Nem nagyon szeretek tarjával és úgy egyáltalán disznóhússal dolgozni, de ugye ha már kihívás, akkor mindent megcsinálok. Tarját szinte csak flekken formájában szoktunk enni, azt is nyáron, de ezennel kijelentem, hogy így isteni fonom a tarja, ezt mindenkinek ki kell próbálnia.
Hozzávalók 2 főre:
2 nagy szelet tarja
só, bors
fél ek. liszt
2 ek olaj
5 dkg szalonna
1 fej hagyma
1 dl sör
1 dl alaplé
1 babérlevél
2 szem szegfűbors, vagy ennek megfelelően 1 kk őrölt
1 ek mustár
fél ek. barnacukor
1 kis kocka étcsokoládé
fél ek. keményítő - opcionális
2 dkg hideg vaj
A tarjaszeleteket sózom, borsozom, megszórom egy kevés liszttel és serpenyőben olívaolajon körbepirítom őket. Tányérra szedem és letakarva melegen tartom, majd ugyanabban a serpenyőben megpirítom a szalonnát és a felkarikázott hagymát. Felöntöm a sörrel és magas lángon, hagyom elfőni. Hozzáadom az alaplevet, a babérlevelet és a szegfűborsot, sózom, borsozom, majd beleteszem a hússzeleteket és 30 perc alatt puhára párolom, fedő alatt. Leveszem a fedőt, kissé elforralom a levét, hogy sűrű mártást kapjak. Hozzáadom a mustárt, a barnacukrot és a csokit, amit megolvasztok benne (ha hígnak éreznétek, akkor egy kevés vízben feloldott keményítővel sűrítsétek be). Leveszem a tűzről, hozzáadom a hideg vajat ezzel krémesítem.
Sült krumplival vagy héjában sült krumplival tálalom.
