Vaddisznóragu diós-fűszeres tésztával 57/1.

Nos, a lemaradásom ennél a receptnél látszik csak igazán, mert sajnos ez még tavaly karácsonykor készült, most pedig már eltelt az első negyedév, de egyszer majdcsak utolérem magam. Kismamaként én nem kóstoltam meg a vaddisznót, de családom miden tagjának nagyon ízlett, így miattuk megérte elkészíteni.

Hozzávalók:

1 vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 kg vaddisznógulyáshús

kb. 1 tk. őrölt borsikafű

kb. 1 tk. őrölt lestyán

1 ek. mustár

1 ek. paradicsompüré

1 ek. áfonyalekvár

1 dl vörösbor

1 vitrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

25 dkg fodros kockatészta

1 tk. kakukkfű

7 dkg dió pörkölve és finomra vágva

1 köteg petrezselyem

2 ek. kacsazsír

só 

Egy evőkanál zsíron lassan megpirítom a hagymát és a fokhagymát, hozzáadom a vaddisznóhúst, erős lángon pirítom, majd hozzáadom a zöldfűszereket, a mustárt, a paradicsompürét, a sót és a lekvárt. Néhány percig pirítom, majd hozzáadom a bort, elforralom, és amikor a hús újra pirulni kezd, akkor egy kevés vizet adok hozzá és fedő alatt megpárolom, esetlegesen további víz hozzáadásával. Amikor már majdnem kész hozzáadom a reszelt citrom és narancshéjat, és megvárom, míg az utolsó adag víz is elpárolog a húsról.

A tésztát lobogó, sós vízben kifőzöm, de 2 perccel rövidebb ideig, mint a csomagolás írja. Összeaprítom a pirított diót és a petrezselymet. Kevés zsírin lepirítom a leszűrt tésztát, hozzáadom a kakukkfüvet, a diót és a petrezselymet, összerázom és azonnal tálalom a vaddisznóraguval, majd megszórom egy kevés friss citrushéjjal.

Sült libás-zöldséges tarhonya lilakáposzta salátával 56/1.

Újra nagy kihívás elé néztem, a legkisebb liba, amit találtam a boltban az is több, mint 4 kg-os volt. A Lidlnek köszönhetően már sütöttem egészben kacsát, bébipulykát, halat és most itt volt a két liba is... jelentem finom lett :)

Hozzávalók:

1 liba

só

1 csokor petrezselyem

1 fej  hagyma apróra vágva

salátához:

1 kisebb fej lilakáposzta vékonyra szelve

1 kk. egész kömény

2 babérlevél

3 dl víz

2 dl 10%-os ecet

10 dkg cukor

1 kk. bors

3-4 ek. vörösáfonya szirup (elhagyható)

só

tarhonyához:

3-4 ek. kacsazsír

20 dkg tarhonya

2 burgonya apró kockákra vágva

2 répa apró kockákra vágva

1 hagyma finomra aprítva

2 gerezd fokhagyma vékonyra szelve

fél kaliforniai paprika apró kockákra vágva

1 kk. őrölt kömény

1 púpos ek. pirospaprika

só

A libát megtisztítom, a combon és a mellén bevagdosom a bőrt, majd kívül-belül alaposan besózom. Egy tepsire helyezem, aláöntök egy kevés vizet és 220°-on 20-25 percig sütöm, majd 160°-ra leveszem a hőfokot és 1,5-2 óráig sütöm, közben folyamatosan locsolom a kisülő zsírral. 

A káposztát besózom, hogy engedjen egy kis levet. Száraz edényben megpirítom a köményt, a babérlevelet, hozzáadom a vizet, az ecetet, a sót és a cukrot, valamint a teatojásba tett borsot és felforralom, majd a kinyomkodott káposztára öntöm (hozzáadom az áfonyaszirupot) és hűtőben lehűtöm. 

A tarhonyát a kacsazsírban megpirítom barnára, már ekkor sózom. Amikor majdnem kész, hozzáadom a burgonyát, a répát, a hagymát, a fokhagymát és a paprikát és együtt pirítom egy ideig. A tarhonya kétszeresének megfelelő mennyiségű forró vízzel felöntöm, felforralom, ízesítem a köménnyel, paprikával, sóval, majd addig párolom fedő alatt, amíg az összes folyadékot beszívja.

A libát darabjaira szedem, a tarhonyához adom az apró darabokat. Egy lapos tálba szedem a tarhonyát, rárendezem a combokat és a melldarabokat, megszórom petrezselyemmel, hagymával és rálocsolom a szaftot, majd a hideg salátával tálalom.

Cayenne borsos sertésfalatkák mézes-gyömbéres sült sütőtökkel, rukkolával és tökmaggal 55/1.

A receptek közzétételével nagyon le vagyok maradva, de ez nem azt jelenti, hogy nem főzök. Naponta 6 emberre főzök, csak hétvégén van néha pihenőm, miközben egy pici, 31 hetes baba itt mocorog a pocakomban. :) Emiatt a főzés a nyáron le is fog állni egy kicsit, vagy csak nagyon egyszerű ételekre fog koncentrálódni, de addig még igyekszem megosztani jó sok elmaradt receptemet is. Ugyan itt most az 55. heti páros első receptjét mutatom meg, de a valóságban már a 82. héten tart a mautner kontra széll sorozat, amit továbbra is élvezek.  

Ezt az ételt megkóstolhattam a karácsonyi Lidl szakácskönyv könyvbemutatóján is; persze finomabb volt mint az enyém, de családom az enyémet is nagyon dicsérte.

Hozzávalók:

4-5 ek. méz

2 ek. szójaszósz

1 sütőtök 2*2 cm-es kockákra vágva

40 dkg darált sertéshús

1 kk. cayenne bors

2 gerezd fokhagyma reszelve

2 ek. fehér balzsamecet

5 dkg parmezán sajt gyalulva

2 mozzarella nagyobb darabokra vágva

2 marék rukkola

3-4 ek. tökmag pirítva

4-5 ek. olaj+a sütéshez 

chili

1 gyömbér reszelve

só

Összekeverem a mézet, a chilit, a reszelt gyömbér felét, a szójaszószt és az olajat, majd a felkockázott sütőtököt beleforgatom, sütőpapírral bélelt tepsire helyezem és 170°-on kb. 25-35 percig sütöm, amíg egy fogpiszkálót simán bele tudok szúrni.

A darált húst ízesítem sóval, cayenne borssal, reszelt fokhagymával, reszelt gyömbérrel, finomra vágott rukkolával (kb. egy marék), chilivel és az aprított tökmaggal (kb. 2 ek.). Kis méretű golyókat formálok belőle, majd forró serpenyőben megsütöm. Ugyanebben a serpenyőben karamellizálok, hozzáöntöm a maradék tökpácot, pár csepp fehér balzsamecetet és félreteszem kihűlni.

Egy nagy tányéron elrendezem a gombócokat, a sütőtököt, a mozzarellát, megszórom pirított tökmaggal, rukkolával, gyalult sajttal, majd meglocsolom a mézes-chilis páccal. 

Joghurtos-fűszeres almatorta 54/2.

Íme a második desszert, egy könnyed almatorta, ami nagyon nagyon finom és gyorsan el is készül, így a nyertes ez lett. Az állás jelenleg Széll Tamás javára 30-26.

Hozzávalók:

3 tojás

15 dkg barnacukor

3,5 dl joghurt

1,5 dl olívaolaj

4 alma vegyesen zöld és piros

30 dkg liszt

1 csomag sütőpor

1 tk. szódabikarbna

só

1 kk. szerecsendió

1 kk. fahéj 

1 kk. szegfűszeg

1 narancs reszelt héja

porcukor a tetejére

180°-ra előmelegítem a sütőt. A tojásokat habosra keverem a cukorral, hozzáadom a joghurtot és az olajat. Az almákat meghámozom felkockázom és a masszába keverem. Összekeverem a száraz alapanyagokat és ezt is hozzáadom. Sütőpapírral bélelt, kiolajozott tortaformába öntöm és 55-60 perc alatt megsütöm. Ha nagyon pirulna a teteje, akkor alufóliával lefedem. Porcukorral meghintem és vaníliás joghurttal tálalom.