2015. október 30., péntek

Töltött paprika zelleres paradicsomszósszal és olívás tört burgonyával 33/2.

Íme az a bizonyos töltött paprika. Finom volt, de nem éreztük, hogy extra lenne ez, így a győztes ebből a párosból Mautner Zsófi lett.
Az állás jelenleg Széll Tamás javára 22-20.

Hozzávalók:
50 dkg darált sertés hús
4 dkg rizs
7 dkg víz
1 tojás
1 fej fokhagyma
2 ek. pirospaprika
1-2 csipet őrölt kömény
6 paprika
2 szál szárzeller
3 paradicsom
1 zellergumó
1 répa
1 hagyma
1 csokor petrezselyem
1 db 15 cm-es póréhagyma
1-2 ek.sűrített paradicsom
30 dkg burgonya
20 szem fekete olívabogyó 
1 dl olívaolaj
csipetnyi cukor


Kevés rizst olajon megpirítok, sózom majd leöntöm forrásban lévő vízzel, lefedem és alacsony fokozaton pergősre párolom. Amikor kész tányérra terítem és kihűtöm.
A húst elkeverem a rizzsel, a tojással, a paprikával, az aprított petrezselyemmel, egy gerezd reszelt fokhagymával, a köménnyel, majd sózom. A tölteléket betöltöm a paprikába, majd forró serpenyőben a töltelékes végeket megpirítom és félre teszem.
Az apróra vágott zellert, szárzellert és hagymát olívaolajon lepirítom, hozzáadok 4-5 gerezd félbe vágott fokhagymát, összekötözött petrezselyem és póréhagyma szárat, fél répát, héj nélküli kockázott paradicsomot és 1-2 ek. paradicsompürét. Néhány percig pirítom és 1 ek. fűszerpaprikával ízesítem. Beleteszem a töltött paprikákat és annyi vízzel öntöm fel, hogy a paprikákat 1-2 cm-el ellepje. Sózom, cukrozom, majd 30 perc alatt puhára főzöm. Ha kész, kiemelem a paprikákat, a répát, a petrezselymet és a szószt simára mixelem, visszateszem a paprikákat és félre teszem tálalásig.
A burgonyát meghámozom, felkockázom és sós vízben 15 perc alatt puhára főzöm. Leszűröm, villával összetöröm és olívaolajjal meglocsolom, majd hozzáadom a durvára vágott fekete olajbogyót.
Egy mélyebb tányér aljába teszem a burgonyát, ráhelyezem a töltött paprikát, köré kanalazom a zelleres paradicsomszószt, majd megszórom aprított zellerzölddel.


2015. október 28., szerda

Baconös sült spárga mimózatojással 32/2.

A másik sprágás recept. Ebben jobban dominál a spárga, ezért anélkül ezt nem lehet elékszíteni, de a receptet érdemes eltenni tavaszra, higgyetek nekem.
A verseny állása jelenleg, mivel ezt a hetet Széll Tamás nyerte, az ő javára most 22-19.

Hozzávalók:
1 kg zöld spárga
10 dkg csíkozott bacon
5 dkg vaj
olívaolaj
csipetnyi cukor
só, bors
8 (8 perces) tojás
1 csokor petrezselyem
5 dkg vaj
fél citrom leve
szerecsendió 

A spárgát megtisztítom, majd olajjal és olvasztott vajjal meglocsolva, sóval, borssal és cukorral megszórva 200°-on 15 perc alatt roppanósra sütöm.
A bacont serpenyőben ropogósra sütöm, a főtt tojásokat apróra vágom, összekeverem a barnított vajjal, sóval, borssal, aprított petrezselyemmel, citromlével és szerecsendióval. Az egészet a forró spárgára halmozom és megszórom a baconnel.

2015. október 27., kedd

Tavaszi, színes saláta spárgával, kandírozott szalonnával és ropogós magvakkal 32/1.

Kicsit elhallgattam, de őszölni voltunk és ott semmit sem csináltunk, már ami a számítógéphez kötődik, a telefonom is sokkal tovább bírta, mint ahogyan itthon szokta.
Most egy olyan recept következik, aminek sajnos nincsen szezonja, de azért szeretnék haladni a receptekkel sorban, végre egyszer talán utol fogom érni magam, de remélem ezt elteszitek a következő spárga szezonig, megéri :)

Hozzávalók:
30 dkg fehér spárga
20 dkg zöld spárga
10 koktélparadicsom
fél kígyóuborka
két marék madárbegysaláta
15 dkg parmezán
5 dkg fekete olajbogyó
10-20 g mag vegyesen (napraforgómag, tökmag, mandula)
5 tojás
1 ek. mustar
5-6 ek. balzsamecet
1 citrom leve és héja
8-10 ek. olaj
só, bors
2-3 csipet cukor
5 dkg vaj
1-2 dl víz
20 dkg csíkozott bacon
5-6 dkg cukor 


A szalonnát cukorba hempergetem, majd sütőpapírral bélelt tepsire terítem és 170°-os sütőben 10-20 perc alatt aranybarnára sütöm, majd hagyom kihűlni, ekkor lesz roppanós.
A parmezánt egy forró serpenyőbe szórom egyenletesen, egyszerre csak a negyedét, mert egy tányért készítek egyszerre. Amikor megolvadt és összeállt, akkor megfordítom és ha ez a fele is megsült, egy mélytányérra borítom, rányomkodom, és ezen hagyom kihűlni, így lesz belőle tálka.
A fehér spárgát megtisztítom és háromba vágom, a zöld spárgának csak a pikkelyeit vágom le, és azt is háromba vágom. Sós, cukros, vajas vízben 5-6 percig párolom a fehéret, majd 2-3 percig a zöldet.
A paradicsomot cikkekre, az olajbogyót félbe, az uborkát csíkokra vágom. A tojásokat 3 percig főzöm, majd 7 percig a főzővízben hagyom, és utána hűtöm, majd cikkekre vágom. Az 5-ből 1-et csak egy percig főzök, ebből lesz az öntet - hozzáadom a mustárt, pár csepp citromlevet és kevés héjat, sót, borsot és az ecetet. Vékony sugárban hozzáadom az olajat és habverővel kikeverem.
A megfőtt spárgákat kevés vajon lepirítom, összekeverem a salátákat, a tojásokat, a zöldségeket és a pirult spárgát és meglocsolom az öntettel. A parmezántányérokba szedem a salátát, meghintem a tetejét a magokkal, valamint a kandírozott szalonnával.

2015. október 11., vasárnap

Egy újabb mérföldkő

Aki olvassa a receptjeimet az tudja, hogy szeptember végén a Lidl meghívásának köszönhetően részt vehettem az idei, immáron harmadik alkalommal megrendezett Lidl borvacsorán, melynek helyszíne a budapesti Robinson étterem volt.
Nagyon jól éreztük magunkat, ugyanis egy kísérőt is vihettem magammal, így férjem is velem tartott. Összesen hat fogást szolgáltak fel, melyek közül öthöz Kovács Antal sommelier által kínált borokat kóstolhattunk meg. Ettünk halat, bárányt, steak-et és egy isteni desszertet, illetve természetesen nagyon finom borokat kóstoltunk, vöröset és fehéret egyaránt.
Összességében nagyon jól éreztem magamat, és nagyon köszönöm, hogy a Lidl engem is meghívott erre az eseményre, illetve köszönöm nektek, hogy követitek receptjeimet, hiszen a megtekintéseket Ti generáljátok és ennek köszönhető, hogy felfigyeltek rám.



Ehhez kapcsolódik a cím is, hiszen újabb mérföldkőhöz érkeztem a számok terén is a blogon. Elértem a 45.000 oldalmegjelenítést, ami számomra óriási öröm, sose gondoltam, hogy lesz ilyen, és mindehhez eddig közel 250 bejegyzést tettem közzé 4 év alatt.


Köszönöm az eddigi támogatást, én folytatom tovább a blogolást, és természetesen a Mautner kontra Széll kihívást is. További jó böngészést és jó főzést kívánok mindenkinek!

2015. október 9., péntek

Joghurt panna cotta bazsalikomos eperrel 31/2.

Sajnos ez a recept is az eper szezonban íródott és készült is részemről, de a publikáláshoz csak most jutottam el, viszont ezt fagyasztott eperből biztosan el lehet készíteni, úgyhogy javaslom próbáljátok ki, akár most hétvégén.
Ez a desszert bizonyult számunkra finomabbnak, így az állás jelenleg Széll Tamás javára 21-19.

Hozzávalók:
4 dl 2,8%-os tej
fél kk. só
5 dkg cukor
1 vanília rúd magjai
12 g zselatinpor
4 dl joghurt
2 ek. méz

1 citrom reszelt héja
eperraguhoz:
50 dkg eper
2 ek. méz
1 lime leve és héja
8 levél bazsalikom
5 dkg hámozott pisztácia 




A tejet forráspontig melegítem a sóval, a cukorral és a vaníliával. A zselatint 4 evőkanál langyos vízbe szórom, amíg kissé megszívja magát, majd a forró tejhez adom és elkeverem. A joghurtot csomómentesre keverem a mézzel és a citromhéjjal, lassan hozzáöntöm a tejet és tálkákba, vagy poharakba adagolom, amiket minimum 6 órára hűtőbe teszek, de legjobb egy egész éjszakára.

Az eper felét leturmixolom és átpasszírozom, majd hozzáadom a lime levét és reszelt héját, valamint a mézet. Összeforgatom az eper másik felével amit feldaraboltam, majd megszórom a bazsalikommal és a panna cotta tetejére kanalazom. Durvára vágott pisztáciával díszítem. 

2015. október 7., szerda

Francia mustáros nyúlragu 30/2.

A nyuszinak a másik felét Mautner Zsófi receptje alapján készítettem el. Ez sokkal finomabb volt, de attól még nem fogok minden hétvégén nyulat készíteni, de akik bevállalósak, azok próbálják ki bátran, mert megéri megkóstolni, lehet valakinek jobban fog ízleni mint nekünk.
Az itthoni szavazás alapján ez nyert, így az állás jelenleg Széll Tamás javára 21-18.

Hozzávalók:
10+5 dkg vaj
1 nyúl
só, bors
1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
3 dl fehérbor
2 nagy csipet kakukkfű
3 ek. magos mustár
3 ek. dijoni mustár
3 dl alaplé
3 dl főzőtejszín


Egy nagy edényben felolvasztok 10 dkg vajat. A nyúlhúst darabokra vágom, sózom és borsozom, majd a habzó vajon mindkét oldalát megpirítom és kiszedem őket. A megmaradt vajon megpirítom a kétféle aprított hagymát. Fűszerezem a kakukkfűvel, felöntöm a borral, és beforralom a felére. Hozzáadom a kétféle mustárt és az alaplevet, majd visszateszem bele a nyúldarabokat és fedő alatt 45 perc alatt puhára főzöm. Amikor elkészült, hozzáadom a tejszínt, és addig főzöm, amíg besűrűsödik, majd az 5 dkg vajjal gazdagítom és főtt burgonyával tálalom.

2015. október 5., hétfő

Mini pulykafasírtos tekercs zöldfűszeres túróval 29/2.

Íme a töltött karalábé párja. Ez a fasírttekercs egy kiadósabb vacsora is lehet, de én ebédre készítettem. Ha valaki nem tud meleg ebédet enni, mert egész nap rohannia kell, akkor ezt előző este elkészítheti, reggel esetleg egy kicsit rámelegíthet, és alufóliába csomagolva magával viheti, ami még lehet langyos is marad és mégis kiadósabb ebéd egy szendvicsnél.
A töltött karalábé se volt rossz, a kapormártás volt kicsit tömény és sok, de ez a recept veri egyértelműen, így az állás jelenleg Széll Tamás javára 21-17.

Hozzávalók:
50 dkg darált hús
1 tojás
fél csokor petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
negyed citrom reszelt héja
chilipor vagy cayenne bors
só, bors
4 ek. olívaolaj
4 tortilla lap
1 avokádó
kevés rukkola, vagy bármilyen más saláta
4 paradicsom 
túrókrém:
25 dkg cottage cheese
1 csokor petrezselyem
1 csokor snidling
1 csokor kapor


A fasírthoz összekeverem a darált húst, a tojást, egy tk. olívaolajat, finomra aprított petrezselymet, reszelt fokhagymát és citromhéjat, valamint a chilit. Sózom és borsozom, majd diónyi gombócokat formálok belőle és serpenyőben olívaolajon megsütöm őket. Kikeverem a túrót az aprított zöldfűszerekkel. 
A tortillákat megkenem a túróval, szeletelt avokádót helyezek rá, egy kevés rukkolát, felkarikázott paradicsomot, majd a húsgolyókat és szorosan feltekerem, majd keresztben ketté vágom.

2015. október 4., vasárnap

Lágy tejbegríz félig sült és friss eperraguval, amarettós keksszel és fahéjjal 31/1.

Végre újra desszert, mintha meghallgattak volna, hogy ne csak főételek legyenek, bár most meg ami eddig nagyon jó volt, hogy mindig volt 2 fix ételem a hétre, amit megcsinálok, és így már csak ötön kellett gondolkodnom, az elveszik, mert vannak ételek amit csak desszertnek, uzsonnának vagy vacsorának tudok elkészíteni. Tudom, ne panaszkodjak, csak főzzek :)
Szerintem ezt a desszertet esetleg meg lehet próbálni mélyhűtött eperrel, vagy várjátok meg a jövő nyarat vele, megéri ;)

Hozzávalók:
6 dl tej
2,5 dl habtejszín
7 dkg búzadara
5 ek. barnacukor
7 dkg vaj
egy vanília rúd belseje
fahéj
eperraguhoz:
60 dkg eper
5-6 ek. barnacukor
1 ek. balzsamecet
kekszhez:
4 cl amaretto likőr
3 ek. cukor
3 ek. víz
8 keksz


A tejhez adom a cukrot, a sót a vaníliát és felforralom. Apránként belekeverem a búzadarát és folyamatosan keverve 5-6 percig főzöm. Leveszem a tűzről, hozzáadom a vajat és hideg vízbe állítva lehűtöm. Felverem a tejszínt, majd lazán beledolgozom a tejbegrízbe.
A cukrot és a vizet felforralom, felére sűrítem és amikor kissé lehűlt hozzáadom az amarettot. A kekszet összetöröm és meglocsolom a sziruppal, de nem áztatom el.
Az epreket feldarabolom, megszórom barnacukorral és rácsurgatom az ecetet, összeforgatom, majd a felét 130°-on 30 percig sütöm. Amikor kész belekeverem a friss epret és a maradék amarettos sziruppal meglocsolom.
Egy pohár aljába kanalazok a tejbegrízből, rá az eperragu, újabb réteg gríz, majd megint eper, végül gríz. A tetejét megszórom a keksszel és megszórom egy kevés fahéjjal.


2015. október 3., szombat

Tavaszi, zöldséges nyúlragu parmezános zabkásával 30/1.

Soha életemben nem akartam enni nyulat elvből, nem hogy készíteni, de a Lidl receptsorozatnak köszönhetően most muszáj volt, viszont nem bántam meg. Nem esett jól a boltban betenni a kosaramba és itthon péntek este lefejtegetni a nyulat a csontról, de amikor elkészítettem és megkóstoltuk, akkor kellemesen csalódtam. A hús íze a csirkéhez hasonlít az ismertebb húsok közül, nagyon omlós, tényleg hazudnék, ha azt mondanám, hogy nem ízlett. Persze nem fogom rendszeresíteni az étlapomon, mert a nyuszik had ugráljanak a mezőn, de egyszer kipróbálni finom volt.

Hozzávalók:
1 nyúl
3 gerezd fokhagyma
2 sárgarépa
1 fehérrépa
1 póréhagyma
3-4 szál újhagyma
5-6 retek
2 burgonya
2 dl fehérbor
1 l alaplé
1 citrom
1 ek. mustár
6 dkg vaj
3-4 ek. olívaolaj
1 dl tejföl
3-4 ek. liszt
2 babérlevél
2 köteg petrezselyem
só, cukor
parmezános zabkásához:
4 dl tej
4 dl tejszín
10 dkg zabpehely
1 gerezd fokhagyma
3 dkg parmezán
3 dkg vaj
1 köteg petrezselyem
só 


A nyulat kifilézzük, ehhez segítségül nézzétek meg a videót, leírni nem lehet olyan jól, mint ahogyan a videón látjátok. Minden húsrészt sózok és kicsit pihentetem őket. A gerinc-hasaaljába egy póréhagymát teszek, majd feltekerem és szorosan összekötözöm. Minden testrészt liszteb forgatok és kevés vaj, illetve olaj keverékén elősütöm őket, majd tányérra szedem. A lábosban megpirítom a nagyobb darabokra vágott sárgarépát, fehérrépát, póréhagymát, újhagymát, cikkekre vágott retket, burgonyát, karikázott fokhagymát. Sózom, hozzáadom a babérleveleket, meghintem cukorral és karamellizálom az egészet. Hozzáadom a mustárt, felöntöm a borral és sűrűre visszaforralom. Visszateszem bele a nyúldarabokat és a csontvázat is (ezt majd a végén kidobom, de jó ízt ad az ételnek), majd annyi alaplével öntöm fel, ami ellepi és közepes lángon 40-50 perc alatt puhára párolom. 
A tejet és a tejszínt összekeverem, belereszelem a fokhagymát, sózom, felforralom, majd hozzáadom a zabpelyhet és folyamatosan kevergetve 10-15 perc alatt puhára főzöm. Néhány percig pihentetem, hozzáadom a vajat és a parmezánt, majd frissen vágott petrezselymet adok hozzá. 
1-2 ek. liszttel elkeverem a tejfölt és behabarom vele a ragut, adok hozzá reszelt citromhéjat és citromlevet, majd meghintem petrezselyemmel.
Egy mélytányérba kanalazok a zabkásából, erre jön a nyúlragu és már fogyasztjuk is. Jó étvágyat!

2015. október 1., csütörtök

Töltött karalábé pikáns, tejszínes kapormártással 29/1.

Nem rajongunk nagyon a karalábéért, de ugye mindent el kell készítenem. Az időhiányom miatt ezt a receptet Ti valószínűleg már csak jövőre tudjátok kipróbálni, de még talán lesz olyan szerencsés, akinek idén is sikerült finom karalábét beszereznie. 

Hozzávalók:
20 dkg darált hús
10 dkg cottage cheese
3-4 dkg gouda sajt
6-7 csiperkegomba
4 zsenge karalábé
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 zsemle
2 dl tej
1 köteg petrezselyem
2 tojássárgája
2 dl víz
8-10 dkg vaj
1 ek. cukor
só, bors
kapormártáshoz: 
1,5 fej hagyma
4 karalábé kivájt belseje és héja
2 gerezd fokhagyma
1 köteg petrezselyem szára
4-5 dkg vaj
2 ek. liszt
1-2 dl főzőtejszín
5-6 dl víz
1 ek. 10%-os ecet
2 köteg kapor
só, cukor 


A karalábé tetejét levágom, meghámozom őket és a belsejét kivájom, de nem dobom ki, mert ebből főzök majd alaplevet. 
A vízhez adom a vaj 80%-át, sózom, cukrozom és 20 perc alatt puhára főzöm benne a karalábékat és a tetejüket. 
A vajon megpárolom a finomra vágott hagymát és a fokhagymát, majd hozzáadom a húst, a felaprított gombát és megpirítom. Ha már lepirult, akkor belekeverem a korábban tejbe áztatott zsemlét és sózom, borsozom. Leveszem a tűzről, hozzáadom a tojássárgáját, a reszelt sajtot, a cottage cheese-t és a petrezselymet. A megpuhult karalábékba töltöm a tölteléket, köré öntöm a karalábé főzőlevét és 200°-os sütőbe teszem 10 percre. 
A mártáshoz megfőzöm az alaplevet a karalábék belsejéből, héjából, egy cikkekre vágott hagymából, fokhagymából, a petrezselyem szárból és annyi vízből, amennyi ellepi. Felforralom és tűzről levéve 20 percig állni hagyom. Kevés vajon megpirítok egy fél, apróra vágott hagymát, majd megszórom 1-2 ek. liszttel és lepirítom. Rászűröm az alaplevet és addig forralom, amíg besűrűsödik, majd sózom, cukrozom és kevés ecettel savanyítom. Hozzáadom a tejszínt és a frissen vágott kaprot. Egy tányérba szedek a mártásból, majd belehelyezem a karalábét, ráhelyezem a tetejét és azonnal fogyasztom.