Karácsonyi püspökkenyér nem csak karácsonyra

Írtam már itt a tavalyi magamnak tett gasztronómiai fogadalmamról a #sütiévről, melynek záró süteménye volt ez a marcipánnal töltött püspökkenyér. Már tavalyelőtti Lidl recept ez, de a Hazai ízutazás című könyvben jelent meg, így ezzel is csökkentettem végre az előttem álló receptek sorát. Természetesen nem csak karácsonykor készíthető.

Hozzávalók:

25 dkg liszt

3 tojás

15 dkg cukor

só

5 dkg vaj

1 dl tej

2 tk. sütőpor

6 dkg aszalt gyümölcsök apróra vágva

3 dkg szeletelt mandulabél

3 dkg mogyoró aprítva

3 dkg étcsokoládé aprítva

10-15 dkg marcipánmassza

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

2 tk. gyömbér reszelve 

1 vanília rúd

15 porcukor

Elkészítési idő: 60 perc

Sütési hőfok: 180°

A lisztet átszitálom, majd hozzáadom a sütőport, a vajat és kézzel elmorzsolom. A tojássárgákhoz adom a vanília rúd kikapart magjait (héját egy befőttes üvegbe teszem a porcukorral együtt, így vaníliás porcukrot kapok) és a cukor nagyjából kétharmadát, majd habosra keverem. Amint ez megtörtént jöhet hozzá a tej és a lisztes keverék. Alaposan összekeverem, hozzáadom a gyümölcsöket, a magokat, a reszelt citrom és narancs héjat, valamint a gyömbért is. Habosra keverem a tojásfehérjét a maradék cukorral, majd ezt óvatosan beleforgatom a masszába. Egy püspökkenyér formát kibélelek sütőpapírral vagy kivajazom és kilisztezem. A tésztát a forma harmadáig töltöm, majd belehelyezem a rúddá sodort, lisztbe forgatott marcipánt és ráöntöm a maradék tésztát.

30-40 percig sütöm a süteményt. Amikor elkészült, tűpróbával ellenőrzöm, pár percig hagyom pihenni, de még langyosan kiveszem a formából és rácson hagyom kihűlni. Gazdagon megszórom porcukorral és tálalom.

Narancsos tiramisu

Hétvégén vendégeink voltak, ahol fel volt adva lecke, ugyanis a házaspár női tagja több mindenre is érzékeny, de én ettől nem rettentem meg. Szerettem volna már régóta elkészíteni ezt a narancsos tiramisu receptet, ami a Lidl oldaláról származik, gondoltam itt a remek alkalom, de kicsit alakítanom kellett rajta: porcukor helyett eritritet használtam, és mivel a babapiskóta gluténtartalmú én a műveletet egy gluténmentes babapiskóta sütéssel kezdtem.

Babapiskóta

Hozzávalók:

3 tojás

12 ek. rizsliszt

7 ek. eritrit

1 tk. vanília aroma

1 tk. sütőpor

Elkészítési idő 25 perc

Sütési hőfok: 180°

A tojások fehérjét kemény habbá verem, majd hozzáadom az eritritet és a vaníliát amivel tovább verem. Jönnek bele egyenként a tojások sárgái, amit még szintén habverővel keverek bele a masszába, és végül a sütőporos lisztet már csak fakanállal, vagy keverőlapáttal óvatosan beleforgatom, hogy a hab ne törjön meg.

Sütőpapírral bélelt tepsire habzsákból rudakat nyomok, vagy kanállal "szaggatom". Az eredeti recept szerint ebből 30 db kijön, nekem csak fele ennyi sikerült bár tény, hogy ezek kissé nagyobb darabok lettek, de utána úgyis tördelnem kellett így teljesen mindegy volt. Előmelegített sütőben 15 percig sütöm.

Tiramisu

Hozzávalók:

3 narancs

6 dkg porcukor (nálam eritrit)

2 tojás 

25 dkg mascarpone

1 cs. babapiskóta (nálam a fentiekben leírt)

tetejére pirított mandula vagy dió

Elkészítési idő: 30 perc

A narancsokat alaposan megmosom, majd zöldséghámozóval vékonyan lehúzom a héjukat, és ezt apró kockákra vágom. Az eritrit felét, a narancsok kifacsart levét és 1 dl vizet felforralok és sziruppá főzöm, majd belekeverem a felaprított narancshéjat is.

A tojások sárgáját habosra keverem az eritrit másik felével, hozzáadok 2 ek. narancsszirupot, majd vízgőz fölött besűrítem. Amikor kész leveszem a tűzről és óvatosan elkeverem a szobahőmérsékletű mascarponéval, valamint a tojások felvert fehérjével (én ezutóbbit kihagytam).

Egyszemélyes tálkák, fagyikelyhek aljába tördelek egy réteg piskótát, amit meglocsolok a narancssziruppal, jön rá egy adag krém, majd megint piskóta, amit meglocsolok és még egy réteg krém, végül a tetejét megszórom kevés narancshéjjal és pirított mandulával vagy dióval és legalább 4 órára a hűtőbe teszem, hogy összeérjen a desszert.

Harcsafilé hagymás-burgonyás bundában uborkasalátával

Sajnos még mindig azt kell mondjam, hogy kevés halat eszünk, de szerencsére az általam kötelezőnek tartott Lidl receptek között időnként megjelenik egy-egy halas recept, így ha máskor nem is, ilyenkor biztosan készítek halat. A családban furcsa, ha csak saláta a köret, de most senki nem reklamált, mert ez a bunda eléggé kiadós.

Hozzávalók:

50 dkg afrikai harcsafilé

1 nagyobb burgonya

fél fej vöröshagyma aprítva

8-10 dkg liszt

2 tojás

5 ek. keményítő

1 dl sör

2-3 ek. pálinka

4 kígyóuborka meghámozva

4 gerezd reszelt fokhagyma

3 csipet cukor

0,5 dl 10%-os ecet

pirospaprika, só, bors

olaj a sütéshez

Elkészítési idő: 45 perc+állási idő a salátának

Először a salátát készítem el, mert annak állnia kell. Meghámozom az uborkát, majd legyalulom, alaposan besózom, hozzáadom a fokhagymát és 15 percig állni hagyom, míg levet enged, majd alaposan kifacsarom. Ízesítem kevés cukorral és ecettel, majd egy viszonylag lapos edénybe teszem és a tetejét alaposan megszórom őrölt borssal valamint paprikával, és hűtőbe teszem legalább 2-3 órára. Igény szerint tejföllel tálalom. 

A harcsát felszeletelem, megsózom és picit félre teszem. A tojásokat elkeverem a liszttel és a keményítővel, sózom, majd apránként hozzáadom a sört és a pálinkát, mely tésztának így sűrű palacsinta tészta állaga kell legyen. Lereszelem kis lyukú reszelőn a burgonyát és a hagymával együtt ezt is a tésztához keverem. A halszeleteket megforgatom lisztben, majd belemártom a masszába és forró olajban kíméletes hőfokon, sűrűn forgatva kisütöm. A tésztából esetleg forgatásonként is tehetek rá még egy keveset, így olyasmi lesz, mint a fish&chips. Az uborkasalátával fogyasztom.

Kéksajtos burgonyakrémleves

Ez volt a második leves recept amit a januári Nők Lapja Konyha magazinból elkészítettem. Igazán pikáns lett ez az egyszerű leves a kéksajttól, azt hiszem ezentúl burgonyakrémlevest már csak így fogok készíteni, kóstoljátok meg Ti is, nagyon gyorsan elkészül.

Hozzávalók:

60 dkg burgonya (pucolt mennyiség)

1 szál póréhagyma

1,2 l zöldségalaplé, vagy bármilyen más alaplé, vagy víz

15 dkg kéksajt

2 dl főzőtejszín

só, bors

olívaolaj

Elkészítési idő: 30-40 perc

A felkockázott burgonyát és a karikázott póréhagyma felét a zöldséglével együtt felteszem főni, majd addig főzöm, míg a burgonya megpuhul. Ekkor hozzáadom a sajt felét, a tejszínt, sózom és borsozom, majd botmixerrel összeturmixolom. Kevés olívaolajon megpirítom a maradék karikázott póréhagymát és levesbetétként ezt, valamint a maradék sajtot tálalom morzsolva a leveshez.

Grízes tészta házi baracklekvárral és pirított dióval

Mikor a karácsony előtti Lidl borvacsorán kezembe vehettem az új Lidl által kiadott szakácskönyvet, szomorúan konstatáltam magamra nézve, hogy ebből bizony még jócskán van olyan recept amit nem készítettem el, annak ellenére, hogy az összeset szeretném kivétel nélkül, így már tavaly év végén igyekeztem behozni kicsit a lemaradásomat. 

Most hétvégén a Bakonyi betyárleves után grízes tésztát készítettem. Számomra ez egy tipikus iskolai menza étel, ilyet én szerintem még csak ott ettem. Férjem kifejezetten szereti, így házasságunk alatt egyszer már készítettem neki, de most újra kipróbáltam és a pirított dióval így nekem is ízlett.

Hozzávalók:

12 dkg búzadara

2,4 dl forró víz

40 dkg széles metélt

7 dkg kacsazsír

2 kk. só

2-3 marék dió

porcukor és baracklekvár ízlés szerint

Elkészítési idő: 30 perc

Sütési hőfok: 160° 

Először a darát pirítom meg: a kacsazsírt felhevítem egy nagy serpenyőben, amiben majd össze tudom keverni a kész tésztával, beleszórom a darát és folyamatos keverés mellett addig pirítom, amíg aranybarna nem lesz. Ekkor leveszem a tűzről, felöntöm a forró vízzel, elkeverem és lefedem, majd megvárom amíg magába szívja a folyadékot a dara és pergősre párolódik.

A sütőt előmelegítem és a diót sütőpapírral bélelt tepsiben megpirítom. Amikor kész, picit hagyom hűlni és késsel durvára aprítom.

Forró, sós vízben kifőzöm a tésztát is, majd amikor elkészült leszűröm és beleforgatom a pirított darába, és már tálalom is baracklekvárral, a dióval, a tetejét pedig meghintem porcukorral.

Tipp: eredetileg ez egy 4 fős adag lenne, de mi nyolcan ettük,ebből ugyan kettő gyermek volt, de akkor is jóval nagyobb adagról van szó

Vajas sós kifli

Két nagyon kedves barátnőm már régóta emlegette nekem Limara pékségét, de én eddig nem ismertem őt... kár volt. Az elmúlt héten mindketten készítettek tőle származó recept alapján házilag istenien kinéző sós kiflit. Sose mertem még kiflinek nekiállni itthon, eddig még csak kenyérrel, kuglóffal és kaláccsal próbálkoztam, de ma belevágtam, és biztos, hogy nem ez volt az utolsó alkalom. Férjem egyből leült uzsonnázni belőle, amikor megjött a munkából, csak egy kérdése volt a dicséret után: Lefotóztad már? Ehetem? :) Vacsoránál kislányunk is azt mondta, hogy: Nagyon finomat sütöttél Anyuci!, szóval ilyen közönségnek nagyon szívesen sütök a jövőben is.

A recept 8 kiflire vonatkozik, de legközelebb szerintem 10-et fogok belőle készíteni, mert jó nagyok lettek:

Hozzávalók 8-10 kiflihez:

50 dkg liszt

2 tk. só

2 dl víz

3 ek. tejföl

5 dkg olvasztott vaj

2,5 dkg élesztő

Elkészítési idő: 3 óra kelesztéssel és sütéssel együtt

Sütési hőfok: 200°

Egy tálba szitálom a lisztet és összekeverem a sóval, majd a közepébe mélyedést csinálok, ahova beleöntöm a vizet, a tejfölt, az olvasztott vajat és belemorzsolom az élesztőt. Kézzel vagy géppel jól kidagasztom, majd meleg helyen 45 percig konyharuhával lefedve kelesztem. Kiveszem a tálból a tésztát, kinyomkodom belőle a levegőt, majd 8 gombócot készítek belőle, letakarom konyharuhával és további 15 percig kelesztem. Minden gombócból lisztezett felületen nagyjából 20 cm átmérőjű kört nyújtok, majd ovális, 2 mm vékony lappá nyújtom tovább őket úgy, hogy csak magamtól távolodó irányba nyújtom már.

Tipp: Amennyiben "letekerhető" kiflit szeretnénk, akkor ebben a szakaszban meg kell kenni szobahőmérsékletű vajjal a tésztát - erre nem egy sütés után jöttem persze rá, hanem Limara tippje ez.

Feltekerem úgy mint amikor kakaós csigát készítek vagy palacsintát töltök, és közben a széleit magam felé sodrom, majd kifli formára hajlítom. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezem őket nagyjából 5 cm-re egymástól, letakarom konyharuhával és további 30 percig kelni hagyom, de közben előmelegítem a sütőt. Elhelyezek egy fém tálat a sütő aljában, amibe majd 1 dl forró vizet fogok önteni. A megkelt kifliket lespriccelem vízzel és megszórom nagyszemű sóval, majd a sütőbe tolom, a tálat megtöltöm a vízzel és gyorsan becsukom a sütő ajtaját, majd 20-25 perc alatt szép barnára sütöm őket. Amikor elkészült, a vizes edényt kiveszem, a sütő ajtaját kitámasztom és a lekapcsolt sütőben további 5 percig bent hagyom a kifliket, majd rácsra szedem és újra megspriccelem egy kevés hideg vízzel, így hagyom őket kihűlni.

Bakonyi betyárleves

Idén is megrendeltem magamnak a Nők Lapja Konyha előfizetést, mert mindig olyan jó ötleteket kapok innen, legyen szó komolyabb fogásokról, ünnepi ételekről, süteményekről, diétás fogásokról, vagy tartalmas levesekről. Hétköznap nem feltétlen főzünk mindig levest, inkább akkor van, ha hétvégéről maradt, de olyankor mindig kell legyen az asztalon, kislányom meg is kérdezi, hogy csak egy fogás van? - ha véletlen elmaradna a leves.

A januári újságban csak levesek szerepelnek és itt aztán van mindenféle, kinek mihez van kedve. Hétvégén egyből kettőt ki is próbáltam és mindkettő nagyon ízlett az egész családnak: szombaton bakonyi betyárlevest főztem, vasárnap pedig kéksajtos burgonyakrémlevest.

Hozzávalók:

10 dkg szalonna

2 fej vöröshagyma

40 dkg sertéscomb

30 dkg csiperkegomba

só, bors

1 tk.piros paprika

2 dl tejföl

2 ek. liszt

Elkészítési idő: 90 perc

Az apró kockákra vágott szalonnát zsírjára pirítom, majd megfonnyasztom benne a szintén apróra kockázott hagymát és hozzáadom utána a kockázott sertéscombot (ennyi kockázást :). Addig pirítom, míg elveszti nyers színét, majd ezután beledobom a cikkekre vágott gombát (nekem sikerült nagyon apró szeműt vennem, így azokat csak félbe vágtam), megszórom a fűszerpaprikával, ízesítem sóval és borssal és felöntöm annyi vízzel amennyi éppen ellepi, majd közepes lángon nagyjából 1 órán át főzöm, amíg a hús megpuhul (közben az elpárolgott vizet folyamatosan pótolom).

Amikor már a hús majdnem puha, hozzáadok még egyszer ennyi vizet, a tejfölt csomómentesre keverem a liszttel, amit egy kevés levessel hígítok és behabarom vele az ételt. Egyet forralok rajta és már tálalhatom is.

A tökéletes túrógombóc - Széll Tamás módra

Mióta az öcsém Budapesten tanul egy időben majdnem minden hétvégén készítettem túrógombócot. A vasárnapi ebéd után mindig nekiálltam, mert ez az étel jól fagyasztható is, bár természetesen már nem lesz olyan mint frissen, de azért még úgy is finom. Már nagyon sokféle receptet kipróbáltam, volt hagyományos, készítettem olyat, aminek az alapja egy sűrű tejbegríz és ebbe keverem bele később a túrót, amivel így már főzni se kell. Mikor a tavaly év végi Lidl borvacsorán megkaptam az új Lidl szakácskönyvet, akkor mindkét szerzőtől megkérdezték melyik a kedvenc receptje a könyvből és Széll Tamás többször is megemlítette a túrógombócot, ami szerinte így tökéletes. Gondoltam kipróbálom, és állíthatom, nem több idő mint az eddigi receptjeim, de valóban nagyon finom, próbáljátok ki.

Hozzávalók:

1 kg túró

3 ek. búzadara

2 ek. cukor+ kevés a főzővízbe

3 tojás

30 dkg zsemlemorzsa

6 dkg vaj

5-6 ek. cukor

3 marék liszt

só

tejföl

porcukor (én vaníliás porcukrot használtam, amit úgy készítettem, hogy a kikapart vaníliarudat tettem bele egy üvegbe porcukorral együtt és így hagyom állni egy darabig)

Elkészítési idő: 1 óra+hűtés

Az áttört túrót elkeverem a búzadarával, a cukorral és a tojássárgákkal. Felverem habbá a tojások fehérjét, de nem túl kemény habbá, majd hozzáforgatom a túrós masszához. Lefóliázom, majd a fóliát bele is nyomkodom a tálba, hogy ne bőrösödjön a teteje és egy éjszakára a hűtőbe teszem. Felforralom a vizet kevés cukorral és sóval, közben pedig megcsinálom a gombócokat, amiket egyenként lisztbe forgatok, majd leszórom róluk a felesleget. Amikor felforrt a víz, újra formázom a gombócokat és így kicsit "belemasszírozom" a lisztet, így helyezem őket a vízbe. Amint feljöttek a víz tetejére a gombócok, lekapcsolom alatta a tűzhelyet, de a vízben hagyom a gombócokat még nagyjából 20-30 percig, amíg a belsejük is átpuhul. 

Vajban megpirítom a morzsát, majd ha kész, kicsit hagyom hűlni, és ekkor hozzáadom a cukrot, hogy az maradjon benne ropogós és ebbe forgatom bele a gombócokat, amit utána melegen, sok tejföllel és porcukorral tálalok.

Klasszikus tiramisu

Jöjjön egy klasszikus desszert. Már egy tiramisu szerepelt itt nagyon nagyon régen a blogon, de ez most egy Lidl recept lesz, aminek a párja egy áfonyás verzió lesz, hamarosan azt is elkészítem.

Hozzávalók:

1 dl kávé, plusz 0,1 dl

0,5 dl amaretto likőr (elhagyható)

2 tojás

6 dkg porcukor (3+3 dkg)

25 dkg mascarpone

1 csomag babapiskóta

kakaópor a tetejére 

Elkészítési idő: 30 perc + hűtés

Egy lábosban összeforralom a kávét és a likőrt, majd a tojásokat szétválasztom a krémhez. A sárgákat 3 dkg porcukorral habosra keverem egy kevés kávéval együtt, majd vízgőz felett addig keverem, amíg a térfogata megduplázódik.

A fehérjéket habbá verem, amikor félkemény, akkor hozzáadom a maradék porcukrot. Óvatosan hozzákeverem a mascarponéhoz a gőzölt tojássárgákat, majd beleforgatom a fehérjehabot. A babapiskótákat darabokra töröm, meglocsolom a likőrös kávéval, majd jöhet rá egy réteg krém, mejd újra locsolt piskóta és krém. Néhány órára hűtőbe teszem, hogy összeálljon, majd tálalás előtt megszórom kakaóval.

#sütiév

Boldog Új Évet Mindenkinek!

Ahogy sajnos visszanézem az elmúlt egy év bejegyzés számát, kicsit csalódott vagyok magammal szemben, mert évek óta nem volt ennyire kevés bejegyzésem. Van mentségem erre vonatkozóan, de a magyarázkodás helyett inkább teszek egy ígéretet, legfőképpen magamnak: igyekszem a heti minimum két bejegyzést tartani az idei évben, aztán majd meglátjuk, hogy a család, és leginkább a gyerekek mit szólnak hozzá. A főzés folyamatos volt 2017-ben is, kétnaponta minimum készítettem valamit a konyhában, de leginkább naponta, csak a bejegyzések elkészítése ütközött nehézségekbe, viszont egy elhatározásom sikerült, ez pedig a "sütiév".

2017 elején tettem egy fogadalmat, miszerint minden héten fogok sütni egy süteményt, és ezt sikerült is tartanom. Az elhatározás nem az első héten született, így összesen 50 hétről beszélhetünk, de jelentem az Instagram oldalamon már találhattok 50 süteményt. Az elhatározás ötletgazdája Férjem volt, aki azt mondta, hogy főzni és azt szépen tálalni már igazán jól tudok, de én nem vagyok olyan "sütős". Én nem hagytam annyiban a dolgot, és gondoltam bebizonyítom, hogy dehogynem vagyok én "sütős". Úgy érzem sikerült, a dicséreteket már megkaptam érte.

Jöjjenek hát a #sütiév süteményei, amihez nem találtok receptet a blogon, azt ígérem idén pótolom, de emellett már kitaláltam az új kihívást is magamnak, de hogy mi lesz, az még maradjon titok.

 

1. Csokidarabos gofri
2. Házi csokoládépuding
3. Banános-csokis muffin
4. Vargabéles
5. Kávés csokoládéhab mandulás grillázzsal
6. Vaníliás karamellpuding grillázzsal
7. Farsangi szalagos fánk 
8. Kávés csokoládétorta
9. Dobostorta
10. Gyümölcsös túrótorta

 

11. Tiramisu
12. Húsvéti kalács
13. Mogyorókrémes kosár
14. Sárgatetejű, Isler 
15. Mogyorós puffancs
16. Rizskoch
17. Túrókrémes profiterol csokiöntettel
18. Piskótatekercs
19. Meggyes piskóta
20. Epres pite














21. Meggyes sajtortta
22. Csokimousse
23. Málnás túrótorta
24. Áfonyás sajttorta
25. Barackos grízfelfújt
26. Kefír panna cotta mézes őszibarackkal
27. Meggyes piskóta
28. Gyümölcsös nyári piték
29. Erdei gyümölcsös túrótiramisu 





 
 







30. Kefíres "poharas" sütemény áfonyával és csokoládéval
31. Sacher torta
32. Túrós és meggyes rétes
33. Krémes túrótorta bogyós gyümölcsökkel
34. Tejcsokoládés torta
35. Hókuszpókusz kókuszrombusz
36. Meggyes-mákos muffin
37. Almás-fahéjas muffin
38. Túrós narancsos tejpite




 







39. Barackos túrós zabpelyhes szelet
40. Túrós zabpelyhes ropogós
41. Sütőtökös pite
42. Narancsos kuglóf
43. Sütőtökös kuglóf
44. Kókuszos-narancsos kuglóf
45. Mennyei almatorta
46. Ünnepi mézes krémes torta
47. Mákos-diós bejgli
48. Sárgatetejú és Isler
49. Mézeskalács

 50. Karácsonyi püspökkenyér marcipánnal