Kacsamell karamellizált káposztával és sült hagymákkal 3/2.

Széll Tamás kacsa receptjét már nem egész kacsából készítettem el, bár úgy biztosan teljesen más lett volna, de ketten nem tudunk megenni egy egész kacsát, így maradt a mell, de ezzel is nagyon finom lett.

A káposzta nagyon-nagyon sokáig sült, és valóban egészen más íze lett, mint a párolt káposztának, de nem hiszem, hogy sűrűn fogok 4 órán át káposztát sütni.

Hozzávalók 2 főre:

1 kisebb fej lila káposzta

2 kacsamell

2 szál rozmaring

4 szál kakukkfű

4 gerezd fokhagyma

2 fej vöröhagyma

só, bors

kevés méz

olaj

A káposztát egészben ráhelyezem egy sütőpapírral bélelt tepsire és 4 órán keresztül 160°-on megsütöm. Ha langyosra hűlt, lefejtem róla az elszenesedett leveleket és addig bontom, míg szép lila levelek kerülnek elő, ezek már maradhatnak. A káposztát félbevágom, majd cikkekre, hogy a torzsája összetartsa őket. Ez így akár előző nap is elkészíthető (én is így tettem), és a hűtőben eláll így.

A kacsamelleket egy magas falú edénybe fektetem, bedörzsölöm sóval, mellé helyezem a fűszernövényeket, valamint a cikkre vágott hagymát és a héjas fokhagymagerezdeket. 140°-on 40 percig sütöm. 

Egy serpenyőben kevés olajat és mézet melegítek, majd belehelyezem a felcikkezett káposztát. Kiveszem a húst a sütőből és a káposzta mellé helyezem a hagymákat, majd a káposztagerezdek mindkét oldalát karamellizálom. A húst még visszateszem 20 percre a sütőbe 200°-ra, hogy a bőre is szépen megpiruljon.

Egy tálra szedem a káposztát a hagymával, ráfektetem a kacsamelleket. a fokhagymára rányomok villával és így a héjából kicsúszik a krémesre sült fokhagyma, amit a húsra kenek.

Ez az étel is ízlett mindkettőnknek, de azért itt Mautner Zsófi receptje nyert, így az állás 2/2.

Fűszeres-joghurtos pulykamellnyárs őszi sopszka salátával 5/2.

Hétvégén nagyon kedves barátainkat láttuk vendégül. Velük mindig nagyon jól érezzük magunkat, nagyon sokat nevetünk, szóval egyszerűen jó velük. Az ebéd sajtkrémleves volt, valamint a Mautner Zsófi féle joghurtos pulykanyárs őszi sopszka salátával. Hogy mi az a sopszka saláta? Ez egy bolgár saláta, amikor sokféle nyers zöldséget megszórnak egy kis juhsajttal, vagy túróval. Na ez a recept ennek a téli/őszi verziója, hiszen a zöldségeket megsütöm hozzá. Az eredeti recept hozzávalóinak mennyiségét néhol módosítottam, szerintünk így lett szuper.

Hozzávalók 4 főre:

1 kg pulykamellfilé

3 dl natúr joghurt

2 gerezd fokhagyma

negyed citrom reszelt héja

só, bors, cayanne bors, fahéj

3 piros kaliforniai paprika

2 étkezési paprika

2 édesburgonya

5 közepes méretű lilahagyma

1 dl olívaolaj

só, bors

25 dkg túró

1 csokor petrezselyem

A zöldségeket megtisztítom és felkockázom őket, nagyjából egyforma darabokra, majd beleszórom őket egy uzsonnás zacskóba, ráöntök 1 dl olívaolajat, sózom, borsozom, majd jól összerázom és egy kicsit félreteszem.

A joghurtot elkeverem a citromhéjjal, a fűszerekkel (só, bors, cayanne bors, fahéj) és az áttört fokhagymával, majd beleforgatom a hosszú csíkokra vágott pulykamellet és 15 percig pihentetem, hogy összeérjenek az ízek.

A sütőt előmelegítem 200°-ra és egy sütőpapírral bélelt tepsibe teszem a zöldségeket, majd 20 percig sütöm őket úgy, hogy az utolsó 5 percben grill fokozatra kapcsolok. Ha kész, tálra szedem, és amikor langyosra hűlt, rámorzsolom a túrót és megszórom friss petrezselyemmel.

A pulykamelleket harmonikaszerűen nyársra húzom és egy négyzet alakú serpenyőben kevés olajon mindkét oldalukat 3-3 percig sütöm, amíg szépen megpirulnak, majd a túrós zöldségekkel tálalom.

 

Ezen a héten Tamás nyert, így jelenleg ő vezet 3-2-re.

Pulykamelles quiche morzsolt túróval és póréhagymával 5/1.

Már régóta tervezetem egy quiche elkészítését, de sosem tetszettek a receptek, amiket találtam, azonban mi mindenre nem jó ez a kihívás, most erre is rákényszerített az élet :) A quiche egy sós pite, vajas tésztaalappal, melyre bármilyen töltelék tehető, itt most pulykamellel, túróval és póréhagymával készül. 

Az eredeti receptben kicsit több a hús, és a tejszínes keverék, azonban nekem ennyi nem fért rá a pitére, ezért csökkentettem.

Hozzávalók:

45 dkg liszt

30 dkg vaj

1,5 dl víz

só

40 dkg pulykamell egészben

25 dkg túró

1 szál póréhagyma

3 dl főzőtejszín

3 tojás

5 dkg reszelt parmezán

8-10 szál petrezselyem

1 gerezd fokhagyma

fél fej hagyma

1 sárgarépa kis kockákra vágva

néhány kocka vaj

só, bors

A tésztát már előző este elkészíthetjük, mert jobb, ha többet tud pihenni a hűtőben. A lisztet hűtőben, a vajat és a vizet a mélyhűtőben lehűtjük. A víz akkor jó, ha már vékony jéghártya képződött a tetején. Ekkor a lisztbe reszeljük egy nagy lukú reszelőn a vajat és a vízzel együtt összegyúrom. Igyekezni kell gyorsan dolgozni, hogy ne melegedjen fel a kezünktől a tészta, de addig kell gyúrni, amíg minden csepp lisztet felvesz, ehhez érdemes egy idő után kiborítani a pultra. Ha kész minimum 20 percre fóliába csomagolva a hűtőbe teszem, de lehet egy éjszakára is.

Ez idő alatt elkészítem a többi hozzávalót. A pulykamellet egészben egy kevés vajon megpárolom a cikkekre vágott hagymával, az aprított répával és a késsel összenyomott fokhagymával, majd sózom és borsozom. Ha minden oldala megpirult egy kicsit, mindennel együtt beteszem a sütőbe és 150°-on 15 percig sütöm. 

A póréhagymát felkockázom és kevés vajon megfonnyasztom. A petrezselymet felaprítom, a kész pulykamellet apróra kockázom. A tésztát két sütőpapír között 3-4 mm vékonyra nyújtom, a felső papírt néha leveszem róla, hogy a gyűrődések ne maradjanak a tésztán. Ha kész, egy piteformába helyezem, a széleknél lenyomkodom, és a felesleget levágom. Visszateszem rá az egyik sütőpapírt, lesúlyozom pl. babbal és 180°-on 15 perc alatt elősütöm. A tejszínt, a tojást és a sajt felét villával elkeverem, majd sózom.

A pitéről leveszem a sütőpapírt, rámorzsolom a túrót, rászórom a póréhagymát, a felkockázott pulykamellet, majd nyakon öntöm a tojásos tejszínnel, megszórom aprított petrezselyemmel és a maradék reszelt sajttal és további 25 percig sütöm. Langyosan szeletelem, tejföllel tálalom.

Ropogós karaj napraforgómaggal és "tojássalátával" 4/2.

Elérkezett a második karajos recept is. A nevében nem véletlen az idézőjel, mert ez nem egy hagyományos tojássaláta, hanem egy, a lágy és a kemény tojás állagú tojás majonézes öntettel és zöldségekkel.

Hozzávalók 2 személyre:

2 szelet csontozott karaj

7 tojás

1 ek. mustár

fél citrom leve

só, bors

kevés cukor

fél dl tökmagolaj

fél dl napraforgóolaj

kevés fehérborecet

kevés snidling

5 dkg sótlan, hántolt napraforgómag

10 dkg koktélparadicsom

3 dkg rukkola

liszt, zsemlemorzsa a panírozáshoz

4 tojást 20 percig meleg csapvízbe áztatok. Erre azért van szükség, hogy a tojások főzés közben ne repedjenek meg. ezután felforralok egy liter vizet 1 evőkanál sóval, majd amikor forr belehelyezem a tojásokat és újraforrástól számítva 6 percig főzöm. Ezután jeges vízbe teszem őket 10 percre, majd amikor teljesen kihűlt megpucolom őket.

2 tojássárgáját elkeverek a mustárral a citrom levével, kevés cukorral és sóval, majd a tökmagolaj és napraforgóolaj keverékét lassanként hozzácsurgatom és folyamatosan keverem. először szinte cseppenként kell adagolni, hogy a tojás fel tudja venni az olajat és ne csapódjon ki. Utána ízesítem egy kevés ecettel, borssal és sóval, illetve frissen aprított snidlinggel. 

A napraforgómag kétharmadát felaprítom és elkeverem a zsemlemorzsával. A hússzeleteket enyhén kiklopfolom, majd lisztbe, 1 felvert tojásba és a napraforgó magos zsemlemorzsába forgatom, majd kb. fél cm olajban aranybarnára sütöm őket. 

A tálaláshoz teszek a tányér aljára egy kevés öntetet, ráhalmozom a megmosott rukkola leveleket, a félbe vagy negyedbe vágott koktélparadicsomokat, rá még egy kevés öntet, megszórom a maradék napraforgómaggal, és egy kevés frissen aprított snidlinggel, majd ráfektetem a karajt.

A negyedik héten nálunk ismét Széll Tamás nyert, így most ő vezet, de egyenlőre még csak 2/1-re, hiszen egy kacsás étel még hátra van a harmadik hétről.

Serpenyős karaj chilis sütőtökfőzelékkel és buggyantott tojással 4/1.

Még tartozom egy kacsás recepttel, tudom, de most előbb jött a karaj :) Karaj sem sűrűn fordult még eddig a konyhámban, de már rájöttem, hogy ez a magam számára meghatározott kihívás nagyon sok mindenre jó. Egyrészt tuti, hogy mindent elkészítek, mert így nem lehet kifogás, hogy ezt vagy azt ezért vagy azért nem akarom, mert itt most muszáj, másrészt így olyan új ízekkel ismerkedünk meg, amit magamtól lehet, hogy nem vállaltam volna be.

Hozzávalók 2 személyre:

2 szelet csontozott karaj

0,25 dl szójaszósz

1 ek. barna nádcukor

fél fej vöröshagyma felkarikázva

1 ek. olaj a sütéshez

1/2 sütőtök

2 db burgonya

3 dl alaplé

kevés őrölt chilipaprika

1 cm gyömbér

fél narancs leve

2 db tojás

friss petrezselyem

A szójaszószt elkeverem a barna cukorral és a felkarikázott hagymával, majd egy uzsonnástasakba teszem a karajokkal együtt és fél óráig a hűtőben hagyom pácolódni. Mikor kiveszem, serpenyőben egy kevés olajon mindkét oldalát megpirítom, majd 150°-os sütőben 20 perc alatt készre sütöm. 

A főzelékhez egy lábosba teszem az apró kockákra vágott burgonyát, felöntöm az alaplével és puhára főzöm. amikor már majdnem kész, hozzáadom a sütőtököt, belefacsarom a fél narancs levét, belereszelem a gyömbért, valamint kevés chilipaprikát szórok rá, sózom, borsozom és készre főzöm. A zöldségek egyharmadát kiveszem és botmixerrel pürésítem, majd visszakeverem a zöldségekhez, ezzel sűrítem. 

A buggyantott tojáshoz vizet forralok, és amikor forr lejjebb veszem, majd egy kis tálkából óvatosan beleengedem a tojásokat és 3 percig főzöm. Egy tányérba szedem a főzeléket, ráhelyezem a karajt, szűrőkanállal mellé szedem a tojást és megszórom frissen aprított petrezselyemmel.

Répatorta

Amikor elköszöntem kollégáimtól egy búcsúvacsora keretein belül szülésem előtt, egy nagyon kedves ajándékkal leptek meg. Mivel mindannyian tudják, hogy nagyon szeretek főzni, mindegyikük megosztotta velem egy-egy kedvenc receptjét, hogy az itthonlét alatt elkészítsem őket. Most az egyik kedves kolléganőm által írt répatortát készítettem el. Jó tanácsként odaírta, hogy csak akkor áruljam el vendégeimnek, hogy mit esznek, amikor már megették a felét. Így is tettem, és mindannyian kellemesen csalódtak, hogy egy zöldségből készült sütemény lehet ilyen finom :)

Hozzávalók egy 20 cm-es tortához:

a tésztához:
4 tojás
25 dkg cukor
26 dkg liszt
kb. közepes méretű répa
1 dl olaj
2 kk. szódabikarbóna
2 kk. sütőpor
2 kk. fahéj
2 kk. vanília cukor
a krémhez:
125 g natúr sajtkrém
8 dkg margarin
10 dkg porcukor
2 cs. vaníliás cukor

A tojásokat  habosra keverem a cukorral és a vaníliás cukorral. A répát kis lyukú sajtreszelőn lereszelem, majd jól kicsavarom. A lisztet elkeverem a szódabikarbónával, a sütőporral és a fahéjjal, majd az olajjal váltakozva a tojásos keverékhez adom. Utoljára beleforgatom a kicsavart répát is. Kivajazott és lisztezett vagy sütőpapírral bélelt tortaformába öntöm a tésztát és 180°-os sütőben 30-40 percig sütöm.
A krém hozzávalóit robotgéppel összekeverem, először a vajat a cukorral és a vaníliás cukorral, majd a sajtkrémmel és amikor a torta langyosra hűlt, rákenem a tetejére.

Olaszos paradicsomleves

A hétvégi kacsa elé ezt a levest készítettem. Barátainknak ezt már többször főztem, mert az első ebédvendégség alkalmával ezzel vártam őket és nagyon nagy sikert aratott, így azóta már rendszeresnek mondható. És ami még nagy előnye ennek a levesnek, hogy kb. 10 perc alatt elkészül :)

Hozzávalók:

500 ml paradicsompüré

kb. 500 ml paradicsomlé

3 gerezd áttört fokhagyma

500 ml víz

só, bors

oregánó, bazsalikom

A fokhagymát kevés olajon megpirítom, majd ráöntöm a paradicsompürét és a paradicsomlevet és vízzel hígítom. Fűszerezem, összeforralom majd mozzarellagolyóval vagy reszelt parmezánnal tálalom.

Gyömbéres-mézes kacsasült birsalmás káposztával 3/1.

Hétvégén vendégül láttuk barátainkat, mert elérkezett a Mautner Zsófi féle kacsás recept ideje. Ezt se készítettem még sose, de ahhoz képest, hogy féltem tőle, nem is volt olyan nehéz, és nagyon finom lett. Köszönet férjemnek a kuktáskodásért, nélküle nem készültem volna el időre :)

Hozzávalók:

1 kacsa

só, bors

10 dkg cukor

5 dkg kacsazsír

1 fej lilahagyma

1 fej vöröskáposzta gyalulva

1 nagyobb méretű birsalma

2 dl száraz vörösbor

2 ek. borecet

10 dkg méz

3 cm gyömbér frissen reszelve

A sütőt előmelegítem 150°-ra. A kacsát megmosom, papírtörlővel szárazra törlöm, majd alaposan sózom, illetve borsozom és mellével felfelé egy sütőrácsos tepsibe teszem, majd 1 órán át sütöm. Egy óra múlva megfordítom és további 1 órát sütöm. 

A körethez besózom a gyalult káposztát 2 ek. sóval és 10 percig állni hagyom, hogy levet engedjen. Egy nagy serpenyőben karamellizálom a cukrot (akkor jó, ha kicsit sötétebb, mint ami szerintünk jó), hozzáadom a kacsazsírt, a felszeletelt lilahagymát és kicsit megfonnyasztom. Kinyomkodom a káposztát, ezt is belekeverem a hagymába, felöntöm a vörösborral és erős lángon elpárologtatom az alkoholtartalmát, majd hozzáadom a felkockázott birsalmát. Sózom, borsozom és 30 percig lefedve párolom, majd hozzáöntöm a borecetet.

A mézet összeforralom a reszelt gyömbérrel, amíg kicsit besűrűsödik, majd bekenem vele a kacsát, felhúzom a sütő hőfokát 220°-ra és további 5 percig pirítom a kacsát, amit a káposztával tálalok.

Fóliában párolt pisztráng zöldségekkel és vajmártással 2/2.

Tudom, kicsit nagy volt a szünet a "Mautner kontra Széll" szériámban, de becsülettel végigfőzöm mindegyik ételt, csak kicsit lassabban, mivel ezeket hétvégente tudom csak elkészíteni (bár ezen a héten ez máshogy lesz) és azok mostanában zsúfoltak voltak. Most vacsorára a második hétről készítettem el Széll Tamás receptjét. A hozzávalókat ismét két pisztrángra vonatkoztatva írtam le, és egy kicsit mérsékeltem a vaj mennyiségét az előző esetből okulva.

Hozzávalók 2 főre:

2 db pisztráng

20 dkg vaj

2 nagyobb méretű sárgarépa

kb. 30 cm póréhagyma

egy kisebb darabka zeller (15 dkg)

1 csokor petrezselyem

1 citrom

2 dl + 2 ek. félédes fehérbor

1 dl víz

1,5 dl főzőtejszín

1/4-es fej vöröhagyma

só, bors

2 csipet tárkony

Először felkockázom a vajat és a 2/3-adát a mélyhűtőbe teszem. A zöldségeket vékony csíkokra vágom. Felforrósítok egy serpenyőt, beledobok 3 kocka vajat, megvárom amíg elolvad és beleteszem a zöldségeket majd néhány percig pirítom őket. Letépek két nagy darab alufóliát, melyen elosztom a zöldségeket. A halakat megmosom, kívül-belül papírtörlővel megtörlöm, és megsózom. A halak hasába beleteszem a petrezselyem felét, majd ráfektetem a zöldségekre. Mindkét halra ráteszek 3-4 kocka vajat, megcsöpögtetem őket citrommal és rálocsolok mindkettőre 1-1 evőkanál bort. A fóliákat ráhajtom a halra és mindhárom nyitott oldalát nagyon alaposan behajtom, hogy sehol se szökhessen ki a levegő, majs 15 perc alatt 200°-on megpárolom a sütőben.

Amíg a hal sül, elkészítem a borredukciót. Egy lábasba öntöm a 2 dl bort és a vizet, sózom, borsozom, beleszórom a tárkonyt, beledobok 4 karika héjas citromot és a felaprított hagymát, majd addig forralom amíg 2-3 evőkanálnyira sűrűsödik össze. Ekkor leszűröm, elkeverem benne a tejszínt, sózom, belecsöpögtetek egy kevés citromot és félreteszem. A halakat kiveszem a sütőből és még 10 percig pihentetem, hogy ne jöjjön ki belőle a gőz, hanem lecsapódjon. Addig felaprítom a petrezselymet és előkészítem a citrom levét. Kibontom a halakat, a zöldségeket tányérra szedem, rá a petrezselyemtől megszabadított hal, majd még egy kevés zöldség. Ami a fóliában maradt lé, beleöntöm a tejszínes borba és összeturmixolom annyi fagyasztott vajjal, hogy habos-krémes állagú szószt kapjak. Rákanalazom a halra és az egészet megszórom az aprított petrezselyemmel.

A két halas fogás közül, nálunk ez nyert, úgyhogy eddig az állás 1-1 :)

Cannelloni húsimádóknak

Bizonyára sokatokban felmerül a kérdés, hogy hol vannak a Mautner kontra Széll receptek? Ne izguljatok, nem adtam fel a küzdelmet, csinálom tovább, csak mostanában nem voltunk itthon hétvégén, így egy kis szünetet kellett tartani, de most hétvégén jön a Széll Tamás féle kacsa. :)

Na de maradjunk most ennél a receptnél. Már többször készítettem cannellonit, de most egy olyan recept került a kezembe, ami igazán a férfiak gyomrának kedvez, mert telis tele van hússal :) És ez most tényleg nem lett száraz, hajrá mindenkinek, készítsétek csak el, nem fogjátok megbánni.

Hozzávalók:

3 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

3 ek. olaj

5 dl passzírozott paradicsom

1 doboz (425 ml) hámozott, darabolt paradicsom

1 csokor bazsalikom

50 dkg darált hús

1 tojás

3-4 ek. zsemlemorzsa

só, bors, pirospaprika

24 db cannelloni

A hagymákat felaprítom, és kétharmadukat üvegesre párolom. Hozzáadom a passzírozott és a darabolt paradicsomot, felforralom és fedő nélkül 10 percig főzöm. 

A darált húst a tojással, a felcsíkozott bazsalikom felével, a zsemlemorzsával és a maradék hagymával jól összegyúrom. Sóval és borssal ízesítem, majd a tésztákba töltöm.

A maradék bazsalikomot a paradicsomszószba keverem, majd sózom, borsozom, megszórom paprikával. A szósz felét egy tűzálló tál aljába öntöm, ráfektetem a tésztákat, majd rákanalazom a szósz másik felét. Előmelegített sütőben 175°-on 40 percig sütöm.

Juhtúrós pogácsa

Ezt a receptet Nagyikámtól kaptam. egy hátránya van, hogy frissen az igazi, viszont annyira finom, hogy úgysem marad belőle másnapra :)

Hozzávalók kb. 75 db-hoz:

20 dkg finomliszt

22 dkg rétesliszt

20 dkg margarin

10 dkg juhtúró

2 dkg élesztő 1 dl langyos, cukros tejben felfuttatva

2 tojássárgája

só

Az élesztőt felfuttattom, majd a többi hozzávalóval együtt összegyúrom és egy órát meleg helyen kelesztem.

Kb. hüvelykujj vastagságúra nyújtom, kiszaggatom, megkenem tojásfehérjével, majd megszórom reszelt sajttal és 180°-on 20 percig sütöm őket.