Vaddisznóragu diós-fűszeres tésztával 57/1.

Nos, a lemaradásom ennél a receptnél látszik csak igazán, mert sajnos ez még tavaly karácsonykor készült, most pedig már eltelt az első negyedév, de egyszer majdcsak utolérem magam. Kismamaként én nem kóstoltam meg a vaddisznót, de családom miden tagjának nagyon ízlett, így miattuk megérte elkészíteni.

Hozzávalók:

1 vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 kg vaddisznógulyáshús

kb. 1 tk. őrölt borsikafű

kb. 1 tk. őrölt lestyán

1 ek. mustár

1 ek. paradicsompüré

1 ek. áfonyalekvár

1 dl vörösbor

1 vitrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

25 dkg fodros kockatészta

1 tk. kakukkfű

7 dkg dió pörkölve és finomra vágva

1 köteg petrezselyem

2 ek. kacsazsír

só 

Egy evőkanál zsíron lassan megpirítom a hagymát és a fokhagymát, hozzáadom a vaddisznóhúst, erős lángon pirítom, majd hozzáadom a zöldfűszereket, a mustárt, a paradicsompürét, a sót és a lekvárt. Néhány percig pirítom, majd hozzáadom a bort, elforralom, és amikor a hús újra pirulni kezd, akkor egy kevés vizet adok hozzá és fedő alatt megpárolom, esetlegesen további víz hozzáadásával. Amikor már majdnem kész hozzáadom a reszelt citrom és narancshéjat, és megvárom, míg az utolsó adag víz is elpárolog a húsról.

A tésztát lobogó, sós vízben kifőzöm, de 2 perccel rövidebb ideig, mint a csomagolás írja. Összeaprítom a pirított diót és a petrezselymet. Kevés zsírin lepirítom a leszűrt tésztát, hozzáadom a kakukkfüvet, a diót és a petrezselymet, összerázom és azonnal tálalom a vaddisznóraguval, majd megszórom egy kevés friss citrushéjjal.