Morzsás karfiol fűszeres tejföllel és sajttal

#32

Nyáron gyerekkoromban rengetegszer volt ebédre "prézlis" karfiol sajttal és tejföllel a tetején. Nagyon szerettük, Anyunak is egyszerű dolga volt, könnyen el tudta készíteni, igazi villámebéd. Már alig vártam, hogy jöjjön a nyár és a friss karfiol, múlt héten pedig vettünk is két fejet, amiket ilyen módon készítettem el ebédre, de azért az összetevőket itt-ott kicsit felturbóztam: a zsemlemorzsába került parmezán, és cayenne bors, a tejfölbe fokhagyma és friss zöldfűszerek a kertből, valamint trappista sajt helyett ementálit használtam. Nyilván a kisebb gyerekeknek a cayenne bors és a fokhagyma belekeverése előtt vegyétek ki az ő adagjukat, ők ezt a pikáns ízt lehet nem díjazzák annyira.

Hozzávalók:

2 fej karfiol (direkt megmértem nektek, nekem a 2 együtt volt 1,5 kg)

1 tk. szárított zöldségkeverék

só

100 g zsemlemorzsa

2 ek. parmezán

1 kk. cayenne bors

1,5 dl tejföl

1,5 dl joghurt

1 gerezd fokhagyma

1 marék aprított zöldfűszer (snidling, petrezselyem, kakukkfű)

5 dkg reszelt sajt, esetemben ementáli

Elkészítési idő: 20 perc

Felteszem forrni a vizet, közben pedig a karfiolt megtisztítom, feldarabolom és megmosom, majd lobogó sós, és szárított zöldségkeverékes vízben 10 percig főzöm, ami alatt elkészítem a "feltéteket". 

Olajon megpirítom a zsemlemorzsát, ami ha már szép aranybarna, akkor leveszem a tűzhelyről és pár perc múlva hozzákeverem a reszelt parmezánt, hogy már ne olvadjon el benne egyből a sajt, illetve ha nem esznek belőle gyerekek, akkor a cayenne borsot is hozzáadom. A zöldfűszereket megmosom és felaprítom, majd a tejföl és joghurt keverékébe teszem az áttört fokhagymával együtt és már jöhet is a tálalás.

Tányérra szedem a leszűrt karfiol rózsákat, megszórom a sajtos-fűszeres zsemlemorzsával, meglocsolom a fűszeres tejföllel, majd meghintem sajttal és kész is.

Bodzazselé

Az idei befőzési szezon elindult nálunk és alig várom a folytatást. Azt hiszem a bodza szezont teljesen kimaxoltam: készült Anyukám féle bodzás üdítő, idén először bodzaszörp, hogy télen is élvezhessük ezeket a csodás ízeket, pihen a fagyasztóban a bodzás fagylalt és most pedig megmutatom nektek a bodzazselé receptjét, amiből idén próbaképpen csak négy kis üveggel készítettem, de nagyon ízlett a családnak, úgyhogy jövőre lesz több is.

Mivel minden évben próbálok néhány extra kombinációt is kipróbálni a lekvárok terén és idén a második bodzaszedés alkalmával jóval többet sikerült szednem, mint amennyit terveztem, elkezdtem kutakodni, hátha lehet a bodzából lekvárt vagy inkább zselét is készíteni. Bárhogy nézegettem, csak olyat találtam, amibe reszelt almát tettek, de én szerettem volna, ha ez valóban csak zselé lenne, és főleg a bodza ízét lehetne benne érezni, így csak 100%-os almalevet használtam, és abból se sokat.

Hozzávalók 4 kis üveghez:
20 fej bodzavirág
2 bio citrom
5 dl víz
2,5 dl 100%-os almalé
20 dkg cukor
1 csomag 3:1 Dzsemfix

Egy tálba teszem a lerázott bodzavirágokat és az alaposan megmosott, felszeletelt citromokat, felöntöm a vízzel és egy éjszakára a hűtőbe teszem.

Másnap reggel leszűröm, a bodzás levet, hozzáadom az almalevet, a cukrot és a dzsemfixet, felforralom, majd zubogva forrni hagyom 5 percig. Előre kimosott és melegített üvegekbe töltöm, szorosan rácsavarom a kupakot, majd 5 percre fejre állítom őket és utána dunsztban hagyom kihűlni.

Körözött a saját ricottánkból

#31

Már korábban írtam, hogy Húgommal év elején sajtkészítő tanfolyamon jártunk, és azóta rendszeresen gyártjuk itthon a gomolya sajtot. Mivel az oltóanyag nem olyan nagyon hosszú élettartamú, és 10 liter tejhez mindössze 4 ml kell, hiába készítettünk már 5 kg sajtot, az üvegen meg se látszik, hogy fogyott volna belőle. Szóval alkotunk nagyjából kéthetente a család nagy örömére. 10 liter tejből viszont összesen csak 1 kg sajt lesz, így marad egy csomó savó, amit nem volt szívem kiönteni. A tanfolyamon kaptunk tippeket arra, hogyan lehetne ezt felhasználni, mint hogy turmixok alapja lehet, vagy az első 1-2 napon bármilyen ételbe bele lehet keverni, amibe tejszínt tennénk, de ezek nem nyerték el tetszésemet. Ezután javasolta egy ismerősünk, aki a tejet is segít beszerezni, hogy felforralva, citromsav hozzáadásával ricottát lehet készíteni belőle.

A 10 liter tejből nekünk nagyjából 6 liter tejsavó szokott maradni, a többi éjszaka csepeg le a sajtokról, de azt már nem szoktam begyűjteni. 98°-ra kell felmelegíteni a savót, majd lezárni, beletenni 8 gramm citromsavat, elkeverni és békén hagyni 10-20 percig, amíg kicsapja a savóból a ricottát. Egy szűrőbe textilpelenkát teszek, átszűröm rajta az egészet, majd egy fakanálra kötve egy éjszakát csepegni hagyom a kamrában, nálunk itt van nagyjából 15°. Ezután indulhat a házi körözött, amit természetesen bolti ricottából, vagy finom szemcsés tehéntúróból is elkészíthettek, nekünk régen ez a verzió működött.

Hozzávalók:

300 gramm ricotta

125 gramm juhtúró

85 gramm puha margarin

1 púpos ek. mustár

1 tk. só

2-3 tk. pirospaprika

Villával összedolgozom a ricottát és a juhtúrót, majd fakanálra váltok és ezzel keverem el benne a puha margarint és a mustárt. Jöhet a fűszerezés sóval, pirospaprikával, majd friss zöldségekkel és esetemben saját sütésű kovászos bagettel tálalom a villám reggelit vagy vacsorát.

Spárgakrémleves sajtropogóssal

#30

Májusban három dolgot várok nagyon a gasztronómia terén, az egyik a bodza, amit most hétvégén már másodszor szedtünk elég nagy adaggal, épp ázik az újabb adag bodzaszörp, volt már bodza üdítő, és még két finomsággal próbálkozom, majd megosztom Veletek ezeket is. A másik az eper, amiből már eszegetünk bőven, de a befőzési idővel még várok picit, a harmadik pedig a spárga, ami végre hétvégén az asztalra került, először krémleves formájában, de egy francia pite is szerepel már terveim között, a héten ez is érkezik majd.

Tavaly Marton Adri verzióját elkészítettem zöldspárgával és joghurttal, de átformáltam teljesen a magam ízlésére, így lett belőle a mi fehér spárgás verziónk.

Hozzávalók:

1 vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 csomag (500 g) fehér spárga

5 dl víz vagy alaplé

1 dl tejszín

1 ek. keményítő

só, bors

1 ek. vaj

1 ek. olívaolaj

5-10 dkg reszelt sajt

Elkészítési idő: 30 perc

Sütési hőfok: 200°

Meghámozom a spárgát és feldarabolom 2-3 cm-es darabokra, a hagymát finomra aprítom, a fokhagymát áttöröm. A vajat és az olívaolajat felhevítem, majd hozzáadom a fokhagymát, amit lepirítok, jöhet ezután a hagyma, amit egyből meg is sózok picit és megdinsztelem. A spárgát hozzáadom, pár percig pirítom, majd felöntöm az alaplével és fedő alatt forrástól számított 20 percig főzöm, utána botmixerrel pürésítem.

A sütőt előmelegítem és nagyjából 5 cm átmérőjű kupacokat csinálok a reszelt sajtból, majd 10-15 perc alatt pirosra sütöm őket.

A keményítőt csomómentesre keverem a tejszínnel, és belekeverem a levesbe, sózom, borsozom, és a sajtchips-el, valamint aprított snidlinggel tálalom.

Tipp: Nekem úgy tanították a spárga pucolását, hogy az alsó részen ott törjük el, ahol magától meghajlik, amikor hajlítani kezdjük, mert az ez alatti rész fás. Ezután lefektetem egy vágódeszkára, és hámozóval leszedem a héját folyamatosan körbe forgatva, így kisebb az esélye, hogy eltörik.

Bodza üdítő ital

#29

Minden évben aktív nálunk a befőzési szezon, sokféle lekvárt készítünk és néhány éve a szörpökkel is próbálkozom. Készült az elmúlt években rendszeresen levendulaszörp, tavaly megpróbálkoztam az eperrel is, de idén mivel már van saját kertem, ahol biztonságban nevelgethetem fűszernövényeimet, sok tervem van. Szeretnék citromfű és menta szörpöt is készíteni, remélem sikerülni fog.

Hétvégén Öcsikémmel kimentünk Vérteskozmára, ami gyerekkorunk nyarainak helyszíne volt, mert nagyszüleinknek itt volt nyaralója, a falu végén, utána már csak a mező és az erdő következett. Mikor Férjem először járt itt, nem igazán értette, hogy egy kis falusi házban mi a csudát tudtunk hetekig, hónapokig csinálni egész nyáron, de ebben pont ez volt a nagyszerű. Itt valóban a kreativitásunkra volt bízva minden: a mezőn virágot szedtünk, amiből koszorút fontunk, bunkert építettünk, hol a kukoricásban, hol az erdőben, esténként az Unokabátyám által kitalált mini színdarabokat adtunk elő, nagyokat kirándultunk, gombát szedtünk. Volt a házhoz közel az erdei út mentén egy hatalmas fa, amit elneveztünk Öregfának, ahol mindenkinek megvolt a maga kis helye, ahova fel tudott mászni életkortól függően, és ezeket el is neveztük például bicikliülésnek, madárfészeknek és még sorolhatnám. Mikor hétvégén bodzát kerestünk, ez előtt a fa előtt álltunk meg, és én teljesen nosztalgikus hangulatba kerültem, felmásztam a fára, utána a séta során mezei virágcsokrot szedtünk és végül a keresett bodzát is megtaláltuk. Ez a kis 2 órás mini kirándulás maga volt a paradicsom, teljesen visszarepített gyerekkoromba.

A bodzával idén több tervem is volt és van is, mert még nem nyílt ki minden, így biztosan visszamegyünk még szedni. Főztem belőle szörpöt Marton Adri receptje alapján, de elsőként az Édesanyámtól tanult bodza üdítő italt csináltam meg, mely egyszerűen elkészíthető, nincs benne arányaiban sok cukor, és ha hűtőben tartjátok 4-5 napig tudjátok fogyasztani.

Hozzávalók:

5 liter víz

10 tenyérnyi méretű bodzavirág

2 bio citrom

20 dkg cukor

2 kk. citromsav

A bodzát kicsit lerázom, de semmiképpen sem mosom meg, mert akkor lejön róla a virágpor, ami az üdítő ízét adja. A vizet beleöntöm egy nagy fazékba, belerakom a virágokat és az előtte alaposan megmosott, felkarikázott citromot, letakarom egy konyharuhával és 24 órát állni hagyom.

A cukrot karamellizálom, hozzákanalazok egy keveset a leszűrt bodzás léből, megvárom amíg újra elolvad a cukor, majd hozzáöntöm a leszűrt léhez és a citromsavval együtt elkeverem. Üvegekbe töltöm és fogyasztásig hűtőben tárolom.

Bécsi burgonyasaláta és a sütőben sült rántott hús

#28

Mutattam nektek néhány héttel ezelőtt a Marton Adri #gasztrosulijában tanult sütőben sült rántott hús receptjét, melyet azóta újra megcsináltam, és ez még mindig zseniális. Mivel a medvehagymának már sajnos vége, és nem akartam sima burgonyapürét vagy rizst készíteni a hús mellé, így kerestem valami extrábbat, így esett a választásom erre a bécsi burgonyasalátára, ami hatalmas adag lett, így még másnap is ehettünk belőle.

Hozzávalók:

80 dkg burgonya

2 ek. fehérborecet

3 dl alaplé vagy leszűrt húsleves

1 ek, olívaolaj

2 ek. mustár

2 kisebb fej lilahagyma

só, bors

Elkészítési idő: 1 óra + pihentetés

A burgonyákat megmosom, majd sós vízben, héjastól puhára főzöm nagyjából 20-30 perc alatt. A burgonyákat meghámozom, felkarikázom, majd egy tálba helyezem, amíg elkészítem a levet. Az ecetet, a húslevest vagy alaplevet, az olívaolajat és a mustárt egy kézi habverővel simára keverem, majd beleforgatom az apróra vágott lilahagymát és a felkarikázott burgonyát, és hagyom hogy a lében hűljön ki, hogy így jól átvegye az ecetes lé ízét. Sózom, borsozom, majd hűtőben legalább 30 percet pihentetem tálalás előtt. 

Lasagne bolognese, ahogy én készítem igazán szaftosan

#27

Hétvégén lasagne-t készítettem, ami lehet, hogy nem a leggyorsabb étel, de ha ügyesen csináljuk akár 3 ebédet is el tudtunk készíteni egy időben. Maga a lasagne adag, amit megcsináltam elég volt ötünknek két alkalommal, és mivel ha már nekilátok a bolognai ragunak, akkor én mindig dupla adagot készítek, hogy mehessen a fagyasztóba is egy vésztartalék ebédnek, így lesz ebből még ebéd legalább egyszer biztosan.

Szóval a bolognai ragut 1 kg húsból készítem, tudom, a legtöbb megtalálható recept eleve ekkora adaggal számol, de én a lasagne-ba ennek csak a felét szoktam beletenni, a másik felét spagetti vagy tagliatelle tésztával esszük frissen reszelt sajttal a tetején.

Hozzávalók:

25 dkg lasagne tésztalap

1 kg darált hús (én most sertést használtam csak, de csináltam már csak pulykából vagy vegyesen is)

12 dkg kockázott bacon

1 fej vöröshagyma aprítva

2 nagy gerezd fokhagyma reszelve

4 szárzeller

4 kisebb sárgarépa reszelve

2 dl vörösbor

1 konzerv sűrített paradicsom (a 140 grammos kiszerelés)

1 konzerv darabolt paradicsom

4 dl víz vagy alaplé (ennyi alaplevem sosem volt még a mélyhűtőben, ez is a karantén hozománya és tényleg más mindennek az íze tőle, de azért vízzel is finom lesz, ne izguljatok)

2 dl paradicsomlé

1 ág rozmaring

1 kisebb ág bazsalikom (szárítottal is működik, abból 1 ek.)

1 kisebb ág oregánó (szárítottal is működik, abból 1 ek.)

besamelhez:

6 dl tej

60 g vaj

60 g liszt

só, bors, szerecsendió

tetejére:

2 csomag mozzarella

Elkészítési idő: 3 és fél óra sütéssel együtt

Sütési hőfok: 180°

Először is lepirítom a bacont, amihez ha nincs elegendő zsír rajta, adok egy kevés olajat. Amikor már szép piros, de azért nem ropog még, kiveszem, és a visszamaradt zsiradékon megdinsztelem a hagymát (ezt picit sózom, hogy hamarabb levet engedjen) és a fokhagymát, majd hozzáadom az apróra kockázott szárzellert és a lereszelt sárgarépákat és pirítom őket egy darabig. Felöntöm a vörösborral és nagy lángon addig főzöm, míg a bor teljesen el nem párolog, ekkor jöhet a darált hús, amit szintén lepirítok. Amikor már jól körbepirult visszateszem bele a bacont, jöhet hozzá a paradicsompüré, a darabolt paradicsom, felöntöm a vízzel és a paradicsomlével. A bazsalikomot és az oregánót felaprítom, hozzákeverem a raguhoz, beleteszem a rozmaring ágat is, majd fedő alatt legalább 1 órát rotyogtatom.

Közben elkészítem a besamelt, amihez megolvasztom a vajat, belekeverem a lisztet, amit lepirítok, majd kis adagokban hozzáöntöm a tejet és kézi habverővel folyamatosan kevergetve addig főzöm, amíg besűrűsödik, majd sózom, borsozom, és megszórom szerecsendióval.

Amikor elkészült a ragu elfelezem ezt az adagot, mert én ehhez a lasagnehoz csak a felét használom fel.

Előkészítek egy hőálló tálat, az aljába kanalazok egy réteg bolognai ragut, majd jöhet egy réteg tészta, újabb réteg ragu, besamel és tépkedett mozzarella. Ezt követi a tészta, és így folytatom a rétegezést úgy, hogy a tetejére tészta, besamel és mozzarella kerüljön (nekem összesen 4 tésztarétegem lett). Előmelegített sütőbe tolom és nagyjából 40 percig sütöm, amíg szépen megpirul a teteje, de érdemes várni egy kicsit, amikor elkészült, hogy könnyebb legyen szeletelni.

Almás-körtés mascarpone torta

Az úgy volt, hogy lapult a hűtőben két doboz mascarpone, amiket még egy a karantén miatt elmaradt szülinapi tortához vettem mindjárt 2 hónapja, és két nap múlva lejárt volna, de én megmentettem őket. No nem a torta maradt akkor el, csak mivel csak ötösben ünnepeltünk, így nem csináltam minden ünnepre két tortát, de ami késik nem múlik. Szóval a két doboz mascarpone mellé találtam még pár nem túl dekoratív almát és körtét a kamrában, amiről eszembe jutott, hogy valami ilyesmi receptet mintha olvastam volna a Nők Lapja Konyha egyik számában, így feltúrtam a gyűjteményemet és meg is lett. Kicsit átalakítottam, így lett ez, amit pár napig fogyasztottunk, először a grízgaluskás zöldbableves után mint főétel, utána reggelire és még uzsira is többen ezt kérték a családból. Nem olyan villámsüti ez, mint a legutóbbi almás kevert, de nem is olyan nagy macera, és higgyétek el megéri.

Hozzávalók:

15 dkg liszt

10 dkg vaj vagy margarin

5 dkg porcukor

1 tk. őrölt fahéj

50 dkg mascarpone

10 dkg cukor

1,5 dl habtejszín

4 tojás

1 bio citrom héja és leve

1 tk. őrölt fahéj

1 tk. vanília aroma

2 ek. keményítő

3 alma

3 körte

Elkészítési idő: 2 óra pihentetéssel és sütéssel együtt 

Sütési hőfok: 170°-150°

Először a tésztát készítem el: elmorzsolom a vajat a liszttel, a porcukorral és a fahéjjal, majd gyorsan összegyúrom. Ez megint az a tészta ami először úgy tűnik sosem fog összeállni, de higgyétek el, a kezetek melegétől pár perc alatt szép gombócot tudtok belőle formálni. Fóliába csomagolva mehet a hűtőbe legalább 20 percre, ami alatt elő tudjátok készíteni a tölteléket.

Minden gyümölcsöt meghámozok, kimagozok és felszeletelek. A mascarponét egy habverő segítségével kikeverem a cukorral, majd hozzáadom a tejszínt, amit nem kell előtte felverni, egyesével beleütöm a tojásokat, jöhet a citrom leve és reszelt héja, a vanlíia aroma, a fahéj, majd végül a keményítő.

A tésztát nagylyukú reszelőn egy sütőpapírral bélelt tortaforma aljába reszelem, majd 12-14 perc alatt elősütöm. Ezután kiveszem az alapot (a hőfokot leveszem 150°-ra és rárétegezem a gyümölcsökett és a krémes keveréket, amiből egy rétegre nagyjából 2 merőkanállal teszek. A tetejére ha lehet jó ha gyümölcs kerül, körülötte úgyis szépen fel fog jönni kicsit a krém. A sütési idő nagyjából 50-55 perc, ami alatt legyen kicsit remegős a süti, ha kihűlt teljesen meg fog szilárdulni.

Felirat hozzáadása

Kovászos kenyér, ahogy én sütöm

Március 12-én vettem utoljára boltban pékárut, azóta csak olyan van itthon, amit én sütöttem. Ez számomra hatalmas élmény, boldogság, és nyilván természetesen munka is, de olyan munka, amit nagyon élvezek és fel is tölt, hogy alkottam valamit, amivel ráadásul a családomnak kedvezek.
Készült már többféle kenyér, kalács, vajas kifli, császárzsemle, slanac, de aztán jött a probléma: elfogyott mindenhol az élesztő. Szerencsére ez nem tartott sokáig, legalábbis nálunk nem, mert sikerült találni a boltban fél kilós kiszerelést, amit 25 grammos adagokban lefagyasztottam, így most egy jó ideig el vagyok látva, de Férjecském folyamatosan kérdezgetett, hogy mikor próbálom már ki ezt a kovászos dolgot.
Mivel a családunkban van olyan személy, aki már a vírushelyzet előtt is sokszor sütött kovásszal és neki volt is, így az anyakovászt tőle kaptam, ennek nevelése nem az én érdemem, de amikor még nem tudtam, hogy kapni fogok, akkor Szabi a pék módszere és videója tetszett nekem, azt követtem volna, így javaslom ez alapján induljon el, akinek még nincs kovásza.

Az én kenyérsütési projektem heti egy kenyeret jelent, mert a gyerekek azért reggelire a kalácsot, a villámgyors bolti leveles tésztás túrós batyut, vagy a vajas kiflit is nagyon szeretik, így nem sütök többet, szóval emiatt nekem egész héten a hűtőben pihen a kis kovászom, amit péntek reggel veszek ki a hűtőből és számomra innen indul a kenyérsütési projekt a héten, amiből vasárnap délelőtt lesz kenyér. Itt most lehet sokan megtorpannak, hogy micsoda??? péntek reggeltől vasárnap délig kell vele foglalkozni? A válasz igen is meg nem is, mert igen, valóban többször kell hozzányúlni, de nem állandó, egész napos elfoglaltságot jelent, és most úgyis mindenki otthon van, mikor máskor próbáljátok ki ezt, ha nem most, pénteken pedig elég ha csak reggel és este vagytok otthon. Viszont előre leszögezem, hogy nem vagyok pék, tényleg a karantén ideje alatt kezdtem a pékáruk sütésével jobban kísérletezni, de most már, 8 hét után úgy érzem, hogy a saját tapasztalataimat megoszthatom veletek, amit nagyon sok videó és recept olvasás összeollózásából gyártottam magamnak.

Hozzávalók a kenyérhez:

180 g aktív kovász (sokan ennél kevesebbet használnak, de nekem ez vált be) - a folyamatot ehhez lejjebb olvashatjátok

500 g kenyérliszt

300 ml víz

10 g só

Szóval:

• péntek reggel kiveszem a hűtőből a kovászt, hagyom egy órát a pulton, hogy fel tudjon melegedni szobahőmérsékletre, és megetetem: 50 g kovász, 50 g kenyérliszt, 50 g víz. Szakszóval élve ezt a lépést hívják úgy, hogy aktívvá teszem a kovászt. Ezután hagyom a pulton egy befőttes üvegben, amire nem csavarom, csak ráhelyezem a kupakját. A maradék kovászt hagyom az eredeti üvegben és visszateszem a hűtőbe.
• péntek este újból etetés következik: 50 g kovász, 50 g kenyérliszt, 50 g víz, és hasonló módon az etetett adag marad a pulton, a maradékot pedig hozzáöntöm a korábbi hűtős kovászhoz és vissza is teszem oda.
• szombat reggel jön a szaporítás (na ez nem biztos, hogy a megfelelő szakszó), amikor 50 g kovászhoz 100 g lisztet és 80 g vizet adok, a maradék kovászt pedig a korábbi hűtős kovászhoz adom, ami ha minden igaz, 200 gramm körüli mennyiség, tehát pont annyi, ami Szotyiművek Bea csodaszuper kovászmentő kréker receptjéhez kell, ami nálunk egy hétig elég, de dugdosnom kell, nehogy előbb elfogyjon az utolsó morzsa is. Nem kell hozzá semmi más csak az alábbiak:
• 200 g kovász
• 100 g liszt vagy 50 g liszt és 50 g parmezán
• 50 ml olaj
• 1 tk. só

Na, de vissza a kenyérsütéshez.

• szombaton 11 óra körül következik az autolízis, ami azt jelenti, hogy összegyúrom a lisztet és a vizet, majd letakarva legalább fél órát pihenni hagyom, de én kettőt szoktam.
• a már aktív kovászomból újból félreteszek 50 grammot, ezt megetetve 50 g liszttel és 50 g vízzel beteszem a hűtőbe a jövőheti kenyérsütéshez anyakovászként.
• ezután jöhet a dagasztás, amikor az autolizált liszt-víz keverékemet és az aktív kovászomat összekeverem és kidagasztom, amíg a tészta szépen elválik a tál oldalától. Én ezt a műveletet géppel szoktam csinálni, és a tálban is hagyom 5-10 percre, majd utána újra bekapcsolom a gépet és kis adagokban hozzáadagolom a sót a második dagasztás alatt.
• a következő lépés a hajtogatás, amit legalább 3x megcsinálok, nagyjából 30 percenként, a tálban, ehhez is találtok az interneten videókat, de én csak annyit szoktam csinálni, hogy a tészta alá nyúlok a tálban és ráhajtom, majd elforgatom a tálat 90°-al, és addig ismétlem ezt, amíg körbe nem érek. Ez a művelet jöhet fél óránként, de az első kenyeremnél vettem ezt nagyon szigorúan, azóta viszont három gyerkőc mellett van, hogy a hajtogatási időből 20 perc vagy háromnegyed óra lesz.
• amikor letelt a hajtogatási folyamat jön az első kelesztés, amihez egyszerűen letakarom konyharuhával az edényt és 1,5-2 órára félre teszem pihenni.
• ezután jöhet a formázás: egy lisztezett felületen finom nyomkodásokkal, hogy az eddig keletkezett bubikat ne tegyük tönkre, kicsit kilapogatom a tésztát, majd a jobb és bal oldalát is behajtom középre, a tetejéből szintén hajtással háromszöget formálok és szépen feltekerem, mindig lenyomkodom óvatosan. A végeit is összecsipkedem és ha így hagyom akkor vekni formájú lesz, ha pedig gömbölyítem, mint a zsemlét, akkor lesz a cipó, én utóbbit szoktam készíteni.
• átteszem a megformázott kenyeret egy olyan edénybe amiben másodjára is kelni tud majd. Legideálisabb esetben ez a szakajtó lenne, de nekem ilyenem még nincsen, így egy jénai tálba teszek egy nagyon alaposan kilisztezett konyharuhát és erre jöhet a kenyér úgy, hogy az összecsipkedett vége felfelé legyen és a szép sima felület kerüljön a konyharuha felé, majd ráhajtom a konyharuhát és én itt szoktam betenni a hűtőbe nagyjából 12 órára, azaz éjszakára.
• vasárnap reggel kiveszem a hűtőből a kenyeret és legalább fél-egy órát a pulton hagyom melegedni. Ekkor egy sütőpapírra átteszem, és ízlés szerint bevágom a tetejét, mesés mintákat találni, lehet bátran kísérletezni, majd jöhet a sütés. Előmelegítem a sütőedénnyel együtt a sütőt 250°-ra alsó-felső sütő funkcióval. Amikor felmelegedett óvatosan kiveszem az edényt, belehelyezem sütőpapírral a kenyeret, lefedem és fél órát lefedve sütöm, majd leveszem az edény fedelét, csökkentem a hőfokot 230°-ra, és további 20-30 percig sütöm, majd a kész kenyeret kiveszem az edényből és rácsra helyezve hagyom kihűlni.

Ez az én kenyérsütési folyamatom, nem pékségbe illő, és még nekem is nagyon sokat kell fejlődnöm, de nagyon jó érzés a családi asztalra olyan kenyeret tenni, amit én sütöttem. Nyilván hosszú folyamat, sokkal egyszerűbb leugrani a pékségbe, és nem állítom, hogy én már soha többet nem fogok pékségben vagy boltban kenyeret vásárolni, sőt biztosan fogok, de azt is bizton mondhatom, hogy gyakran fogok én sütni itthon pékárut, mert nagyon élvezem ezt a teremtési folyamatot.

Meggykrémleves

#26

Jöjjön egy újabb leves, ami már a nyárra hangol bennünket. Nekünk olyan hatalmas szerencsénk van, hogy Férjem Nagypapájának kertjéből mindig rengeteg meggyet tudunk szedni, így nekünk ilyenkor még mindig van bőven meggyünk a fagyasztóban és lekvárunk is belőle a kamrában, de bízom benne, hogy néhány év és elég lesz csak a saját kertünkbe lesétálni és a meggytől roskadozó fánkról szedni hozzá a gyümölcsöt, amit aztán feldogozhatok. Nyilván akkor se keseredjen el senki, ha nincs a fagyasztóban meggye, nyilván akár bolti befőttből is el lehet készíteni ezt a levest, csak akkor használjatok kevesebb cukrot.

Hozzávalók:

1 citrom

60 dkg meggy

1 dl almalé

1 tk. fahéj

4 szegfűszeg

1 tasak vaníliás vagy tejszínes pudingpor

2 dl tejszín

15 dkg cukor (befőtt esetén kevesebb)

Elkészítési idő: 30 perc + hűlési idő

A meggyet előkészítem, amennyiben friss meggyel dolgozom azt kimagozom, ha csak a fagyasztóból rántottam elő, akkor ezzel az idővel már spóroltam magamnak korábban, ebben az esetben viszont azt érdemes már előző este elővenni, hogy ki tudjon olvadni.

8 dl vizet felforralok a citrom levével és az almalével, majd hozzáadom a gyümölcsöket, a citrom héját (ha bio citromot sikerült beszerezni és nagyon alaposan megmostuk) és levét. Fűszerezem a fahéjjal, jöhet a cukor, és egy teatojásban a szegfűszeg, hogy azt a végén könnyen ki tudjátok emelni a levesből. Pár percig főzöm, de tényleg csak legfeljebb 5 percig, majd utána botmixerrel pürésítem attól függően, hogy mennyire szeretnénk benne darabokat, én nagyjából a negyedét meg szoktam hagyni. 2,5 dl vízzel és a tejszínnel elkeverem a pudingport, majd vékony sugárban a leveshez öntöm és egyet forralok rajta, majd hideg vízfürdőbe állítom és ha már legalább langyos, akkor legkevesebb 3 órára hűtőbe teszem. Ha akad a fagyasztóban vanília fagyi, egy gombóccal díszíthetitek a tetejét.

Paradicsomos burgonyafőzelék csicseriborsóval

#25

Egy újabb főzelék következik, ami csak azért készült el, mert volt itthon egy árválkodó csicseriborsó konzervem, és mivel a család a humuszt nem szereti, gondoltam próbáljuk ki ezt. Nem igazán tudtam elképzelni, hogyan fog ez összeállni, de a végeredmény finom lett, próbáljátok ki Ti is. A megfőtt csicseriborsó nekem abszolút a sárgaborsó ízére hasonlít, azért volt aki kiszemezgetett belőle néhányat, de összességében elfogyott kinek főtt, kinek tükörtojással, de lehetett volna buggyantottal is.

Hozzávalók:

60 dkg burgonya

40 dkg csicseriborsó (1 konzerv)

2 gerezd fokhagyma

1 kk. őrölt kömény

40 dkg (1 konzerv) hámozott, darabolt paradicsom

1 kk. chili vagy cayenne bors (gyerekeknél csak óvatosan)

só, bors

fejenként 1 tojás feltétnek

Elkészítési idő: 45 perc

A burgonyát megmosom, meghámozom, apró kockákra vágom és a lecsepegtetett csicseriborsóval együtt egy kevés olajon megfuttatom a zúzott fokhagymával és a köménnyel, majd annyi vízzel öntöm fel, amennyi éppen csak, hogy ellepi. Sózom és lefedve főzöm 15 percet, majd hozzáadom a paradicsomot, igény szerint a chilit és további 15 percig főzöm fedő nélkül. Ez idő alatt megfőzöm, vagy megsütöm a tojás és már tálalom is. 

"Fehér" szósz bármilyen tésztára

#24

Nagyon nagyon sok évvel ezelőtt, amikor egyik nyáron sokadfokú unokatestvéreinknél nyaraltunk Húgommal, ahol így összesen heten voltunk gyerekek, egyik nap ebédre spagetti tésztát főzött ki Nagynéném és kétféle szószt készített hozzá. Az egyik a klasszikus bolognai ragu volt, a másik pedig ez az általuk a családban fehér szósznak hívott mártás. Sose ettük még előtte, de annyira ízlett, hogy Édesanyám számára is megszereztük a receptet, és sokszor elkészítette nekünk. Évek óta nem ettem, de most, hogy minden nap főzök és igyekszem változatosan, a receptjeim lapozgatása közben rátaláltam erre az ételre, és gondoltam kipróbálom a gyerekekkel, akik nagyon gyorsan megették és azt mondták, hogy felkerül a kedvenc ételeik listájára. Azért ez elég jó dicséret, nem?

Hozzávalók:

20 dkg sonka és bacon szalonna vegyesen bármi varriálható, lényeg hogy valamilyen mennyiségben füstölt íz is legyen benne)

1 kisebb méretű cukkini

1 konzerv kukorica

2 dl tejszín

só, bors

2 gerezd áttört fokhagyma

Elkészítési idő: 20 perc

Ez a mennyiség elegendő volt 50 dkg tésztára nekünk.

A tésztát sós vízben a csomagoláson jelzett ideig főzöm, mely idő alatt maga a szósz is elkészíthető.

A sonkát és a bacont felcsíkozom. Kevés olajon megfuttatom a fokhagymát, amíg felszáll a finom illata, majd hozzáadom a húsokat és kissé lepirítom. Amikor már majdnem kész, beleszórom a felkockázott cukkinit és a kukoricát, felöntöm a tejszínnel, sózom, borsozom és egyet forralok rajta. A kifőtt tésztával tálalom és megszórom reszelt sajttal. 

Tipp: Egy szelet natúr csirkére halmozva, párolt rizzsel is el tudom képzelni ezt a szószt, és máris egy egészen más fogás kerekedik belőle.

Tormás céklasaláta

#23

Újabb vacsiötlet, amit ha megcsináltok, több napig is tudtok fogyasztani, hol csak egy pirítóssal, hol egy szelet natúr csirkemellel (grillezéskor is szuper köret lehet ez a saláta), vagy akik csak keveset esznek vacsorára, azoknak ez bőven megállja önmagában is a helyét. A céklát akár előző este is meg tudjátok sütni, én bent hagytam a sütőben, reggel összeállítottam a salátát, utána állt estig, ami alatt jól össze tudtak érni az ízek.

Hozzávalók: 

3-4 ököl méretű cékla

nagyjából 30 ml olívaolaj

só

2 ek. majonéz
fél ek. ecetes torma

2-3 gerezd áttört fokhagyma

egy marék durvára tört sós mogyoró

1 doboz madársaláta

Elkészítési idő: 1 óra (sütéssel együtt)

Sütési hőfok: 200°

A céklákat egyesével alufóliába csomagolom, egy csurranásnyi olívaolajat öntök rájuk, majd 30-40 percig sütöm őket. Amikor kihűltek meghámozom, igyekszem gyorsan, mert nagyon színezi a kezet, de ha utána egyből megmossátok, akkor simán lejön. 

Nagylukú reszelőn lereszelem, meglocsolom olívaolajjal, hozzáadom a majonézt, a tormát, a fokhagymát és sózom. Tányérba szedem, a tetejére halmozok a megmosott madársalátából, majd megszórom a sós mogyoróval.

Medvehagymás pogácsa

#22
Múlt héten egy gulyásleves után úgy döntöttem csak pogácsát eszünk, és most mivel mással legyen ez bolondítva, mint friss medvehagymával. Nagyon ki kell használni szerintem ezt az időt, amikor szezonja van, mert egészséges is és mindent meg tudunk vele fűszerezni: akár a burgonyapürét, bármilyen krémlevest, egy kis vajba keverve csodás fűszervaj lesz belőle, hétvégén a sajtkészítés folyamán az ízesítéshez is bevetettem, és most akkor jöhet a pogácsa. Direkt jó nagy pogácsákat szerettem volna sütni, így egy vizespoharat használtam pogácsaszaggatóként. A kisült darabok felét kihűlés után lefagyasztottam, jól fog ez jönni még a karantén alatt egy újabb kiadós leves után, lehet jövő héten a húsvéti sonka után maradt sonkaléből bablevest fogok csinálni, úgy érzem azután is remek lesz.

Hozzávalók:

1 dl tej

1 kk. cukor

2 dkg élesztő

50 dkg liszt

2 tk. só

25 dkg margarin

1 tojás

1 tojássárgája

1 dl tejföl

10 dkg sajt

1 nagy csokor medvehagyma

1 tojás és 30 ml tej a kenéshez

Elkészítési idő: 2-2,5 óra

Sütési hőfok: 180°

Ahogyan azt a vajas kifli receptemnél leírtam, egy új dolog számomra, hogy sokkal jobban meg tud kelni a tészta, ha van időnk arra, hogy először felforraljuk a tejet, majd visszahűtsük, így én most már minden kelt tésztánál ezt alkalmazom, ha nem kell sietni. A nagyjából 40°-os tejbe belemorzsolom az élesztőt, elkeverem benne a cukrot és egy pici lisztet (nagyjából 1 tk.), majd hagyom hogy felfusson.
A lisztet addig átszitálom, hozzáadom a sót, a puha margarint, a tojásokat (egészet és a sárgáját is), a tejfölt, valamint a reszelt sajtot és a felfutott élesztőt. Felcsíkozom a medvehagymát, ezt is hozzáadom a tészta alapanyagaihoz, majd elkezdem összekeverni, és jól kidagasztom. Fóliával és konyharuhával letakarva 1 órát kelni hagyom.
Alaposan belisztezett felületen 1 cm vastagra nyújtom és meghajtom: egyszer fentről a harmadát, egyszer pedig lentről, majd forgatok rajta 90°-ot, újra kinyújtom és a hajtogatást még kétszer megismétlem, majd utoljára nagyjából 2-3 cm vastagra nyújtom csak ki. Elkeverem a tejet és a tojást, megkenem vele a tésztát, majd bevagdosom rácsosan a tetejét és szaggatom. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezem őket és 15-20 perc alatt aranybarnára sütöm.