Lazac steak snidlinges burgonyapürével

A Húsvéti ünnepi asztalra hoztam nektek ezt a fogást. Nálunk Nagymamám minden Húsvétkor töltött káposztát készített sült karajjal, és mióta Ő nincs köztünk én ezt a hagyományt viszem tovább, így nálunk sose kérdés, hogy mi legyen a húsvéti menü, de ezt a lazacot hamar el tudjátok készíteni és igazán ízletes, így javaslom próbáljátok ki, amennyiben nincsen családi hagyományos ételeket, mert ha van, akkor viszont attól semmiképpen ne térjetek el, mert a hagyomány az hagyomány, és ezt kell tovább vinni.

A receptet megtaláljátok a márciusi Kifőztük magazinban is, melyhez a lazachoz használt fűszert a Fűszerész biztosította.

Hozzávalók 4 személyre:

a lazac steakhez:

50 dkg lazac (4 szelet)

só

frissen őrölt bors

½ narancs leve

3 teáskanál lazac steak fűszerkeverék

1 evőkanál méz

4 evőkanál olaj

a burgonyapüréhez:

1 kg burgonya

só

10 dkg margarin

2,5 dl tej

1 evőkanál aprított snidling

Elkészítési idő: 1 óra

Sütési hőfok: 230°

 

A lazacokat papírtörlővel leitatom, majd sózom, borsozom mindkét oldalukat és félre teszem. A narancs levében elkeverem a lazac steak fűszerkeveréket, valamint a mézet és folyamatos keverés mellett hozzáadagolom az olajat, majd ezzel bekenegetem a lazac szeleteket és szobahőmérsékleten 30 percig állni hagyom. A halakat bőrös oldalukkal felfelé egy tepsibe fektetem (sütőpapír nélkül), ráöntöm a pácot, majd alsó-felső sütéssel 12 perc alatt készre sütöm.

A burgonyákat megmosom, felkockázom, majd sós vízben puhára főzöm. Leöntöm róla a vizet, majd azonnal összetördelem. Hozzáadom a margarint, a meleg tejet, valamint az aprított snidlinget és ízlés szerint tovább sózom, majd a lazac mellé tálalom.

Tonhalkrémes szendvicsek

Újra uzsisdobozvaló ötletet hoztam Nektek, ezúttal a böjt jegyében egy húsmentes szendvicskrémet. Reggelire, tízóraira, vagy vacsorára egyaránt fogyaszhatjátok, és ahogyan, azt korábban a tojáskrém receptemnél már tanácsoltam, zöldségeket is bele tudtok csempészni a szendvicsekbe, bár ezt a folyamatot még én is gyakorlom. Hétvégén, mikor egy kisebb marék mikrozöldséget tettem a reggeli pirítósom tetejére, akkor kislányom nagy szemekkel rám nézett és egy sóhaj után azt mondta: "Anyuci, én szerintem felnőtt koromban se fogom szeretni a salátát, bár ha a Férjem igen, akkor nekem is kell majd." Szóval tanulom én is a zöldségek megszerettetését, de lehet Ti már ügyesebbek vagytok.

A recept megjelent a februári Kifőztük magazinban.

 

Hozzávalók 4 személyre:

2 doboz tonhalkonzerv (egyenként 80 g)

3 evőkanál majonéz

1 evőkanál mustár

½ fej lilahagyma

1 evőkanál kapribogyó

1 kávéskanál só

1 kávéskanál frissen őrölt színes bors

1 keményre főtt tojás

a tálaláshoz:

pirított kenyér vagy bagett szeletek

1 marék BIOHÁLÓ vöröshagymacsíra, vagy bármilyen más mikrozöldség

A tonhalat lecsepegtetem, majd villával áttöröm. Hozzáadom a majonézt és a mustárt és krémesre keverem. A lilahagymát apróra vágom a kapribogyóval együtt, majd a tonhalhoz keverem. Sóval és borssal fűszerezem, és belereszelem a tojást, majd pirítóssal és a csírával tálalom.

Sajtkrémes blini füstölt lazaccal, feketeerdő sonkával és fürjtojással

Szenteste a hagyományos vacsora elé mindig szeretek valamilyen új előételt varázsolni az ünnepi asztalra. Idén annyi fix ötletem volt, hogy füstölt lazacot szeretnék használni, na de mire? Egyszer csak jött az ötlet, hogy készítek blinit, amivel már jó ideje szemeztem, de sose tudtam mit is tegyünk rá. A kertünkből még nyáron szedett és lefagyasztott snidlinggel és petrezselyemmel, valamint egyéb fűszerekkel ízesítettem egy natúr sajtkrémet és össze is állt az előétel, ami bekerül a repertoárba. 

Hozzávalók nagyjából 30 db blinihez:

blinikhez:

3 dl tej

csipetnyi cukor

22 g élesztő

200 g liszt

4 tojás

csipetnyi só 

feltéthez:

360 g natúr sajtkrém

1-1 kis csokor snidling és petrezselyem

1 tk. édes paprikapehely

só

bors

1 gerezd áttört fokhagyma

150 g füstölt lazac filé

150 g feketeerdő sonka

10 db fürjtojás

Elkészítési idő: 1,5-2 óra pihentetéssel

Meglangyosítom a tejet, belekeverem a cukrot, belemorzsolom az élesztőt és egy csipetnyi lisztet, majd lefedve hagyom felfutni. A maradék tejben elkeverem a tojássárgákat, a fehérjéket félre teszem, de nem teszem vissza a hűtőbe. A tojásos tejbe beleszitálom a lisztet, hozzákeverem a felfuttatott élesztőt, csomómentesre keverem és letakarva 1 órát pihentetem, közben elkészítem a sajtkrémet.

Egy tálba teszem a sajtkrémet, majd belekeverem a fűszereket: az aprított snidlinget és petrezselymet, az édes paprikapelyhet, a fokhagymát, sót és borsot és félreteszem a hűtőbe tálalásig. A fürjtojásokat megfőzöm: alaposan, de óvatosan megmosom őket, majd meleg vízbe teszem őket, amíg felforralom a sós vizet. Amikor gyöngyözik beleteszem a tojásokat 1,5 percre, majd utána egyből átszedem őket 1,5 percre hideg vízbe és már lehet is pucolni, majd mindegyiket 3 szeletbe vágom.

Amikor letelt a pihentetés, a sóval habbá verem a fehérjéket és óvatosan hozzáforgatom a tésztához, majd egy kicsit kiolajozott palacsintasütőben elkezdem kisütni a bliniket, melyhez mindig nagyjából fél merőkanálnyi adagokat teszek a palacsintasütőbe, egyszerre maximum hármat, és mindkét oldalukat 2-2 percig sütöm őket.

Minden blinit megkenek a sajtkrémmel, majd fele-fele arányban elosztom rajtuk a feketeerdő sonkát és a fürjtojás szeleteket, valamint a füstölt lazacot.

Lazac wellington

Szenteste mióta Feleség vagyok minden évben a Férjem által hozott hagyományos vacsorát készítjük el, ami rántott hal, hagymás tört krumplival és burgonyasalátával, de minden évben azért igyekszem valami kis újdonságot belecsempészni a menübe mind az előétel, mind a főétel vonatkozásában. Ez a lazac wellington pont egy ilyen verzió a főételre, és ami ebben is a jó hír, hogy egészen a sütésig már délután elő lehet készíteni az egészet, így az ajándékbontás során elegendő csak bekapcsolni a sütőt és megvárni míg megsül a hal.

 

Hozzávalók 2 személyre:

1 csomag készre nyújtott leveles tészta (27,5 dkg)

30 dkg lazacfilé

15 dkg leveles spenót

só

frissen őrölt fekete bors

2 gerezd fokhagyma

2 evőkanál natúr sajtkrém

1 tojás

1 ek. méz

1 ek. olaj

1/2 tk. Cayenne-bors

1/2 tk. őrölt gyömbér

 

Elkészítési idő: 30+30 perc

Sütési hőfok: 180° 

 

A pác összetevőit egy villával elkeverem, majd a lebőrözött lazacot egy ecsettel mindkét oldalán alaposan bekenegetem és 15 percig szobahőmérsékleten állni hagyom.  Felhevítek egy serpenyőt, amiben megdinsztelem az áttört fokhagymákat, majd rádobom a spenótleveleket, igény szerint sózom és borsozom. Amikor összeestek a levelek félrehúzom, és ha már egy picit kihűlt, belekeverem a sajtkrémet. A leveles tésztát kitekerem, majd a spenótos töltelék felét ráhalmozom, erre fektetem a lazacot, amit bevonok a maradék töltelékkel és ráhajtom a tésztát. Villával körbenyomkodom, majd a kimaradt tésztából kiszúrt tésztadarabbal díszítem, és az egészet lekenem a kissé felvert tojással. Légkeveréses sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm.

Tipp: amennyiben több személyre szeretnétek elkészíteni ezt az ételt, és sikerül egy nagyobb egész darab lazacot beszereznetek, akkor érdemes egy leveles tészta lapra fektetni a halat a spenótos töltelékkel együtt, majd erre kell ráhelyezni egy másik leveles tésztát, és körben összenyomkodva összeilleszteni őket. A sütési idő így pár perccel több lehet, a lényeg, hogy a tészta kívül legyen szép aranysárga.