Teljeskiőrlésű, kovászos rombuszkiflik

Bevallom őszintén, hogy mostanában kicsit mellékvágányra helyeztem a kovászomat. Minden héten megetetem, szóval gondoskodom róla, csak a hosszadalmas sütés maradt el. Múlt hétvégén már nagyon szégyelltem magam, így elővettem, megetetettem és kint hagytam a pulton, hogy lássam mennyit nő egy éjszaka alatt. Reggel hatalmas meglepetés ért, több mint duplájára nőtt, így ezen a csodás látványon felbuzdulva fel is szaporítottam gyorsan egy kenyérsütéshez, majd úgy gondoltam, hogy egyből sütök egy teljeskiőrlésű kenyeret is. 

Miközben már bekevertem a kovászt és autolizáltam a lisztet a vízzel, megjelent előttem barátnőm legújabb blogposztja a zabpelyhes rombuszkiflijeiről és gondoltam kipróbálom kenyér helyett ezt a formát. Nyilván így alakítgattam a kelesztési fázisokon, de ezt majd lejjebb részletezem, viszont ami a lényeg, hogy egy szuper és egyben egészséges szendvicsalapot sikerült alkotnom, melyből még most is van a fagyasztóban, amit reggel a mikróban vagy a sütőben kiolvasztva olyan, mintha most érkezett volna frissen a pékségből. Kicsit tömörebb a tésztája, mint ahogyan ez általában igaz a teljeskiőrlésű pékárukra, de úgy eltelít, hogy én még szinte ebéd időben se vagyok annyira éhes.

 

Hozzávalók 10 darabhoz:

140 g aktív kovász (50 g kovász, 100 g liszt, 80 g víz, melynek a maradékát újra etettem és eltettem a hűtőbe a következő sütésig)

190 g búzaliszt

190 g teljeskiőrlésű búzaliszt

270 g víz

40 g lenmag

40 g szezámmag

10 g só

zabpehely a szóráshoz

Amíg felszaporítom a kovászt, addig a liszteket és a vizet elkeverem egymással és 1,5 órán keresztül autolizálom. Dagasztógépbe helyezem a kovásszal, a magokkal és a sóval együtt, majd alaposan kidagasztom a tésztát, és konyharuhával lefedve 30 percig pihentetem. Ezután következik egy szirom hajtogatás az edényben (a tészta alá nyúlok a tálban és ráhajtom, majd elforgatom a tálat 90°-al, és addig ismétlem ezt, amíg körbe nem érek). Ezt a hajtogatás - 30 perc pihenés fázist még 2 alkalommal megismétlem, majd a harmadik hajtogatás után lefedve 2 órán keresztül kelesztem. 

Megformázom a rombusz kifliket az alábbiak szerint: 10 részre osztom a tésztát, majd mindegyiket gömbölyítem, kör alakúra lapogatom és képzeletben elfelezem, majd mindkét oldalát "feltekerem" a közepéig, ahol kissé lenyomkodom az illesztést. A henger tetejét és alját összenyomkodom, így alakul ki a rombusz szerű forma, majd 2-2,5 órán keresztül újra letakarva kelesztem.

A sütő aljába behelyezek egy vízzel teli fém tálat, előmelegítem 230 fokra, légkeveréses állásba, majd minden kiflit megspriccelek vízzel, megszórom őket apró szemű zabpehellyel és 25 percig sütöm őket.

Igazán foszlós kalács

Nagyon sok kalács receptet próbáltam már, és itt a blogon is közzétettem már jó párat. Eddig már 3 éve megvolt egy jól bevált receptem, azt sütöttem minden évben húsvétra, de most találtam egy még ennél is jobbat, természetesen hol máshol, mint a Limara szakácskönyvemben.
Férjem eddig is sokszor kérdezte, hogy miért csak húsvétkor sütök kalácsot, amikor ennyire finom, annyira valóban nem is ördöngösség, csak idő kell hozzá, viszont hétvégén ő is mindig szereti ezt enni reggelire, kis-nagylányunk pedig ha tehetné minden reggel mézes kalácsot enne. Mivel most a karantén ideje alatt az öccse is beállt a reggeli kalácsevők sorába, így hetente sütöm ezt az adagot, de a tésztát ketté szedem, és két közepes kalácsot sütök, amiből az egyiket le is fagyasztom, és hét közepén veszem elő, így egész hétre megvan ezzel a kalács adagunk.

Hozzávalók:

1 dl tej 

6 dkg cukor

2 dkg élesztő

50 dkg liszt 

1 kk. só

1 tojás+1 tojássárgája

2 dl 30%-os habtejszín
1 tojás a kenéshez

Elkészítési idő: 2,5 óra

Sütési hőfok: 160-170°

Meglangyosítom a tejet, belekeverek 1 tk. cukrot és belemorzsolom az élesztőt, majd hagyom felfutni. Közben a lisztet egy tálba szitálom, elkeverem a sóval és a maradék cukorral, majd a közepébe mélyedést készítek és ide öntöm a felfutott élesztőt, a tojást, a tojássárgáját és a tejszínt, majd kézzel vagy géppel alaposan kidagasztom a tésztát, amíg már nem ragad a tálhoz, illetve a kezemhez. 45 percig pihentetem, majd jöhet a formázás. Annyi gombócot formálok a tésztából, amilyen fonást szeretnék csinálni. Én eddig hatos fonást csináltam, de most kipróbáltam az ötöset is, de számtalan verziót találtok még az interneten videókkal, vagy a Limara praktikái könyvben. A gombócok megformálása után letakarom őket és 15 percig pihentetem, majd mindegyikből rudat sodrok és megfonom a kalácsot. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetem őt, vagy őket, megkenem alaposan tojással és további 30 percig kelni hagyom. 

Közben előmelegítem a sütőt, majd mikor letelt az idő, ismét megkenem tojással a kalácsot, és nagyjából 40-45 perc alatt megsütöm, majd megpróbálom megállni, hogy legalább langyosra hűljön mielőtt felvágom, ami nehéz, mert mennyei illat árasztja el az egész házat. 

Gyökérkenyér

Kezdek belejönni az otthoni pékség üzemeltetésébe, és az igazat megvallva nagyon élvezem, hogy a friss kenyér, kifli, kalács illata belengi az egész házat. Gondoltam megpróbálkozom a kovászos kenyérrel is, na de azért még nem azzal a fajtával, amihez folyamatosan kell "etetni" a kovászt, ez még csak az első egyszerűbb lépés, de azért az, hogy 1 dkg friss élesztővel lett két kenyerem, az elég jól hangzik. Két ilyen csavart kenyér jött ki belőle, és mennyei volt. Az eredeti recept Limara könyvéből való, de én abból gazdálkodtam ami itthon volt: teljes kiőrlésű rozsliszt helyett teljes kiőrlésű búzalisztet használtam és az eredeti receptben dió szerepel, de én napraforgómagot tettem bele. Úgy tűnhet, hogy sokáig tart, ami órákban mérve igaz is, de most úgyis mindenki otthon van, legalábbis remélem, és effektív dolgozni nem sokat kell vele. Most a saját verziómat írom le.

Hozzávalók 2 kenyérhez:

30 dkg kenyérliszt

3 dl víz

1 dkg friss élesztő

5 dkg napraforgómag

20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

10 dkg kenyérliszt

1,5 tk. só

3 ek. joghurt

2 ek. olaj

Elkészítési idő: 2,5 óra+az éjszakai kelesztés (10-12 óra)

Sütési hőfok: 230° majd 200°

Este elkészítem a kovászt: a vízben feloldom az élesztőt, majd egyszerűen fakanállal összekeverem a liszttel és konyharuhával lefedve 10-12 órát pihenni hagyom.

Reggel egy tálba szitálom a liszteket, elkeverem a sóval, majd a közepébe mélyedést csinálok, ahova beleöntöm az egész kovászt, a joghurtot és az olajat, hozzáadom a napraforgómagot és jól kidagasztom a tésztát, addig amíg már nem tapad a tál oldalához, és összeáll egy gombóccá. Ismét letakarom, és hagyom 40 percig pihenni. Kettéosztom a tésztát, átgyúrom, majd gömbölyítem és újabb 15 percig pihentetem. Ezután 40-50 cm hosszú rudakat sodrok a gombócokból (én inkább rövidebbeket csináltam, hogy majd széltében keljenek inkább) és újabb 10 percig békén hagyom, majd a két végét megcsavarom, egy jól belisztezett konyharuhára emelem, egy másikkal letakarom és újabb 40 percig kelesztem. Közben előmelegítem a sütőt 230°-ra, majd előkészítek egy fém tálat vízzel. Óvatosan sütőpapírral bélelt tepsire fektetem a kenyereket és a fém tállal együtt beteszem a sütőbe, majd 20 perc után lejjebb veszem a hőfokot 200°-ra, kiveszem a tálat és további 15 percig sütöm őket. Lezárom a sütőt, kitámasztom az ajtaját egy fakanállal és 5 percig így hagyom, majd rácsra szedem hűlni és megspriccelem a tetejüket vízzel. 

Tipp: bármilyen maggal próbálkozhattok, akár keverhetitek is őket. A képen szereplő tojáskrém receptje is hamarosan következik.

Gőzleme, a török gyorsétel

Limara nagyvilági receptjei közül a következő "versenyző" egy török gyorsétel volt nálunk, amit sokféleképpen lehet megtölteni, igazából csak gazdálkodjunk a hűtőnkből, én kétféle tölteléket csináltam most: egy paradicsomos-feketeerdei sonkásat, valamint egy fetásat.

Hozzávalók: 

50 dkg finomliszt

2 tk só

3 ek. olívaolaj

15 dkg joghurt

2 dl víz

10 g friss élesztő

2-3 ek. olvasztott vaj a tetejére

Elkészítési idő: 2 óra

Egy tálba szitálom a lisztet és összekeverem a sóval, majd a közepébe mélyedést csinálok és oda öntöm az olajat, a joghurtot, a vizet, valamint az élesztőt és jól kidagasztom a tésztát. A tálat picit kiolajozom, majd ebben hagyom letakarva kelni 1 órán át. Lisztezett deszkán 8-10 egyforma gombóccá osztom a tésztát, majd műanyag fóliával letakarom és 10 percig pihentetem. Egyesével vékonyra nyújtom őket, majd a közepére teszek 1-2 ek. tölteléket, behajtom a széleit, kicsit kilapítom, így négyzeteket kapok és egy száraz serpenyőben megsütöm őket egyesével. Amikor megfordítom őket, vékonyan megkenem olvasztott vajjal.

Töltelékeim: az egyik verzióba felaprítom az 5-6 aszalt paradicsomot, a nagyjából 5 szelet feketeerdei sonkát, 1-2 ek. paradicsompürét keverek hozzá, sózom, borsozom, és adok hozzá aprított bazsalikomot, valamint nagyjából 2-3 ek. reszelt sajtot. A másik verzióba villával összetörtem a fetát, beletépkedtem mozzarellát, és ebbe is aprított zöldfűszereket kevertem.

Slanac - avagy sós rúd

Amikor elmegyünk a városban egy pékség közelében, mindig sós rudat kérnek a gyerekek, amit hármasával összesütve árulnak, így nekünk ez a három gyereknek pont egy vacsora. Én is ettem többször, valóban finom, de mikor legutóbb lapozgattuk Férjemmel a Limara könyvet, megegyeztünk, hogy ebből minden hónapban legalább egy péksüteményt el fogok készíteni. Ez januárban elég jól ment eddig, mert hármat is megcsináltam, a többit is mutatom majd, de elsőnek a hőn áhított slanacnak álltam neki, mely horvát eredetű. Fagyasztottam is le belőle, hogy megnézzük, úgy milyen állaga lesz, és mondhatom, így is finom, az elkészítése nem bonyolult, szóval hajrá otthoni pékjelöltek.

Hozzávalók 6x3 rúdhoz:

2,5 dl langyos tej

1 tk. cukor

25 g friss élesztő, vagy 1 tasak szárított

50 dkg finomliszt

2 tk. só

0,5 dl olaj

3 ek. tejföl

az a bizonyos só a tetején: 2 ek. liszt, 1 ek. só, 2-3 ek. víz

Elkészítési idő: 2,5 óra

Sütési hőfok: 200°

A langyos tejbe beleszórom a cukrot és belemorzsolom az élesztőt, majd elkeverem, de nem kell felfuttatni. Egy tálba szitálom a lisztet, amit összevegyítek a sóval, a közepébe mélyedést készítek, ide öntöm az olajat, az élesztős tejet és a tejfölt, majd kidagasztom a tésztát és lefedve 45 percig kelesztem.

Vékonyan lisztezett felületen 18 egyforma darabra vágom a tésztát, amit gömbölyítek és műanyag fóliával letakarva 15 percig pihentetem. A gombócokat 20 cm átmérőjű körlapokká nyújtom, amiket feltekerek és 3-3 rudat szorosan egymás mellé helyezek egy sütőpapírral bélelt tepsire. Ismét letakarom őket és további 20 percet kelesztem, addig előmelegítem a sütőt. A tepsit 15 percre betolom a forró sütőbe, melynek az aljába tehettek egy fém tálat is vízzel tele, mert a sütés közben képződő gőz, csak javítja a tészta állagát. Negyed óra múlva kiveszem a rudakat, és megcsurgatom a víz-só-liszt keverékkel, majd további 5-10 percig sütöm, és rácsra szedve kihűtöm.

Vajas patkó

Tegnap mivel semmilyen pékáru nem volt itthon, nekiálltam kiflit sütni. A középső gyermekünk egy kis megfázással itthon van, így nyilván őt kérdeztem meg, hogy milyet süssek. Ő a sós rúdra, a slanacra szavazott, aminek receptjét nemsokára megosztom majd veletek, de én már ezt a vajas patkót is kinéztem egy ideje, így mindent csináltam egyszerre. Összesen 36 kifli illetve rúd készült, amivel azt hiszem egész hétre elláttam magunkat. Nagyjából a felét lefagyasztottam, mert kipróbáltuk, kiolvasztás után is nagyon finom, a hétre a házi pékség azt hiszem teljesített.

Hozzávalók:

3 dl langyos tej

1 ek. cukor

2,5 dkg élesztő

60 dkg finomliszt

1 tk. só

10 dkg olvasztott és visszahűtött vaj

1 ek. barna cukor a vízfürdőhöz 

Elkészítési idő: 3 óra

Sütési hőfok: 200°

A tejbe elkeverek egy teáskanál cukrot, és belemorzsolom az élesztőt, de nem kell felfuttatni. A lisztet átszitálom egy tálba, összevegyítem a sóval és a maradék cukorral, majd a közepébe mélyedést készítek és beleöntöm az élesztős tejet, majd kidagasztom a tésztát. Amikor már összeállt egy gombóccá, akkor kis adagokban hozzáadom a vajat, és mindig csak akkor adok egy következő adagot, amikor már teljesen felszedte a tészta az előzőt. A szép fényes tésztát lefedem és 40-45 perc alatt duplájára kelesztem. 

Az eredeti recept szerint gombolyítani kellene a 10 darabot és ezeket 10 perc pihentetés után egyesével kinyújtani és feltekerni, de én azt a verziót választottam a formázásra (mivel így nekem szebbek lettek a kiflik), hogy két részre osztottam a tésztát, amiket egy-egy nagy körré nyújtottam, amilyen vékonyra csak tudtam, felvágtam 8-8 cikkre, majd a háromszögeket még egy picit nyújtottam és szorosan feltekertem, majd a végüket behajlítottam. Így fedtem le őket konyharuhával és további 20 percig kelesztettem. 

Előmelegítettem a sütőt, majd egy lábosban pár ujjnyi vizet forraltam a barna cukorral együtt, és a kiflik mindkét oldalát egyesével "megfürdettem" benne, majd átemeltem őket szűrőkanállal a tepsire. Azokat a kifliket amiket én nem fürdettem meg, azokat csak megspricceltem vízzel és megszórtam sóval, majd mindegyiket betoltam 15-20 percre a forró sütőbe, utána pedig rácson hagytam kihűlni.

Tipp: az eredeti recept 10 kiflire vonatkozik, de nekem 16 kijött belőle. A felénél viszont abbahagytam a vízfürdőt, így lett 8 ilyen, 8 olyan. A sütő aljába érdemes mindig egy kis fém tálba vizet tenni, mert az ebből képződött gőz javítja a kiflik állagát.

Császárzsemle

Mutatok még péksüteményt, ha szeretnétek hétvégén elkápráztatni a családot. Két nagyon kedves barátnőm is nagy Limara sütő mester, én mindig csak epekedve néztem a fotóikat, amiket küldtek nekem az újabb és újabb alkotásaikról, aztán 2 éve megkaptam én is az első Limara könyvemet, amin felbuzdulva, akkor sokszor el is készítettem a sós kiflit. Hamar megvan, és a gyerekek imádják, hogy Anyuci által sütött kiflit ehetnek vacsira, reggelire. 

Még elkészítettem jó pár receptet, megkaptam a második Limara könyvemet is, de egy kicsit leálltam, nem is tudom miért, pedig tényleg nem ördöngösség, csak idő kell hozzá, de cserébe utána annyira jó a saját magad által sütött péksütit enni, hogy az mindent megér. Idénre ez is egy vállalás, hogy többször veszem elő a dagasztó gépet, minthogy a pékségbe beugorjunk hazafele.

Hozzávalók:

70 dkg liszt

2 tk. só

1 tk. cukor

2,5 dl víz

2,2 dl tej

5 dkg puha vaj

2 dkg friss élesztő (ez szárítottal is helyettesíthető, de azért kicsit érezhető lesz a különbség) 

tetejére mák vagy szezámmag

Elkészítési idő: közel 3 óra

Sütési hőfok: 210°

Minden péksütemény és kenyér a liszt átszitálásával indul. Régebben azt gondoltam, hogy ez felesleges művelet, de nem az, tényleg ne hagyjátok ki. Összevegyítem a lisztet a sóval és a cukorral, majd a közepébe mélyedést készítek és ide öntöm a vizet, a tejet, a vajat, majd rámorzsolom az élesztőt, alaposan kidagasztom és 35-40 percig kelesztem. Kilisztezett deszkára fordítom, majd 12 egyforma darabra vágom, mindegyiket gömbölyítem, lefedem őket és 15 percig pihentetem. 

Mindegyik gombócot nagyjából 45 cm hosszú ruddá sodrom és megformázom belőlük a zsemléket: egy laza csomót kötök a közepére és a két végét bedugdosom, a felsőt alulról, az alsót pedig felülről. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezem őket egymástól kicsit messzebbre, majd letakarom és további 30 percig pihentetem, közben előmelegítem a sütőt 210°-ra (ezután kerüljön a hűtőbe, ha reggel szeretnénk megsütni őket).  A megkelt zsemléket lespriccelem egy kevés vízzel, megszórom mákkal vagy szezámmaggal és a forró sütőbe tolom, melynek aljába öntök egy kevés vizet. Nagyjából 20 percig sütöm őket, utána elzárom a sütőt, de még nem veszem ki a zsemléket, csak kitámasztom az ajtaját egy fakanállal és így hagyom 5 percig, majd kiveszem és a rácson hagyom kihűlni.

Tipp: Legutóbb gasztrobarátainkat kápráztattam el azzal, hogy reggel a frissen sült zsemle illatára ébredhettek, szóval az a művelet, hogy kelesztés után tepsire kerül a péksüti és megy a hűtőbe, reggel pedig csak sütöm, nagyon jól működik.

Sajtos minibagett

Limara receptkönyvéből már kipróbáltam jó pár péksüteményt, és bizton állíthatom, a saját készítésűvel nem vetekedhet semmilyen más boltban kaphatóval. Az az illat ami ilyenkor belengi az egész lakást, na és persze után nem lehet megállni hogy még szinte melegen meg ne kóstoljuk. Eddig bárkinek készítettem, mindenki odáig volt érte, de a kedvenc még mindig a sima sós kifli, az már majdnem megy fejből is.

Ezek a minibagettek egy vacsorára készültek, de másnap reggel is ugyanolyan finomak voltak, viszont vacsorára sajnos nem maradt, azt már nem tudtam 1 naposan megkóstolni, de lefagyasztottam belőle 2 darabot, hogy lássam hogyan bírják, és azt kell mondjam, hogy nagyon jól.

Aki szeretné reggelire meglepni családját friss péksüteménnyel, de nem bír felkelni órákkal korábban mint a többiek - mondjuk mint én -, annak van egy jó hírem, amit szintén a könyvben olvastam: formázásig kell eljutni előző este, akkor mehet egy sütőpapírral bélelt tepsire a péksütemény, jelen esetben a minibagett, be kell tenni a hűtőbe, ahol reggelre csodálatosan megkel. Így elegendő csak a sütési idővel előbb megébredni, előmelegített sütőbe tolni a tepsiket és nagyjából 10 perccel tovább sütni őket, mint az eredeti receptben megszabott sütési idő. Ez idő alatt vissza lehet bújni az ágyba, és az egész család ébredhet a friss péksütemény illatára.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

1,5 tk. só

2 ek. burgonyapehely - ez elhagyható

1,5 dl víz

1,5 dl tej

0,5 dl olaj

2 dkg élesztő

5 dkg reszelt sajt

Elkészítési idő: 3 óra kelesztéssel és sütéssel együtt

Sütési hőfok: 200°

Egy tálba szitálom a lisztet, amit összevegyítek a sóval és a burgonyapehellyel. Közepébe mélyedést csinálok, ide jön a víz, a tej, az olaj, és a morzsolt élesztő, majd kidagasztom a tésztát és meleg helyen 45 percig kelesztem.

10 egyforma gombóccá osztom, majd lefedem konyharuhával és további 15 percig kelesztem. Ezután minden gombócot kinyújtok 2 mm vékony 14*30 cm-es ovális formára, melyet félbehajtok és feltekerek. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetem, letakarom és 30 percig kelesztem (itt lehet betenni a hűtőbe).

A sütő aljába egy fém edényt készítek tele forró vízzel, a megkelt kifliket lepermetezem vízzel, megszórom sajttal, majd 20 perc alatt megsütöm őket és rácsra téve hagyom hűlni.

Kakaós csiga

Limarától már háromszor is elkészítettem a sós kiflit, nagyon szereti az egész család. Kipróbáltam a kakaós csigát is, ami szintén nagy sikert aratott, és még 2 nap múlva is finom volt, persze nem annyira, mint amikor frissen kijött a sütőből. Elhintettem Drága Férjemnek, hogy olyan jó lenne megkapni ezt a szakácskönyvet valamilyen alkalomra... és a hét elején meg is kaptam. :)

Hozzávalók 18 db csigához:

2,5 dl langyos tej

6 dkg cukor

2,5 dkg élesztő

50 dkg liszt

csipetnyi só

1 egész tojás

1 tojássárgája

8 dkg olvasztott vaj

töltelék:

7 dkg olvasztott vaj

10 dkg porcukor

7 dkg kakakó

tetejére:

1 dl tej

1 tk. vaníliakivonat

Elkészítési idő: 2 óra

Sütési hőfok: 180°

Fél dl langyos tejben feloldok 1 tk. cukrot, majd belemorzsolom az élesztőt és felfuttatom. Egy tálba szitálom a lisztet,összekeverem a sóval és a maradék cukorral, majd a közepébe mélyedést csinálok és ide öntöm a tojást és a tojássárgáját, a maradék tejet és a felfuttatott élesztőt, majd jól kidagasztom a tésztát. A dagasztás második felében, adagonként adom hozzá az olvasztott vajat úgy, hogy mindig megvárom, amíg teljesen felveszi a tészta az előző adagot. Meleg helyen, letakarva 45 percig kelesztem. 

A tésztát ekkor óvatosan lisztezett felületre borítom és nagyjából 3 mm vastag téglalapot nyújtok belőle. Megkenem az olvasztott vajjal és megszórom kakaóval és porcukorral. Amennyiben nem szeretném hogy szóródjon a töltelék, úgy összeforralhatom az összetevőket és ezt kenem a tésztára. Feltekerem és nagyjából 2 cm széles karikákat vágok belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezem őket egymástól minimum 5 cm-re, majd letakarva további 30 percet kelesztem. 18-20 perc alatt szép barnára sütöm őket, majd megkenem a felmelegített vaníliás tejjel és további 5 percig sütöm.

Vajas sós kifli

Két nagyon kedves barátnőm már régóta emlegette nekem Limara pékségét, de én eddig nem ismertem őt... kár volt. Az elmúlt héten mindketten készítettek tőle származó recept alapján házilag istenien kinéző sós kiflit. Sose mertem még kiflinek nekiállni itthon, eddig még csak kenyérrel, kuglóffal és kaláccsal próbálkoztam, de ma belevágtam, és biztos, hogy nem ez volt az utolsó alkalom. Férjem egyből leült uzsonnázni belőle, amikor megjött a munkából, csak egy kérdése volt a dicséret után: Lefotóztad már? Ehetem? :) Vacsoránál kislányunk is azt mondta, hogy: Nagyon finomat sütöttél Anyuci!, szóval ilyen közönségnek nagyon szívesen sütök a jövőben is.

A recept 8 kiflire vonatkozik, de legközelebb szerintem 10-et fogok belőle készíteni, mert jó nagyok lettek:

Hozzávalók 8-10 kiflihez:

50 dkg liszt

2 tk. só

2 dl víz

3 ek. tejföl

5 dkg olvasztott vaj

2,5 dkg élesztő

Elkészítési idő: 3 óra kelesztéssel és sütéssel együtt

Sütési hőfok: 200°

Egy tálba szitálom a lisztet és összekeverem a sóval, majd a közepébe mélyedést csinálok, ahova beleöntöm a vizet, a tejfölt, az olvasztott vajat és belemorzsolom az élesztőt. Kézzel vagy géppel jól kidagasztom, majd meleg helyen 45 percig konyharuhával lefedve kelesztem. Kiveszem a tálból a tésztát, kinyomkodom belőle a levegőt, majd 8 gombócot készítek belőle, letakarom konyharuhával és további 15 percig kelesztem. Minden gombócból lisztezett felületen nagyjából 20 cm átmérőjű kört nyújtok, majd ovális, 2 mm vékony lappá nyújtom tovább őket úgy, hogy csak magamtól távolodó irányba nyújtom már.

Tipp: Amennyiben "letekerhető" kiflit szeretnénk, akkor ebben a szakaszban meg kell kenni szobahőmérsékletű vajjal a tésztát - erre nem egy sütés után jöttem persze rá, hanem Limara tippje ez.

Feltekerem úgy mint amikor kakaós csigát készítek vagy palacsintát töltök, és közben a széleit magam felé sodrom, majd kifli formára hajlítom. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezem őket nagyjából 5 cm-re egymástól, letakarom konyharuhával és további 30 percig kelni hagyom, de közben előmelegítem a sütőt. Elhelyezek egy fém tálat a sütő aljában, amibe majd 1 dl forró vizet fogok önteni. A megkelt kifliket lespriccelem vízzel és megszórom nagyszemű sóval, majd a sütőbe tolom, a tálat megtöltöm a vízzel és gyorsan becsukom a sütő ajtaját, majd 20-25 perc alatt szép barnára sütöm őket. Amikor elkészült, a vizes edényt kiveszem, a sütő ajtaját kitámasztom és a lekapcsolt sütőben további 5 percig bent hagyom a kifliket, majd rácsra szedem és újra megspriccelem egy kevés hideg vízzel, így hagyom őket kihűlni.