2014. december 26., péntek

Idei gasztroajándékok csapó 1.: Házi forrócsoki alap

Idén összesen négyféle gasztroajándékot készítettünk férjemmel, melyek közül, most az elsőt mutatom meg nektek, ami a testvéreinknek készített házi forró csoki alap volt. Sokat dolgoztunk vele, mert a csokit porrá kellett darálni, de én akármin próbáltam, nem ment, úgyhogy férjem lereszelte a két tábla étcsokit, én pedig utána még a cukorral együtt kávédarálón átdaráltam az egészet, így por lett belőle.

Hozzávalók 5 db 2 dl-es üveghez:
20 dkg étcsokoládé
8 dkg cukor
5 dkg porcukor
7 dkg pillecukor (jövőre ezt elkészítem Borbás Marcsi receptje alapján, de idén boltiból készítettem)
fűszerek ízlés szerint


Az étcsokoládét porrá őrölöm a cukorral együtt, illetve fűszerezem. Bármivel lehet, a bátrabbak kipróbálhatják a chilis verziót, én szegfűszeget, fahéjat és gyömbért használtam, mindegyikből szórtam a csokiporba.
Ötfelé osztom a csokiport kis üvegekbe, rászórom a porcukrot, valamint 3-4 darab pillecukrot, majd felcímkézem. Összesen kb. 40 dkg lesz belőle.

Szójás sertésfalatkák, laskagomba tempurával és újhagymával 9/2.

Nem tűntem el, csak a karácsonyi előkészületek idén lassabban haladtak, mint eddig, mert a csodás kistündérünk ugyan sokszor eljátszott mellettem a konyhában, de azért volt, hogy elfogyott a türelme és a nadrágomba csimpaszkodva jelezte, hogy "Anyu, most már aztán játsszál velem is, ne csak a pulton molyolj, én azt nem látom!", ilyenkor pedig persze, hogy meglágyul a szívem, és ott hagytam csapot-papot. Az ételek készültek sorjában, amíg ő aludt, vagy hagyott dolgozni, csak a géphez már végképp nem jutottam el, hogy fel is töltsem őket, na de majd most.
A Mautner kontra Széll sorozatot folytatva elkészítettem Széll Tamás karajos raceptjét vacsorára. 
Nagyon pikáns volt, én kicsit kevesebb chilit tettem volna bele, de ezen a héten is mindkét étel nagyon ízlett, de mivel muszáj volt dönteni, azért Mautner Zsófi étele tetszett jobban, így az állás az ő javára 6-3.

Hozzávalók 2 fő részére:
25 dkg sertéskaraj egyben
0,7 dl olaj
1,25 dl szójaszósz
0,25 dl víz
3 ek. méz
1 lime leve és héja
gyömbér (kb. 5 cm)
1 gerezd fokhagyma
kevés chilipaprika
1 ek. ecet
3 szál újhagyma karikákra vágva
fél kígyóuborka
fél kis fej lilahagyma
10 dkg laskagomba
só, bors


A karajt egészben sütöm meg, előtte, levágok róla minden ínt és zsíros részt. egy forró serpenyőben kevés olajon körbepirítom minden oldalán, közben sózom és borsozom, majd egy sütőpapír közepébe teszem. Beecsetelem egy kevés mézzel, rácsurgatok egy kevés szójaszószt és ráreszelek egy kevés limehéjat. A sütőpapírba becsomagolom és 160°-on 30 percig sütöm.
A gombáról levágom a szárát, óvatosan megmosom, és leitatom róla a vizet. Sózom, majd félreteszem a sütésig, ezt készítem el utoljára. Abban a serpenyőben amiben a húst készítettem megkaramellizálom a maradék mézet, ha kezd színt kapni, hozzáadom a nagyobb darabokra vágott újhagymát, majd pár perc múlva 2 ek. vízzel megállítom a főzést, hogy ne égjenek meg és leveszem a tűzről. Hozzáadom a felszeletelt gyömbért, a chilit, a vékonyra vágott lilahagymát, az aprított fokhagymát és a maradék szójaszószt, a lime levét és héját, illetve pár csepp ecetet, valamint a hámozott, vékony csíkokra vágott kígyóuborkát. Az így kapott mártogatóst mély tányérba szedem. 
A húst, ha kész, 5-10 percig pihenni hagyom, és csak ezután szeletelem, hogy a szaftja benne maradjon; nagyon éles késsel, lehelet vékony szeleteket vágok belőle. 
A gombához elkészítem a tempuratésztát, melyhez lényeg, hogy a hozzávalók hidegek legyenek. Egy tojást felverek, hozzáadom a jeges vizet és a hideg lisztet, de nem kell teljesen kidolgozni. A gombát lisztbe és a tésztába mártom, majd forró olajban kisütöm.
Tálaláskor a hússzeleteket a mártogatósba teszem, majd ráteszem a gombát is és azonnal fogyasztom.


2014. december 18., csütörtök

Burgundi sertéskaraj pirított laskagombával 9/1.

Egy ekkora fogást ismét vendégséges ételnek szántam, így most hétvégén készítettem el, amikor egy nagyon kedves barátnőm látogatott hozzánk. Az értékelés egyöntetű volt: mennyei :) A francia, a blogomnak ötletet adó filmben is szerepet kapó boeuf bourguignon-t már terveztem elkészíteni korábban is, ez annak az előszobája, mert az ízvilág hasonló, csak sertéshússal készült nem marhával, na de majd legközelebb :)
Mivel nem vagyunk nagy gombabarátok, ezért a gomba mennyiségét néhol csökkentettem :)

Hozzávalók:
1 kg sertéskaraj egészben
olívaolaj
só, bors
15 dkg kockázott húsos szalonna
3 gerezd szeletelt fokhagyma
1 nagy fej vöröshagyma vékonyra szelve
2 répa felkockázva
3 szár zeller felkarikázva
2 nagy tk. sűrített paradicsom
2 babérlevél
2 szál kakukkfű
fél üveg száraz vörösbor
0,5 l alaplé
25 dkg csiperke gomba
1 tk. vaj és 1 tk liszt keveréke
10 dkg laskagomba


A sütőt 160°-ra előmelegítem. A karajt megmosom, leitatom róla a nedvességet, sózom, borsozom, majd kevés olívaolajon minden oldalát körbepirítom. Félreteszem egy tányérra és a serpenyőben zsírjára sütöm a szalonnát. Hozzáadom a hagymát és a fokhagymát, majd ezt megdinsztelem. amikor megpuhult hozzáadom a zellert és a répát és aranyszínűre pirítom. Belekeverem a sűrített paradicsomot, amivel egy kicsit karamellizálom. Hozzáadom a babérlevelet és a kakukkfüvet, majd felöntöm a borral és magas hőfokon elfőzöm az alkoholtartalmát (kb. 3-5 perc). Ekkor felöntöm az alaplével és az egészet egy hőálló edénybe öntöm. Beleültetem a húst, alufóliával lefedem és 1 óráig sütöm. A gombákat megtisztítom, feldarabolom. A csiperkegombát 1 óra után hozzáadom a húshoz, ekkor már nem fedem el, és további fél óráig sütöm. Kevés olívaolajon megpirítom a laskagombát, borsozom, de csak a végén sózom, hogy piruljon, ne párolódjon.
A húst kiemelem, minimum 15 percig pihentetem, a szószt visszaöntöm a serpenyőbe, egyet forralok rajta és a vaj-liszt keverékkel besűrítem, majd a hússal és a pirított laskagombával és kenyérrel tálalom.






2014. december 15., hétfő

Narancsos kacsamell gránátalmás zöldsalátával 8/2.

Nagyon örültem, hogy a két recept közül az egyik ismét egy vacsorarecept, így hétköznap különleges vacsorát készíthettem. 
Nehéz volt a választás, és igazából nem tudtunk ezen a héten együtt egységesen szavazni, de mivel a blog szerzője én vagyok, ezért itt az én kedvencem kap pontot, aki ezen a héten Zsófi volt, tehát az állás jelenleg 5-3 Zsófi javára.



Hozzávalók 2 főre:
1 kacsamellfilé
1 narancs
1 ek. balzsamecet
1 kk. méz
1 cm friss gyömbér
0,3 dl olívaolaj
1 gránátalma
só, bors
fél csomag zöldsaláta (pl.: rukkola vagy madárbegy)


A kacsamellet én már délelőtt elkészítettem. A sütőt előmelegítem 160°-ra. A kacsa bőrét beirdalom, de ügyelek rá, hogy csak a bőrt vágjam át, a húst ne. Sózom, borsozom és megszórom reszelt narancshéjjal, majd serpenyőben megpirítom, először bőrös felével lefelé, majd rövid időre megfordítom. Egy hőálló tálba emelem és 15 percig sütöm, ezután alufóliával lefedem és további 10 percig sütöm. Amikor kész, minimum 10 percig pihentetem, hogy a szaftja benne maradjon. Ha kihűlt és csak később használjuk fel, alufóliába csomagolom és hűtőbe teszem.
A gránátalma magjait kifejtem, amit úgy a legkönnyebb, ha a "koronás" végét levágom, bevágom a cikkeket, szétfeszítem, majd kipattogtatom belőle a magokat. A narancsot kifilézem: levágom mindkét végét, majd egy éles késsel úgy vágom le a héját, hogy a fehér rész is lejöjjön. Ezután a hártyák közötti részeket késsel kiemelem. A narancs levét, ami a vágódeszkán maradt egy kis edénybe öntöm és hozzáadom a balzsamecetet, a mézet és a reszelt gyömbért, sózom, borsozom, majd lassan hozzáadom az olívaolajat és összekeverem a zöldsalátával.
A saláta tetejét megszórom a gránátalmával, ráhelyezem a narancsfiléket és a vékonyra szelt kacsamellet.

2014. december 11., csütörtök

Sült kacsamell laskagombás-olívás tésztával és pirított magvakkal 8/1.

A kacsás fogások sora folytatódott ismét két recepttel. Ezek könnyebb fogások voltak, mint a múltkoriak, de ennél az ételnél a tészta önmagában, kacsamell nélkül is megállja szerintem a helyét :) Először Széll Tamás receptjét készítettem el.

Hozzávalók 2 főre:
1 kacsamell
15 dkg tészta
15 dkg laskagomba
3 dkg sós vaj
0,5 dl olívaolaj
3 dkg parmezán sajt
1 tojássárgája
bazsalikom, rozmaring
1 gerezd fokhagyma
3 dkg kesudió és mogyoró vegyesen
só, bors


A kacsamellet a bőrös oldalán beirdalom, de vigyázok, hogy csak a bőrt vágjam át, a húst ne. Sózom, borsozom és forró serpenyőben megpirítom mindkét oldalát. A bőrös felével lefelé helyezem a serpenyőbe és akkor fordítom meg és sütöm egy rövid ideig, amikor látom a szélén, hogy már megpirult. Ekkor hozzáadom a rozmaringot és a kissé megtört magvakat, és egy percet együtt pirítom, majd tepsibe, vagy bármilyen hőálló tálba teszem és 120°-on 20 perig sütöm a bőrös felével felfelé. Pár perc után ráhalmozom a magvakat a hús tetejére, így megvédjük a megégéstől.
A tésztát sós, forrásban lévő vízben kifőzöm, de csak félkészre, mert még pirítani fogom. A gombát felcsíkozom és egy kevés olajon megpirítom. A fokhagymát villára szúrom és ezzel keverem a gombát. Ha megpirult, hozzákeverem a tésztát és ráöntök fél dl-t a tészta főzőlevéből és addig párolom, amíg ez elfő. Leveszem a tűzről, hozzáadom az aprított bazsalikomot, a vajat, a reszelt sajtot és a tojássárgáját, majd lazán összeforgatom.Tálaláskor tányérra szedem a tésztát, ráhelyezem a felszeletelt kacsamellet és megszórom a pirított magvakkal, majd meglocsolom egy kevés olívával.

2014. december 9., kedd

Tejfölös-burgonyás kelkáposzta fasírttal és sült paprikával 6/2.

Részletekről beszéljünk: a fasírt nagyon finom, szuper a fűszerezése, a sült paprikát már ismertem, de nem tennék bele ecetet, a burgonya inkább krém, mint püré, szerintem püréként a kelkáposztával együtt elkészítve finomabb lenne.

Ebből a párosításból Mautner Zsófi a győztes, így az állás 4-3 Zsófi javára.

Hozzávalók 2 főre:
1 kisebb fej kelkáposzta
1 közepes méretű burgonya
1 gerezd fokhagyma
1 kaliforniai paprika
fél kk. ecet
2 ek. olívaolaj
só, kömény
20 dkg darált hús
1 szelet kenyér
8 dkg zsírszalonna
kevés tej
1 tojás
5 dkg tejföl
"öt fűszer keverék" (összesen 1 tk.-50% bors, 10% cayenne bors, 10% paprika, 10% fahéj, 10% őrölt szegfűszeg, 10 %őrölt kömény)


Először megmosom a paprikát, majd 200°-os sütőbe teszem sütőpapírral bélelt tepsibe és addig sütöm, amíg megfeketedik a héja - közben többször forgatom, ez kb. 30 percet vesz igénybe. Ha gáztűzhelye van valakinek, akkor ott a nyílt láng felett ez sokkal gyorsabban megy, egy fém villára tűzve lehet tartani.
A kelkáposztát leveleire szedem, kivágom a vastag ereit, majd különböző méretű darabokra vágom. Sós, forrásban lévő vízbe dobom, és pár percig (kb. 5-10) főzöm, majd jeges vízben lehűtöm, így tudjuk megőrizni a színét. A burgonyát felkockázom majd annyi kelkáposzta főzőlével felöntöm, hogy 2 cm-re ellepje és hozzáadom a felszeletelt fokhagymát is, majd addig főzöm, míg teljesen megpuhul.
A fasírthoz tejbe áztatom a felkockázott kenyeret, utána kinyomkodom, összekeverem a hússal, az apró kockákra vágott szalonnával, a sóval és az öt fűszer keverékkel és a tojással. Korong alakú fasírtokat formálok belőle (nekem 5 fasírtom lett), majd kevés olívaolajon mindkét oldalát megpirítom.
A paprikáról lehúzom a fekete héját, és az 1/3-adát apró kockákra vágom. Elkeverem egy kevés olívaolajjal, ecettel és köménnyel. A paprika többi részét összeturmixolom a megfőtt burgonyával, fokhagymával és a főzőlevével. Ecettel, őrölt köménnyel és esetleg sóval ízesítem, majd a végén egy csurranásnyi olívaolajat is adok hozzá. A kelkáposztát füstölgő olajon megpirítom, tányérra szedem, rákanalazom a burgonyakrémet, ráfektetem a fasírtot majd megszórom a sült paprika kockákkal.

2014. december 7., vasárnap

Rakott burgonya... 7/2.

... Széll Tamás módra. Na ez az ebéd nem lesz a kedvencünk. Nem az étel maga volt rossz, csak nem hívnám rakott burgonyának, mert attól, hogy a burgonyát uborkagyalun kellett felszeletelni, amikor a kész ételt ettük, nem lehetett érezni a burgonya ízét. De egy rakott ételnek finom, csak ne várja senki az igazi magyaros rakott burgonya ízvilágot, hanem csak egye úgy, hogy egy finom étel :)

Hozzávalók:
1 kg burgonya
8 főtt tojás
10 dkg szárazkolbász
8 dl főzőtejszín
1 gerezd fokhagyma
2-3 szál kakukkfű


A tojásokat forrásban lévő, sós vízbe teszem, majd pontosan 3 percig főzöm. Utána leveszem a tűzről és 7 percig még a meleg vízben hagyom állni, majd alaposan lehűtöm, meghámozom és felszeletelem. 
A burgonyát megmosom, meghámozom és uborkagyalun legyalulom, majd konyharuhára teszem és leitatom róla a nedvességet. A kolbászt felkarikázom.
A tejszínbe belereszelem a fokhagymát, belemorzsolom a kakukkfüvet és alaposan megsózom, mert mind a burgonya, mind a tojás sokat fog magába szívni. Egy magas peremű hőálló tál aljába kanalazok a fűszeres tejszínből és ráhelyezek egy réteg burgonyát, majd egy réteg tojást, végül egy réteg kolbászt, és ekkor újra nyakon öntöm tejszínnel. Addig folytatom a rétegzést, míg minden összetevő elfogy, a tetejére burgonya és a maradék tejszín kerül - nekem 4 réteg burgonya lett és 3-3 réteg tojás illetve kolbász.
110°-os sütőben 2 órán keresztül sütöm, amíg aranysárga nem lesz.

Ebből a párosításból Zsófi burgonyasalátája nyert, így az állás jelenleg döntetlen: 3-3.

2014. december 3., szerda

Bécsi burgonyasaláta ropogós kolbászmorzsával 7/1.

Ennek a receptnek nagyon örültem, mert végre egy olyan fogás, amit vacsorára is el tudok készíteni :) Így ma ez került fel az asztalra.

Hozzávalók 2 főre:
50 dkg burgonya
1,25 dl forró alaplé
1 fej aprított lilahagyma
1 kk. porcukor
2 db csemegeuborka
fél tk. mustár
1+1 ek. fehérborecet
0,3 dl olívaolaj
só, bors
5 dkg szárazkolbász felkockázva
1 szelet kenyér felkockázva
fél doboz madárbegysaláta


A burgonyákat héjastól megfőzöm, majd meghámozom és felkarikázom. Sózom, borsozom és leöntöm az alaplével, majd állni hagyom, hogy beszívja azt. Az aprított lilahagymát elkeverem a porcukorral, egy csipet sóval és 1 ek. fehérborecettel és a burgonyához adom a felkockázott uborkával együtt. A mustárt elkeverem az ecettel, sózom, borsozom és összeforgatom vele a salátát. Amikor már majdnem kész, ráöntöm az olívaolajat.
A kolbászmorzsához serpenyőben kisütöm a felkockázott kolbászt, aminek előtte leszedem a héját. Amikor kiolvadt a zsírja, hozzáadom a kenyeret is, hogy az beszívja és megpiruljon. Tálaláskor a burgonyára helyezem a madárbegysalátát (vagy más zöldsalátát) és megszórom a morzsával.

Fűszeres almás szelet

Hétvégén ünnepeltük kislányunk első névnapját és ez volt egyben az első nagy családi ebéd is nálunk. Kis lakásátrendezést igényelt 12 fő leültetése, de sok jó ember kis helyen is elfér :) A menü tejszínes hagymaleves volt, sajtos hús, valamint baconbe tekert szűzérme sajt- és bormártással, a desszert pedig gyümölcssaláta és kétféle sütemény. Az egyik ez az almás, a másik pedig, majd később érkezik, de a képen már láthatjátok :)

Hozzávalók:
80 dkg alma
25 dkg liszt
10 dkg étkezési keményítő
1 kk. sütőpor
csipetnyi só
25 dkg lágy margarin
20 dkg porcukor
1 vaníliás cukor
4 tojás
fél kk. fahéj
2 kk. mézeskalács fűszerkeverék
2 kk. kakaó
10 dkg sárgabaracklekvár
2 ek. almapálinka (barack is lehet)
A képen felül: Fűszeres almás szelet, alul pedig Londoni szelet, hamarosan...
A lisztet, a keményítőt, a sütőport és a sót összekeverem. Egy másik tálban habosra keverem a margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd hozzáadom a tojásokat és a lisztes keveréket. A tésztát ketté szedem, az egyik feléhez keverem a fahéjat, a másikhoz pedig a kakaót és a mézesfűszert. Egy 20*35 cm-es tepsit kibélelek sütőpapírral és felváltva a tepsibe kanalazom a kétféle tésztát. 
Az almákat meghámozom, majd 12-12 szeletbe vágom és rányomkodom a tésztára, majd 180°-on 1 órán át sütöm. amikor készen van, kiveszem a sütőből és az előtte felforrósított lekvárral elkevert pálinkával megkenem, majd hagyom kihűlni.

2014. december 1., hétfő

Tejfölös-juhtúrós csusza pirított sertéshússal és karamellizált hagymával 6/1.

Nem álltam le, csak a blogolás kicsit lassabban megy. Ehhez az ételhez valóban közel egy órát kell pirítani alacsony lángon a hagymát, és folyamatosan keverni, figyelni kell. Nekem úgy tűnt, hogy tökéletes lesz, szép aranysárga volt már, 2 percre akartam kimenni a konyhából, hát nem kellett volna, sikerült odaégetnem és kezdhettem újra az egészet :(

Hozzávalók:
5 dkg vaj
0,5 dl olaj
50 dkg hagyma
só, bors
30 dkg darált hús
2 gerezd áttört fokhagyma
2 ek. víz
12,5 dkg (1 cs.) juhtúró
2,5 dl tejföl
25 dkg tészta

A hagymát vékony félkarikákra vágom, majd a vaj és az olaj keverékén megfonnyasztom. Kevés sóval megszórom, hogy levet engedjen és alacsony hőfokon közel 1 órán át párolom, folyamatosan keverem, míg szép aranybarna lesz. Cukrot nem szabad hozzáadni, az a lényeg, hogy a hagmya saját cukortartalma karamellizálódjon :)
A húst sózom, borsozom, hozzáadom a fokhagymákat 2 ek. vizet és kevés olajon megpirítom. A juhtúrót elkeverem a tejföllel, de ha túl sűrűnek tűnik, akkor egy kevés tejjel lehet hígítani; sűrű de önthető krém kell legyen. A tésztát az előírás szerint kifőzöm. 
Tálaláskor tésztát szedek a tányérra, meglocsolom a juhtúrós tejföllel, ráhalmozom a húst, majd az aranybarna pirított hagymával koronázom.

2014. november 25., kedd

Kacsamell karamellizált káposztával és sült hagymákkal 3/2.

Széll Tamás kacsa receptjét már nem egész kacsából készítettem el, bár úgy biztosan teljesen más lett volna, de ketten nem tudunk megenni egy egész kacsát, így maradt a mell, de ezzel is nagyon finom lett.
A káposzta nagyon-nagyon sokáig sült, és valóban egészen más íze lett, mint a párolt káposztának, de nem hiszem, hogy sűrűn fogok 4 órán át káposztát sütni.

Hozzávalók 2 főre:
1 kisebb fej lila káposzta
2 kacsamell
2 szál rozmaring
4 szál kakukkfű
4 gerezd fokhagyma
2 fej vöröhagyma
só, bors
kevés méz
olaj


A káposztát egészben ráhelyezem egy sütőpapírral bélelt tepsire és 4 órán keresztül 160°-on megsütöm. Ha langyosra hűlt, lefejtem róla az elszenesedett leveleket és addig bontom, míg szép lila levelek kerülnek elő, ezek már maradhatnak. A káposztát félbevágom, majd cikkekre, hogy a torzsája összetartsa őket. Ez így akár előző nap is elkészíthető (én is így tettem), és a hűtőben eláll így.
A kacsamelleket egy magas falú edénybe fektetem, bedörzsölöm sóval, mellé helyezem a fűszernövényeket, valamint a cikkre vágott hagymát és a héjas fokhagymagerezdeket. 140°-on 40 percig sütöm. 
Egy serpenyőben kevés olajat és mézet melegítek, majd belehelyezem a felcikkezett káposztát. Kiveszem a húst a sütőből és a káposzta mellé helyezem a hagymákat, majd a káposztagerezdek mindkét oldalát karamellizálom. A húst még visszateszem 20 percre a sütőbe 200°-ra, hogy a bőre is szépen megpiruljon.
Egy tálra szedem a káposztát a hagymával, ráfektetem a kacsamelleket. a fokhagymára rányomok villával és így a héjából kicsúszik a krémesre sült fokhagyma, amit a húsra kenek.

Ez az étel is ízlett mindkettőnknek, de azért itt Mautner Zsófi receptje nyert, így az állás 2/2.

2014. november 24., hétfő

Fűszeres-joghurtos pulykamellnyárs őszi sopszka salátával 5/2.


Hétvégén nagyon kedves barátainkat láttuk vendégül. Velük mindig nagyon jól érezzük magunkat, nagyon sokat nevetünk, szóval egyszerűen jó velük. Az ebéd sajtkrémleves volt, valamint a Mautner Zsófi féle joghurtos pulykanyárs őszi sopszka salátával. Hogy mi az a sopszka saláta? Ez egy bolgár saláta, amikor sokféle nyers zöldséget megszórnak egy kis juhsajttal, vagy túróval. Na ez a recept ennek a téli/őszi verziója, hiszen a zöldségeket megsütöm hozzá. Az eredeti recept hozzávalóinak mennyiségét néhol módosítottam, szerintünk így lett szuper.

Hozzávalók 4 főre:
1 kg pulykamellfilé
3 dl natúr joghurt
2 gerezd fokhagyma
negyed citrom reszelt héja
só, bors, cayanne bors, fahéj
3 piros kaliforniai paprika
2 étkezési paprika
2 édesburgonya
5 közepes méretű lilahagyma
1 dl olívaolaj
só, bors
25 dkg túró
1 csokor petrezselyem


A zöldségeket megtisztítom és felkockázom őket, nagyjából egyforma darabokra, majd beleszórom őket egy uzsonnás zacskóba, ráöntök 1 dl olívaolajat, sózom, borsozom, majd jól összerázom és egy kicsit félreteszem.
A joghurtot elkeverem a citromhéjjal, a fűszerekkel (só, bors, cayanne bors, fahéj) és az áttört fokhagymával, majd beleforgatom a hosszú csíkokra vágott pulykamellet és 15 percig pihentetem, hogy összeérjenek az ízek.
A sütőt előmelegítem 200°-ra és egy sütőpapírral bélelt tepsibe teszem a zöldségeket, majd 20 percig sütöm őket úgy, hogy az utolsó 5 percben grill fokozatra kapcsolok. Ha kész, tálra szedem, és amikor langyosra hűlt, rámorzsolom a túrót és megszórom friss petrezselyemmel.
A pulykamelleket harmonikaszerűen nyársra húzom és egy négyzet alakú serpenyőben kevés olajon mindkét oldalukat 3-3 percig sütöm, amíg szépen megpirulnak, majd a túrós zöldségekkel tálalom.
 
Ezen a héten Tamás nyert, így jelenleg ő vezet 3-2-re.

2014. november 20., csütörtök

Pulykamelles quiche morzsolt túróval és póréhagymával 5/1.

Már régóta tervezetem egy quiche elkészítését, de sosem tetszettek a receptek, amiket találtam, azonban mi mindenre nem jó ez a kihívás, most erre is rákényszerített az élet :) A quiche egy sós pite, vajas tésztaalappal, melyre bármilyen töltelék tehető, itt most pulykamellel, túróval és póréhagymával készül. 
Az eredeti receptben kicsit több a hús, és a tejszínes keverék, azonban nekem ennyi nem fért rá a pitére, ezért csökkentettem.

Hozzávalók:
45 dkg liszt
30 dkg vaj
1,5 dl víz
40 dkg pulykamell egészben
25 dkg túró
1 szál póréhagyma
3 dl főzőtejszín
3 tojás
5 dkg reszelt parmezán
8-10 szál petrezselyem
1 gerezd fokhagyma
fél fej hagyma
1 sárgarépa kis kockákra vágva
néhány kocka vaj
só, bors




A tésztát már előző este elkészíthetjük, mert jobb, ha többet tud pihenni a hűtőben. A lisztet hűtőben, a vajat és a vizet a mélyhűtőben lehűtjük. A víz akkor jó, ha már vékony jéghártya képződött a tetején. Ekkor a lisztbe reszeljük egy nagy lukú reszelőn a vajat és a vízzel együtt összegyúrom. Igyekezni kell gyorsan dolgozni, hogy ne melegedjen fel a kezünktől a tészta, de addig kell gyúrni, amíg minden csepp lisztet felvesz, ehhez érdemes egy idő után kiborítani a pultra. Ha kész minimum 20 percre fóliába csomagolva a hűtőbe teszem, de lehet egy éjszakára is.
Ez idő alatt elkészítem a többi hozzávalót. A pulykamellet egészben egy kevés vajon megpárolom a cikkekre vágott hagymával, az aprított répával és a késsel összenyomott fokhagymával, majd sózom és borsozom. Ha minden oldala megpirult egy kicsit, mindennel együtt beteszem a sütőbe és 150°-on 15 percig sütöm. 
A póréhagymát felkockázom és kevés vajon megfonnyasztom. A petrezselymet felaprítom, a kész pulykamellet apróra kockázom. A tésztát két sütőpapír között 3-4 mm vékonyra nyújtom, a felső papírt néha leveszem róla, hogy a gyűrődések ne maradjanak a tésztán. Ha kész, egy piteformába helyezem, a széleknél lenyomkodom, és a felesleget levágom. Visszateszem rá az egyik sütőpapírt, lesúlyozom pl. babbal és 180°-on 15 perc alatt elősütöm. A tejszínt, a tojást és a sajt felét villával elkeverem, majd sózom.
A pitéről leveszem a sütőpapírt, rámorzsolom a túrót, rászórom a póréhagymát, a felkockázott pulykamellet, majd nyakon öntöm a tojásos tejszínnel, megszórom aprított petrezselyemmel és a maradék reszelt sajttal és további 25 percig sütöm. Langyosan szeletelem, tejföllel tálalom.

2014. november 18., kedd

Ropogós karaj napraforgómaggal és "tojássalátával" 4/2.

Elérkezett a második karajos recept is. A nevében nem véletlen az idézőjel, mert ez nem egy hagyományos tojássaláta, hanem egy, a lágy és a kemény tojás állagú tojás majonézes öntettel és zöldségekkel.

Hozzávalók 2 személyre:
2 szelet csontozott karaj
7 tojás
1 ek. mustár
fél citrom leve
só, bors
kevés cukor
fél dl tökmagolaj
fél dl napraforgóolaj
kevés fehérborecet
kevés snidling
5 dkg sótlan, hántolt napraforgómag
10 dkg koktélparadicsom
3 dkg rukkola
liszt, zsemlemorzsa a panírozáshoz


4 tojást 20 percig meleg csapvízbe áztatok. Erre azért van szükség, hogy a tojások főzés közben ne repedjenek meg. ezután felforralok egy liter vizet 1 evőkanál sóval, majd amikor forr belehelyezem a tojásokat és újraforrástól számítva 6 percig főzöm. Ezután jeges vízbe teszem őket 10 percre, majd amikor teljesen kihűlt megpucolom őket.
2 tojássárgáját elkeverek a mustárral a citrom levével, kevés cukorral és sóval, majd a tökmagolaj és napraforgóolaj keverékét lassanként hozzácsurgatom és folyamatosan keverem. először szinte cseppenként kell adagolni, hogy a tojás fel tudja venni az olajat és ne csapódjon ki. Utána ízesítem egy kevés ecettel, borssal és sóval, illetve frissen aprított snidlinggel. 
A napraforgómag kétharmadát felaprítom és elkeverem a zsemlemorzsával. A hússzeleteket enyhén kiklopfolom, majd lisztbe, 1 felvert tojásba és a napraforgó magos zsemlemorzsába forgatom, majd kb. fél cm olajban aranybarnára sütöm őket. 
A tálaláshoz teszek a tányér aljára egy kevés öntetet, ráhalmozom a megmosott rukkola leveleket, a félbe vagy negyedbe vágott koktélparadicsomokat, rá még egy kevés öntet, megszórom a maradék napraforgómaggal, és egy kevés frissen aprított snidlinggel, majd ráfektetem a karajt.

A negyedik héten nálunk ismét Széll Tamás nyert, így most ő vezet, de egyenlőre még csak 2/1-re, hiszen egy kacsás étel még hátra van a harmadik hétről.

2014. november 17., hétfő

Serpenyős karaj chilis sütőtökfőzelékkel és buggyantott tojással 4/1.

Még tartozom egy kacsás recepttel, tudom, de most előbb jött a karaj :) Karaj sem sűrűn fordult még eddig a konyhámban, de már rájöttem, hogy ez a magam számára meghatározott kihívás nagyon sok mindenre jó. Egyrészt tuti, hogy mindent elkészítek, mert így nem lehet kifogás, hogy ezt vagy azt ezért vagy azért nem akarom, mert itt most muszáj, másrészt így olyan új ízekkel ismerkedünk meg, amit magamtól lehet, hogy nem vállaltam volna be.

Hozzávalók 2 személyre:
2 szelet csontozott karaj
0,25 dl szójaszósz
1 ek. barna nádcukor
fél fej vöröshagyma felkarikázva
1 ek. olaj a sütéshez
1/2 sütőtök
2 db burgonya
3 dl alaplé
kevés őrölt chilipaprika
1 cm gyömbér
fél narancs leve
2 db tojás
friss petrezselyem


A szójaszószt elkeverem a barna cukorral és a felkarikázott hagymával, majd egy uzsonnástasakba teszem a karajokkal együtt és fél óráig a hűtőben hagyom pácolódni. Mikor kiveszem, serpenyőben egy kevés olajon mindkét oldalát megpirítom, majd 150°-os sütőben 20 perc alatt készre sütöm. 
A főzelékhez egy lábosba teszem az apró kockákra vágott burgonyát, felöntöm az alaplével és puhára főzöm. amikor már majdnem kész, hozzáadom a sütőtököt, belefacsarom a fél narancs levét, belereszelem a gyömbért, valamint kevés chilipaprikát szórok rá, sózom, borsozom és készre főzöm. A zöldségek egyharmadát kiveszem és botmixerrel pürésítem, majd visszakeverem a zöldségekhez, ezzel sűrítem. 
A buggyantott tojáshoz vizet forralok, és amikor forr lejjebb veszem, majd egy kis tálkából óvatosan beleengedem a tojásokat és 3 percig főzöm. Egy tányérba szedem a főzeléket, ráhelyezem a karajt, szűrőkanállal mellé szedem a tojást és megszórom frissen aprított petrezselyemmel.

2014. november 15., szombat

Répatorta

Amikor elköszöntem kollégáimtól egy búcsúvacsora keretein belül szülésem előtt, egy nagyon kedves ajándékkal leptek meg. Mivel mindannyian tudják, hogy nagyon szeretek főzni, mindegyikük megosztotta velem egy-egy kedvenc receptjét, hogy az itthonlét alatt elkészítsem őket. Most az egyik kedves kolléganőm által írt répatortát készítettem el. Jó tanácsként odaírta, hogy csak akkor áruljam el vendégeimnek, hogy mit esznek, amikor már megették a felét. Így is tettem, és mindannyian kellemesen csalódtak, hogy egy zöldségből készült sütemény lehet ilyen finom :)

Hozzávalók egy 20 cm-es tortához:
a tésztához:
4 tojás
25 dkg cukor
26 dkg liszt
kb. közepes méretű répa
1 dl olaj
2 kk. szódabikarbóna
2 kk. sütőpor
2 kk. fahéj
2 kk. vanília cukor
a krémhez:
125 g natúr sajtkrém
8 dkg margarin
10 dkg porcukor
2 cs. vaníliás cukor


A tojásokat  habosra keverem a cukorral és a vaníliás cukorral. A répát kis lyukú sajtreszelőn lereszelem, majd jól kicsavarom. A lisztet elkeverem a szódabikarbónával, a sütőporral és a fahéjjal, majd az olajjal váltakozva a tojásos keverékhez adom. Utoljára beleforgatom a kicsavart répát is. Kivajazott és lisztezett vagy sütőpapírral bélelt tortaformába öntöm a tésztát és 180°-os sütőben 30-40 percig sütöm.
A krém hozzávalóit robotgéppel összekeverem, először a vajat a cukorral és a vaníliás cukorral, majd a sajtkrémmel és amikor a torta langyosra hűlt, rákenem a tetejére.