Rakott karfiol lilahagymás besamellel

Nagyon szeretem a különféle rakott ételeket. Több érv is szól mellettük: egyrészt hamar elkészülnek, kevés vele az effektív feladat, van benne hús és rizs is, így igazán tápláló, és bármilyen zöldséggel varriálható. Ami nálunk biztosan minden hónapban elkészül, az a tavasszal mutatott, Nagymamám féle rakott zöldborsó, de gyakran készítek rakott káposztát, kelkáposztát, nyáron a sok cukkiniból lerakva is ettünk, vagy írhatnám a rakott padlizsánt, a rakott krumplit (bár az kicsit más vonal), vagy éppen ezt a rakott karfiolt. 

Általában tejföllel, vagy holland szósszal szoktam összesütni őket, de nemrég Szotyicreations Bea oldalán láttam az ötletet a besamelre, amit lilahagymával bolondított meg, ezt használtam most én is, és fogom is a jövőben, mert nagyon klassz ízt ad neki és mivel rengeteg snidlingünk volt nyáron a kertben, amit felaprítva lefagyasztottam és ebből is tettem bele.

Hozzávalók:

70 dkg karfiol (fagyasztott is lehet)

50 dkg darálthús

fél fej lilahagyma

20 dkg rizs

4 dl víz

besamelhez:

4 dkg vaj

4 dkg liszt

4 dl tej

fél fej lilahagyma

1 tk. só

1 kk. őrölt bors

1 kk. őrölt szerecsendió

1 ek. aprított snidling

sütéshez:

kevés vaj az edény kikenéséhez

3 ek. zsemlemorzsa

15 dkg reszelt sajt

Elkészítési idő: 1 óra

Sütési hőfok: 180°

 

Ebben az ételben, mint ahogyan az a legtöbb rakott ételre igaz, egyszerre, egymás mellett párhuzamosan lehet készíteni a három réteget, ami felgyorsítja a folyamatokat. Felteszem főni a karfiolt sós, vegetás vízbe és forrástól számított 10-15 percig főzöm, majd leszűröm és félreteszem. Sós vízben felteszem főni a rizst is, amit 15-20 percig főzök lefedve. A húsos réteghez felaprítom a hagymát, majd kevés olajon megdinsztelem, és amint megpuhult hozzáadom a húst, amit szintén lepirítok. Utolsó lépésként a besamelt készítem el, amihez először megolvasztom a vajat, amin megdinsztelem a felaprított lilahagymát, megszórom a liszttel és folyamatos keverés mellett felöntöm a tejjel, majd addig főzöm, amíg besűrűsödik. Fűszerezem sóval, borssal és szerecsendióval, valamint hozzákeverem a snidlinget is.

Egy hőálló edényt kivajazok, megszórom zsemlemorzsával, majd alulra helyezem a rizst, erre jöhet a húsos réteg, majd a karfiol és legvégül a krémes besamel, amit megszórok alaposan reszelt sajttal és előmelegített sütőben 30-35 percig sütöm.

Tojáskrém mikrozöldségekkel tönkölybúzakiflin

Biztos sokatoknak okoz fejtörést a hétköznapokban, hogy mit is csomagoljunk a gyerekek uzsonnás dobozába, vagy, hogy mit együnk reggelire-vacsorára a néha már unalmas vaj-sonka-sajt kombináción felül. Ilyenkor jön jól néhány olyan házilag elkészíthető szendvicskrém, melyeket változatosan variálhattok és egy-egy szendvicsbe kenhettek, belecsempészve mellé néhány zöldséget. 

Bevallom őszintén nekem ezt a "csempészést" még gyakorolnom kell, mert mindig kiszúrják a turpisságot, de azért igyekszem. Terveim szerint minden héten megosztok Veletek valamilyen "uzsis dobozos" tippet, hogy a "sima" szendvicsen felül mást is tudjunk csomagolni a gyerekeknek, akár olyanokat is, amikből például meg lehet egyszerre többet is sütni és le tudjátok fagyasztani, így a következő napokban/héten elég csak este onnan elővenni. Jól hangzik ugye? 

Most pedig jöjjön ez a villámgyors tojáskrém recept, melyet tavasszal majd medvehagymával is megbolondíthattok. A csodás sárgájú, szép nagy tojásokat, valamint az elősütött tönkölykifliket a Gerecse Szatyorból szereztem be, melyeket ha pár percre betesztek a sütőbe, olyan, mintha most érkeztek volna frissen a pékségből.

Hozzávalók 6-8 személyre:

5 db M-es méretű tojás

½ fej vöröshagyma

3 ek. puha margarin

½ ek. mustár

1 ek. tejföl

1 ek. majonéz

1 kk. só

½ kk. őrölt bors

1 ek. aprított petrezselyem (szárított is lehet)

6 BIO élesztő nélküli tönkölybúza kifli

½ doboz mikrozöldség mix vagy bármilyen csíra

 

A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük, megpucoljuk, és kislyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáreszeljük a vöröshagymát is, majd villával hozzádolgozzuk a puha margarint, a mustárt, a tejfölt és a majonézt, valamint fűszerezzük sóval, borssal, petrezselyemmel.

A kifliket megkenjük a tojáskrémmel, ráhalmozzuk a mikrozöldségeket, vagy ízlés szerint bármilyen más zöldséget és már ehetjük is.

 

Sóskaramellás almás pite

A karácsonyi sok-sok sütemény evés után lehet sokan édességre se bírtok nézni, de higgyétek el, ezért a pitéért megéri. A tészta fele teljeskiőrlésű lisztből készül, amivel picit lehet nyugtatni a lelkiismeretünket, de persze a sós karamell ennek az ízét teljesen elnyomja, viszont a pici sósság és az alma savanykássága tökéletesen kiegészítik egymást. 

A liszteket, a vajat és az almát a Gerecse Szatyorból szereztem be.

 

Hozzávalók: 

a tésztához:

125 g fehér liszt

125 g teljeskiőrlésű liszt

100 g cukor

1 tojás

120 g hideg vaj

2 ek. hideg víz

csipetnyi só

1 citrom reszelt héja

a sós karamellhez:

200 g cukor

120 ml habtejszín

1,5 kk. só

a tetejére:

4 közepes méretű alma

1 tojás a kenéshez

2 csipet cukor a tetejére 

 

Elkészítési idő: 1,5-2 óra

Sütési hőfok: 180°

 

A lisztekhez keverjük a sót, a cukrot, a reszelt citromhéjat, beleütjük a tojást, belereszeljük a hideg vajat majd gyors mozdulatokkal elkezdjük gyúrni és hozzáadagoljuk a hideg vizet is. Amikor összeállt a tészta fóliába csomagoljuk és legalább 30 percre hűtőbe tesszük, közben elkészítjük a sós karamellt.

Egy serpenyőbe szórjuk a cukrot majd közepes lángon elkezdjük karamellizálni. Amikor már szép aranybarna, hozzáöntjük a tejszínt folyamatos keverés mellett. Fel fog habzani, de ne ijedjetek meg, hamar alábbhagy, és már csak addig kell melegíteni, amíg a cukor újra felolvad. Ekkor hozzáadjuk a sót és kicsit hűlni hagyjuk. Az almákat meghámozzuk, kimagozzuk majd vékonyan felszeleteljük.

A tésztát alaposan lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk, majd egy piteformába simítjuk, lesúlyozzuk és 180 fokon 8 percig vakon sütjük. Ezután a sós karamell felét a tésztára kenjük, majd körbe rakjuk az almaszeletekkel és rákenjük a karamell másik felét, majd befedjük a maradék tésztával a pite tetejét. Megkenjük egy enyhén felvert tojással a tetejét, kissé megszórjuk cukorral, majd 25 perc alatt készre sütjük.

 

Töpörtyűs pogácsa

Nagyon szeretem a pogácsákat, Nagyikám ennek a nagy mágusa nálunk, de mikor legutóbb megkívántunk családilag hétvégi ebédnek a gulyáslevest töpörtyűs pogácsával, akkor annak én álltam neki. Már többször próbálkoztam ezzel a fajta pogácsával, de sose lett olyan szép leveles, most viszont végre sikerült, de ennek sok idő volt az ára, azonban a lényeg az előre gondolkodás, mert én szombat délután gyúrtam össze és végeztem el a hajtogatásokat, majd egy éjszakát pihent a tészta a hűtőben, és vasárnap délelőtt már csak sütni kellett. Nem kötelező ennyit pihentetni, az utolsó hajtás után is elegendő csak 40 perc, nekem azért volt ez így praktikusabb, mert mindig későn állok neki és így nem éjszaka kellett sütnöm. 

Hozzávalók 2 tepsihez:

50 ml tej

1 kávéskanál cukor

20 g élesztő

40 dkg liszt+a nyújtáshoz

½ evőkanál só

12 dkg margarin

12 dkg tejföl

1 tojás

a hajtogatáshoz:

30 dkg töpörtyű krém

a tetejére:

1 tojás

só

Elkészítési idő: 3,5 óra pihentetéssel együtt

Sütési hőfok: 200 fok

 

Meglangyosítom a tejet, beleszórom a cukrot, egy csipetnyi lisztet és belemorzsolom az élesztőt, majd hagyom felfutni. Egy tálba szitálom a lisztet, hozzávegyítem a sót, majd jöhet a puha margarin, a tejföl és a tojás, valamint a felfuttatott élesztő. Alaposan kidagasztom a tésztát, és lefedve, meleg helyen 40 percig kelesztem.

Lisztezett felületen nagyjából 3-4 mm vastagra nyújtom a tésztát, amit megkenem a tepertőkrém felének kétharmadával. Ezután következik a hajtogatás: képzeletben elharmadolom a tésztát, behajtom a bal oldalát, majd erre rá a jobb oldalát és megkenem a krém felének maradék egyharmadával, majd hosszában is háromba hajtom a tésztát. Fóliába csomagolom, majd hűtőbe teszem, és 40 percig pihentetem, ami után ezt a hajtogatási folyamatot megismétlem a töpörtyűkrém másik felének bedolgozásával. Ezután újabb legalább 40 percre fóliázva a hűtőbe teszem, de ez lehet akár egy éjszaka is, akkor még jobban összeáll a tészta.

Lisztezett felületen kinyújtom, berácsozom a tetejét, pogácsaszaggatóval kiszúrom és sütőpapírral bélelt tepsire helyezem őket, majd újabb 20 percig kelesztem. Ezután megkenem az enyhén felvert, sóval ízesített tojással és 200 fokos, légkeveréses sütőben 20 percig sütöm.

A recept megjelent a Kifőztük magazin januári számában. 

Fűszeres ricottával töltött édesburgonyahajó

Azzal, hogy elindult az év, újra lehet rendelni a Gerecse Szatyorból is, ahonnan ezeket a számomra különleges lila színű édesburgonyákat kaptam. Tudtam, hogy olyan ételben szeretném felhasználni, ahol meg tudom mutatni csodaszép lila színét is, így elsőre a töltött verzióra esett a választásom, de vannak még vele ötleteim és itthon is van még belőle, így ezeket is mutatom majd. Természetesen a klasszikus narancssárga verzióból is elkészíthető, az ízélményen semmit nem változtat és mindössze 5 hozzávaló segítségével varázsolhatunk egy komplett ebédet, melyek közül a metélőhagyma kivételével mindent a Gerecse Szatyorból be is tudtok szerezni.

Hozzávalók 4 személyre:

4 közepes méretű édesburgonya

125 g kolozsvári szalonna felkockázva

20 dkg ricotta

1 gerezd fokhagyma

1 kis csokor metélőhagyma

só, bors

Elkészítési idő: 1,5 óra

A burgonyákat alaposan megmosom, félbe vágom, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezem őket. Megsózom és 140°-os, légkeveréses sütőbe tolom, ahol 1 órán keresztül sütöm.

Ez idő alatt elkészítem a tölteléket. A szalonnát lepirítom, majd kicsit lecsepegtetem. A ricottához hozzáadom az áttört fokhagymát, a metélőhagymát, belekeverem a lepirított szalonnát, majd ízlés szerint sózom és borsozom. 

Amint megsültek az édesburgonyák, villával megszurkálom őket és kicsit benyomkodom a belsejüket, hogy ide lehessen kanalazni a tölteléket, amit egyenlően elosztok a "hajókban". Feljebb emelem a sütő hőmérsékletét 180°-ra és további 10 percig sütöm őket, hogy kicsit megpiruljanak, ha szeretnénk, egy kevés reszelt sajttal is megszórhatjuk a tetejüket. Amikor elkészült tejföllel tálaljuk.

Spenótos-paradicsomos frittata salátával

Nálunk is visszaállt a mindennapok rendje, újra kettesben vagyunk itthon a Legkisebbel, amit Ő ki is élvez, nekem pedig az alvásidőkben újra jut időm a receptek megírására. Az ünnepek alatt biztos vagyok benne, hogy mindenki csupa finom falatot evett, remélem vannak köztetek olyanok, akik elkészítettek egyet-egyet a receptjeim közül, és tudtam ötletet, segítséget adni Nektek a karácsonyi menühöz. 

Év elején biztos sokaknál vannak nagy fogadalmak arra vonatkozóan, hogy mikor-mit együnk, mire figyeljünk jobban oda, melyhez ez az étel is jó tipp lehet. Ez a frittata egy könnyű salátával ebéd is lehet azok számára, akik most szeretnék magukat kicsit visszafogni, de akik hétvégén vágynának egy bőséges késői reggelire, brunchra, azoknak erre is tökéletes választás. 

Hozzávalók 2 személyre:

4 tojás

só, bors

1 csokor snidling

1 csokor petrezselyem

5 dkg reszelt sajt

5 dkg bacon

2 marék bébispenót

1 gerezd fokhagyma

4-6 koktélparadicsom

a salátához:

2 marék salátakeverék

ízlés szerint kevés sajtforgács (például: kéksajt, parmezán)

1-1 evőkanál pirított tökmag és napraforgómag

a vinaigrette-hez:

3 evőkanál olaj

1 evőkanál almaecet

1 teáskanál mustár

½ evőkanál méz

1 teáskanál krémes balzsamecet

só, bors

 Elkészítési idő: 20 perc

 

A tojásokat villával felverem, ízlés szerint sózom és borsozom, belekeverem az aprított zöldfűszereket és a reszelt sajtot. Egy nagyobb serpenyőben lepirítom a bacont, majd kiszedem egy tálkába, és a visszamaradt zsíron megdinsztelem a spenótot úgy, hogy egy villára szúrt, kicsit megtört fokhagymával kevergetem, amíg összeesik. Közben hozzáadom a negyedekbe vágott paradicsomokat is. Ezután ráöntöm a tojásos keveréket és kicsit várok, amíg a szélén már látom, hogy megpirult a frittata, majd egy tányérra borítom, ahonnan óvatosan, megfordítva visszacsúsztatom a serpenyőbe és megsütöm a másik oldalát is.

Közben elkészítem a salátához a vinaigrette-t. Egy kisebb befőttes üvegbe öntöm az olajat és az almaecetet, hozzáadom a mustárt, a mézet, valamint a krémes balzsamecetet, majd ízlés szerint sózom és borsozom, lezárom az üveget és jól összerázom, hogy teljesen elkeveredjen az olajban minden, majd frissen a salátakeverékre locsolom, amit előtte megszórok ízlés szerint sajtforgácsokkal és pirított magokkal, majd a frittata mellé tálalom.