Spenótos-ricottás ravioli saját készítésű tésztából kéksajtos mártással

Szégyen szemre be kell vallanom, hogy már nyolc éve annak, hogy kaptam egy tésztakészítő gépet nászajándékba, de eddig sose jutottam oda, hogy elkezdjem használni. A tészta ételekre mindig úgy gondolta, hogy ez a gyors mentőebéd, azonban nyilván vannak korlátaink, ha kész bolti tésztából szeretnénk főzni. Különféle ragukat könnyedén készíthetünk, azonban egy ilyen töltött tésztát csak házi tésztából lehet elkészíteni. Kicsit félve álltam neki, hiába biztattak sokan, hogy nagyon egyszerű, de végül be kellett látnom, hogy abszolút igazuk van, és a kamrában nem is a legfelső polcra tettem vissza a tésztanyújtó gépet, hanem szemmagasságba, hogy mostantól gyakrabban elővegyem. 

Hozzávalók 4 személyre:

a tésztához:

40 dkg liszt

4 tojás

1 nagy csipet só

4 evőkanál víz

a töltelékhez:

2 gerezd fokhagyma

20 dkg spenót (fagyasztott is megfelelő, csak olvasszátok ki előre)

15 dkg ricotta

só, bors

a mártáshoz:

10 dkg kéksajt

3 dl tejszín

5 dkg krémsajt

1 csokorsnidling

Elkészítési idő: 1,5 óra + pihentetés 

 
A tésztához egy tálba szórom a lisztet, elvegyítem a sóval és a közepébe ütöm a tojásokat, amiket egy villával kissé felverek és kis adagokban hozzá dolgozom a lisztet. Hozzáadom a vizet és amikor már nagyjából összeállt, kiborítom a deszkára és ott gyúrom tovább, amíg szép gömbölyű, fényes tésztát kapok. Fóliába csomagolom és a pulton 30 percet állni hagyom. 

Ez idő alatt kevés olajon megfuttatom az áttört fokhagymát, majd hozzáadom a spenótot és megdinsztelem, igény szerint sózom, borsozom. A tűzről levéve kicsit hagyom hűlni, majd egy villa segítségével beledolgozom a ricottát, és félreteszem.

A tésztát ketté osztom, majd alaposan lisztezett deszkán (vagy tésztanyújtó gépben) mindkét adagot hajszálvékonyra nyújtom. 1-1 teáskanálnyi spenótos tölteléket helyezek az alsó lapra, nagyjából 2-3 ujjnyi távolságra egymástól, majd ezeket egy vizes ecsettel körbe kenem, hogy a másik tészta réteg jól rá tudjon majd tapadni. Óvatosan ráfektetem a második tésztalapot, a töltelékes gombócok körül alaposan lenyomkodom, majd egy derelyevágóval feldarabolom őket, és a széleket még egyszer összenyomkodom. Sós, lobogó vízben 3 perc alatt kifőzöm a raviolikat.

Ezalatt elkészítem a mártást, melyhez egy serpenyőben megolvasztom a sajtot, hozzákeverem a krémsajtot és felöntöm a tejszínnel, majd belekeverem az apróra vágott snidlinget és nyakon öntöm vele a leszűrt tésztákat.

 

Chia puding őszi ízekben

Egészen addig nem hallottam a chia pudingról, míg a Húgom nem kezdett el egy fitnesz versenyre készülni, amikor rengeteg ilyet fogyasztott, és annyira megszerette, hogy azóta is gyakran készíti és most úgy éreztem, hogy itt az ideje, hogy én is kipróbáljam. Ha már ősz van, akkor igyekeztem ehhez passzoló ízekben elkészíteni őket, nekem a fügés verzió lett a kedvencem, amiben a füge édes ízét a csipkebogyó fanyarsága nagyon jól kiegészíti.

Hozzávalók 3 adaghoz:

3 dl kókusztej

5 ek. chia mag

1 evőkanál agavé szirup

toppingok a kész pudingra:

1 evőkanál szilvalekvár

½ szilva

pár szem mandula

1 evőkanál görög joghurt

½ banán

1 teáskanál kókuszchips

1 evőkanál csipkebogyólekvár (vagy más egyéb savanykás lekvár)

1 friss füge

1 teáskanál zabpehely

Elkészítési idő: 15 perc + pihentetés (legalább 3 óra)

A chia magot belekeverem a kókusztejbe, ízesítem agavé sziruppal, majd várok 5 percet, hogy kicsit megszívja magát. 3 üvegpohárba öntöm a keveréket, majd hűtőbe téve legalább 3 órát pihentetem, de legjobb, ha egy egész éjszakára ott hagyom, mert így jól meg tudják szívni magukat a magok és valódi pudingos állagot kapok.

Három különféle verziót készítettem, de ezt bárhogyan lehet varriálni: az elsőre szilvalekvárt kanalaztam, erre jött a vékonyra szelt szilva, melyet mandulával szórtam meg; a másodikra görög joghurtot tettem, melyet szeletelt banán és kókuszchips ízesít; a harmadikra pedig savanykás csipkebogyó lekvár, szeletelt füge és zabpehely került. 

Cukros briós

Iskolás koromban a tízórais dobozunkban Anyukám igyekezett mindig mást csomagolni nekünk. Volt köztük szendvics, pogácsa, és különféle péksütemények is. Március óta itthon szinte minden pékárut én sütök a családnak, legyen szó kenyérről - itt a kovászos is természetesen porondon van -, kalácsról, zsemléről, kifliről, túrós batyuról és minden másról, így amikor elérkezett a szeptember és már nekünk is lett egy iskolásunk, alig vártam, hogy neki is süthessek sok-sok finomságot. Az ő uzsonnás dobozába nem került még boltban vett pékáru, így volt ez a héten is, amikor már egy régóta tervezett dologgal próbálkoztam, a brióssal. Mikor délután hazaért az iskolából, már egyből érezte az illatok alapján, hogy ma sütöttem valamit, és mikor elmondtam neki, hogy mit, felcsillant a szeme, hogy akkor holnap vihet azt tízóraira? Ezek a szemek és mosolyok minden fáradozást megérnek!

 

Hozzávalók 16 darabhoz:

50 dkg liszt

8 dkg porcukor

csipetnyi só

2 dl tej

1 kk. cukor

1 kk. liszt

20 g élesztő

2 tojás

10 dkg puha vaj

1 tojás a kenéshez 

1 cs. vaníliás cukor a szóráshoz

Elkészítési idő: 2 óra

Sütési hőfok: 180°

 

Egy nagy tálba szitálom a lisztet, amit összevegyítek a sóval és a porcukorral. A tejet meglangyosítom, elkeverem benne a cukrot és a lisztet, majd belemorzsolom az élesztőt és hagyom felfutni. A lisztes keverék közepébe ütöm a tojásokat, hozzáadom a felfuttatott élesztőt és a puha vajat, majd géppel vagy kézzel alaposan kidagasztom a tésztát. Fóliával és konyharuhával lefedve 40 perc alatt duplájára kelesztem.

16 egyforma kis cipót formázok a tésztából, melyeket egyesével gömbölyítek és lefedve újabb 15 percig pihenni hagyom őket. Minden egyes gombócból nagyjából 40 centi rudat sodrok, melyeket egyesével lazán feltekerek és a végét az aljára behajtom. Nem jó szorosan tekerni, mert akkor nagyon fel fog púposodni sülés közben. Megkenem őket felvert tojással, majd további 30 percig pihentetem. Előmelegítem a sütőt, és amikor letelt a kelesztési idő, újból megkenem a briósokat, megszórom őket vaníliás cukorral és 20-25 perc alatt aranybarnára sütöm.

Sütőtökös forró csokoládé

Ilyenkor ősszel, évről-évre egyre több mindenbe teszek sütőtököt. A klasszikus levesen kívül tettem már lasagne-ba, kuglófba, kávéba és most a forró csokoládéval próbálkoztam, ami jó döntésnek bizonyult. Igazi őszi desszert vált belőle, egy finom keksszel valódi csemege.

Hozzávalók 3 személyre:

4 evőkanál sütőtökpüré (~10 dkg)

3 dl tej

1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék

1 kávéskanál vanília aroma

2 evőkanál méz

15 dkg étcsokoládé

2 dl tejszín

tejszín a dekoráláshoz

fahéj a szóráshoz

Elkészítési idő: 15 perc+30 perc sütés 

Sütési hőfok: 200° 

A sült tököt, amit előzőleg 30 perc alatt megsütöttem, kikanalazom a héjából, majd a tejjel összekeverve botmixerrel pürésítem, hogy teljesen pépes legyen. Egy lábosban felmelegítem a tökös tejet, hozzáadom a fűszereket és a mézet, majd beletördelem a csokoládét, ami keverés mellett hamar elolvad. 

Hozzáöntöm a tejszínt, de figyelek rá, hogy ne forrjon fel, csak legyen meleg. Tejszínhabbal koronázom és fahéjjal megszórom.