Mézi linzer

Ennek a linzernek az alapreceptje egy szintén nagyszülői örökség. Nagyon hasonló tésztával Nagymamám készített minden karácsonykor süteményt, de itt azért beletettem pár csavart is és egy gyerekeknek kedvező formát, Mézit.

A recept megjelent a Kifőztük magazin decemberi számában is, ahol sok más ünnepi fogást is találtok.

Hozzávalók 18 darab mézihez:

25 dkg liszt

7 dkg cukor

2,5 dkg őrölt mandula

12,5 dkg hideg margarin

2,5 evőkanál tej

csipkebogyó lekvár

Elkészítési idő:

Sütési hőfok: 200°

 
A margarint előzetesen fagyasztóba teszem, hogy a tészta összeállításakor le tudjam majd reszelni. Átszitálom a lisztet, összevegyítem a cukorral, az őrölt mandulával és egy nagylyukú reszelőn belereszelem a fagyasztóból kivett margarint, majd elkezdem gyors mozdulatokkal összegyúrni a tésztát és a tejjel kicsit lazítom. Amikor már szép fényes gombóccá összeállt, fóliába csomagolom és legalább 1 órára a hűtőbe teszem.

Alaposan lisztezett felületen 2-3 mm vékonyra nyújtom, és páros darabszámúra kiszaggatom, majd 200°-ra előmelegített, légkeveréses sütőben 10 percig sütöm őket. A sütemények felét megkenem lekvárral, majd ráhelyezem a tetejüket, megszórom porcukorral és már kínálhatom is.

Aszalt szilvával töltött sertésszűz baconbe tekerve, rozmaringos bugonyapürével

Hoztam nektek még egy főétel ötletet az ünnepi asztalra, és igazából ez is egy gyorsan elkészíthető fogás, szintén elő lehet készíteni és elegendő "csak" a sütést frissen megcsinálni. Sokszor készítettünk már baconbe tekert szűzérmét, de mindig szükség volt mellé valamilyen mártásra, mert elég száraz hús volt magában. Itt viszont a vaj, a bor és belülről az Unicum szilvába áztatott aszalt szilva nagyon omlóssá tette ezt a fogást is.

 

Hozzávalók 4 személyre:

1 sertésszűzérme (kb. 50 dkg)

20 dkg szeletelt bacon szalonna

10 dkg aszalt szilva

50 ml Unicum szilva

10 dkg vaj

1,5 dl félszáraz fehérbor

a burgonyapüréhez:

4-6 közepes fej burgonya

70 gramm vaj

1,5 dl tej 

1 kis ág rozmaring

só

Elkészítési idő: 20+20 perc

Sütési hőfok: 220°

Az aszalt szilvákat egy tálba teszem és nyakon öntöm az Unicum szilvával, majd kicsit állni hagyom. A burgonyákat megpucolom és sós vízben felteszem főni, melybe a rozmaring ágat is belehelyezem.

A sertésszüzet megtisztítom, majd egy vékony pengéjű éles késsel a vastagabb végénél bemetszem egészen a végéig, de ügyelek rá, hogy ne szakítsam át sehol a húst, csak egy "zsebet" készítsek rá. Egy fakanál végének segítségével a mélyedésbe töltöm az aszalt szilvákat, a maradékot félre teszem a sütéshez. Egy deszkára helyezem a bacon szeleteket úgy, hogy nagyjából fél centi szélességben fedjék is egymást, majd ráfektetem a megtöltött sertésszüzet és szorosan rátekerem őket. Egy olyan serpenyőbe helyezem a kész húst, ami betehető a sütőbe is, a maradék szilvákat mellé rakom, felöntöm a borral, a hús tetejére pedig ráhelyezem a felkockázott vajat, majd előmelegített sütőben 20 percig sütöm.

A burgonyát leszűröm, áttöröm, hozzáadom a vajat és a tejet, ízlés szerint még sózom és a lepirult sertésszűz mellé tálalom.

Bejgli, ahogy Nagyikámtól tanultam, és egy új íz

Abban a szerencsés helyzetben vagyok, ahogyan már sokszor említettem itt a blogon is, hogy Édesanyám és mindkét Nagymamám is nagyon finoman és jól sütött, főzött, Nagyikám a mai napig, de ő sokszor bánkódik, hogy míg Nagymamámtól van pár jellegzetes étel, amit megtanultam, és ez az ő specialitása volt, addig neki nincs ilyene, de most itt az ékes bizonyíték rá, hogy van. A bejglit minden évben ő sütötte és jó ideig nem csak karácsonykor, hanem húsvétkor is. Amíg kisgyerekként a közös titkos ajándékkészítés volt a mi közös karácsony előtti programunk testvéreimmel és Vele, addig gimnazista koromban már felmentem hozzá a karácsony előtti napokban és a bejgli sütése lett ez a közös hagyomány. A töltelékeket általában már előző nap Ő elkészítette, a tésztát és a töltést, sütést viszont már együtt csináltuk, Nagypapám be-be nézett hozzánk a konyhába és mindig csak annyit mondott: Tudjátok az arányt: sok töltelék, kevés tészta. Ezeket a pillanatokat megőrzöm és viszem magammal, és remélem nemsokára kislányommal is eljön az az idő, amikor már a bejgliben is segíteni fog, és majd az unokáimnak én is így adhatom át ezeket a recepteket és hagyományokat, ahogyan én tanultam.

Idén a hagyományos töltelékeket kicsit megvariáltam: mákos-aszalt szilvás, narancslikőrös-diós és narancsos-gesztenyés bejgliket sütöttem.

 

Hozzávalók 4 rúdhoz:

65 dkg liszt

20 dkg puha margarin

9 dkg zsír

7 dkg porcukor

7 g só

2 tojássárgája

2 dl langyos tej 

2 dkg élesztő

1 rúd mákos-szilvás töltelékhez:

15 dkg víz

10 dkg cukor

15 dkg darált mák 

2,5 dkg zsemlemorzsa

fél BIO citrom reszelt héja

4 ek. aszalt szilva (kb. 5 dkg)

1 rúd mákos-mazsolás töltelékhez:

15 dkg víz

10 dkg cukor

15 dkg darált mák 

2,5 dkg zsemlemorzsa

fél BIO citrom reszelt héja

5 dkg mazsola

1 rúd diós-narancsos töltelékhez:

15 dkg víz

10 dkg cukor

15 dkg darált dió

2,5 dkg zsemlemorzsa

fél kezeletlen narancs reszelt héja 

1 ek. narancslikőr

6,5 dkg mazsola

1 rúd gesztenyés-narancsos töltelékhez:

25 dkg gesztenyemassza

2 ek. narancslikőr

fél kezeletlen narancs reszelt héja

4 ek. kandírozott narancs (kb. 5 dkg)

a kenéshez:

1 tojásfehérje 

2 tojássárgája

Elkészítési idő: 2,5 óra

Sütési hőfok: 180°

A hozzávalókat egy tálba öntöm, majd alaposan kidagasztom a tésztát, és ami nagyon fontos, hogy az élesztőt véletlenül se futassuk fel, mert a bejgli tésztájának egyik titka, hogy ne keljen túl. Amennyiben túl ragacsosnak érzem a tésztát, még adok hozzá egy kevés lisztet, mert ezt ebben a szakaszban kell jól beállítani, ugyanis, ha azt szeretnénk, hogy a bejglink tésztája fényes legyen, akkor a nyújtás és formázás során nem szabad lisztezett felületen dolgozni vele. A kész tésztát a tállal együtt a hűtőbe teszem 30 percre, ami alatt elkészítem a töltelékeket.

A diós és a mákos töltelékekhez a vízből és a cukorból szirupot főzök. A mákos töltelékekhez összekeverem a mákot, a morzsát és a citrom héját, majd leöntöm a sziruppal és hagyom kihűlni. A diós töltelékhez a diót vegyítem össze a narancshéjjal, és a morzsával, beleöntöm a narancslikőrt, majd felöntöm a sziruppal és szintén hűlni hagyom. Az utolsó töltelékhez a gesztenyemasszát villával összetöröm, majd lazítom a narancslikőrrel és hozzáadom a narancs héját.

Amikor a tésztát kiveszem a hűtőből 4 egyenlő részre osztom, majd egyenként nagyjából 25*30 cm-es téglalapokra nyújtom őket. A töltelékeket egyenletesen eloszlatom a tésztalapokon úgy, hogy a szélén nagyjából egy 2 centiméteres sáv üresen maradjon, ahol majd be lehet hajtani. Az egyik mákos tölteléket megszórom az aprított aszalt szilvával, a másikat mazsolával, ahogyan a diósat is, a gesztenyéset pedig a narancshéjjal, és mindegyiket szorosan feltekerem, a végüket benyomkodom majd sütőpapírral bélelt tepsire fektetem őket, figyelve arra, hogy a hajtás alulra kerüljön.

A rudakat egymástól nagyjából 2-3 centiméter távolságra fektetem és egy hurkapálcával mindegyiket 4-5 helyen megszurkálom úgy, hogy egészen az aljáig átszúrjam őket. Megkenem őket tojássárgájával, majd hűtőben 30 percig pihentetem. Ezek után az enyhén felvert tojásfehérjével is megkenem őket, majd megvárom a pulton míg ez a réteg is megszárad rajta (ez nagyjából szintén 30 perc), ezzel érhető el, hogy sütéskor szép márványos legyen a bejgli felülete. Előmelegített sütőben 25-30 percig sütöm, majd mielőtt felvágom őket hagyom teljesen kihűlni.

Lazac wellington

Szenteste mióta Feleség vagyok minden évben a Férjem által hozott hagyományos vacsorát készítjük el, ami rántott hal, hagymás tört krumplival és burgonyasalátával, de minden évben azért igyekszem valami kis újdonságot belecsempészni a menübe mind az előétel, mind a főétel vonatkozásában. Ez a lazac wellington pont egy ilyen verzió a főételre, és ami ebben is a jó hír, hogy egészen a sütésig már délután elő lehet készíteni az egészet, így az ajándékbontás során elegendő csak bekapcsolni a sütőt és megvárni míg megsül a hal.

 

Hozzávalók 2 személyre:

1 csomag készre nyújtott leveles tészta (27,5 dkg)

30 dkg lazacfilé

15 dkg leveles spenót

só

frissen őrölt fekete bors

2 gerezd fokhagyma

2 evőkanál natúr sajtkrém

1 tojás

1 ek. méz

1 ek. olaj

1/2 tk. Cayenne-bors

1/2 tk. őrölt gyömbér

 

Elkészítési idő: 30+30 perc

Sütési hőfok: 180° 

 

A pác összetevőit egy villával elkeverem, majd a lebőrözött lazacot egy ecsettel mindkét oldalán alaposan bekenegetem és 15 percig szobahőmérsékleten állni hagyom.  Felhevítek egy serpenyőt, amiben megdinsztelem az áttört fokhagymákat, majd rádobom a spenótleveleket, igény szerint sózom és borsozom. Amikor összeestek a levelek félrehúzom, és ha már egy picit kihűlt, belekeverem a sajtkrémet. A leveles tésztát kitekerem, majd a spenótos töltelék felét ráhalmozom, erre fektetem a lazacot, amit bevonok a maradék töltelékkel és ráhajtom a tésztát. Villával körbenyomkodom, majd a kimaradt tésztából kiszúrt tésztadarabbal díszítem, és az egészet lekenem a kissé felvert tojással. Légkeveréses sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm.

Tipp: amennyiben több személyre szeretnétek elkészíteni ezt az ételt, és sikerül egy nagyobb egész darab lazacot beszereznetek, akkor érdemes egy leveles tészta lapra fektetni a halat a spenótos töltelékkel együtt, majd erre kell ráhelyezni egy másik leveles tésztát, és körben összenyomkodva összeilleszteni őket. A sütési idő így pár perccel több lehet, a lényeg, hogy a tészta kívül legyen szép aranysárga.

Fatörzs torta

Évek óta szerettem volna kipróbálni a karácsonyi fatörzs tortát, de Sógornőm ennek a specialistája, így ebbe nem avatkoztam bele, de idén ez a torta már októberben készült, hogy nektek decemberben ajánlani tudjam :) A klasszikus forma helyett én egy másik családi torta formáját vettem alapul, így a végeredmény nem egy fekvő fatörzsre, hanem egy álló farönkre hasonlít, ami így szerintem igazán különleges, és az összeállítás nem sokkal bonyolultabb.

Hozzávalók:

a krémhez:

3 dl tej

10 dkg cukor

25 g étkezési keményítő

25 dkg margarin

20 dkg porcukor

5 dkg kakaó

a tésztához:

5 tojás

csipetnyi só

8 dkg cukor

10 dkg liszt

5 dkg őrölt mandula

½ csomag sütőpor (6 g)

az összeállításhoz:

9 teáskanál csipkebogyó-, vagy bármilyen más savanykás lekvár

10 dkg étcsokoládé

 

Egy kevés tejjel elkeverem a keményítőt, majd a maradékot felforralom. Amikor már majdnem forr, hozzáadom a cukrot és a tejjel elkevert keményítőt, majd nagyjából 1-2 perc alatt besűrítem a krémet, félreteszem és hagyom kihűlni. A puha margarint felhabosítom a porcukorral, hozzákeverem a kakaót, majd kis adagokban a kihűlt krémet és felhasználásig hűtőbe teszem.

A tésztához a tojásokat kettéválasztom, a fehérjéket a sóval kemény habbá verem, hozzáadom a cukrot, majd egyenként belekeverem a sárgájákat. Ezután spatulára váltok, majd óvatosan beleforgatom a sütőporral és őrölt mandulával elkevert lisztet. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe simítom a tésztát, majd előmelegített, légkeveréses, 200 fokos sütőben 10 perc alatt megsütöm. Amikor kiveszem a sütőből ráborítom egy másik sütőpapírra és a rövidebb oldalánál fogva a papírral együtt feltekerem, hogy így tudjon kihűlni. Ezután a két szélét levágom, hogy szép egyenes legyen, majd elharmadolom és kitekerem a csíkokat. 

Minden tésztacsíkot megkenek vékonyan 3-3 teáskanál lekvárral és a krémmel, de vigyázok, hogy ebből maradjon a tészta bevonásához is. Fektetve feltekerem a lapokat egymás után, majd felállítom a tortát és a maradék krémmel bevonom az oldalát és a tetejét is.

Az étcsokoládét gőz fölött megolvasztom, majd egy sütőpapírra öntöm, ahol egyenletesen elterítem és megvárom, míg teljesen megszilárdul. Ezután óvatosan „kéregszerűen” feltördelem és a torta oldalára illesztem. 

A recept megjelent a decemberi Kifőztük magazinban

Chilis-gyömbéres sütőtökpüré, kacsazsíron lepirított puliszkakorongokkal, ropogós bacon morzsával, gránátalmával és sült kacsamellel

Lehet sokáig tart végig olvasni a címet, de a munka ehhez képest sokkal kevesebb, higgyétek el. Kacsamellet készítettem már több alkalommal, de most kipróbáltam egy új köretkombinációt hozzá, ami, mivel többféle ízt és állagot is tartalmaz, szerintem a karácsonyi asztalon is abszolút megállja a helyét. Bizonyos elemeit előre el tudjátok készíteni, a kacsamellet viszont érdemes frissen sütni, de 20 perc alatt elkészül a már előkészített, beirdalt mell, így könnyen remekelhettek az ünnepi asztalnál.

Hozzávalók 4 főre: 

500 g megtisztított sütőtök

75 ml tejszín

1,5 kk. cayenne bors

1,5 kk. őrölt gyömbér

1,5 kk. só

75 g kukoricadara

5 dl víz

1 kk. só

2 kacsamell

1 gránátalma

4 szelet bacon

Elkészítési idő: 1,5 óra

Először a sütőtököt megmosom, feldarabolom és 180°-os sütőben 30-35 perc alatt megsütöm. Amikor kicsit kihűlt, a megsült tököt kikanalazom a héjából, majd a tejszínnel együtt botmixerrel pürésítem és egy szitán átszűröm. Fűszerezem és felforralom, majd tálalásig félre teszem. A puliszkához a vizet felforralom a sóval, majd amikor már forr, beleszórom a kukoricadarát és nagyjából 10 percig forralom, amíg besűrűsödik. Egy sütőpapírral bélelt kisebb tepsibe öntöm a kész puliszkát, ebben hagyom kihűlni, hogy utána pogácsaszaggatóval ki tudjam szúrni az összesen 12 darab kör alakú formát. A bacon szeleteket serpenyőben ropogósra pirítom, amit utána összemorzsolok, és ezt is félreteszem tálalásig.

Ezután következik a kacsamellek sütése, melyhez a sütőt 120°-ra melegítem elő. Alaposan elő kell készíteni a húsokat: formázni, beirdalni, majd a bőrös felét csak sózom, a húsos felét sózom és borsozom is, majd hideg serpenyőben, bőrös oldalukkal lefelé sütni kezdem. Érdemes olyan fém nyelű serpenyőt használni, amit a sütőbe is be lehet tenni, így nem kell több edényt használni. A bőrös oldalán, hideg serpenyőben, közepes lángon, nagyjából 6 percig sütöm a melleket, majd egy csipesszel vagy lapáttal (semmiképpen sem szabad villával beleszúrni) megfordítom. A húsos oldalukat már csak legfeljebb 1 percig sütöm és utána mehet is a sütőbe 8-10 percre 120°-on, attól függően, ki mennyire szereti átsülten. Nagyon fontos a pihentetés is, így amikor kiveszem a sütőből, legalább 5-10 percig egy deszkán hagyom és csak ezután szeletelem fel. A kisült kacsazsírban gyorsan lepirítom a kiszúrt puliszkakorongokat, a gránátalmát pedig megpucolom. Ehhez a feladathoz mindenképp érdemes kötényt felvenni, majd félbevágni a gránátalmát és egy magasabb falú edénybe "kifordítani" belőle a magokat.

A tányérokra először a sütőtökpürét tálalom, középre helyezem a puliszka korongokat, majd ráfektetem a kacsamell szeleteket, megszórom a bacon morzsával, valamint a gránátalma magokkal.

Villámgyors gyömbéres keksz

Ez az a keksz, amit idén már négyszer elkészítettünk, mert ha a gyerekeknek este 6-kor jut eszükbe, hogy szeretnének sütni valamit, erre akkor is van idő. Legelőször gyömbérrel készítettük, de azóta próbáltuk már mézeskalács fűszerrel, illetve fahéj és szegfűszeg kombinációval, mindegyik szuper volt, variáljátok kedvetek szerint. Ami pedig szinte szuper, hogy kekszpecséttel remekül mintázható, mi is ilyennel készítettük.

Hozzávalók 2 tepsi kekszhez:

18 dkg liszt

12 dkg puha margarin

6 dkg cukor

2 tk. őrölt gyömbér (ez bármire lecserélhető, például őrölt fahéjra, őrölt szegfűszegre, vagy mézeskalácsfűszerre)

2 tojássárgája

Az összes hozzávalót gyors mozdulatokkal alaposan összegyúrjuk, majd 3-4 mm vastagra nyújtjuk és kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, majd 190 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük.