Pulykamell májas zsemletöltelékkel és almapürével 10/2/2.

Ahogyan a kacsánál is csináltam, a pulykánál is az egyik receptet egész bébipulykából készítettem, míg a másikat csak pulykamellből. Mivel karácsonykor az egyik rokon vendégségben ettük ezt a receptet egész pulykából, így itthon már csak mellből készítettem el, de ez is négy főre való mennyiség volt, viszont az almapüréből készítenék másfél adagot is legközelebb, mert ez a legjobb része az egésznek.  :)

A közös szavazás eredménye szerint azonban Mautner Zsófi pulykája nyert, így az állás 9-4.

Hozzávalók:

60 dkg pulykamell

1 l víz

6,4 dkg só

2 répa

1 fej vöröshagyma

1 póréhagyma

zsemletöltelékhez:

1 zsemle

0,35 l tej

1 ek. olaj

fél fej hagyma

1 gerezd fokhagyma

4 dkg darált pulykamell

4 dkg csirkemáj

3 dkg szalonna

fél csokor petrezselyem

2 tojássárgája

1 tojásfehérje

só, bors

almapüréhez:

2 alma

1,5 dl fehérbor

2 ek. méz

1 kk. fahéj 

A sütés előtti este elkészítem a sóoldatot. Elkeverem a vizet a sóval és belefektetem a pulykamellet. A répát és a hagymákat meghámozom, majd nagyobb darabokra vágom. Egy hőálló edény aljába rendezem, megsózom és annyi vizet öntök rá, ami éppen ellepi. Ráfektetem a szárazra törölt pulykamellet és 1 órán keresztül 150°-os sütőben megsütöm, közben néha rákanalazok a szaftból.

A tölteléket külön szuflé formában készítem el, amiket előre kivajazok és a hűtőbe teszek. A zsemlét félbevágom, megpirítom, felkockázom és tejbe áztatom. Egy serpenyőben megpirítom az apró kockákra vágott szalonnát, hozzáadom az apróra vágott hagymát és a fokhagymát, majd a kinyomkodott zsemlét, és addig pirítom, amíg besűrűsödik. Ezután egy tálba teszem, hozzákeverem a felaprított petrezselymet, a kockákra vágott májat, a darált pulykamellet, a tojássárgákat, sót, borsot, és a nem túl kemény habbá vert tojásfehérjéket. Szétosztom a formákban (nekem ez háromra volt elegendő, de lehet négybe is, csak akkor alacsonyabbak lesznek), és 30 perccel azelőtt hogy a pulyka készen lenne, beteszem mellé a sütőbe.

Egy almát feldarabolok, felforralom a borral és a mézzel, majd puhára főzöm és botmixerel pürésítem. A másik almát apró kockákra vágom, hozzáadom a püréhez a fahéjjal együtt és a pulykamellel, valamint a töltelékkel tálalom.