Medvehagymás babka

Minden évben sütök kalácsot Húsvétra és jó pár éve többet is, mert minden családtag rákapott a finom házi kalácsra. Ebben az évben már nem lenne túl extra dolog a "sima" házi kalács, mivel egy éve csak itthon sütött kalácsot eszünk, így gondoltam a húsvéti sonka mellé idén készítek valami különlegeset. 

Tavaly ősszel már megpróbálkoztam egy csokis babkával, ami nagy sikert aratott itthon, így gondoltam, most jöjjön ennek egy sós töltelékes verziója, és ha már idén a Húsvét egybeesik a medvehagyma szezonnal, akkor medvehagyma pesztót csempészek bele. A medvehagyma peszto receptjét itt találjátok, egy babkához, egy üveg szükséges, ez így nagy mennyiség, de fagyasztani remekül lehet, így bátran készítsetek belőle ekkora adagot. Már el is képzeltem ahogy a vajjal megkent babkára teszek egy szelet sonkát, karikázom rá a tojást, és valami különleges házi sajtot eszek mellé tormával, friss retekkel és újhagymával, mmmhhh... alig várom a nagyszombati vacsoránkat.

Hozzávalók 2 babkához:

1 dl langyos tej 

20 g élesztő

60 dkg liszt

1 tk. só

10 dkg cukor

2 dl habtejszín

5 dkg vaj

2 tojás

2 üveg medvehagyma pesztó

1 tojás a kenéshez

Elkészítési idő: 2,5 óra

Sütési hőfok: 180°

A langyos tejbe belemorzsolom az élesztőt, szórok bele egy csipet cukrot és lisztet, majd lefedve hagyom felfutni. 

Egy tálba szitálom a lisztet, majd hozzáadom a sót, a cukrot, a tejszínt, a vajat és a tojásokat. Ha felfutott az élesztő azt is a tésztához adom, majd alaposan kidagasztom. Amikor már szép gombóccá összeállt fóliával és konyharuhával lefedve kelni hagyom 40-45 percig.

A megkelt tésztát lisztezett munkalapra borítom, kettészedem, és 3-4 mm vastag téglalappá nyújtom mindkettőt. Megkenem őket 1-1 üveg medvehagyma pesztóval, majd a hosszú oldaluknál fogva feltekerem. Egy éles késsel hosszában elvágom, a két féltekercset az oldalára fordítom, majd keresztben egymásra fektetem és óvatosan összetekerem, hogy a vágott fele felfele nézzen. 

Sütőpapírral bélelt püspökkenyér formába fektetem a babkákat és további 30 percig kelni hagyom őket. Megkenem felvert tojással, majd 180°-os, légkeveréses sütőben 30 percig sütöm, a formában hagyom kihűlni.

Tipp: Mivel ez egy semleges ízvilágú alaptészta, így bátran lehet a két babkát különböző töltelékekkel variálni, én most az egyiket medvehagymásra a másikat fahéjasra csináltam, ez utóbbinak is hozom majd a receptjét.

Sonkás-sajtos piknikszendvics

Következzen egy újabb uzsisdoboz tipp. A leveles tészta mellett legutóbb kipróbáltam a friss pizzatésztát is, de nem pizza formájában, hanem egy újabb olyan ételt szerettem volna alkotni belőle, melyet akár fagyasztani is tudunk, és csak este előkapni a fagyasztóból, amit a gyermek reggel már vihet is magával, de ez is lehet remek pikk-pakk vacsora ötlet is.

A recept megjelent a februári Kifőztük gasztromagazinban is.

Hozzávalók 4 személyre:

1 tekercs félkész pizzatészta

125 gramm natúr sajtkrém

½ evőkanál szárított petrezselyem

1 gerezd áttört fokhagyma

só, bors

8 szelet gépsonka

5 dkg ementáli vagy füstölt sajt

a tetejére:

1 tojás

só

egész mák

szezámmag

 

Elkészítem a fűszeres krémet, amihez egy tálban összekeverem a sajtkrémet, a petrezselymet, az áttört fokhagymát, valamint ízlés szerint sózom és borsozom. Kitekerem a pizzatésztát, amit megkenek a krémmel. Ráfektetem a sonkaszeleteket, hogy kissé fedjék egymást, megszórom az előzőleg lereszelt sajttal és szorosan feltekerem.

A tetejét megkenem az enyhén felvert, sóval ízesített tojással és ízlés szerint különféle magokkal megszórom, majd előmelegített, 200 fokos, légkeveréses sütőben 30 perc alatt készre sütöm.

Töpörtyűs pogácsa

Nagyon szeretem a pogácsákat, Nagyikám ennek a nagy mágusa nálunk, de mikor legutóbb megkívántunk családilag hétvégi ebédnek a gulyáslevest töpörtyűs pogácsával, akkor annak én álltam neki. Már többször próbálkoztam ezzel a fajta pogácsával, de sose lett olyan szép leveles, most viszont végre sikerült, de ennek sok idő volt az ára, azonban a lényeg az előre gondolkodás, mert én szombat délután gyúrtam össze és végeztem el a hajtogatásokat, majd egy éjszakát pihent a tészta a hűtőben, és vasárnap délelőtt már csak sütni kellett. Nem kötelező ennyit pihentetni, az utolsó hajtás után is elegendő csak 40 perc, nekem azért volt ez így praktikusabb, mert mindig későn állok neki és így nem éjszaka kellett sütnöm. 

Hozzávalók 2 tepsihez:

50 ml tej

1 kávéskanál cukor

20 g élesztő

40 dkg liszt+a nyújtáshoz

½ evőkanál só

12 dkg margarin

12 dkg tejföl

1 tojás

a hajtogatáshoz:

30 dkg töpörtyű krém

a tetejére:

1 tojás

só

Elkészítési idő: 3,5 óra pihentetéssel együtt

Sütési hőfok: 200 fok

 

Meglangyosítom a tejet, beleszórom a cukrot, egy csipetnyi lisztet és belemorzsolom az élesztőt, majd hagyom felfutni. Egy tálba szitálom a lisztet, hozzávegyítem a sót, majd jöhet a puha margarin, a tejföl és a tojás, valamint a felfuttatott élesztő. Alaposan kidagasztom a tésztát, és lefedve, meleg helyen 40 percig kelesztem.

Lisztezett felületen nagyjából 3-4 mm vastagra nyújtom a tésztát, amit megkenem a tepertőkrém felének kétharmadával. Ezután következik a hajtogatás: képzeletben elharmadolom a tésztát, behajtom a bal oldalát, majd erre rá a jobb oldalát és megkenem a krém felének maradék egyharmadával, majd hosszában is háromba hajtom a tésztát. Fóliába csomagolom, majd hűtőbe teszem, és 40 percig pihentetem, ami után ezt a hajtogatási folyamatot megismétlem a töpörtyűkrém másik felének bedolgozásával. Ezután újabb legalább 40 percre fóliázva a hűtőbe teszem, de ez lehet akár egy éjszaka is, akkor még jobban összeáll a tészta.

Lisztezett felületen kinyújtom, berácsozom a tetejét, pogácsaszaggatóval kiszúrom és sütőpapírral bélelt tepsire helyezem őket, majd újabb 20 percig kelesztem. Ezután megkenem az enyhén felvert, sóval ízesített tojással és 200 fokos, légkeveréses sütőben 20 percig sütöm.

A recept megjelent a Kifőztük magazin januári számában. 

Cukros briós

Iskolás koromban a tízórais dobozunkban Anyukám igyekezett mindig mást csomagolni nekünk. Volt köztük szendvics, pogácsa, és különféle péksütemények is. Március óta itthon szinte minden pékárut én sütök a családnak, legyen szó kenyérről - itt a kovászos is természetesen porondon van -, kalácsról, zsemléről, kifliről, túrós batyuról és minden másról, így amikor elérkezett a szeptember és már nekünk is lett egy iskolásunk, alig vártam, hogy neki is süthessek sok-sok finomságot. Az ő uzsonnás dobozába nem került még boltban vett pékáru, így volt ez a héten is, amikor már egy régóta tervezett dologgal próbálkoztam, a brióssal. Mikor délután hazaért az iskolából, már egyből érezte az illatok alapján, hogy ma sütöttem valamit, és mikor elmondtam neki, hogy mit, felcsillant a szeme, hogy akkor holnap vihet azt tízóraira? Ezek a szemek és mosolyok minden fáradozást megérnek!

 

Hozzávalók 16 darabhoz:

50 dkg liszt

8 dkg porcukor

csipetnyi só

2 dl tej

1 kk. cukor

1 kk. liszt

20 g élesztő

2 tojás

10 dkg puha vaj

1 tojás a kenéshez 

1 cs. vaníliás cukor a szóráshoz

Elkészítési idő: 2 óra

Sütési hőfok: 180°

 

Egy nagy tálba szitálom a lisztet, amit összevegyítek a sóval és a porcukorral. A tejet meglangyosítom, elkeverem benne a cukrot és a lisztet, majd belemorzsolom az élesztőt és hagyom felfutni. A lisztes keverék közepébe ütöm a tojásokat, hozzáadom a felfuttatott élesztőt és a puha vajat, majd géppel vagy kézzel alaposan kidagasztom a tésztát. Fóliával és konyharuhával lefedve 40 perc alatt duplájára kelesztem.

16 egyforma kis cipót formázok a tésztából, melyeket egyesével gömbölyítek és lefedve újabb 15 percig pihenni hagyom őket. Minden egyes gombócból nagyjából 40 centi rudat sodrok, melyeket egyesével lazán feltekerek és a végét az aljára behajtom. Nem jó szorosan tekerni, mert akkor nagyon fel fog púposodni sülés közben. Megkenem őket felvert tojással, majd további 30 percig pihentetem. Előmelegítem a sütőt, és amikor letelt a kelesztési idő, újból megkenem a briósokat, megszórom őket vaníliás cukorral és 20-25 perc alatt aranybarnára sütöm.

Az én csokoládés babkám

Évek óta figyelem ezt a csokoládés csavart kalácsot, és mostanra kellően furdalt a kíváncsiság, hogy én is elkészítsem a saját verziómat. Gondoltam a foszlós kalács receptem jó lesz alapnak, és ehhez csináltam meg a csokoládés-kakaós tölteléket. Egy forró bögre kakaó, vagy forró csoki és már kész is a melengető reggeli vagy uzsonna.

Hozzávalók 2 babkához:

1 dl tej

6 dkg cukor

2 dkg élesztő

50 dkg liszt

1 tk. só

1 egész tojás és 1 tojássárgája

2 dl habtejszín

1 tojás a kenéshez 

a csokoládés töltelékhez:

15 dkg csokoládé (ét- és tejcsokoládé vegyesen, saját ízlés szerint)

10 dkg vaj

50 g porcukor

30 g kakaó

2 kk. só

tetejére: 

aprított mandula és mogyoró, valamint csokoládé

Elkészítési idő: 2,5 óra

Sütési hőfok: 160°

 

Meglangyosítom a tejet, belekeverek egy kevés cukrot és élesztőt, belemorzsolom az élesztőt, majd hagyom felfutni. Közben a lisztet egy tálba szitálom, elkeverem a sóval és a maradék cukorral, majd jön a felfuttatott élesztő, a tojás, a tojássárgája és a tejszín, majd alaposan kidagasztom a tésztát, amíg már nem ragad a tálhoz, illetve a kezemhez. 45 percig fóliával és konyharuhával letakarva pihentetem, amíg elkészítem a tölteléket. 

Gőz fölött megolvasztom a csokoládét és a vajat, majd belekeverem a porcukrot, a kakaót és a sót és félreteszem, hogy ne legyen forró, mert úgy megolvasztja a tésztát.

A tésztát kétfelé osztom, amit gömbölyítek, majd letakarva újabb 15 percig pihentetem. Ujjnyi vastagra nyújtom őket, megkenem a töltelék felével, majd a hosszú oldalánál fogva feltekerem. Hosszában kettévágom, befordítom őket úgy, hogy a töltelékes fele felfelé nézzen, majd a közepétől kezdve elkezdem összetekerni először az egyik, majd a másik vége felé arra figyelve, hogy a vágott felület mindig felfelé nézzen. Ugyanígy elkészítem a másik kalácsot is.

Sütőpapírral bélelt püspökkenyér formába emelem a kész babkákat és további 30 percig kelni hagyom őket. Megkenem egy felvert tojással, megszórom a csokoládécseppekkel vagy darabolt csokoládéval, aprított magvakkal és 40 perc alatt készre sütöm őket.

Sajtos stangli kovászosan

Ismeritek azt a fajta sajtos stanglit, aminek az illatát már a boltba belépéskor érzitek? Nos, ez az a stangli. Mikor elkezdtem itthon pékárut sütni, tudtam, hogy ehhez is meg kell találnom a tökéletes receptet, és jelentem, sikerült. Nem én kísérleteztem ki, de picit alakítottam rajta, így a sokadik sütés után, így már ezt a verziót osztom meg veletek.

Hozzávalók:

350 g liszt

140 g aktív kovász (előző este kiveszem a hűtőből a 20 g kovászt, hozzáadok 70 g lisztet és 50 g vizet)

150 g langyos tej

15 g cukor

70 g tejföl

2 ek. olaj

10 g só

30 g vaj

nagyjából 100 g sajt a tetejére

Első lépés előző este a kovász "aktívvá tétele". Másnap reggel egy tálba átszitálom a lisztet, hozzáadom a kovászt, a meglangyosított tejben elkeverem a cukrot, ezt is a liszthez adom, majd jöhet a tejföl és elkezdem a dagasztást. Amikor már nagyjából összeállt a tészta, jöhet az olaj, és a puha vaj (ilyenkor nekem még egy pici, nagyjából 1 ek. lisztet hozzá kellett adnom) és ezzel tovább dagasztom, amíg szép gombóccá összeáll. Így hagyom pihenni 20 percet, majd hozzáadom a sót, és még egy rövid ideig dagasztom.

A sütőbe teszek egy forró vízzel teli tálat és ide teszem keleszteni 1 órát a tésztát. Enyhén lisztezett felületen nagyjából 40x40 cm-es négyzetre széthúzogatom, majd a bal harmadát behajtom középre, erre jöhet a jobb harmada, majd szorosan feltekerem, és visszateszem a tálba, azt pedig a gőzös sütőbe (ilyenkor újra meg szoktam melegíteni a vizet). 1 óra pihenő után az előző lépést megismétlem és újra mehet a sütőbe 1 órára.

Előformázom a stanglikat: 3 gombóccá tépem a tésztát, mindegyiket egyesével kihúzogatom egy nagyjából 20x30 cm-es téglalappá, hosszában félbehajtom és feltekerem, de ekkor már a pulton hagyom, és konyharuhával letakarva további 20 percig pihentetem.

Jöhet a nyújtófa, amivel kinyújtom a gombócokat egyesével nagyjából 20 cm széles és olyan hosszú téglalappá amekkora a tepsim, majd a hosszú oldalánál feltekerem és az illesztésnél összecsípem. Megfordítom, sütőpapírral bélelt tepsire fektetem őket 2-3 ujjnyi távolságra, és visszateszem a sütőbe, amibe ismét teszek egy forró vízzel teli edényt is, hogy képződhessen a gőz, és így kelesztem további 1,5-2 órán keresztül.

Ekkor kiveszem a tepsit, előmelegítem a sütőt 250°-ra, a stanglikat pedig megszórom sajttal. Amikor kész a sütő, lejjebb veszem a hőfokot 190°-ra és légkeveréssel 20 percig sütöm őket, majd rácsra szedve hűlni hagyom.

Hamburger, ahogy mi csináljuk

Már nagyon régóta szeretném megosztani a mi hamburger verziónkat. A házi hamburgerbuci Limara receptje alapján készül, ami remekül fagyasztható, így én mindig nagyobb adagot készítek, és innen a hétvége óta kettéválik a verziók tárháza:

• amennyiben klasszikus húspogácsát készítünk, úgy egy isteni majonézes, enyhén csípős, uborkás szószt készítek hozzá, és grillezett camambert sajtot is teszünk bele egy pici áfonyalekvárral
• az újabb verziót a Szotyi Művek oldalán talált lassan sült sertéshússal töltjük, amihez házi barbecue szószt és kéksajt mártást készítettem. A barbecue szósz receptjét megtaláljátok nála, a husit magunk ízlésére formáltam kicsit, így ezt lejjebb mutatom.
  

Már alig várom, hogy a húsok az új kerti grillünkben készülhessenek el, egy nagyobb vendégség alkalmával.

Hozzávalók a bucihoz:

2 dl langyos tej

2 ek. cukor

2 dkg élesztő

60 dkg liszt

1 tk. só

1 tojás

50 ml olaj

100 ml joghurt

1 tojás és szezámmag vagy egész mák a tetejére

Elkészítési idő: 2,5 óra

Sütési hőfok: 170°

A tejbe beleszórok 1 tk. cukrot, belemorzsolom az élesztőt, összekeverem, de nem kell felfuttatni. Átszitálom a lisztet, hozzáadom a sót és a maradék cukrot, a közepébe mélyedést készítek, és ide jöhet a tojás, az élesztős tej, az olaj és a joghurt, majd alaposan kidagasztom a tésztát. Lefedve (fóliával és konyharuhával egyaránt) 45 percig kelni hagyom. 9 egyforma darabra tépkedem a tésztát, majd egyenként gömbölyítem őket és lefedve további 15 percig pihenni hagyom. Ezután újra gömbölyítem őket, sütőpapírral bélelt tepsire fektetem, megkenem felvert tojással és 30 perc alatt duplájára kelesztem. Előmelegítem a sütőt és a kelesztési idő végén újra megkenem a zsemléket tojással, megszórom igény szerint magokkal, majd 20 perc alatt szép barnára sütöm, és rácsra szedve hagyom kihűlni.

Classic hamburger összetevői:

hamburgerbuci

húspogácsa

szeletelt sajt

hamburger szósz

pirított baconszalonna

saláta, paradicsom

1 kis kör grill camambert

1 ek. áfonyalekvár

80 dkg sertés-marha darált húsból nekem 5 húspogácsa szokott kijönni, amihez csak sót és borsot használok fűszerként, és először kérget csinálok a pogácsára, majd ezután beteszem még 5-10 percre a sütőbe attól függően ki mennyire átsütve szereti, az utolsó pár percre a szeletelt sajtot is rátehetjük, hogy ráolvadjon, valamint ilyenkor teszem be a sütőbe a grill camambert sajtot is, ami ennyi idő alatt szuper állagúra sül. A bacont serpenyőben szoktuk lepirítani.

Széll Tamás féle hamburger szósz hozzávalói:

10 ek. majonéz

1 ek. mustár

1 kk. erős paprika krém

1 csokor friss petrezselyem aprítva

1 csemegeuborka felkockázva

1 gerezd reszelt fokhagyma

Mindent csak egyszerűen összekevertem.

Pulled pork burger összetevői:

hamburgerbuci

pulled pork

reszelt sajt

BBQ szósz

kéksajt mártás

saláta

1 kg húsból készítettem a pulled porkot, amihez lehártyáztam a sertéscombot, besóztam, majd nagyjából 1 dl BBQ szósszal bekentem. Ezután belehelyeztem a vaslábosomba, amiben 5 órán keresztül sütöttem 120°-on, így villával szét lehetett szedni, egy-két darab nekem azért maradt, amihez kés is kellett, de nem sok, és mi ezután az egész kisült szaftot felhasználtuk, mert Férjem igazán szaftosan szerette volna, valamint további 2 ek. BBQ szószt is hozzákanalaztam. Grill fokozaton, 200°-on így még további 15 percig pirítottam, de közben 5 percenként átkevertem kicsit.

Kéksajt mártás hozzávalói:

10 dkg kéksajt

3 ek. tejföl

2 ek. majonéz

1 marék aprított friss zöldfűszer (esetemben snidling és petrezselyem)

bors

2 kk. cayenne bors

Villával összetörtem a sajtot, majd kanálra váltottam és a többi hozzávalóval együtt elkeverem.

Kovászos kenyér, ahogy én sütöm

Március 12-én vettem utoljára boltban pékárut, azóta csak olyan van itthon, amit én sütöttem. Ez számomra hatalmas élmény, boldogság, és nyilván természetesen munka is, de olyan munka, amit nagyon élvezek és fel is tölt, hogy alkottam valamit, amivel ráadásul a családomnak kedvezek.
Készült már többféle kenyér, kalács, vajas kifli, császárzsemle, slanac, de aztán jött a probléma: elfogyott mindenhol az élesztő. Szerencsére ez nem tartott sokáig, legalábbis nálunk nem, mert sikerült találni a boltban fél kilós kiszerelést, amit 25 grammos adagokban lefagyasztottam, így most egy jó ideig el vagyok látva, de Férjecském folyamatosan kérdezgetett, hogy mikor próbálom már ki ezt a kovászos dolgot.
Mivel a családunkban van olyan személy, aki már a vírushelyzet előtt is sokszor sütött kovásszal és neki volt is, így az anyakovászt tőle kaptam, ennek nevelése nem az én érdemem, de amikor még nem tudtam, hogy kapni fogok, akkor Szabi a pék módszere és videója tetszett nekem, azt követtem volna, így javaslom ez alapján induljon el, akinek még nincs kovásza.

Az én kenyérsütési projektem heti egy kenyeret jelent, mert a gyerekek azért reggelire a kalácsot, a villámgyors bolti leveles tésztás túrós batyut, vagy a vajas kiflit is nagyon szeretik, így nem sütök többet, szóval emiatt nekem egész héten a hűtőben pihen a kis kovászom, amit péntek reggel veszek ki a hűtőből és számomra innen indul a kenyérsütési projekt a héten, amiből vasárnap délelőtt lesz kenyér. Itt most lehet sokan megtorpannak, hogy micsoda??? péntek reggeltől vasárnap délig kell vele foglalkozni? A válasz igen is meg nem is, mert igen, valóban többször kell hozzányúlni, de nem állandó, egész napos elfoglaltságot jelent, és most úgyis mindenki otthon van, mikor máskor próbáljátok ki ezt, ha nem most, pénteken pedig elég ha csak reggel és este vagytok otthon. Viszont előre leszögezem, hogy nem vagyok pék, tényleg a karantén ideje alatt kezdtem a pékáruk sütésével jobban kísérletezni, de most már, 8 hét után úgy érzem, hogy a saját tapasztalataimat megoszthatom veletek, amit nagyon sok videó és recept olvasás összeollózásából gyártottam magamnak.

Hozzávalók a kenyérhez:

180 g aktív kovász (sokan ennél kevesebbet használnak, de nekem ez vált be) - a folyamatot ehhez lejjebb olvashatjátok

500 g kenyérliszt

300 ml víz

10 g só

Szóval:

• péntek reggel kiveszem a hűtőből a kovászt, hagyom egy órát a pulton, hogy fel tudjon melegedni szobahőmérsékletre, és megetetem: 50 g kovász, 50 g kenyérliszt, 50 g víz. Szakszóval élve ezt a lépést hívják úgy, hogy aktívvá teszem a kovászt. Ezután hagyom a pulton egy befőttes üvegben, amire nem csavarom, csak ráhelyezem a kupakját. A maradék kovászt hagyom az eredeti üvegben és visszateszem a hűtőbe.
• péntek este újból etetés következik: 50 g kovász, 50 g kenyérliszt, 50 g víz, és hasonló módon az etetett adag marad a pulton, a maradékot pedig hozzáöntöm a korábbi hűtős kovászhoz és vissza is teszem oda.
• szombat reggel jön a szaporítás (na ez nem biztos, hogy a megfelelő szakszó), amikor 50 g kovászhoz 100 g lisztet és 80 g vizet adok, a maradék kovászt pedig a korábbi hűtős kovászhoz adom, ami ha minden igaz, 200 gramm körüli mennyiség, tehát pont annyi, ami Szotyiművek Bea csodaszuper kovászmentő kréker receptjéhez kell, ami nálunk egy hétig elég, de dugdosnom kell, nehogy előbb elfogyjon az utolsó morzsa is. Nem kell hozzá semmi más csak az alábbiak:
• 200 g kovász
• 100 g liszt vagy 50 g liszt és 50 g parmezán
• 50 ml olaj
• 1 tk. só

Na, de vissza a kenyérsütéshez.

• szombaton 11 óra körül következik az autolízis, ami azt jelenti, hogy összegyúrom a lisztet és a vizet, majd letakarva legalább fél órát pihenni hagyom, de én kettőt szoktam.
• a már aktív kovászomból újból félreteszek 50 grammot, ezt megetetve 50 g liszttel és 50 g vízzel beteszem a hűtőbe a jövőheti kenyérsütéshez anyakovászként.
• ezután jöhet a dagasztás, amikor az autolizált liszt-víz keverékemet és az aktív kovászomat összekeverem és kidagasztom, amíg a tészta szépen elválik a tál oldalától. Én ezt a műveletet géppel szoktam csinálni, és a tálban is hagyom 5-10 percre, majd utána újra bekapcsolom a gépet és kis adagokban hozzáadagolom a sót a második dagasztás alatt.
• a következő lépés a hajtogatás, amit legalább 3x megcsinálok, nagyjából 30 percenként, a tálban, ehhez is találtok az interneten videókat, de én csak annyit szoktam csinálni, hogy a tészta alá nyúlok a tálban és ráhajtom, majd elforgatom a tálat 90°-al, és addig ismétlem ezt, amíg körbe nem érek. Ez a művelet jöhet fél óránként, de az első kenyeremnél vettem ezt nagyon szigorúan, azóta viszont három gyerkőc mellett van, hogy a hajtogatási időből 20 perc vagy háromnegyed óra lesz.
• amikor letelt a hajtogatási folyamat jön az első kelesztés, amihez egyszerűen letakarom konyharuhával az edényt és 1,5-2 órára félre teszem pihenni.
• ezután jöhet a formázás: egy lisztezett felületen finom nyomkodásokkal, hogy az eddig keletkezett bubikat ne tegyük tönkre, kicsit kilapogatom a tésztát, majd a jobb és bal oldalát is behajtom középre, a tetejéből szintén hajtással háromszöget formálok és szépen feltekerem, mindig lenyomkodom óvatosan. A végeit is összecsipkedem és ha így hagyom akkor vekni formájú lesz, ha pedig gömbölyítem, mint a zsemlét, akkor lesz a cipó, én utóbbit szoktam készíteni.
• átteszem a megformázott kenyeret egy olyan edénybe amiben másodjára is kelni tud majd. Legideálisabb esetben ez a szakajtó lenne, de nekem ilyenem még nincsen, így egy jénai tálba teszek egy nagyon alaposan kilisztezett konyharuhát és erre jöhet a kenyér úgy, hogy az összecsipkedett vége felfelé legyen és a szép sima felület kerüljön a konyharuha felé, majd ráhajtom a konyharuhát és én itt szoktam betenni a hűtőbe nagyjából 12 órára, azaz éjszakára.
• vasárnap reggel kiveszem a hűtőből a kenyeret és legalább fél-egy órát a pulton hagyom melegedni. Ekkor egy sütőpapírra átteszem, és ízlés szerint bevágom a tetejét, mesés mintákat találni, lehet bátran kísérletezni, majd jöhet a sütés. Előmelegítem a sütőedénnyel együtt a sütőt 250°-ra alsó-felső sütő funkcióval. Amikor felmelegedett óvatosan kiveszem az edényt, belehelyezem sütőpapírral a kenyeret, lefedem és fél órát lefedve sütöm, majd leveszem az edény fedelét, csökkentem a hőfokot 230°-ra, és további 20-30 percig sütöm, majd a kész kenyeret kiveszem az edényből és rácsra helyezve hagyom kihűlni.

Ez az én kenyérsütési folyamatom, nem pékségbe illő, és még nekem is nagyon sokat kell fejlődnöm, de nagyon jó érzés a családi asztalra olyan kenyeret tenni, amit én sütöttem. Nyilván hosszú folyamat, sokkal egyszerűbb leugrani a pékségbe, és nem állítom, hogy én már soha többet nem fogok pékségben vagy boltban kenyeret vásárolni, sőt biztosan fogok, de azt is bizton mondhatom, hogy gyakran fogok én sütni itthon pékárut, mert nagyon élvezem ezt a teremtési folyamatot.

Medvehagymás pogácsa

#22
Múlt héten egy gulyásleves után úgy döntöttem csak pogácsát eszünk, és most mivel mással legyen ez bolondítva, mint friss medvehagymával. Nagyon ki kell használni szerintem ezt az időt, amikor szezonja van, mert egészséges is és mindent meg tudunk vele fűszerezni: akár a burgonyapürét, bármilyen krémlevest, egy kis vajba keverve csodás fűszervaj lesz belőle, hétvégén a sajtkészítés folyamán az ízesítéshez is bevetettem, és most akkor jöhet a pogácsa. Direkt jó nagy pogácsákat szerettem volna sütni, így egy vizespoharat használtam pogácsaszaggatóként. A kisült darabok felét kihűlés után lefagyasztottam, jól fog ez jönni még a karantén alatt egy újabb kiadós leves után, lehet jövő héten a húsvéti sonka után maradt sonkaléből bablevest fogok csinálni, úgy érzem azután is remek lesz.

Hozzávalók:

1 dl tej

1 kk. cukor

2 dkg élesztő

50 dkg liszt

2 tk. só

25 dkg margarin

1 tojás

1 tojássárgája

1 dl tejföl

10 dkg sajt

1 nagy csokor medvehagyma

1 tojás és 30 ml tej a kenéshez

Elkészítési idő: 2-2,5 óra

Sütési hőfok: 180°

Ahogyan azt a vajas kifli receptemnél leírtam, egy új dolog számomra, hogy sokkal jobban meg tud kelni a tészta, ha van időnk arra, hogy először felforraljuk a tejet, majd visszahűtsük, így én most már minden kelt tésztánál ezt alkalmazom, ha nem kell sietni. A nagyjából 40°-os tejbe belemorzsolom az élesztőt, elkeverem benne a cukrot és egy pici lisztet (nagyjából 1 tk.), majd hagyom hogy felfusson.
A lisztet addig átszitálom, hozzáadom a sót, a puha margarint, a tojásokat (egészet és a sárgáját is), a tejfölt, valamint a reszelt sajtot és a felfutott élesztőt. Felcsíkozom a medvehagymát, ezt is hozzáadom a tészta alapanyagaihoz, majd elkezdem összekeverni, és jól kidagasztom. Fóliával és konyharuhával letakarva 1 órát kelni hagyom.
Alaposan belisztezett felületen 1 cm vastagra nyújtom és meghajtom: egyszer fentről a harmadát, egyszer pedig lentről, majd forgatok rajta 90°-ot, újra kinyújtom és a hajtogatást még kétszer megismétlem, majd utoljára nagyjából 2-3 cm vastagra nyújtom csak ki. Elkeverem a tejet és a tojást, megkenem vele a tésztát, majd bevagdosom rácsosan a tetejét és szaggatom. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezem őket és 15-20 perc alatt aranybarnára sütöm.

Békebeli bukta

#15

Bukta... ez számomra igazán olyan Nagymamás sütemény, holott, az én nagymamáim, ilyeneket pont nem igazán készítettek, vagy legalábbis nem emlékszem rá, de valahogy ez a fajta kelttésztás sütemény a mi családunkban sosem volt "divat".  Anyósom aránylag sokszor készített, szerettem is, de valahogy magamat sose tudtam eddig rávenni, túl macerásnak gondoltam. Az erről alkotott véleményem továbbra sem változott, nem tudom mikor fogom újra rávenni magamat, ennek a sütésére, de az biztos, hogy most megérte megcsinálnom, még akkor is, ha ráment jó pár órám, viszont mivel én csak fél adag tésztát akartam begyúrni, de a gyerekek folyamatosan kérdeztek tőlem valamit, félúton elmértem a hozzávalókat, így mégis 1 kg lisztből kellett nekilátnom, de szuperül fagyasztható (az első adagot már azóta megettük, és olyan volt mint a friss) így ez az adag egy-egy tartalmas leves után nekünk három ebédre is elegendő volt, így mégiscsak maradhat ez is "karanténos" étel. A receptet ismét Borbás Marcsi Édes békeidők könyvéből vettem, és továbbra sem csalódtam ezekben a békebeli receptekben.

Hozzávalók: 

1 kg liszt

10 dkg cukor

1 tk. só

20 dkg vaj

5 dkg élesztő

6 dl tej

2 tojássárgája

20 ml olaj

töltelékhez:

barack- és szilvalekvár

túrós batyuhoz:

25 dkg túró 

1 tojás

2,5 ek. cukor

fél citrom reszelt héja

1 vaníliarúd belseje, vagy 1 tasak vaníliás cukor

5 dkg mazsola

1 tojás a kenéshez

Elkészítési idő: 2 óra

Sütési hőfok: 180°

Az élesztőt egy kevés langyos tejben egy kiskanálnyi cukorral felfuttatom. A lisztet elmorzsolom a puha vajjal, hozzáadom a sót és a cukrot, a tojássárgákat, a felfuttatott élesztőt és elkezdem dagasztani, majd kis adagokban adom hozzá a maradék tejet. Amikor már szép sima a tészta, akkor hozzáadom az olajat is és ezzel még tovább dagasztom, majd letakarom és 1 órán át kelesztem.

A megkelt tésztát lisztezett felületen megformázom, majd fél centi vastagra nyújtom (én a nagysága miatt 4 részletben nyújtottam ki). Nagyjából 7*7 cm-es négyzeteket vágok belőlük. A bukták esetében a közepébe teszem a tölteléket és feltekerem, majd a végüket benyomkodom és szorosan egymás mellé helyezem a tepsiben, így szépen csak felfelé fognak kelni és nem tudnak majd szétnyílni. A túrós töltelék összetevőit egy villával alaposan elkeverem, a tészta közepébe teszem, majd a töltelékre hajtom a tészta négy sarkát, és jó alaposan összenyomom őket, de ezek esetében hagyok helyet köztük, hogy ne nőjenek össze a sülés során. 

További 15 percig pihentetem őket ez idő alatt előmelegítem a sütőt, majd megkenem egy felvert tojással és szép aranybarnára sütöm, ez nekem nagyjából 30 perc volt.