Sajtos stangli kovászosan

Ismeritek azt a fajta sajtos stanglit, aminek az illatát már a boltba belépéskor érzitek? Nos, ez az a stangli. Mikor elkezdtem itthon pékárut sütni, tudtam, hogy ehhez is meg kell találnom a tökéletes receptet, és jelentem, sikerült. Nem én kísérleteztem ki, de picit alakítottam rajta, így a sokadik sütés után, így már ezt a verziót osztom meg veletek.

Hozzávalók:

350 g liszt

140 g aktív kovász (előző este kiveszem a hűtőből a 20 g kovászt, hozzáadok 70 g lisztet és 50 g vizet)

150 g langyos tej

15 g cukor

70 g tejföl

2 ek. olaj

10 g só

30 g vaj

nagyjából 100 g sajt a tetejére

Első lépés előző este a kovász "aktívvá tétele". Másnap reggel egy tálba átszitálom a lisztet, hozzáadom a kovászt, a meglangyosított tejben elkeverem a cukrot, ezt is a liszthez adom, majd jöhet a tejföl és elkezdem a dagasztást. Amikor már nagyjából összeállt a tészta, jöhet az olaj, és a puha vaj (ilyenkor nekem még egy pici, nagyjából 1 ek. lisztet hozzá kellett adnom) és ezzel tovább dagasztom, amíg szép gombóccá összeáll. Így hagyom pihenni 20 percet, majd hozzáadom a sót, és még egy rövid ideig dagasztom.

A sütőbe teszek egy forró vízzel teli tálat és ide teszem keleszteni 1 órát a tésztát. Enyhén lisztezett felületen nagyjából 40x40 cm-es négyzetre széthúzogatom, majd a bal harmadát behajtom középre, erre jöhet a jobb harmada, majd szorosan feltekerem, és visszateszem a tálba, azt pedig a gőzös sütőbe (ilyenkor újra meg szoktam melegíteni a vizet). 1 óra pihenő után az előző lépést megismétlem és újra mehet a sütőbe 1 órára.

Előformázom a stanglikat: 3 gombóccá tépem a tésztát, mindegyiket egyesével kihúzogatom egy nagyjából 20x30 cm-es téglalappá, hosszában félbehajtom és feltekerem, de ekkor már a pulton hagyom, és konyharuhával letakarva további 20 percig pihentetem.

Jöhet a nyújtófa, amivel kinyújtom a gombócokat egyesével nagyjából 20 cm széles és olyan hosszú téglalappá amekkora a tepsim, majd a hosszú oldalánál feltekerem és az illesztésnél összecsípem. Megfordítom, sütőpapírral bélelt tepsire fektetem őket 2-3 ujjnyi távolságra, és visszateszem a sütőbe, amibe ismét teszek egy forró vízzel teli edényt is, hogy képződhessen a gőz, és így kelesztem további 1,5-2 órán keresztül.

Ekkor kiveszem a tepsit, előmelegítem a sütőt 250°-ra, a stanglikat pedig megszórom sajttal. Amikor kész a sütő, lejjebb veszem a hőfokot 190°-ra és légkeveréssel 20 percig sütöm őket, majd rácsra szedve hűlni hagyom.