Fűszeres gombakrémleves

Ismét egy krémleves, de ez most egy olyan alapanyag, amit eddig nem sűrűn használtam, mert a családnak nem kedvence a gomba, azonban a Kifőztük magazinnak köszönhetően lehetőségem nyílt a Chefgomba gombáival dolgozni. Javaslom, ha van rá módotok rendeljetek Tőlük, vagy szerezzetek be egyéb beszerző helyeken, mert olyan csodálatos minőségű gombákról van szó, hogy az én családom, akik eddig nem voltak nagy gombakedvelők is szívesen ették az ebből készült fogásokat, melyeket Nektek is meg fogok mutatni szépen sorban.  

Így mostantól jön majd jó pár gombás recept, mint például pástétom, gombapaprikás, quiche, vegaburger, töltött gomba vagy éppen levesek, mint például ez a fűszeres gombakrémleves, ami a gyerekeknek ismét csak golyós leves néven futott és így ezt is megették. A tanulság tehát: krémleves formában bármit megesznek a gyerekek is.

A recept megjelent az áprilisi Kifőztük magazinban, a gombákért pedig ezúton is köszönet a ChefGombának.

 

Hozzávalók 4 személyre:

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

kevés olaj

50 dkg Chefgomba fehér és barna csiperkegomba vegyesen

1 dl száraz fehérbor

6 dl alaplé vagy víz

1 teáskanál majoránna

1 teáskanál őrölt kakukkfű

1/2 teáskanál őrölt fehérbors

1 teáskanál só

2 dl tejszín

1 púpozott teáskanál étkezési keményítő

 

Kevés olajon megdinsztelem a finomra aprított vörös- és fokhagymát, majd hozzáadom a megtisztított és felszeletelt csiperkegombákat. Amikor már minden nedvesség elpárolgott belőle, felöntöm a fehérborral és addig forralom, amíg teljesen elpárolog az alkoholtartalma. Felöntöm az alaplével, majd fűszerezem a levest majoránnával, kakukkfűvel, fehérborssal és sóval és 10 perc főzés után botmixerrel pürésítem. A tejszínt csomómentesre keverem a keményítővel, majd hőkiegyenlítés után a leveshez adom és még egyet forralok rajta. 

Lepirított gombaszeletekkel, aprított dióval és friss petrezselyemmel tálalom.

 

Madártej, egy igazi régi kedvenc

Anyai ágon a családban az volt nálunk a hagyomány, hogy valahányszor Anyukám vagy Keresztanyukám gyermeket szült, Nagyikám egy hatalmas adag madártejet készített nekik. Nekem a madártej mindig ezt az aranyos történetet juttatja eszembe, de valahogy gyerekként sose tudtam megszeretni ezt a nagyon híg vaníliás krémet az óriási habgaluskákkal, így felnőttként nem is igazán jutott eszembe készíteni ilyet a családnak. 

Férjem már jó ideje kérte, hogy csináljak egy finom madártejet, de a fent említettek miatt nem annyira volt kedvem hozzá, de végül "beadtam a derekam" és elkészítettem, csak kicsit másképp: sűrűbbre, vaníliásabbra, kisebb habgaluskákkal és szeletelt mandulával. Így nekem is sokkal jobban ízlett, úgyhogy szerencséjükre lehet, hogy mégis gyakrabban fogom készíteni. Próbáljátok ki ti is.

Hozzávalók:

4 tojásfehérje

1 tk. porcukor

csipetnyi só

1 l tej

1 vaníliarúd kikapart magjai

6 tojássárgája

2 csomag vaníliás cukor

8 dkg cukor

szeletelt mandula a tálaláshoz

 

A tojásfehérjéket egy csipetnyi sóval elkezdem habbá verni, majd amikor már kissé összeállt, hozzáadom a porcukrot is és kemény habbá verem. A tejet felmelegítem a vanília kikapart magjaival, majd amikor már forr, egy teáskanállal beleszaggatom a habgaluskákat, melyeket oldalanként 2 percig főzök benne, majd szűrőkanállal kiemelem őket egy tányérra.  

A tojássárgákat kikeverem a vaníliás cukorral, a cukorral és egy kevés langyos tejjel, majd óvatosan belekeverem a maradék tejbe és gőz fölött állandó keverés mellett besűrítem a krémet. A madártejet jól lehűtöm, majd a habgaluskákkal és szeletelt mandulával kínálom.

Fetás-paradicsomos fussili

Minden héten csütörtökön megyünk a heti nagybevásárlásra, így ilyenkor vagy maradékot eszünk, vagy valami gyors ebédet készítek. Az interneten terjengő fetás-paradicsomos tészta minket is utolért, melyhez én egy gluténmentes szezámtésztát használtam, így a lelkiismeretem is tisztább volt, hiába tésztás ebédet ettünk. 

Kapribogyóval túrbóztam fel ezt a fogást és néhány sült paradicsomot meghagytam egészben a tészta tetejére. Valóban nagyon egyszerű receptről van szó, és mennyeien krémes végeredményt kaptok a végére, próbáljátok ki.

A recept megjelent az áprilisi Kifőztük magazinban, a tésztát a Wise Pasta biztosította. 

 

Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg Wise Pasta szezám fussili

50 dkg koktélparadicsom

50 ml olívaolaj

só

frissen őrölt színes bors

1 evőkanál morzsolt oregánó

2 gerezd áttört fokhagyma

1 evőkanál aprított kapribogyó

25 dkg feta sajt

1 evőkanál olívaolaj

1 teáskanál morzsolt oregánó

só

frissen őrölt bors

1 marék friss bazsalikom

Elkészítési idő: 40 perc

Sütési hőfok: 200° 

 

Egy akkora méretű hőálló tálba, melyben majd az egész tésztás étel elfér, belehelyezem a paradicsomokat, meglocsolom olívaolajjal, fűszerezem sóval, borssal és oregánóval, hozzáadom az aprított kapribogyót, majd alaposan összeforgatom. A közepébe akkora mélyedést csinálok, amekkora a feta sajt, ezt ide helyezem, tetejét meglocsolom olívaolajjal, fűszerezem hasonló módon, sóval, borssal és oregánóval, majd előmelegített sütőben 30 percig sütöm. A tésztát enyhén sós, lobogva forró vízben fogkeményre főzöm.

Amikor elkészült a fetás sült paradicsom, egy fa lapát segítségével szétnyomkodom a fetát és a megsült paradicsomokat, hozzáadom a finomra aprított friss bazsalikomot, valamint az időközben megfőtt és leszűrt fussilit, és még melegen tálalom.

Medvehagyma krémleves

Még mindig tart a medvehagyma szezon, és ugyan azt gondoltam idén nem fogok már több medvehagymás receptet megosztani Veletek, de nem bírom ki, mert nagyon szeretem ezt  a harsány zöld színét és friss ízét, ami akármennyire is borús ez az április, mégis a tavaszt idézi.

A hűtőben most is pihen még egy nagy csokor, aminek nem is tudom még mi lesz a sorsa, de aki teheti, menjen és szedjen, vagy rendeljen a GerecseSzatyor oldalán, ahol a vegyszermentes medvehagymán kívül sok finomsággal is találkozhattok még. Mivel akkor is jön a tavasz és a jó idő, mert valahol már biztos itt van a közelben, így a termelőknél is egyre több újdonságot találtok majd, nézzetek körül náluk.

 

Hozzávalók:

10 dkg medvehagyma

2 közepes burgonya

6 dl alaplé vagy víz

só, bors

1 tk. szárított zöldségkeverék

1,5 dl tejszín

2 főtt tojás aprítva

Elkészítési idő: 30 perc 

 

Felcsíkozom a medvehagymát, felkockázom a burgonyát, majd kevés olajon megpirítom őket. Felöntöm az alaplével és jöhetnek a fűszerek, majd 15 percig főzöm. Botmixerrel pürésítem, hozzáadom a tejszínt, még egyet forralok rajta és már tálalom is az aprított főtt tojással. 

 

Kolbászos marharagu pirított burgonyával

Ebben az egyáltalán nem tavaszias időben gondolkodtam milyen fogást hozzak nektek, valami tavasziasat, vagy inkább melengető őszieset, és úgy döntöttem, hogy utóbbi bőven belefér. Megmondom őszintén én a héten még a kandallóba való begyújtáson is elgondolkodtam, amikor leesett a hó, el tudtam volna képzelni, hogy egy forró teával mellé kucorodjak este, de erre nem került sor, ellenben az is előfordulhat, hogy hétvégén én is valami hasonlóan melengető ételt fogok készíteni, mint ez a fűszeres, kolbászos marharagu. 

Ami szintén nagyon jó dolog ebben az ételben az az, hogy lassúfőzőben is elkészíthető, így este mindent belepakoltok és reggelre készen is van az ebéd, amennyiben viszont nem rendelkeztek ilyennel, akkor sütőben egy fedeles vasedényben, vagy jénaiban is el tudjátok készíteni, így viszont a sütési hőfok 160° és nagyjából 2-2,5 órán keresztül szükséges sütni.

A recept megjelent a márciusi Kifőztük magazinban, az elkészítéshez a lassűfőzőt a Russell Hobbs biztosította.

 

Hozzávalók 6 személyre:

a marharaguhoz:

25 dkg csemege kolbász

50 dkg marhalapocka

2 fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

1 sárgarépa

2 szárzeller

1,5 dl vörösbor

1 teáskanál kakukkfű

1 konzerv hámozott darabolt paradicsom

2 dl alaplé vagy víz

2 teáskanál mustár

a körethez:

1 kg burgonya

5 evőkanál olívaolaj

2 teáskanál só

1 teáskanál őrölt majoránna

1 teáskanál piros fűszerpaprika

 

Egy serpenyőben lepirítjuk a negyedelt kolbászt, majd a lassúfőzőbe tesszük és a visszamaradt zsíron kicsit megkérgesítjük a felkockázott marhalapockát, majd ezt is átöntjük a kolbász mellé.

A visszamaradt zsiradékon (vagy ha ez nem elég, akkor további plusz kis olajon) megdinszteljük a finomra vágott hagymát és fokhagymát. A répát és a szárzellert késes aprítóban felaprítjuk, majd a hagymákhoz adjuk és ezzel együtt tovább pirítjuk a zöldséges alapot. Amikor már kapott egy kis színt, felöntjük a borral, amivel addig főzzük, míg el nem párolog annak alkoholtartalma. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, a darabolt paradicsomot, a mustárt és felöntjük az alaplével, majd ha egyet forraltunk rajta, akkor átöntjük a már lepirított kolbászhoz és húshoz a lassúfőzőbe, amiben 10-12 órán keresztül főzzük.

A körethez megpucoljuk a burgonyákat, majd felkockázzuk és egy sütőpapírral bélelt tepsibe szórjuk, ahol meglocsoljuk olívaolajjal és fűszerezzük sóval, majoránnával és paprikával. Előmelegített, 200 fokos, légkeveréses sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük és a marharagu mellé tálaljuk.