Medvehagymás pogácsa

#22
Múlt héten egy gulyásleves után úgy döntöttem csak pogácsát eszünk, és most mivel mással legyen ez bolondítva, mint friss medvehagymával. Nagyon ki kell használni szerintem ezt az időt, amikor szezonja van, mert egészséges is és mindent meg tudunk vele fűszerezni: akár a burgonyapürét, bármilyen krémlevest, egy kis vajba keverve csodás fűszervaj lesz belőle, hétvégén a sajtkészítés folyamán az ízesítéshez is bevetettem, és most akkor jöhet a pogácsa. Direkt jó nagy pogácsákat szerettem volna sütni, így egy vizespoharat használtam pogácsaszaggatóként. A kisült darabok felét kihűlés után lefagyasztottam, jól fog ez jönni még a karantén alatt egy újabb kiadós leves után, lehet jövő héten a húsvéti sonka után maradt sonkaléből bablevest fogok csinálni, úgy érzem azután is remek lesz.

Hozzávalók:

1 dl tej

1 kk. cukor

2 dkg élesztő

50 dkg liszt

2 tk. só

25 dkg margarin

1 tojás

1 tojássárgája

1 dl tejföl

10 dkg sajt

1 nagy csokor medvehagyma

1 tojás és 30 ml tej a kenéshez

Elkészítési idő: 2-2,5 óra

Sütési hőfok: 180°

Ahogyan azt a vajas kifli receptemnél leírtam, egy új dolog számomra, hogy sokkal jobban meg tud kelni a tészta, ha van időnk arra, hogy először felforraljuk a tejet, majd visszahűtsük, így én most már minden kelt tésztánál ezt alkalmazom, ha nem kell sietni. A nagyjából 40°-os tejbe belemorzsolom az élesztőt, elkeverem benne a cukrot és egy pici lisztet (nagyjából 1 tk.), majd hagyom hogy felfusson.
A lisztet addig átszitálom, hozzáadom a sót, a puha margarint, a tojásokat (egészet és a sárgáját is), a tejfölt, valamint a reszelt sajtot és a felfutott élesztőt. Felcsíkozom a medvehagymát, ezt is hozzáadom a tészta alapanyagaihoz, majd elkezdem összekeverni, és jól kidagasztom. Fóliával és konyharuhával letakarva 1 órát kelni hagyom.
Alaposan belisztezett felületen 1 cm vastagra nyújtom és meghajtom: egyszer fentről a harmadát, egyszer pedig lentről, majd forgatok rajta 90°-ot, újra kinyújtom és a hajtogatást még kétszer megismétlem, majd utoljára nagyjából 2-3 cm vastagra nyújtom csak ki. Elkeverem a tejet és a tojást, megkenem vele a tésztát, majd bevagdosom rácsosan a tetejét és szaggatom. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezem őket és 15-20 perc alatt aranybarnára sütöm.

Nutellával töltött kalács

Már jó pár éve én készítem a húsvéti kalácsokat a családnak, amit nagyon élvezek és már alig várom, hogy húsvét legyen, bár igazából nem tudom, hogy miért nem készítek máskor is, hiszen nem annyira ördöngösség, és szerintem meg is találtam a tuti receptet a Street Kitchen oldalon, aminél jobbat pékségben sem lehet kapni. Na de most nem arról a kalácsról írok, mert azt majd megmutatom máskor, hanem egy nagyon nagyon extra kalácsról, amivel férjemnek kedveskedtem, mert nálunk ő a nagy Nutella imádó, de nem húsvétra készült, arra nem ennyire édesre vágytunk.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

só

5 dkg cukor

1 tojás

1 tojássárgája

2 dl habtejszín

1 dl tej

2 dkg friss élesztő

1 vaníliarúd kikapart magja

25-30 dkg Nutella

1 tojás a kenéshez

durvára aprított mogyoró a szóráshoz

A lisztet, a tejet, a tejszínt, a sót, a cukrot, a vanília magjait, a tojásokat és az élesztőt robotgépbe teszem és alaposan kidagasztom - ez kb. 15 perc. Letakarom, majd 30 percig kelesztem.

Enyhén lisztezett deszkán 16 részre osztom, gombóccá formálom őket, majd letakarva további 15 percig kelesztem. Kicsit kinyújtom az összes gombócot és mindegyik közepére egy méretes teáskanál Nutellát teszek és újra gombócot formálok belőle. Egy kivajazott püspökkenyér formába rendezem őket - alulra két sorba 10 darabot, majd a tetejére középre a maradék  darabot. Újra letakarom és duplájára kelesztem (kb. 40 perc alatt), majd megkenem felvert tojással és megszórom az aprított mogyoróval. 170°-on 25 percig sütöm, majd hagyom teljesen kihűlni. És jöhet az élvezet.

Aszalt szilvás csirke Hasselback burgonyával

Ismét Street Kitchen recept a hétvégére :) A neve nagyon különlegesnek hangzik, az íze az is, de az elkészítése messze nem ördöngősség. Nem kellenek extra hozzávalók, és nálunk a család férfi tagjai - akik nincsenek nagyon oda a csirkecombért - is nagyon szívesen ették. Ami szintén nagyon előnyös: előző este összekészíthető, másnap pedig már csak a sütőbe kell betenni.

Hozzávalók 4 főre:

3 felső és 4 alsó csirkecomb

8 dkg magozott zöld olajbogyó

15 dkg aszalt szilva feldarabolva

2 gerezd fokhagyma

2 babérlevél

4 ek. olívaolaj

3 ek. fehérborecet

1,5. ek. szárított oregánó

só, bors

1 ek. barna cukor

1 dl száraz fehérbor

petrezselyem

pirított mandula vagy fenyőmag 

A combokat hőálló tálba helyezem, hozzáadom a péppé zúzott fokhagymát, a babérlevelet, az aszalt szilvát és az olajbogyót. Egy tálban elkeverem az olajat az ecettel és az oregánóval, sózom és borsozom, majd a húsra öntöm, alaposan átkeverem és lefedve egy éjszakára a hűtőben hagyom pácolódni. Sütés előtt 1 órával kiveszem a hűtőből, ráöntöm a bort és megszórom a cukorral, majd 180°-os sütőben kb. 1 óra alatt pirosra sütöm, közben 20 percenként fordítok a húsokon. Tálaláskor megszórom friss petrezselyemmel és pirított magvakkal.

A krumplihoz:

4 nagy burgonya

3-4 ág rozmaring

4 dkg vaj

só

A krumplikat a lehető legvékonyabban bevagdosom, de az alját nem vágom át. Egy lábosban vajat olvasztok, közben a krumplikat hőálló tálba teszem és megtűzdelem a rozmaringgal, majd leöntöm a vajjal, és megsózom, és a csirkék első átforgatásánál beteszem a sütőbe, majd a végéig ott is hagyom őket.

New York-i cheesecake

Már nagyon régen volt nem Lidl recept, így most jöjjön egy. Már nagyon sokszor készítettem sajttortát, azaz cheese cake-et, szereti az egész család, de mindannyian megszavaztuk, hogy ez volt eddig a legfinomabb, amit ettünk. A krém egészen más állagú, sokkal krémesebb, nem annyira tömény, szóval nagyon finom. Ez a recept a Street Kitchen oldaláról való, Havas Dórától származik :)

Hozzávalók:

1 csésze aprított pisztácia

18 db zabpelyhes keksz (házi verzió receptje itt)

8 dkg olvasztott vaj

3 ek. barnacukor

50 dkg krémsajt

15 dkg cukor

3 ek. liszt

3 tojás

2 dl tejföl

A kekszalaphoz mozsárban összetöröm a kekszet, hozzáadom a durvára aprított pisztácia felét, elkeverem az olvasztott vajjal és a cukorral, majd egy 20 cm-es tortaforma aljára és oldalára nyomkodom.

A krémsajtot robotgépben elkeverem a cukorral, a tojásokkal, majd a liszttel és a tejföllel már csak addig keverem, hogy homogén krémet kapjak. A kekszalapra öntöm, majd 170°-ra előmelegített sütőben 50 perc alatt készre sütöm. Hagyom teljesen kihűlni, megszórom a maradék pisztáciával és szeletelés előtt legalább 2 órára, de jobb egy éjszakára a hűtőbe teszem.

Deluxe rántott húsos szendvics

Egy újabb Street Kitchenről hozott recept következik, melyet barátainknak készítettem el vacsorára - hozzáteszem focinézéshez ez is tökéletes választás, de lassan annyi ételt mutatok a meccsekhez, hogy utána sportolni se árt ha elmentek ;)

Hozzávalók 4 szendvicshez:

kovászos uborka salátához:

3 kovászos uborka

2 ek. majonéz

friss kapor és snidling aprítva

1 csapott tk. porcukor

fél citrom leve

csirkecsíkokhoz:

1 púpozott ek. keményítő

3 púpozott ek. liszt

fél cs. sütőpor

só, bors

1 tojás

2,5 dl sör

35 dkg csirkemell

szendvicshez:

4 zsemle

8 dkg cheddar vagy más jól olvadó sajt

4-5 salátalevél 

Az uborkákat apró kockákra vágom, hozzáadom a majonézt, a zöldfűszereket, a porcukrot és a citromlevet, majd sózom, borsozom. Összeforgatom és tálalásig hűtőbe teszem.

A tojásból, a keményítőből, a lisztből és fél dl sörből elkezdem keverni a sörtésztát, ha ez már csomómentes, akkor adagolom hozzá a többi sört, amíg palacsinta tészta állagú nem lesz a massza. A csirkét felcsíkozom, sózom, borsozom, majd belemártom a sörtésztába és forró olajban ropogósra sütöm őket.

A zsemléket félbevágom, megszórom a sajttal és száraz, forró serpenyőben ráolvasztom, majd kiveszem, rápakolom a salátalevelet, a csirkecsíkokat, a kovászos uborka salátát, majd "lezárom" a zsemle tetejével.

Zabkeksz fél óra alatt? - Igen!!!

A Street Kitchen oldalon több isteni finom édesség között megtalálható 3, fél óra alatt elkészíthető keksz, melyeket mind elkészítettem már, és valóban csak fél óra kell hozzájuk. A kókuszos csók, nekem túl édes, a citromos vajas keksz túl vajas, de a zabkeksz valami fantasztikus. Sokkal finomabb, mint bármilyen zabkeksz amit a boltban vettem eddig, és egyszer kipróbáltam, meddig bírja (véletlenül), mert elfelejtettem, hogy egy sütis dobozban még maradt a kamrában, és két hónap múlva is ropogott. És ami pluszban jó, hogy annyira nem érezhető a liszt, hogy nyugodtan lehet teljes kiőrlésűt tenni benne, a vaj lehet laktózmentes, így a családban a glutén és laktózérzékenyek is bátran fogyaszthatják :)

Ezt használtam legutóbb a Cheesecake-hez is, mondhatom, sokkal finomabb vele.

Hozzávalók:

20 dkg vaj

20 dkg cukor

10 dkg barnacukor

fél vaníiliarúd

1 tojás

15 dkg liszt

1 cs. sütőpor

3 g szódabikarbóna

csipet só

25 dkg zabpehely (10 dkg finomszemű és 15 dkg nagyszemű) 

Egy tálban elkeverem a lisztet a sóval, a sütőporral és a szódabikarbónával. Robotgépben habosra keverem a vajat a cukrokkal, hozzáadom a tojást és a vanília kikapart magját, majd eldolgozom és fokozatosan hozzáadom a lisztes keveréket, majd a zabpelyhet. 

2 tepsit kibélelek sütőpapírral, gombócokat formálok a masszából, amit kicsit lelapítok és egymástól 5 cm-re elhelyezem őket, majd 180°-ra előmelegített sütőben 13-16 percig sütöm. A sütőből kivéve rácson kihűtöm (vagy a sütőpapírt lehúzom a hideg kőre), majd jól záródó dobozban tárolom.

Svéd húsgolyó házilag - olyan mint az Ikea-s, sőt jobb

Amikor eljutunk az IKEA-ba igyekszünk úgy időzíteni a vásárlást, hogy az ebédidő is beleessen, hogy ehessünk húsgolyókat, de most már hogy megvan a receptje a Street Kitchennek köszönhetően, bármikor ehetünk ilyet itthon is. Az eredeti recepten annyit módosítottam, hogy nem marhahúsból, hanem pulykából késztettem, de most már ilyet is lehet kapni az IKEA-ban, ezért ez nem akkora csalás.

Hozzávalók (kb. 60 db golyóhoz):

1 kg darált hús

1 kis fej hagyma reszelve

3 szelet kenyér

1,5 dl tej

2 tojás

3 szegfűbors mozsárban összetörve

negyed tk. szerecsendió

só, bors

4 ek. vaj

2 dl húsleves

1 ek. liszt

1,5 dl tejföl

szójaszósz 1 csurranásnyi

A kenyeret késes aprítóban ledarálom és felöntöm a tejjel. A darált húshoz keverem a reszelt hagymát, a fűszereket és a tojásokat, valamint a kenyeret, ami magába szívta a tejet és 15 percig állni hagyom. Kicsi gombócokat formálok és egy nagy serpenyőben kb. 3 ek. vajon megsütöm őket, de egyszerre nem túl sokat, hogy jól elférjenek egymás mellett. 

A serpenyőből kiöntöm a felesleges zsiradékot és az ott maradt pörzsanyaghoz hozzáadom a lisztet, lepirítom, majd habverővel kevergetve hozzáöntöm a levest és a felére beforralom, ha szükséges átszűröm. Hozzáadom a vajat és a tejfölt és összemelegítem, szójaszósszal ízesítem. A mártást a húsgolyókra kanalazom, majd sült krumplival és áfonya- vagy ribizlilekvárral tálalom.

Egészben sült karaj zöld salátával és serpenyős sült krumplival

Már megosztottam veletek néhány Street Kitchen receptet, most megint következik majd néhány, mert a szombati műsorokban nagyon jók vannak. Ezek nem mindegyike gyors recept, de hétvégén, amikor Emmát van aki lefoglalja, akkor ilyenekre is jut időm még egy darabig, amíg nem születik meg a kistesója :)

Nagyon finom vasárnapi ebéd lett ebből, mindenkinek csak ajánlani tudom.

Hozzávalók:

4 gerezd fokhagyma

1 nagyobb ág kakukkfű levelei

1 ág rozmaring

3 levél zsálya (nekem csak szárított volt)

1 nagy ek. dijoni mustár

2 ek. olaj

1 egész csontos karaj

1 ek. juharszirup

a körethez:

8 nagyobb szem krumpli

1-1 csokor petrezselyem, tárkony, snidling 

fél citrom leve

2 gerezd fokhagyma

néhány szardella (elhagyható)

só, bors

2 nagy ek. kefír

2 ek. majonéz

vegyes zöldsaláták (rukkola, madárbegy)

2-3 sárgarépa zöldséghámozóval vékony szeletekre vágva

néhány retek vékonyra szeletelve 

Egy mozsárban összezúzom a fokhagymát egy kevés sóval majd hozzáadom a zöldfűszereket, a mustárt és egy kevés olajat. A karajt sózom és borsozom és minden oldalát egy forró serpenyőben megpirítom, majd tepsibe fektetem és körbe megkenem a páccal. 170°-on 1 óráig sütöm.

A salátaöntethez egy késes aprítóba teszem a durvára vágott zöldfűszereket, belefacsarom fél citrom levét, hozzáadom az apróra vágott fokhagymát, a szardellát, sózom, borsozom és a kefirrel valamint a majonézzel összeturmixolom.

A héjában megfőtt krumplikat forró serpenyőbe dobom olívaolaj és vaj keverékére és lepirítom, majd kicsit összenyomom és tovább pirítom, majd megszórom nagy szemű sóval.

A karajt kiveszem a sütőből, megkenem a juharsziruppal és grillfokozaton további pár percig sütöm. 

A húst pihentetem, utána szeletelem. A salátához összekeverem a zöldeket, hozzáadom a répát és a retket, majd meglocsolom az öntettel, és a hús, valamint a krumpli mellé tálalom.

Lisztmentes máktorta karamellizált fügével

Soha életemben nem ettem még friss fügét, de Havas Dóra lisztmentes máktortája miatt ezt is vettem, így íme a következő streetkitchen recept. Viszont most döbbentem csak rá, hogy én fordítva helyeztem el a fügéket, ahogyan az eredeti recept szerint lenne, sokkal szebb, na de majd legközelebb.

Hozzávalók:

5 tojás

15 dkg porcukor

1 dl olaj

15 dkg darált mák

só

1 narancs, 1 lime és 1 citrom reszelt héja

40 dkg natúr krémsajt

karamellizált fügéhez:

2 ek. méz

2 ek. brandy

5-6 szem friss füge

A tojások sárgáját és a porcukrot fehéredésig keverem, hozzáadom az olajat, a mákot, a sót és a citrusok reszelt héját. A fehérjéket kemény habbá verem, és először csak az egyharmadát adom a tésztához, amit határozott mozdulatokkal keverek a krémbe, majd a többit már óvatosan. Tapadásmentes tortaformába öntöm a tésztát, majd 170°-on 25 percig sütöm, és kivéve a sütőből, teljesen lehűtöm.

A fügéket félbevágom, majd egy serpenyőben megolvasztom a mézet, felöntöm a brandyvel és összeforralom. Beleteszem a fügéket a vágott oldalukkal lefelé és 2-3 percig karamellizálom. A fügéket kiszedem, majd a serpenyőben maradt karamellt kikeverem a sajtkrémmel és a tortára kenem, és ráhelyezem a fügéket.  

Egylábasos pasta

Újabb címkét helyezek el a blogon és ez a #streetkitchen lesz. Ebben az évadban nem felejtettem el beállítani a TV-t, hogy felvegye a szombati adásokat, így hétfőnként, amíg a kisasszony alszik, addig meg tudom nézni, és nagyon sűrűn ebből lesz a hétvégi ebéd, vagy valamelyik hétköznapi.

Az első egy egylábasos pasta, nagyon egyszerű, nagyon gyors és nagyon finom és még mosogatni is csak egy lábost kell utána :)

Hozzávalók:

50 dkg durum tészta (fussili)

1 marék bazsalikom

fél fej lilahagyma

4 gerezd fokhagyma

5 dkg parmezán

2 ek. krémsajt

2 ek. fekete olajbogyó

15 dkg cukkini

3-4 db aszalt paradicsom

1 tk. oregánó

4 dl paradicsomszósz

5 cl olívaolaj

1 ek. só

bors

8 dl forró víz

Egy lábas aljába szórom a tésztát, majd minden hozzávalót rápakolok: a bazsalikomot csíkokra vágva, a lilahagymát vékonyra szeletelve, a paradicsomot aprítva, a cukkinit felcsíkozva, a fokhagymát karikázva. Rászórom a reszelt parmezánt, majd az aprított olajbogyót, és rákanalazom a krémsajtot. Ráöntöm a paradicsomszószt, meglocsolom olívaolajjal, borsozom, sózom, megszórom oregánóval, majd felöntöm 8 dl forró vízzel és összeforgatom. Közepes lángon, néha óvatosan keverve addig főzöm, amíg a tészta beszívja a vizet és krémes mártása nem lesz, majd azonnal tálalom.