Az én csokoládés babkám

Évek óta figyelem ezt a csokoládés csavart kalácsot, és mostanra kellően furdalt a kíváncsiság, hogy én is elkészítsem a saját verziómat. Gondoltam a foszlós kalács receptem jó lesz alapnak, és ehhez csináltam meg a csokoládés-kakaós tölteléket. Egy forró bögre kakaó, vagy forró csoki és már kész is a melengető reggeli vagy uzsonna.

Hozzávalók 2 babkához:

1 dl tej

6 dkg cukor

2 dkg élesztő

50 dkg liszt

1 tk. só

1 egész tojás és 1 tojássárgája

2 dl habtejszín

1 tojás a kenéshez 

a csokoládés töltelékhez:

15 dkg csokoládé (ét- és tejcsokoládé vegyesen, saját ízlés szerint)

10 dkg vaj

50 g porcukor

30 g kakaó

2 kk. só

tetejére: 

aprított mandula és mogyoró, valamint csokoládé

Elkészítési idő: 2,5 óra

Sütési hőfok: 160°

 

Meglangyosítom a tejet, belekeverek egy kevés cukrot és élesztőt, belemorzsolom az élesztőt, majd hagyom felfutni. Közben a lisztet egy tálba szitálom, elkeverem a sóval és a maradék cukorral, majd jön a felfuttatott élesztő, a tojás, a tojássárgája és a tejszín, majd alaposan kidagasztom a tésztát, amíg már nem ragad a tálhoz, illetve a kezemhez. 45 percig fóliával és konyharuhával letakarva pihentetem, amíg elkészítem a tölteléket. 

Gőz fölött megolvasztom a csokoládét és a vajat, majd belekeverem a porcukrot, a kakaót és a sót és félreteszem, hogy ne legyen forró, mert úgy megolvasztja a tésztát.

A tésztát kétfelé osztom, amit gömbölyítek, majd letakarva újabb 15 percig pihentetem. Ujjnyi vastagra nyújtom őket, megkenem a töltelék felével, majd a hosszú oldalánál fogva feltekerem. Hosszában kettévágom, befordítom őket úgy, hogy a töltelékes fele felfelé nézzen, majd a közepétől kezdve elkezdem összetekerni először az egyik, majd a másik vége felé arra figyelve, hogy a vágott felület mindig felfelé nézzen. Ugyanígy elkészítem a másik kalácsot is.

Sütőpapírral bélelt püspökkenyér formába emelem a kész babkákat és további 30 percig kelni hagyom őket. Megkenem egy felvert tojással, megszórom a csokoládécseppekkel vagy darabolt csokoládéval, aprított magvakkal és 40 perc alatt készre sütöm őket.

Édesburgonyás cukkini tócsni

A cukkini nem szerepelt a család kedvenc zöldségei között, de mivel egy cukkinipalántán több mint tíz darab, több mint 2 kilós cukkinink termett, igyekeztem kreatívan, nem minden esetben felismerhető módon elkészíteni belőle az ételeket, főleg a gyerekek miatt. Így lett belőle cukkini hajó, cukkinifőzelék héjpörkölttel, rakott cukkini, cukkinikrémleves és ez a cukkini tócsni is, aminek ezidáig csak a klasszikus burgonyás változatát ettük, de mostantól ezt is készíteni fogom és remélem hasonlóan jó termésünk lesz.

Hozzávalók:

80 dkg cukkini (tisztított mennyiség)

20 dkg édesburgonya (tisztított mennyiség)

só, bors

3 tojás 

3 ek. liszt

5 dkg edami sajt

10 dkg tejföl

1 csokor snidling

Elkészítési idő: 45 perc

 

Egy nagylukú reszelőn lereszelem a cukkinit és az édesburgonyát, majd nagyjából fél evőkanál sót alaposan belenyomkodok és 20 percet állni hagyom. A tojásokat enyhén felverem, elkeverem benne a lisztet, majd hozzáadom az alaposan kinyomkodott zöldségeket. Sózom, borsozom és belereszelem a sajtot.

Felforrósított serpenyőben, kevés olajon, nagyjából egy evőkanálnyi adagokban megsütöm a lepénykéket, melyeket az aprított snidlinggel elkevert tejföllel tálalok.

Mézes-fahéjas szilvalekvár

Ha ősz, akkor nálunk a szilva jöhet minden mennyiségben, süteménybe, amit nemrég mutattam is Nektek, most pedig a kedvenc szilvalekvárom receptjét hoztam. A klasszikus, szatmári, "megállbenneakanál" fajta lekvárt megmondom őszintén nem szeretem, de mióta ezt a receptet évek alatt kikísérleteztem, ez az egyik kedvenc lekvárom. Egy kiskanálban gyűlik össze a szilvásgombóc minden összetevője, olyan, mintha azt ennék lekvár formájában, és talán nem is annyira kalóriadús, mint a szilvásgombóc.

Hozzávalók:

1,5 kg magozott szilva

40 dkg cukor

1 csomag Dzsemfix 2:1

1 citrom leve

2 ek. méz

1 tk. fahéj

Elkészítési idő: 1 óra

A szilvákat megmosom, kimagozom, majd négybe vágom.Elkeverem egymással a cukrot és a dzsemfixet, majd hozzáadom a gyümölcshöz és elkezdem forralni közepes lángon. Amikor már kezd rotyogni, jöhet bele a citrom leve, a méz, valamint a fahéj, és zubogva 5 percig forralom.

Botmixerrel a kellő állag eléréséig turmixolom - én szinte teljesen pürésíteni szoktam -, majd még forrón sterilizált üvegekbe töltöm, jól lezárom, 5 percre fejre állítom és száraz dunsztban hagyom őket kihűlni. 

Cukkínifőzelék héjpörkölttel

Mindig is csodáltam, hogy nagymamáim az utolsó cseppig minden alapanyagot felhasználnak a konyhában, semmi nem vész kárba. Nagyikám egyik ilyen receptje az eredetileg tökből készített főzelék, amihez a feltétet a zsenge zöldség héjából, belsejéből, paprikából, paradicsomból, valamint tojásból készített el, így semmi sem került a szemetesbe. Mivel még múlt héten is tudtam leszedni egy - nem viccelek - 3 kilós cukkinit az egy szem palántámról, így gondoltam ebből is elkészíthető ez az étel, és jól sejtettem, szuper lett. Használjátok még ki amíg szezonja van, higgyétek el megéri.

Hozzávalók:

2,5 kg cukkini

1 fej vöröshagyma

2 paprika

5 koktélparadicsom vagy 2 paradicsom

1 tk. pirospaprika

2 tk. kapor

3 tk. szárított zöldségkeverék

3 csapott ek. liszt

150 ml víz

120 ml tejszín

120 ml tej 

Elkészítési idő: 1 óra

Meghámozom a cukkinit úgy, hogy egy kevés zöldséghús is maradjon rajta, mert ebből fog készülni a feltét. A héjakat vékonyan felcsíkozom és félreteszem. Kimagozom és legyalulom a cukkinit, a magokat a héjpörkölt alapjaihoz adom, a paprikát és paradicsomot feldarabolom, a cukkinit pedig legyalulom és besózom. Apróra vágom a hagymát, majd megdinsztelem és elfelezem. A felét egy serpenyőbe teszem, hozzáadom a felaprított héjdarabokat és a cukkini belsejét, majd ezt tovább párolom a feldarabolt paprika és paradicsom felével, amíg az egész megpuhul (a másik fele a főzelék alapja lesz, amit később eltávolítok majd).

A hagyma másik feléhez adom a kinyomkodott cukkinit, amit megpárolok, majd jöhet a paprika és a paradicsom, megszórom fűszerpaprikával, a kaporral, a zöldségkeverékkel és felöntöm 1,5 dl vízzel. Csomómentesre keverem a lisztet a tejszín és tej keverékével, majd amikor már megpuhult a cukkini behabarom vele a főzeléket. Amennyiben túl sűrűnek találjuk, vízzel tovább lehet hígítani. Tálalás előtt a paradicsomot eltávolítom, a héjpörkölthöz pedig hozzáadom az enyhén felvert tojásokat és addig pirítom, míg összefogja a zöldséges alapot. A főzeléket tejföllel és a héjpörkölttel tálalom.

Szilvás lepény

Az ősz nem múlhat el szilvás sütemény nélkül. Szeretem a klasszikus pitét, a krémes töltelékes szépen díszített verziót, de ha csak gyorsan vágyok valamilyen könnyű süteményre, akkor mindig ezt a kevert tésztát készítem, aminek receptjét màr évekkel ezelőtt kaptam Férjem unokatestvérétől, és azóta is nagy siker. Más gyümölccsel is varriálható, körtével vagy almával is ki lehet próbálni. A másik előnye pedig, hogy gyerekekkel is könnyen elkészíthető, nekem ma kislányom asszisztált hozzá.

Hozzávalók:

20 dkg margarin

2 csomag vaníliás cukor

15 dkg cukor

3 tojás 

20 dkg liszt

1 csomag sütőpor

10 szem közepes méretű szilva

fahéjas cukor 

Elkészítési idő: 45 perc

Sütési hőfok: 180 fok

Robotgéppel habosra keverem a margarint a cukorral és a vaníliás cukorral. A tojásokat egyenként hozzáadom, majd kanalanként jöhet a sütőporral elkevert liszt. Egy nagyjából 40*40 cm-es sütőpapírral bélelt tepsibe kenem a tésztát. A szilvákat megmosom, félbevágom és a feleket vékonyan felszeletelem, majd megforgatom őket a fahéjas cukorban és a tésztára helyezem őket szorosan egymás mellé. 15-20 percig sütöm, majd tűpróbával ellenőrzöm.