Teljeskiőrlésű, kovászos rombuszkiflik

Bevallom őszintén, hogy mostanában kicsit mellékvágányra helyeztem a kovászomat. Minden héten megetetem, szóval gondoskodom róla, csak a hosszadalmas sütés maradt el. Múlt hétvégén már nagyon szégyelltem magam, így elővettem, megetetettem és kint hagytam a pulton, hogy lássam mennyit nő egy éjszaka alatt. Reggel hatalmas meglepetés ért, több mint duplájára nőtt, így ezen a csodás látványon felbuzdulva fel is szaporítottam gyorsan egy kenyérsütéshez, majd úgy gondoltam, hogy egyből sütök egy teljeskiőrlésű kenyeret is. 

Miközben már bekevertem a kovászt és autolizáltam a lisztet a vízzel, megjelent előttem barátnőm legújabb blogposztja a zabpelyhes rombuszkiflijeiről és gondoltam kipróbálom kenyér helyett ezt a formát. Nyilván így alakítgattam a kelesztési fázisokon, de ezt majd lejjebb részletezem, viszont ami a lényeg, hogy egy szuper és egyben egészséges szendvicsalapot sikerült alkotnom, melyből még most is van a fagyasztóban, amit reggel a mikróban vagy a sütőben kiolvasztva olyan, mintha most érkezett volna frissen a pékségből. Kicsit tömörebb a tésztája, mint ahogyan ez általában igaz a teljeskiőrlésű pékárukra, de úgy eltelít, hogy én még szinte ebéd időben se vagyok annyira éhes.

 

Hozzávalók 10 darabhoz:

140 g aktív kovász (50 g kovász, 100 g liszt, 80 g víz, melynek a maradékát újra etettem és eltettem a hűtőbe a következő sütésig)

190 g búzaliszt

190 g teljeskiőrlésű búzaliszt

270 g víz

40 g lenmag

40 g szezámmag

10 g só

zabpehely a szóráshoz

Amíg felszaporítom a kovászt, addig a liszteket és a vizet elkeverem egymással és 1,5 órán keresztül autolizálom. Dagasztógépbe helyezem a kovásszal, a magokkal és a sóval együtt, majd alaposan kidagasztom a tésztát, és konyharuhával lefedve 30 percig pihentetem. Ezután következik egy szirom hajtogatás az edényben (a tészta alá nyúlok a tálban és ráhajtom, majd elforgatom a tálat 90°-al, és addig ismétlem ezt, amíg körbe nem érek). Ezt a hajtogatás - 30 perc pihenés fázist még 2 alkalommal megismétlem, majd a harmadik hajtogatás után lefedve 2 órán keresztül kelesztem. 

Megformázom a rombusz kifliket az alábbiak szerint: 10 részre osztom a tésztát, majd mindegyiket gömbölyítem, kör alakúra lapogatom és képzeletben elfelezem, majd mindkét oldalát "feltekerem" a közepéig, ahol kissé lenyomkodom az illesztést. A henger tetejét és alját összenyomkodom, így alakul ki a rombusz szerű forma, majd 2-2,5 órán keresztül újra letakarva kelesztem.

A sütő aljába behelyezek egy vízzel teli fém tálat, előmelegítem 230 fokra, légkeveréses állásba, majd minden kiflit megspriccelek vízzel, megszórom őket apró szemű zabpehellyel és 25 percig sütöm őket.

Virslis-káposztás batyuk

Újabb uzsonnára vihető ötlet következik, ami szintén elkészíthető fél óra alatt vacsorára, és a maradék (persze, ha nem faljuk fel mindet egyszerre) csomagolható másnap az uzsonnás dobozba a gyerekeknek. Ennek az alapja ismételten a leveles tészta, mely mint láthatjátok tényleg rengetegféleképpen varriálható, a képzeletünk szab csak határt neki. Ha a gyerekek nem szeretik a savanyú káposztát, anélkül is elkészíthető, a mustár miatt így szaftos marad.

Hozzávalók 12 batyuhoz:

1 csomag készre nyújtott leveles tészta

2 pár frankfurti virsli (vagy 12 darab koktél virsli)

10 dkg savanyú káposzta

5 dkg mustár

a sütéshez:

1 tojás

3 dkg reszelt trappista sajt

Elkészítési idő: 30 perc

Sütési hőfok: 180°

 

Kitekerema leveles tésztát, majd felvágom 12 egyforma darabra. Mindegyiket vékonyan megkenem mustárral, ráhalmozok nagyjából 1-1 teáskanál savanyú káposztát, ráhelyezek egy darab virslit (1 virslit háromba érdemes vágni), majd feltekerem és a végét összenyomkodom.

Az enyhén felvert, sózott tojással minden batyut megkenek, megszórom reszelt sajttal a tetejüket, majd légkeveréses sütőben 20 perc alatt készre sütöm.

Tejszínes-gombás metélt

A gomba sosem volt a kedvenc alapanyaga családunk ételeinek, de én időről-időre megpróbálkozom egy-egy új fogással, hátha sikerül megszerettetnem ezt a zöldséget is velük. A gombához, de még inkább a gombászáshoz érzelmi szálak is kötnek, mert gyerekkoromban Nagyszüleimmel gyakran jártunk gombászni a vértesi erdőkbe, így többször ettem igazi, frissen az erdőben szedett gombát is, melyhez Nagypapám nagyon értett. Erre ma már nincs lehetőségem, de biztos forrásból merek, sőt szeretek is gombát venni, így esett választásom legutóbb a Gerecse Szatyor csiperkéire. Ezután a tészta után ismét dicséretet zsebelhettem be, így lehet gyakrabban lesz vendég a gomba nálunk.

Hozzávalók 4 személyre:

1 fej vöröshagyma

50 dkg csiperke gomba

2 tk. aprított petrezselyem

2 tk. só

1 tk. kakukkfű

2 dl tejszín

1 dl tej

25 dkg boglyas metélt

a tálaláshoz:

reszelt sajt

petrezselyem

Elkészítési idő: 30 perc

 

Kevés olajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát, amit sózok is picit, hogy könnyebben puhuljon. A gombákat megtisztítom, majd vékonyan felszeletelem és a hagymához adom, azzal együtt dinsztelem tovább, amíg a belőle kiengedett víz teljesen el nem fő. Fűszerezem sóval, petrezselyemmel, kakukkfűvel, majd felöntöm a tejszínnel és a tejjel, de ezzel már csak éppen hogy felforralom. 

Kifőzöm a tésztát, majd tálra szedem, rákanalazom a tejszínes-gombás mártást és megszórom reszelt sajttal, valamint aprított petrezselyemmel.

Zeller saláta mindenféle finomsággal

Ez a saláta igazi csemege. Vannak, akik egyes összetevőit önmagukban nem szeretik de így együtt eddig minden vendégemet elvarázsolta, és alig tudták abbahagyni. A saláta lényege, hogy egy éjszakát mindenképpen állnia kell, hogy az ízek jól összeérjenek. Van ebben hús, sajt, tojás, zöldségek, szóval laktató, így mellé nem is nagyon szükséges mást enni, mivel mindig nagy adagot készítek belőle, így van, hogy ebédre is ezt eszem egy könnyebb napon, sőt egy hasonló csatos üvegben akár irodai ebédként vagy nyáron egy piknikre is magunkkal vihetjük.

 A recept megjelent a februári Kifőztük magazinban.

Hozzávalók 6 személyre:

az ecetes léhez:

2,5 dl víz

3 evőkanál cukor

1 evőkanál 10%-os ecet

1 teáskanál só

a salátához:

30 dkg zeller (pucolt mennyiség)

1 konzerv kukorica (285 g)

1 konzerv darabolt ananász (567 g) – a levére is szükség van

5 tojás

12 dkg gépsonka

10 dkg feta sajt

fél szál póréhagyma

20 dkg majonéz

 

Először elkészítem az ecetes salátalevet: összekeverem a vizet, az ecetet, a cukrot és a sót, majd felöntöm vele a nagylyukú reszelőn lereszelt zellert és legalább 30 percig állni hagyom, amíg előkészítem a többi összetevőt. A kukoricát és az ananászt leszűröm, de az ananász levét félre teszem, mert erre szükség lesz az öntethez. A tojásokat sós vízben 10 perc alatt keményre főzöm, majd lehűtöm, megpucolom és felkarikázom. A sonkát felcsíkozom, a feta sajtot össze morzsolom, a póréhagymát félkarikákra vágom.

A zellert leszűröm, majd az egyharmadát egy tál aljába teszem. Minden összetevőből két réteget fogok készíteni, így elfelezem őket és sorban a zellerre rétegezem: sonka, ananász, főtt tojás, kukorica, póréhagyma. Ezt követi egy újabb adag zeller, majd a hozzávalók második fele és végül zellerrel zárom a rétegzést. Az ananász levét elkeverem a majonézzel, ezt a salátára öntöm, majd a tetejére szórom a morzsolt feta sajtot.