45 perc


A szalonnát kevés olívaolajon megpirítom, majd kiszedek belőle pár kanállal a tálaláshoz, és hozzáadom a felkockázott hagymát és fokhagymát, amit megdinsztelek, de figyelek rá, hogy ne piruljon le. Felengedem nagyjából 1 liter vízzel, sózom, borsozom, hozzáadom a zöldfűszereket, majd beleteszem a burgonyákat és addig főzöm, ameddig megpuhul. Kiszedek egy adagot a krumpliból is, majd a többit botmixerrel pürésítem, felöntöm a tejszínnel és még egyet melegítek rajta. A tányérba szedem a megpirított szalonnát, a megfőtt burgonyát, valamint a reszelt sajtot és rámerem a krémes levest.

2020. március 12., csütörtök

Dagasztás nélküli szuper kenyér

Rengeteg klassz receptet és ötletet láttam már Szotyi Művek Bea oldalán, a legutóbbi szendvicskenyér ötlete is tőle származott, és most egy újabb kenyér következett, ami Férjem szerint olyan, mint a Lipótis parasztkenyér kicsiben, na ez azért elég nagy elismerés nekem. A frissen kisült kenyeret Apukám, Öcsém és Apósom is lelkesen kóstolgatta, így két nap alatt a fél kilós kenyér el is fogyott, úgyhogy most éppen a következőt sütöm, mert Beát idézve: "Akit egyszer elkap a házi kenyér mágiája, az többet nem szabadulhat" - és ez egyenlőre így is van, szóval ma megyek és beszerzem a következő adag liszteket. Az eredeti receptet megtaláljátok az Ő oldalán is.


Hozzávalók:
40 dkg kenyérliszt - én mindenhez Nagyi Titkát használok és ebben nem csalódom
3 dl víz
fél tk. szárított élesztő
1,5 tk. só

Elkészítési idő: 3-4 óra+kelesztés (de nem kell ennyit folyamatosan foglalkozni vele, olvassátok el a receptet)
Sütési hőfok 230°


A recept lényege, hogy ezt a tésztát nem kell alaposan kidagasztani, hanem elegendő csupán az alapanyagokat egy fakanállal alaposan elkeverni, amíg egy ragacsos gombóccá összeáll a tészta. Tényleg nagyon ragadós, de ne ijedjetek meg, ez teljesen normális. Fedjétek le az edényt a tetejével, vagy ha nem fedeles a tálatok, mint például nekem sem akkor egy fóliát tegyetek a tetejére és arra a konyharuhát, majd egy éjszakát (10-12 órát) pihen. Reggel áthajtogattam úgy, hogy alányúltam az edényben, félbehajtottam a tésztát, majd fordítottam a tálon 90°-ot és ezt a mozdulatot négyszer megismételtem, majd pihent 30 percet a tészta ismét lefedve konyharuhával. Ezt a metódust 3-5 alkalommal szükséges megismételni, közben egyre kevésbé lesz lágy a tészta. Előkészítek egy azzal azonos méretű tálat, amiben majd a kenyeret sütni szeretném, belehelyezek egy konyharuhát, amit alaposan belisztezek, hogy ne ragadjon rá a tészta. Egy alaposan belisztezett felületen az itt található videó alapján megformázom a kenyeret és elhelyezem a konyharuhával bélelt tálban, fontos, hogy a sima (nem hajtogatott) fele kerüljön alulra, majd ráhajtom a konyharuhát és 1 órát pihenni hagyom.
A sütőt előmelegítem 250°-ra és beleteszem azt a tálat (egy fedeles jénai, vagy egy öntött vas edény) amiben sütöm majd a kenyeret. Amint letelt a kelesztési idő egy előre összegyűrt (így könnyebb belesimítani a tálba) sütőpapírra borítom óvatosan a kenyeret, aminek most a sima fele kerül majd felülre, és igény szerint bemetszem. Mindenképpen szép hólyagos lesz a kenyér belseje, minél nagyobb metszést csináltok a tetejére, annál nagyobbak lesznek ezek a bubik. A hőfokot leveszem 230°-ra majd a felmelegített tálba helyezem óvatosan a kenyeret és lefedve 20 percet sütöm, majd leveszem az edény fedelét és további 20 percig sütöm. Hagyom a tálban kihűlni és utána már ehetitek is. Jó étvágyat a saját sütésű kenyeretekhez, ez az élmény felbecsülhetetlen szerintem!

2020. március 10., kedd

Darált húsos raguval töltött édesburgonya hajó

Tavalyelőtt, amikor egy nagyobb diétázós időszakban voltunk benne, kipróbáltunk jó pár 160 grammos diétás receptet, és az édesburgonyával is ekkor kerültünk közelebbi viszonyba. Azelőtt nem igazán ettünk, nyilván ismerni ismertem, de nem készítettem belőle semmit. Azóta viszont gyakori vendég lett a konyhámban, a krémleveseket kifejezetten szereti belőle az egész család, és itt is mutattam már jó pár receptet. Most egy töltött verzió készült, melynek eredeti receptjét a Nők Lapja Konyhában találtam, de azért sok helyen átalakítottam az itthoni hozzávalók alapján, és jelentem, alig tudtuk abbahagyni. Hamar megvolt, szóval hétköznap is könnyedén elkészíthető.

Hozzávalók:
2 nagyobb édesburgonya
só, bors
2 fej vöröshagyma
1 piros kaliforniai paprika
1 ek. mustár
40 dkg darálthús (én sertés és marha húst használtam vegyesen)
2 dl főzőtejszín
10 dkg reszelt sajt (valamilyen pikánsabb ízű, pl.: parmezán)

Elkészítési idő: 1 óra 20 perc
Sütési hőfok: 140-180°

Az édesburgonyákat alaposan megmosom, félbe vágom, sózom, majd 140°-on egy órát sütöm. Közben elkészítem a húsos ragut. Az aprított hagymát megdinsztelem, hozzáadom az apró kockákra vágott paprikát és azt is kicsit pirítom, majd belekeverem a mustárt és a darált húst, amit szintén lepirítok. Sózom, borsozom, felöntöm a tejszínnel és összeforralom. 
A burgonyákat közben kiveszem és benyomkodom a tetejüket, hogy üreget tudjak kialakítani, beletöltöm a húsos ragut, megszórom a tetejét sajttal és 180°-on további 10 percig sütöm.


2020. március 4., szerda

Citromos-túrós clafoutis

Íme a 160 grammos sütemény receptje, melyet egy baráti vendégségre készítettem. Szerintem nem lett túl édes, de mi tettünk rá egy kevés lekvárt, a narancslekvár nagyon jól passzolt hozzá, és így már kellően édes volt az összhatás.

Hozzávalók:
25-30 dkg túró
2 kezeletlen citrom héja
3 tojás
2 dl tej
5 dkg olvasztott vaj  
5 dkg durumliszt (én teljeskiőrlésű búzalisztet használtam)
valamilyen édesítőszer ízlés szerint, esetemben ez méz volt

Elkészítési idő: 35 perc
Sütési hőfok 220°
Szénhidráttartalom: 15 gramm/adag (ez a pite elvileg 4 adag, de mi 8 szeletre osztottuk)


A túrót összetöröm villával és elkeverem a citrom héjával, amit beleszórok egy kivajazott piteformába. Összekeverem az enyhén felvert tojásokat a tejjel és az olvasztott vajjal, majd csomómentesen elkeverem benne a lisztet és hozzáadok valamilyen édesítőt. A keveréket ráöntöm a túróra és forró sütőbe tolom 20-25 percre. Ne ijedjetek meg, először nagyon fel fog púposodni az egész, de a sütőből kivéve majd visszaesik. Hidegen tudjátok szépen szeletelni.

Tipp: Az eredeti recept naranccsal készül, de mivel én nem kaptam bio narancsot, így a citrommal készítettem el.

2020. március 2., hétfő

Sajtkészítő tanfolyam, és amit utána otthon alkottam

Talán kijelenthetem, hogy megtanultam gomolya sajtot készíteni, de persze még van hova fejlődnöm, viszont nagyon lelkesen kísérletezem. Az úgy kezdődött, hogy még tavalyelőtt Hugicámnak születésnapjára közös programot ajándékoztam, ami valamilyen főzőtanfolyam lett volna, de mivel megszületett harmadik gyermekünk, ezt el kellett kicsit halasztanunk. Addig toltuk, hogy megint itt volt az évvége és a kuponunkat be kellett váltani, amivel egy januári Sajtkészítő tanfolyamra mentünk el végül az Ursa Maiorba. 
A tanfolyamon elméletileg megtanultuk volna a gomolya sajt készítést, a parenyicát, valamint a mozzarellát, de egy szerencsétlen véletlennek köszönhetően, csak a gomolya sajtra volt lehetőségünk, a többit, elméletben tanultuk meg, de egyszer lehet annak is nekiállok itthon. Na, de lényeg a lényeg, hogy a felvezető elméleti ismeretek után, átléptünk a konyhába, ahol akkor már melegedett a piacon vásárolt házi tej, és nekikezdtünk a sajtgyártásnak. A legegyszerűbb sajt, amit otthoni körülmények között el lehet készíteni, az a gomolya sajt, mert ez az egyetlen amihez elegendő csak oltóanyagot beszerezni, nincs szükség különféle kultúrákra, és ennek köszönhetően hosszas várakozásra, ami napokat jelent. 

 
A gomolya sajt röviden úgy készül, hogy a tejet lassú tűzön felhevítem nagyjából 38°-ra, ezt ha nincsen hőmérője az embernek, akkor a kisujjával is ellenőrizni tudja, mert ez a fürdővíz hőmérséklet nagyjából. Ekkor le kell zárni a tűzhelyet és hozzáadni a pontosan kimért oltóanyagot, majd várni 30 percet, amíg megalszik a tej. A gyerekeknek itthon nagyon tetszett ez a művelet, hogy fél óra múlva szeletelhető lett az előtte folyékony állagú tej, majd ha ezt "felaprítottuk", akkor várni kell nagyjából 15 percet, hogy a sajttészta lemenjen az edény aljára. Ekkor leszűrjük a rengeteg savót, hiszen 1 liter tejből csak mindössze 10 dkg sajt lesz, a többi mind savó, majd ebben a szakaszban tudjuk ízesíteni a sajtot, én eddig fokhagymásat, zöldfűszereset és aszalt paradicsomosat próbáltam. Ezek után szűrőbe, vagy speciális sajtkészítő formába szedem a sajttésztát, és 20 percenként forgatom nagyjából másfél órán keresztül, majd egy nagyjából 15°-os helységbe (nekünk ez a kamra volt) teszem egy éjszakára. Másnap reggel 20%-os sófürdőbe teszem az elkészült sajtokat, így hagyom 5-6 órát, majd papírtörlőn lecsepegtetem és zsírpapírba csomagolva hűtőbe teszem. Így nagyjából egy hétig áll el, már ha nem eszitek meg előbb, de én legutóbb vákuumoztam is párat, úgy elvileg egy hónapot is kibír.


Nem nagy ördöngösség, én az első adagot itthon egyedül úgy készítettem, hogy közben a három gyerekünkre is egyedül vigyáztam, szóval vágjatok bele bátran, de arra figyeljetek, hogy csak házi tejből működik a sajtkészítés, azt biztos forrásból szerezzétek be, és menjetek el egy sajtkészítő tanfolyamra, ahol az alapokat megtanulhatjátok, mert azért egyszer jó látni ezt a folyamatot, az állagok miatt is. Utána pedig ha reggelire a saját készítésű sajtodat eheted, esetleg egy saját készítésű kiflivel vagy zsemlével, az elég jó érzés, próbáljátok ki, nekem az volt.