Sajtos stangli kovászosan

Ismeritek azt a fajta sajtos stanglit, aminek az illatát már a boltba belépéskor érzitek? Nos, ez az a stangli. Mikor elkezdtem itthon pékárut sütni, tudtam, hogy ehhez is meg kell találnom a tökéletes receptet, és jelentem, sikerült. Nem én kísérleteztem ki, de picit alakítottam rajta, így a sokadik sütés után, így már ezt a verziót osztom meg veletek.

Hozzávalók:

350 g liszt

140 g aktív kovász (előző este kiveszem a hűtőből a 20 g kovászt, hozzáadok 70 g lisztet és 50 g vizet)

150 g langyos tej

15 g cukor

70 g tejföl

2 ek. olaj

10 g só

30 g vaj

nagyjából 100 g sajt a tetejére

Első lépés előző este a kovász "aktívvá tétele". Másnap reggel egy tálba átszitálom a lisztet, hozzáadom a kovászt, a meglangyosított tejben elkeverem a cukrot, ezt is a liszthez adom, majd jöhet a tejföl és elkezdem a dagasztást. Amikor már nagyjából összeállt a tészta, jöhet az olaj, és a puha vaj (ilyenkor nekem még egy pici, nagyjából 1 ek. lisztet hozzá kellett adnom) és ezzel tovább dagasztom, amíg szép gombóccá összeáll. Így hagyom pihenni 20 percet, majd hozzáadom a sót, és még egy rövid ideig dagasztom.

A sütőbe teszek egy forró vízzel teli tálat és ide teszem keleszteni 1 órát a tésztát. Enyhén lisztezett felületen nagyjából 40x40 cm-es négyzetre széthúzogatom, majd a bal harmadát behajtom középre, erre jöhet a jobb harmada, majd szorosan feltekerem, és visszateszem a tálba, azt pedig a gőzös sütőbe (ilyenkor újra meg szoktam melegíteni a vizet). 1 óra pihenő után az előző lépést megismétlem és újra mehet a sütőbe 1 órára.

Előformázom a stanglikat: 3 gombóccá tépem a tésztát, mindegyiket egyesével kihúzogatom egy nagyjából 20x30 cm-es téglalappá, hosszában félbehajtom és feltekerem, de ekkor már a pulton hagyom, és konyharuhával letakarva további 20 percig pihentetem.

Jöhet a nyújtófa, amivel kinyújtom a gombócokat egyesével nagyjából 20 cm széles és olyan hosszú téglalappá amekkora a tepsim, majd a hosszú oldalánál feltekerem és az illesztésnél összecsípem. Megfordítom, sütőpapírral bélelt tepsire fektetem őket 2-3 ujjnyi távolságra, és visszateszem a sütőbe, amibe ismét teszek egy forró vízzel teli edényt is, hogy képződhessen a gőz, és így kelesztem további 1,5-2 órán keresztül.

Ekkor kiveszem a tepsit, előmelegítem a sütőt 250°-ra, a stanglikat pedig megszórom sajttal. Amikor kész a sütő, lejjebb veszem a hőfokot 190°-ra és légkeveréssel 20 percig sütöm őket, majd rácsra szedve hűlni hagyom.

Hamburger, ahogy mi csináljuk

Már nagyon régóta szeretném megosztani a mi hamburger verziónkat. A házi hamburgerbuci Limara receptje alapján készül, ami remekül fagyasztható, így én mindig nagyobb adagot készítek, és innen a hétvége óta kettéválik a verziók tárháza:

• amennyiben klasszikus húspogácsát készítünk, úgy egy isteni majonézes, enyhén csípős, uborkás szószt készítek hozzá, és grillezett camambert sajtot is teszünk bele egy pici áfonyalekvárral
• az újabb verziót a Szotyi Művek oldalán talált lassan sült sertéshússal töltjük, amihez házi barbecue szószt és kéksajt mártást készítettem. A barbecue szósz receptjét megtaláljátok nála, a husit magunk ízlésére formáltam kicsit, így ezt lejjebb mutatom.
  

Már alig várom, hogy a húsok az új kerti grillünkben készülhessenek el, egy nagyobb vendégség alkalmával.

Hozzávalók a bucihoz:

2 dl langyos tej

2 ek. cukor

2 dkg élesztő

60 dkg liszt

1 tk. só

1 tojás

50 ml olaj

100 ml joghurt

1 tojás és szezámmag vagy egész mák a tetejére

Elkészítési idő: 2,5 óra

Sütési hőfok: 170°

A tejbe beleszórok 1 tk. cukrot, belemorzsolom az élesztőt, összekeverem, de nem kell felfuttatni. Átszitálom a lisztet, hozzáadom a sót és a maradék cukrot, a közepébe mélyedést készítek, és ide jöhet a tojás, az élesztős tej, az olaj és a joghurt, majd alaposan kidagasztom a tésztát. Lefedve (fóliával és konyharuhával egyaránt) 45 percig kelni hagyom. 9 egyforma darabra tépkedem a tésztát, majd egyenként gömbölyítem őket és lefedve további 15 percig pihenni hagyom. Ezután újra gömbölyítem őket, sütőpapírral bélelt tepsire fektetem, megkenem felvert tojással és 30 perc alatt duplájára kelesztem. Előmelegítem a sütőt és a kelesztési idő végén újra megkenem a zsemléket tojással, megszórom igény szerint magokkal, majd 20 perc alatt szép barnára sütöm, és rácsra szedve hagyom kihűlni.

Classic hamburger összetevői:

hamburgerbuci

húspogácsa

szeletelt sajt

hamburger szósz

pirított baconszalonna

saláta, paradicsom

1 kis kör grill camambert

1 ek. áfonyalekvár

80 dkg sertés-marha darált húsból nekem 5 húspogácsa szokott kijönni, amihez csak sót és borsot használok fűszerként, és először kérget csinálok a pogácsára, majd ezután beteszem még 5-10 percre a sütőbe attól függően ki mennyire átsütve szereti, az utolsó pár percre a szeletelt sajtot is rátehetjük, hogy ráolvadjon, valamint ilyenkor teszem be a sütőbe a grill camambert sajtot is, ami ennyi idő alatt szuper állagúra sül. A bacont serpenyőben szoktuk lepirítani.

Széll Tamás féle hamburger szósz hozzávalói:

10 ek. majonéz

1 ek. mustár

1 kk. erős paprika krém

1 csokor friss petrezselyem aprítva

1 csemegeuborka felkockázva

1 gerezd reszelt fokhagyma

Mindent csak egyszerűen összekevertem.

Pulled pork burger összetevői:

hamburgerbuci

pulled pork

reszelt sajt

BBQ szósz

kéksajt mártás

saláta

1 kg húsból készítettem a pulled porkot, amihez lehártyáztam a sertéscombot, besóztam, majd nagyjából 1 dl BBQ szósszal bekentem. Ezután belehelyeztem a vaslábosomba, amiben 5 órán keresztül sütöttem 120°-on, így villával szét lehetett szedni, egy-két darab nekem azért maradt, amihez kés is kellett, de nem sok, és mi ezután az egész kisült szaftot felhasználtuk, mert Férjem igazán szaftosan szerette volna, valamint további 2 ek. BBQ szószt is hozzákanalaztam. Grill fokozaton, 200°-on így még további 15 percig pirítottam, de közben 5 percenként átkevertem kicsit.

Kéksajt mártás hozzávalói:

10 dkg kéksajt

3 ek. tejföl

2 ek. majonéz

1 marék aprított friss zöldfűszer (esetemben snidling és petrezselyem)

bors

2 kk. cayenne bors

Villával összetörtem a sajtot, majd kanálra váltottam és a többi hozzávalóval együtt elkeverem.

Menta szörp

Nem vagyunk egy nagy szörp fogyasztó család, de az elmúlt években egy szörp mindig rendszeresen elkészül nyáron, és minden barátunk örül, ha vendégségnél ezt viszek ajándékba, vagy egy nyári baráti vagy családi összejövetelen ezt keverek be. Ez a szörp a levendula, aminek hamarosan neki is állok, de idén már három másik szörpöt is csináltam: bodzát, epret és meggyet, most pedig hétvégén mikor kitörtünk a karanténból és lementünk a Balatoni nyaralóba cseresznyét szedni, szembejött velem két hatalmas menta bokor, így tudtam, eljött az ideje, hogy a mentaszörpöt is kipróbáljam. Egy igazán hatalmas csokorral szedtem, gondoltam ettől aztán nagyon intenzív lesz, de igazából amikor isszuk azt lehet érezni, hogy iszom valami édeset, és amint lenyelem akkor jön csak a finom menta íz, így legközelebb lehet még nagyobb csokorral szedek, de már ezzel is elégedett vagyok.

Hozzávalók:

1 hatalmas csokor menta szárastul

2 bio citrom

3 l víz

1 kg cukor

1 tk. citromsav

Egy nagy lábosba teszem a mentacsokrot és a felkarikázott citromokat, majd felöntöm a vízzel, lefedem és 24 órát ázni hagyom. 

Másnap leszűröm, hozzáadom a cukrot és a citromsavat, felforralom, majd sterilizált üvegekbe töltöm és letakarva hagyom őket kihűlni. 

A szörpöt 1:8 arányban hígítom, citromkarikákkal és friss menta levelekkel fogyasztom.

Isteni pizza

... amivel kevés a munka, csak légy türelmes.

Nálunk már jó pár éve e szerint a recept szerint készül itthon a pizza. Nem kell hozzá semmi extra hozzávaló, nagyon vékonyra ki lehet nyújtani a tésztát, feltétnek pedig mindenki azt tesz rá, amit kíván. Hétvégén ezt készítettem ebédre egy paradicsomleves után, a gyerekek kedvéért a menzás verzióban, de ha abból is a fűszeres olaszos lett volna, akkor valódi olasz lakománk lett volna. Kislányunk meg is jegyezte: Anyuci, de hiszen ebédre sose eszünk pizzát, pedig milyen jó! - azt hiszem örülnének, ha gyakrabban lepném meg ezzel őket.

Hozzávalók a képen látható egy nagyobb és egy normál méretű pizzához:

50 dkg liszt

3 dl víz

20 g só

30 g élesztő

Elkészítési idő: 3 óra

Sütési hőfok: 220°

A lisztet átszitálom, hozzákeverem a sót, majd a közepébe mélyedést csinálok, ide öntöm a vizet, belemorzsolom az élesztőt és indulhat is a dagasztás, és amikor már szép gombóccá összeállt, letakarva 2 órán át szükséges keleszteni.

Mikor megkelt kettészedem a tésztát a tepsi méreteitől függően, olajos kézzel kinyújtom, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezem, és kört formázok belőle és további 15 percig kelesztem. Megkenem a szósszal, ráhelyezem a feltétet és előmelegített sütőben 15 percig sütöm.

Paradicsomszósz:

1 hámozott konzerv paradicsom, 1 kis konzerv paradicsompüré, 1 tk. oregánó, 1 tk. bazsalikom, só, bors

Ezt összemelegítettem, majd botmixerrel pürésítettem, de hagytam benne paradicsom darabokat is.

A kisebbik pizzára rákentem a szósz felét, rátépkedtem 1 golyó mozzarellát (nemrég hallottam, hogy a sajtot kell alulra tenni, hogy a többi feltét is sülni tudjon, ne a sajt alatt párolódjon), majd jöhetett rá a felszeletelt paradicsom és bazsalikomlevelek, de sütés után frisseket is helyeztem rá.

A másik pizzára került a szósz másik fele, tépkedtem rá szintén 1 golyó mozzarellát, csirkemell- és feketeerdő sonkát, majd kihagytam egy kisebb helyet, ahova ütöttem egy tojást, amikor már a sütési idő fele lejárt. Mindenki tojásosat akart enni, így legközelebb többet is ütök majd rá azt hiszem.

Meggyes-cseresznyés pite

Vége az eperszezonnak, és már itt is van a meggy. Piacon még inkább a cseresznye kapható, de Férjem Nagypapájánál a meggy mindig hamarabb érik a balatoni kertben, így nálunk tényleg az epret egyből ez a gyümölcs követi. 5 kilóból lekvárt főztünk, sokat le is fagyasztottunk, szörpöt is készítettem, de elkészült ez a pite is, amit minden évben megsütök ilyenkor.

Idén gondoltam piteformában sütöm a tepsi helyett és mivel a gyerekek sajnos még előszeretettel válogatják ki a gyümölcsöt a sütiből, nem akartam, hogy lecsússzon az aljára a meggy, így a tojásfehérjét nem vertem fel külön, ahogyan az eredeti recept írta. Ha lágyabb tésztát szeretnétek, akkor mindenképpen tegyetek így, mert az enyém masszívabb lett, de nekem pont ez volt a célom, reggelire, uzsonnára, ebéd utáni nasiként is megállta a helyét.

Hozzávalók:

75 dkg cseresznye és meggy vegyesen (de lehet külön is, én most csak meggyet használtam)

15 dkg margarin

20 dkg cukor (fele lehet porcukor is)

1 vaníliás cukor

1 bio citrom reszelt héja

1 csipet só

6 tojás

45 dkg liszt

120 ml tej

1 sütőpor

Elkészítési idő: 1,5 óra

Sütési hőfok: 180°

A gyümölcsöt megmosom, letisztítom és kimagozom. A sütőt előmelegítem, a piteformát kibélelem sütőpapírral. A puha margarint habosra verem a cukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal és a sóval. Egyenként hozzáadom a tojásokat, majd szép lassan csurgatva a tejet, hogy ne csapjon ki az edényből, majd a sütőporral elkevert lisztet is evőkanalanként a tésztába keverem.

A masszát belesimítom a formába, egyenletesen elszórom rajta a gyümölcsöt és 45-50 percig sütöm, majd tűpróbával ellenőrzöm, hogy kellően átsült e közepe is, és teljesen hagyom a formában kihűlni.

Tipp: Amennyiben lágyabb tésztát szeretnétek, válasszátok szét a tojásokat, a sárgáját adagoljátok egyesével a kihabosított margarinhoz, amihez csak a cukor felét adjátok. A fehérjéket verjétek fel külön kemény habbá, ehhez jöjjön a cukor másik fele, és a végén a liszttel váltakozva adjátok a tésztához. Ebben az esetben a meggy le fog süllyedni, és a szeletekben mindenhol meg fogjátok találni.

Juhtúrós puliszka

#36

Félig erdélyi szülők és nagyszülők gyermekeként nálunk a puliszka olyan alap, egyszerű étel, mint másoknál a tejbegríz. Nagymamám készített sokat, majd Anyu is átvette, és így én is. Lehet ezt enni édesen lekvárral, mint a tejbegrízt, sósan, ahogyan mi is most, köretként, vagy ha keményre főzik akkor szeletelve hidegen, vagy akár azt panírozva és kirántva is.

Ezt a verziót, amit most mutatok mi egytálételként szoktuk enni, a gyerekeknek érdemesebb juhtúró helyett csak reszelt sajttal készíteni, de a felnőttek garantálom, hogy szeretni fogják ezt a verziót, és ez is egy igazi villámebéd.

Hozzávalók 3 adaghoz:

15 dkg kukoricadara

1 l víz

1 tk. só

5 dkg vaj

12,5 dkg (1 csomag) bryndza vagy juhtúró

ízlés szerint pirított bacon

 

Elkészítési idő: 20 perc

Felforralom a vizet a sóval, majd amikor már majdnem forr, belekeverem a darát és 10 percig főzöm habverővel sűrűn megkavarva. Ha nagyon bugyog, akkor egy kis hideg vízzel lehet ezen segíteni. Lezárom a tűzhelyet, belekeverem a vajat, majd lefedve 15 percig pihenni hagyom. 

Ilyenkor vagy egy kivajazott hőálló tálba rétegezem a juhtúróval együtt és sütőben 10-15 perc alatt összesütöm, vagy csak simán az edényben keverem a puliszkába. A tetejét megszórom pirított baconnel, majd alaposan teszek rá tejfölt és már kész is ez az egyszerű, de nagyszerű ebéd.

Epres galette

#35

Íme egy villámgyors epres süti, amit igazából bármilyen más gyümölcsből is el tudtok készíteni a nyár folyamán, csak a képzelet szab határt a különféle gyümölcsök és fűszerek párosításában, biztos vagyok benne, hogy nálunk is készül majd több verzió.

Ez a süti most úgy készült, hogy a quiche tésztájából megmaradt egy nagyjából 15 dkg-os kis gombócom, és volt egy pici eprünk még, így nem maradhattak ezek meg csak úgy magukban, de igyekeztem felszaporítani nektek a mennyiséget normális adagokra. 

Hozzávalók 3 db nagyjából 20 cm átmérőjű galette-hez:

25 dkg liszt

15 dkg hideg vaj

1 tojás

csipetnyi só

csipetnyi cukor

3 ek. eperlekvár

40-45 dkg eper

1 tojás a kenéshez

fél citrom leve

pici cukor a szóráshoz

Elkészítési idő: 1 óra

Sütési hőfok: 180°

Először a tésztát készítem el, pont mint a quiche-nél. Összemorzsolom a lisztet a vajjal, majd a tojással, sóval és cukorral gyors mozdulatokkal tésztát gyúrok belőle, és gombócot formálva mehet fóliában a hűtőbe nagyjából fél órára.

Ez idő alatt megmosom és felszeletelem az epret, majd a 30 perc letelte után a tésztát 3 felé osztom, és lisztezett felületen egyenként nagyjából fél cm vastag kört nyújtok belőlük. A közepükre teszek egy-egy evőkanál eperlekvárt, szépen körben kicsi fedéssel jöhetnek az eperszeletek, majd ráhajtogatom a tészta szélét és megkenem felvert tojással. A közepüket, ahol látszik a gyümölcs megcsepegtetem citromlével, megszórom egy pici cukorral, és nagyjából 25 perc alatt készre sütöm.

Lazacos-spárgás quiche

A következő epres finomság, amit még tervezek megosztani veletek csak amiatt született meg, mert ezt a quiche-t készítettem ebédre, és maradt a tésztájából, de ne szaladjunk ennyire előre.

A quiche, egy francia pite, aminek a töltelékét bármivel tudjátok variálni kedvetek szerint. Az eredeti Quiche lorraine-ben mindössze bacon és lilahagyma van a tejszínes keveréken túl, évekkel ezelőtt egy francia főzőtanfolyamon tanultuk ezt meg, azóta bevallom nem sűrűn készült itthon, most viszont kezdek kifogyni a receptes tárházamból, így olyan dolgok is előkerülnek annak érdekében, hogy ne ismételjem sűrűn önmagamat, amit évekkel ezelőtt készítettem, és ez igazából nagyon klassz, a család is élvezi. 

Most kicsit gomboz a kabát elven készült az ebéd, mert korábban lefagyasztottam egy kis darab lazacot, hogy jó lesz ez még valamire, és volt itthon egy csomag zöld spárgánk, így ez adta az alapot ehhez a finom pitéhez, amiből egyszerre csak egy szeletet tudtunk megenni, így több napra is elég volt. Fogyasztható melegen, langyosan, de akár hidegen is, ebédre vagy vacsorára, szóval elég sokrétű.

Hozzávalók:

25 dkg liszt

15 dkg hideg vaj

1 tojás

1 kk. só

csipetnyi cukor

25 dkg lazac

1 ek. vaj

1 gerezd fokhagyma

50 dkg spárga

2 dl sűrű tejszín

0,5 dl tej

4 tojás

7 dkg parmezán

só

bors

Elkészítési idő: 1,5 óra

Sütési hőfok: 200°

Először a tésztát gyúrom össze, amihez fontos, hogy a vaj valóban hideg legyen. Gyors mozdulatokkal először összemorzsolom, majd gombócot formálok belőle, amit fóliába csomagolva legalább 30 percre a hűtőbe teszek.

Addig elkészítem a tölteléket: a lazacot megtisztítom és feldarabolom, majd olvasztott vajon először megpirítom picit az áttört fokhagymát és erre dobom a lazacot, de éppen csak addig, hogy egy kis színt kapjon. A spárgát megmosom, letördelem a végüket, nagyjából 1-2 cm-es darabokra vágom és ezt is a lazachoz adom, picit lepirítom. Összekeverem a tejszínt és a tejet (vagy használhattok 2,5 dl hígabb tejszínt is), majd jöhetnek bele a tojások, a sajt, és fűszerezem sóval, borssal.

A tésztát alaposan lisztezett felületen vékonyra (nagyjából fél cm vastagságúra) kinyújtom, majd óvatosan rátekerem a nyújtófára, mert így könnyebb átemelni a kivajazott piteformába. Belenyomkodom a széleken is, és picit magasabbra hagyom, mint maga a forma, mert össze fog menni sütés közben, de az ezen felül maradó részeket levágom (na és ebből lett az epres süti desszertnek, aminek majd mutatom a receptjét, a tészta 1-2 napig hűtőben fóliába csomagolva eláll, ha nem akarjátok azonnal felhasználni a maradékot). 

Megszurkálom villával és 10 percre betolom a forró sütőbe. Miután kiveszem, belekanalazom a spárgás-lazacos tölteléket, majd ráöntöm a tejszínes keveréket és visszatolva a sütőbe további 25 percig sütöm.

Eperkrémleves túrófánkkal

#34

Már nagyon rég szerettem volna másfajta gyümölcsből is készíteni gyümölcslevest, mint a meggy, de mivel a családban hatalmas meggyfák vannak, így kézenfekvő volt mindig ebből csinálni. Most viszont a befőzéskor direkt félretettem egy levesnek való adagot, így hétvégén ez került az asztalra. Sokat gondolkodtam, hogy milyen levesbetét kerüljön ebbe, mert a gyerekek a zöldségkrémleveseket is mindig csak golyós levesnek hívják, a lényeg, hogy mit tegyenek bele, és végül úgy döntöttem, hogy egy gyors túrófánkot dobok össze, ami annyi idő alatt el is készült, míg kifőztem második fogásnak a nudlit és megpirítottam a zsemlemorzsát.

Hozzávalók:

60 dkg eper

2,5 dl víz

2,5 dl almalé (felnőtteknek ez lehet fehérbor)

4 ek. cukor

1 cs. vaníliás cukor

1 ek. vaníliás pudingpor 1 dl vízzel elkeverve

1,5 dl habtejszín

túrófánkhoz:

25 dkg túró

20 dkg liszt

egy csipetnyi só

1 tk. szódabikarbóna

2 tojás

15 dkg porcukor

olaj a sütéshez

Elkészítési idő: 1 óra + hűtés

Az epret megmosom, feldarabolom és egy lábosba teszem. Amennyiben fehérbort használok akkor először azt öntöm rá, és picit elforralom az alkohol tartalmát, ezután jöhet a víz, almalé esetén a folyadékok mehetnek együtt. Hozzáadom a cukrot, a vaníliás cukrot és egyet forralok rajta, majd az egészet pürésítem botmixerrel. Elkeverem benne a vízzel csomómentesre kevert pudingport és a tejszínt és még egyet forralok rajta, majd először vízfürdőben kissé lehűtöm, utána pedig hűtőbe teszem legalább 2 órára, de még jobb egy éjszakára.

Tálalás előtt elkészítem a túrófánkot. Villával áttöröm a túrót, majd hozzáadom a cukorral habosra kevert tojássárgákat, a lisztet, a sót, a szódabikarbónát, és a habosra vert tojásfehérjéket. Felforrósítom az olajat, vizes kézzel diónyi gombócokat formálok a masszából, majd 1-2 perc alatt mindkét oldalukat megsütöm, és papírtörlőn lecsepegtetem, ezután mehetnek a hideg levesbe.

Eperlekvár és szörp

... mert Borbás Marcsi szerint ezt csak egyszerre lehet, és milyen igaza van. Korábban nem gondoltam volna, hogy pillanatok alatt, főzés nélkül tudok finom házi szörpöt varázsolni a családnak mindössze annyival, hogy fél órával többet dolgozom az eperrel lekvárfőzés előtt, de már tavaly is kipróbáltam, és működik, méghozzá nagyon jól.

Mert a szörp, csak a cukrozott és lecsepegtetett gyümölcs levéből készül, és így kevesebb cukor kell a lekvárba is, hiszen nem kell egy csomó levet megzselésítsen. Egy szó mint száz, én eperlekvárt már csak így készítek, és ehhez jó a kicsit már "szottyos" eper is, annak még több finom édes leve van.

Hozzávalók:

3 kg tisztított eper

lekvárhoz:

50 dkg cukor

1 csomag dzsemfix

1 citrom leve

szörphöz:

30 dkg cukor

3 citrom leve

fél kk. nátrium-benzoát

Az epret megmosom, megtisztítom és igény szerint feldarabolom, majd nagyjából két maréknyi cukrot "belemasszírozok" és állni hagyom 30 percet. Leszűröm egy külön edénybe a levet, egy másikba pedig az epret, de azért maradjon azon is lé, és innen válik ketté a szörp és lekvárkészítési folyamat.

Szörp:

A lecsepegett gyümölcsléhez, ami nekem 6 dl lett, hozzáadok 30 dkg cukrot, amit jól elkeverek, hogy teljesen feloldódjon, majd jöhet bele 3 citrom kifacsart leve és mivel ezt a szörpöt nem kell főzni, mely által megmarad a gyümölcs vitamin tartalma és gyönyörű színe, így egy pici nátrium-benzoátot bele kell keverni a tartósság miatt. Ezután lehet üvegezni, majd 1:8 hígítási aránnyal fogyaszthatjuk is. 

Lekvár:
A lecsepegtetett gyümölcshöz hozzákeverem a maradék, nagyjából 40 dkg cukrot, beleöntöm a citrom kifacsart levét, a dzsemfixet és közepes lángon felforralom. Forrástól számított 5 percig forralom, botmixerrel a kellően pépes állag eléréséig pürésítem, ami nekem nagyjából fele-fele (a felét hagyom darabosan). Ezután a keletkezett habot eltávolítom a tetejéről, csírátlanított üvegekbe töltöm, lezárom és 5 percre fejre állítom, majd dunsztban kihűtöm őket.

Krémes spenótfőzelék

#33

Mi még azért tartjuk a karantént, így jól jönnek a villámgyors ebédek, amiket a gyerekek is szeretnek. Alig várom, hogy a saját kis veteményesünkből szedhessem le ebédhez a bébispenótot, de erre még picit várni kell, bár a mai borongós, esős idő biztosan jót fog neki tenni. Boltban mindig a fagyasztott darabos spenótot választom, ezt mindannyian jobban kedveljük mint a pürét, a feltétet pedig variáljuk: a favorit a bundás kenyér, de jöhet a tükörtojás, a főtt tojás, vagy akár a töltött tojás is mellé. Ezzel az adaggal régen még két napig is ebédet tudtam varázsolni a családi asztalra, de hiába, ahogy a gyerkőcök nőnek, a pocakjuk is többet be tud fogadni, így ma ez már csak egy ebédre elég nekünk, talán egy pici gyerek adag marad másnapra.

Hozzávalók:

3 ek. olaj

2 ek. liszt

2 gerezd fokhagyma

2 csomag fagyasztott darabolt spenót (450 grammos csomag)

5 dl főzőtejszín

2 dl tej

2 ek. zsemlemorzsa

só, bors

Elkészítési idő: 20 perc

 

A felhevített olajon megpirítom a lisztet (rántást készítek), majd egy picit az áttört fokhagymát is, amíg már érezzük az illatát. Ekkor jöhet hozzá a lecsepegtetett spenót, amit felöntök a tejszínnel és a tejjel. Én nem szeretem tejbe áztatott zsemlével sűríteni, de egy kevés zsemlemorzsát mindig teszek bele, ezt ilyenkor adom hozzá, fűszerezem sóval és borssal, egyet forralok rajta és már kész is. Mi most főtt tojással ettük.

Bodzás fagyi

Gyerekként én is mindig nagyon szerettem, amikor házilag készítettünk fagyit, abban volt valami különleges :) Ugyan nem igazán cifráztuk: kis dobozos joghurt, bele pálcika, irány a fagyasztó és uzsira meg is volt a házi fagyi. Tavaly próbálkoztam a nagyon egészséges, semmi hozzáadott cukros verzióval, ami annyiból állt, hogy feldarabolt epret és nektarint halmoztam a fagyiformába, felöntöttem almalével és irány a fagyasztó, de nem annyira tetszett a gyerekeknek. Mióta decemberben felfedezték a gyerekek, hogy hol tartom a fagyiformát, azóta kérdezik, hogy mikor készítek nekik házi fagyit, így múlt héten kipróbáltuk Marton Adri receptjét, és ez a bodzás fagyi nagyon ízlett nekik.

Az eredeti receptet én kicsit még bodzásabbá varázsoltam a házi bodzaszörppel, és a zselatin lapot elhagytam. Dupla adagot készítettem, ebből nekem egy kisebb doboznyi fagyi lett, amiből gombócokat tudok szedni és 10 jégkrém a gyerekeknek.

Hozzávalók a szimpla adaghoz:

6 bodzavirág, melyek szárát levágom 

1 lime

50 ml almalé

2+1 ek. méz 

300 ml joghurt

150 ml habtejszín

1 ek. porcukor

25 ml bodzaszörp

1 ek. méz

Egy laposabb edénybe, tálkába helyezem a portól lerázott, száraitól megszabadított bodzavirágokat, melyekre ráfacsarom a limeot, megcsurgatom 2 ek. mézzel, felöntöm az almalével, picit összekeverem és ráhelyezek egy tányért, amit le is súlyozok, hogy a bodza teljesen benne tudjon maradni az almalében, és így minél jobban át tudja venni az ízét, majd egy éjszakát a konyhapulton hagyom ázni.

Másnap reggel egy szűrőn átszűröm a bodzás levet, majd összekeverem a joghurttal, a tejszínnel és a porcukorral. Én itt kevertem még bele a maradék mézet és a bodzaszörpöt, de mindenki édesítse a saját családjának szájíze szerint.

Formákba vagy egy nagyobb edénybe öntöm, és beteszem a fagyasztóba legalább egy napra.