"Fehér" szósz bármilyen tésztára

#24

Nagyon nagyon sok évvel ezelőtt, amikor egyik nyáron sokadfokú unokatestvéreinknél nyaraltunk Húgommal, ahol így összesen heten voltunk gyerekek, egyik nap ebédre spagetti tésztát főzött ki Nagynéném és kétféle szószt készített hozzá. Az egyik a klasszikus bolognai ragu volt, a másik pedig ez az általuk a családban fehér szósznak hívott mártás. Sose ettük még előtte, de annyira ízlett, hogy Édesanyám számára is megszereztük a receptet, és sokszor elkészítette nekünk. Évek óta nem ettem, de most, hogy minden nap főzök és igyekszem változatosan, a receptjeim lapozgatása közben rátaláltam erre az ételre, és gondoltam kipróbálom a gyerekekkel, akik nagyon gyorsan megették és azt mondták, hogy felkerül a kedvenc ételeik listájára. Azért ez elég jó dicséret, nem?

Hozzávalók:

20 dkg sonka és bacon szalonna vegyesen bármi varriálható, lényeg hogy valamilyen mennyiségben füstölt íz is legyen benne)

1 kisebb méretű cukkini

1 konzerv kukorica

2 dl tejszín

só, bors

2 gerezd áttört fokhagyma

Elkészítési idő: 20 perc

Ez a mennyiség elegendő volt 50 dkg tésztára nekünk.

A tésztát sós vízben a csomagoláson jelzett ideig főzöm, mely idő alatt maga a szósz is elkészíthető.

A sonkát és a bacont felcsíkozom. Kevés olajon megfuttatom a fokhagymát, amíg felszáll a finom illata, majd hozzáadom a húsokat és kissé lepirítom. Amikor már majdnem kész, beleszórom a felkockázott cukkinit és a kukoricát, felöntöm a tejszínnel, sózom, borsozom és egyet forralok rajta. A kifőtt tésztával tálalom és megszórom reszelt sajttal. 

Tipp: Egy szelet natúr csirkére halmozva, párolt rizzsel is el tudom képzelni ezt a szószt, és máris egy egészen más fogás kerekedik belőle.

Tejszínes-kukoricás csirke

#1
Számunkra az itthoni karantén egyenlőre nem sokat változtatott a bevásárlási és étkezési szokásainkon, mert eddig is hetente egyszer jártunk bevásárolni, azon kívül csak a tejet, kenyeret kellett frissen venni, de mivel a család nagyon rákapott arra, hogy Anyuci süti a kenyeret, kiflit, zsemlét, kalácsot, így utóbbi se probléma már. 

Ahhoz viszont, hogy még kevesebbet kelljen boltba mennünk és, hogy a gyerekek ne csak azt kapják belőlem délelőtt, hogy Anyuci főz, mos, tereget... nagyobb adagokat készítek mindenből. Hétfőn még a hétvégi ebédet ettük, ami a gyerekek nagy kedvence, tehát ez az adag két napra is elég 2 felnőttnek és 3 gyereknek.

Hozzávalók:

70 dkg csirkemell

4 dl tejszín

só, bors, szerecsendió

1 konzerv kukorica

1 ek. aprított petrezselyem

5 dkg sajt reszelve

Elkészítési idő: 30 perc 

A csirkemellet felcsíkozom, majd egy serpenyőben kevés olajon megpirítom. Sózom, borsozom, megszórom szerecsendióval és tovább pirítom. Felöntöm a tejszínnel, belekeverem a reszelt sajtot, a lecsepegtetett kukoricát és az aprított petrezselymet. Még egyet forralok rajta és már kész is. Amíg elkészül a csirke felteszek vizet forralni és igény szerint rizst vagy tésztát főzök benne, ami elkészül az idő alatt, amíg a csirke.

Tipp: Bármilyen sajtot használhattok ehhez, van amikor krémsajtot teszek bele, de tényleg a hűtőben talált bármilyen kis darab sajt megteszi, vagy ha nincs el is hagyhatjátok, anélkül is finom.

Sütőtökkrémleves Mautner Zsófitól 119/2.

Íme egy másik sütőtökkrémleves recept, próbáljátok ki ezt is, ez gyerekeknek jobban való.

Hozzávalók:

1 sütőtök megsütve

5 dkg vaj

1 hagyma apróra vágva

1 kk. kakukkfű

3 ek, méz

1 burgonya apróra vágva

1 alma

1-1,2 l alaplé, vagy víz

1 narancs

só, bors, szerecsendió

1 dl tejszín

parenyica

Elkészítési idő: 80 perc

Sütési hőfok: 200°

A sütőtököt megmosom, sütésre előkészítem, majd egy óra alatt megsütöm. Vajon puhára dinsztelem a hagymát a kakukkfűvel, hozzáadom a mézet és karamellizálom. Beleteszem a burgonyát és a kockázott almát, felöntöm a folyadékkal és addig főzöm, míg a burgonya és az alma megpuhul. Ekkor hozzáadom a tök kikapart húsát és további pár percig főzöm, majd pürésítem, ízesítem narancslével, sóval, borssal, szerecsendióval és lágyítom a tejszínnel, amivel még egyszer összemelegítem. A parenyicát tányérba tépkedem és erre merem a levest, ami mellé pirított tökmagot és tökmagolajat kínálok.

Mustáros rakott karfiol csirkével

Íme egy újabb 160 grammos diétába illeszthető recept, amit szénhidráttartalma miatt vacsorára ajánlanak, de mi ebédre fogyasztottuk.

Hozzávalók:

40 dkg csirkemellfilé

2 ek. olívaolaj

3 gerezd fokhagyma

só, bors

2 dl főzőtejszín

2 púpos tk. mustár

2 tojás

40 dkg karfiol

snidling vagy petrezselyem a tetejére

Elkészítési idő: 30 perc + 20-25 perc sütés

Sütési hőfok: 180-200°

Szénhidráttartalom: 16 gramm/adag

A karfiolt enyhén sós vízben kb 10-15 perc alatt megpárolom, majd egy hőálló tál aljába teszem.

A csirkemellet felkockázom,  olívaolajon megpirítom, sózom, borsozom, áttört fokhagymát adok hozzá, majd amikor megpirult jön bele a tejszín és a mustár és összeforralom. Picit hűlni hagyom és hozzákeverem a kissé felvert tojásokat, majd a karfiolra öntöm, és előmelegített sütőben 20-25 percig sütöm. Aprított snidlinggel vagy petrezselyemmel megszórom a tetejét.

Mézes krémtúró vaníliás-fehérboros almakompóttal 104/2.

A másik desszert, önmagában egy tipikus gyerekkori desszert, gyermekeinknek adtam is belőle, a boros kompótot csak mi ettük hozzá, azért azzal valóban különlegesebb volt.

Hozzávalók:

3 piros héjú alma

3 dl száraz fehérbor

2 dl víz

1 citrom leve és pár karika

1 rúd vaníliarúd

2 ek. keményítő

30 dkg zsírszegény túró

15 dkg joghurt

5 ek. méz

25 dkg habtejszín felverve 

Elkészítési idő: 30 perc

Az almákat meghámozom, héjukat nem dobom el, apróra felkockázom a gyümölcsöt és meglocsolom citromlével, hogy ne barnuljon meg. Felteszem a bort és a vizet, egy kevés barnacukrot, a vanília kikapart magjait és az almahéjakat néhány karika citrommal főni. A felére redukálom, ha elkészült leszűröm és egy kevés vízzel elkevert keményítővel besűrítem. Hozzáadom a felkockázott almát és egy percig forralom, hogy hőt kapjon, de maradjon ropogós. Tálalásig félreteszem.

A túrót elkeverem a mézzel, a joghurttal és botmixerrel pürésítem, majd lazán hozzákeverem a felvert tejszínhabot. Csatos üvegben (vagy pohárban) tálalom, kb. a pohár kétharmadáig töltöm, majd a tetejére jöhet az almakompót. Hűtőbe teszem, és amikor megkívánom már ehetem is.

Újhagymás zöldborsófőzelék zabpelyhes csirkemellel

Szeretjük a főzeléket, de én nem szeretem nagyon készíteni, mert utálom berántani őket. Éppen ezért örültem meg ennek a receptnek, amiben önmagával van sűrítve a borsófőzelék. A recept megint Nők Lapja Konyha.

Hozzávalók:
80 dkg zöldborsó
1 csokor újhagyma
só
1 dl tejszín
60 dkg csirkemellfilé
5 dkg zabpehelyliszt (vagy sima liszt)
2 tojás
10 dkg zabpehely
olaj a sütéshez

A zöldborsót annyi vízben teszem fel főni, amennyi épp ellepi, hozzáadom a félbevágott újhagymát. Hamar megpuhul a borsó, kiveszem a felét és a hagymákat is, majd ezt összeturmixolom egy kevés főzővízzel. A pürét hozzáadom a maradék leveshez a tejszínnel együtt és összeforralom.
A csirkemellet vastag csíkokra vágom, sózom és így hagyom 30 percig, majd lisztbe, tojásba és zabpehelybe forgatom és közepesen forró olajban kisütöm őket.

Tejszínes-gombás fettuccine tészta 89/2.

Íme a második tésztás étel. A gomba családom körében nem túl nagy kedvenc, de ez ízlett nekik is, a "rejtett gombát" megeszik :)

A másik is finom volt, csak a hal és a bogyók nem nyerték el nagyon a többiek tetszését, így az állás Széll Tamás javára 46-35.

Hozzávalók:

50 dkg fettuccine  tészta

fél dl olívaolaj

60 dkg gomba vegyesen

2 fej sonkahagyma finomra vágva

2 gerezd fokhagyma vékonyra szelve

fél dl fehérbor

1,5 dl tejszín

1 csokor aprított petrezselyem

2 mozzarella

10 dkg reszelt parmezán

só, bors

Forrásban lévő, sós vízben kifőzöm a tésztát, de a főzési időnél 2 perccel rövidebb ideig főzöm. Egy serpenyőben olívaolajon megpirítom a gombákat, a hagymát és a fokhagymát. Kicsit sózom, ha már megpirult (előbb nem, mert akkor levet ereszt és nem pirul), majd ráöntöm a bort, amit elfőzök róla. Ha kész a tészta, a serpenyőbe dobom, majd adok hozzá pár kanál főzővizet és a tejszínt. 1-2 perc után leveszem a tűzről, megszórom a sajttal és elkeverem, rádobom a kézzel összetépkedett mozzarellát, és megszórom petrezselyemmel, borsozom, valamint pár csepp olívaolajat is adok hozzá.

Rakott, sajtos, sült karfiol pirított morzsával és csirkemellel 60/2.

Nagyon szeretjük a rakott ételeket, ezért ez ismét egy olyan fogás volt, amit szívesen készítettem el. Azt nem értem, hogy í morzsához miért búzadarát kellett pirítani, én legközelebb zsemlemorzsával csinálnám inkább.

A két recept közül egyértelműen ez nyert, így az állás jelenleg Széll Tamás javára 33-27.

Hozzávalók:

1-2 közepes karfiol, kb. 1 kg

5-6 ek. vaj

2-3 ek. liszt

5 dl tej

5 dl tejszín

2-3 csipet szerecsendió

1 tojás

20 dkg reszelt parmezán, vagy más pikáns kemény sajt

35 dkg csirkemell

1 citrom 

10 dkg búzadara (vagy zsemlemorzsa)

2-3 ek. kacsazsír

2 gerezd fokhagyma

só, bors

A karfiolt nagyobb rózsáira szedem, majd lobogó, sós vízben 2 percig főzöm, utána hideg vízben lehűtöm és leszárítom. Pár perc múlva félbe vágom őket, sózom, borsozom és kevés vajon minkdét oldalát megpirítom. 

kb. 3-4 ek. vajat felhevítek, beleszórom a lisztet, kicsit pirítom, majd felöntöm a tejjel és a tejszínnel. Felforralom, sózom és habverővel folyamatosan keverve 3-4 percig főzöm. Szerecsendióval, borssal ízesítem, majd a tűzről levéve hozzáadom a tojást és a parmezánt, majd félre teszem. 

A csirkemellet ujjnyi vastag szeletekre vágom, majd sózom, borsozom, citromhéjat reszelek rá. A darát a zsíron lepirítom úgy, hogy egy villára szúrt fokhagymagerezddel kevergetem közben. Kétszeres mennyiségű forró vizet öntök rá, sózom, lefedem és addig párolom, míg beszívja a vizet.

Egy hőálló tálba öntök egy kevés besamelt, rá a karfiol és s csirke váltakozva, majd a mélyedésekbe darát kanalazok. Ráöntöm a maradék besamelt, de nem kell elkenni. Megszórom még egy kevés sajttal és 180°-ra előmelegített sütőben addig sütöm, míg a csirke megpuhul és a rakottas teteje aranybarna lesz.

Serpenyős kelkáposztás csirkemell 60/1.

Családom nem nagyon rajong a kelkáposztáért, de ugye minden receptet elkészítek, így ezt is kipróbálták, és ízlett nekik. Egyszerű és gyors, próbáljátok ki, csak zöldség és hús, de nagyon laktató, és a friss kelkáposztából szerintem még finomabb lehet.

Hozzávalók:

50 dkg kelkáposzta

2 csirkemellfilé felkockázva (kb. 50 dkg)

só, bors

3 cm gyömbér frissen reszelve

2 gerezd fokhagyma szeletelve

1 kk. köménymag

3 dl tejszín

4 ek. olívaolaj

1 csokor petrezselyem finomra aprítva

Egy nagy serpenyőt felforrósítok, majd hozzáadom az olajat beledobom a gyalult káposztát és dobva-rázogatva pirítom, majd kiveszem és félre teszem. A serpenyőben megsütöm a felkockázott csirkemellet, amit előtte sóztam és borsoztam, sütés közben hozzáadom a reszelt gyömbért, a fokhagymát és a köménymagot, felöntöm a tejszínnel és pár percig főzöm, amíg a tejszín kicsit besűrűsödik, majd visszakeverem hozzá a kelkáposztát és megszórom a petrezselyemmel.

Joghurtos müzli almával, aszalt gyümölcsökkel és diós grillázzsal 54/1.

Két desszert következik VÉGRE :) Ezt könnyű volt összehasonlítani. Ez a desszert a nevében ugyan benne van, hogy müzli, de eszméletlen tömény, de próbáljátok ki.

Hozzávalók:

2 dl tej

2 dl főzőtejszín

2-3 ek. méz

10 dkg zabpehely

só

2 dl joghurt

1 alma

1 zöldalma

1 körte

1 banán 

5 dkg áfonya

aszalt barack, füge, szilva, áfonya, gyömbér ízlés szerint, kb. mindegyikből 2-2 dkg

8 dkg cukor

8 dkg dió

1-2 ek. napraforgómag

3-4 zabpelyhes keksz kézzel összemorzsolva

Kép forrása: lidlkonyha.hu

A tejet és a tejszínt összekeverem, hozzáadom a mézet és a sót, majd felforralom. Forrás után hozzáadom a zabpelyhet és folyamatosan kevergetve 10 percig főzöm. Hagyom langyosra hűlni, hozzáadom a joghurtot, ha túl sűrű, akkor tejjel vagy joghurttal lazítható.

Minden gyümölcsöt felkockázok és a nagyját a müzlihez keverem, a többit félreteszem tálalásig. 

A cukrot gesztenyeszínűre karamellizálom, hozzáadom a nagyobb darabokra vágott diót és gyorsan elkeverem. Olajozott sütőpapírra borítom, hagyom kihűlni és utána összetöröm.

Pohárba teszem a müzlit és rétegezem a félre tett gyümölcsökkel, megszórom a keksszel, a magokkal és a grillázzsal.

Körtés clafoutis 51/1.

Megint nem volt könnyű az összehasonlítás, mert egy vacsorát és egy desszertet kellett összehasonlítani, de megint egy vacsora alkalmával készítettem el mindkét fogást, így annyi könnyebbség volt, hogy egyből el tudtuk végezni az összehasonlítást, és meg is született az eredmény, de ezt majd csak a páros másik receptje után árulom el. :)

Ez a sütemény szerintem bármilyen más gyümölccsel is elkészíthető, próbálkozzatok bátran.

Hozzávalók:

2 tojás

1 tojássárgája

6 dkg porcukor

csipetnyi só

4,5 dkg liszt

1,5 dl habtejszín

1 dl tejszín

1 vaníliarúd kikapart magja

3 dkg vaj az edények kikenéséhez

3 érett, de nem puha körte felkockázva

5 dkg vörösáfonya

porcukor és mandulaforgács a tálaláshoz 

 

Előmelegítem a sütőt 180°-ra, a tésztát pedig érdemes egy kancsóban elkészíteni, mert abból könnyebb lesz kiönteni. A  tojást és a tojássárgáját elektromos habverővel kikeverem a porcukorral és a sóval, majd hozzáadom a lisztet és apránként a tejet valamint a tejszínt. Belekaparom a vanília magját is, akkor jó a tészta, ha sűrű palacsinta tészta állagú. Egy hőálló tálat (én piteformát használtam) kivajazok, beleszórom a körtét és az áfonyát, majd ráöntöm a masszát és 20-30 percig sütöm, amíg aranysárga nem lesz és már nem remeg. Langyosan tálalom porcukorral és mandulaforgáccsal megszórva.

Fahéjas, bundás alma édes tejföllel 48/2.

Ez a recept igazán különleges volt számomra, de nem az étel miatt. Persze ízlett, nagyon finom pénteki uzsonna volt az egész családnak, igazi jó nasi. Amiatt volt különleges, mert a Mautner kontra Széll kihívásból ez volt a 100. recept amit elkészítettem. Nagyon jó érzés, és kicsit büszkeséggel is tölt el, hogy ebben ilyen kitartó voltam. Az, hogy a blogon mostanában nagyon ritkán jelenik meg recept nem a lelkesedésem hiányának az oka, hanem csak annak, hogy egyre extrább hozzávalókból készülnek az ételek, de ettől függetlenül csinálom őket, csak a blogoláshoz nem jutok, de majd igyekszem, ígérem. 

Szóval jöjjön a 100. recept, melynek végén az állás 26-24 Széll Tamás javára, vajon a jövőben ki fog győzni?

Hozzávalók:

4 alma

4 tojássárgája

2 tojásfehérje

5 dkg porcukor 

20+20 dkg liszt

1-1,5 dl tejszín

1-1,5 dl szénsavas víz

1 kk. sütőpor

1 csipet só

kb. 1 l olaj

néhány csepp citromlé

fahéj

édes tejfölhöz:

30 dkg tejföl

1 citrom héja és leve

2 ek. porcukor 

1 vanília rúd

A tejfölt simára keverem a porcukorral, pár csepp citromlével és a reszelt héjával, egy rúd vanília kikapart belsejével, majd hűtőbe teszem tálalásig.

Elkeverem a tojássárgákat a porcukorral és a sóval, majd a tejszínnel, a liszttel és a sütőporral. Ha kellően sima, akkor hozzáadom a vizet és pár percig pihentetem, majd óvatosan beleforgatom a habbá vert fehérjéket és hűtőbe teszem tálalásig. Az almákat meghámozom és felcikkezem és meglocsolom a citromlével, hogy ne barnuljon be.  

Felhevítem az olajat, az almákat kevés lisztbe forgatom, majd belemártom a tésztába és aranybarnára sütöm. Csepegtetőtálcára teszem, kicsit lehűtöm, megszórom porcukorral, majd az édes tejföllel tálalom.

Indiai, paradicsomos-fűszeres csirke 41/1.

Továbbra se szeretem azokat a párosításokat, amikor teljesen eltérő fogásokat kell összehasonlítani, ilyen volt ez a párosítás is: indiai csirke és angol teaszendvics.Teljesen eltérő két fogás, de azért természetesen döntöttünk. Elöljáróban csak annyit, hogy mindkettő nagyon finom volt.

Hozzávalók:

1 kg csirkecombmix

só, bors

2 dl joghurt

fél citrom

1 gerezd fokhagyma

2 cm gyömbér

1 tk. kurkuma

1 tk. pirospaprika

5 dkg vaj

4 egész szegfűszeg

2 babérlevél

1 egész koriander

egy köteg petrezselyem

1 rúd fahéj

1 vöröshagyma

1 doboz konzerv paradicsom

1 dl tejszín

uborkaraitához:

1 kígyóuborla

15 dkg túró 

3 dl joghurt

2 csokor petrezselyem

só

köretként:

főtt rizs (kb. 25 dkg) 

A csirkecombokat sózom, borsozom. A joghurtot botmixerrel kikeverem a citromlével, a reszelt gyömbérrel, egy gerezd fokhagymával, a paprikával és a kurkumával. A csirkéket egy uzsonnás tasakban összerázom a fűszeres joghurttal és egy órára vagy egy éjszakára hűtőbe teszem. 

Egy serpenyőben felolvasztom a vajat, hozzáadom a szegfűszeget, a babérlevelet, a koriandert, a fahéjat és illatosra pirítom. Üvegesre dinsztelem rajta a hagymát, majd hozzáadom a csirkéket a páccal együtt és mindkét oldalát kicsit lepirítom. Beleöntöm a paradicsomkonzervet, valamint 1 dl vizet és 30 perc alatt puhára párolom a húst, majd a végén hozzáadom a tejszínt.

Az uborkaraitához meghámozom, kimagozom és lereszelem az uborkát. Botmixerrel simára keverem a joghurtot a túróval és az aprított petrezselyemmel, egy csipet sóval majd elkeverem a reszelt uborkával. Főtt rizzsel és petrezselyemmel tálalom.

Túrós krémes meggyel és fekete borssal 36/2.

Íme a krémes párja. Sajnos nem sikerült erre a hétre a hat recept, de jövő hét elején megkapjátok, ígérem.

Ebből a párosból  a nyertes nálunk Mautner Zsófi lett a másik verzióval, mert ebben a bors nagyon erős ízvilágot adott az édességnek, ami nekünk nem tetszett, pedig kevesebb borsot adtam hozzá, mint amennyit a recept eredetileg írt. Ha esetleg azt kihagyjátok, akkor ez is nagyon finom, de a bátrabbak próbálják ki így.

Az állás jelenleg Széll Tamás javára 23-22.

Hozzávalók:

50 dkg leveles tészta

25 dkg túró

3 ek. mascarpone

1 dl tejszín+2 dl habbá verve

3 tojássárgája

1 vanília rús

50g+100 g cukor

20 dkg meggy

2,5 dl száraz vörösbor

fél ek. egész fekete bors

csipetnyi só

3-4 ek. porcukor

A tojássárgáját 50 g cukorral és egy csipet sóval, valamint a vanília kikapart magjaival habosra keverem és hozzáadok 1 dl tejszínt. Vízgőz felett besűrítem, majd hideg vízbe állítva lehűtöm és hűtőbe teszem. A túrót áttöröm, a maradék tejszínt habbá verem. A krémhez keverem a túrót, a mascarponét és a tejszínt, majd felhasználásig hűtőbe teszem.

A leveles tészta lapokat félbe vágom, megszitálom porcukorral. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezem, majd ráhelyezek még egy réteg sütőpapírt és egy rácsot, hogy ne tudjanak felemelkedni. 200°-on aranybarnára sütöm.

Egy lábosban karamellizálok 10 dkg cukrot, hozzáadom a vörösbort, a vanília magházát és a meggyet, majd néhány percig főzöm. Egy száraz serpenyőben megpirítom a borsot és mozsárban megtöröm, majd ezzel ízesítem a meggyragut, amit lehűtök.

A túrókrémet habzsákba töltöm, nyomok egy keveset a tányér aljára, ráhelyezek egy lapot, újabb adag túrókrémet, és a fedő lapot, a tetejét megszórom porcukorral és mellé kanalazok a meggyraguból.

Villámgyors krémes vaníliás túrókrémmel és málnával 36/1.

Íme a desszert, két extra krémes hétvégi ebéd zárásaként, vagy egy hétköznapi meglepiként.

Hozzávalók:

50 dkg túró

10 dkg porcukor

1 vaníliarúd

1 citrom reszelt héja

csipetnyi só

1 dl felvert tejszínhab

1 csomag leveles tészta

1 ek. porcukor

45 dkg fagyasztott málna

A töltelékhez simára keverem a túrót a porcukorral, a vanília kikapart magjával, a citromhéjjal, a sóval és óvatosan összeforgatom a tejszínhabbal. Habzsákba töltöm és hűtőben hagyom visszadermedni. 

A leveles tésztából 12 db korongot vágok és sütőpapírral bélelt tepsire teszem, vékonyan meghintem porcukorral, majd ráhelyezek egy másik sütőpapírt és egy másik tepsit nehezékként. 200°-on 20 percig sütöm, de 15 perc után már érdemes ránézni, ha kész, hagyjuk teljesen kihűlni. 

Megtöltöm a lapokat: az első lapra 2 cm átmérőjű gömböket nyomok a túrókrémből, ráhelyezem a következő lapot és ugyanannyi krémet nyomok rá, majd ezt befedem a harmadik lappal. A tetejét meghintem porcukorral és ráhelyezem a málnákat.

Francia mustáros nyúlragu 30/2.

A nyuszinak a másik felét Mautner Zsófi receptje alapján készítettem el. Ez sokkal finomabb volt, de attól még nem fogok minden hétvégén nyulat készíteni, de akik bevállalósak, azok próbálják ki bátran, mert megéri megkóstolni, lehet valakinek jobban fog ízleni mint nekünk.

Az itthoni szavazás alapján ez nyert, így az állás jelenleg Széll Tamás javára 21-18.

Hozzávalók:

10+5 dkg vaj

1 nyúl

só, bors

1 hagyma

2 gerezd fokhagyma

3 dl fehérbor

2 nagy csipet kakukkfű

3 ek. magos mustár

3 ek. dijoni mustár

3 dl alaplé

3 dl főzőtejszín

Egy nagy edényben felolvasztok 10 dkg vajat. A nyúlhúst darabokra vágom, sózom és borsozom, majd a habzó vajon mindkét oldalát megpirítom és kiszedem őket. A megmaradt vajon megpirítom a kétféle aprított hagymát. Fűszerezem a kakukkfűvel, felöntöm a borral, és beforralom a felére. Hozzáadom a kétféle mustárt és az alaplevet, majd visszateszem bele a nyúldarabokat és fedő alatt 45 perc alatt puhára főzöm. Amikor elkészült, hozzáadom a tejszínt, és addig főzöm, amíg besűrűsödik, majd az 5 dkg vajjal gazdagítom és főtt burgonyával tálalom.

Lágy tejbegríz félig sült és friss eperraguval, amarettós keksszel és fahéjjal 31/1.

Végre újra desszert, mintha meghallgattak volna, hogy ne csak főételek legyenek, bár most meg ami eddig nagyon jó volt, hogy mindig volt 2 fix ételem a hétre, amit megcsinálok, és így már csak ötön kellett gondolkodnom, az elveszik, mert vannak ételek amit csak desszertnek, uzsonnának vagy vacsorának tudok elkészíteni. Tudom, ne panaszkodjak, csak főzzek :)

Szerintem ezt a desszertet esetleg meg lehet próbálni mélyhűtött eperrel, vagy várjátok meg a jövő nyarat vele, megéri ;)

Hozzávalók:

6 dl tej

2,5 dl habtejszín

7 dkg búzadara

5 ek. barnacukor

7 dkg vaj

só

egy vanília rúd belseje

fahéj

eperraguhoz:

60 dkg eper

5-6 ek. barnacukor

1 ek. balzsamecet

kekszhez:

4 cl amaretto likőr

3 ek. cukor

3 ek. víz

8 keksz

A tejhez adom a cukrot, a sót a vaníliát és felforralom. Apránként belekeverem a búzadarát és folyamatosan keverve 5-6 percig főzöm. Leveszem a tűzről, hozzáadom a vajat és hideg vízbe állítva lehűtöm. Felverem a tejszínt, majd lazán beledolgozom a tejbegrízbe.

A cukrot és a vizet felforralom, felére sűrítem és amikor kissé lehűlt hozzáadom az amarettot. A kekszet összetöröm és meglocsolom a sziruppal, de nem áztatom el.

Az epreket feldarabolom, megszórom barnacukorral és rácsurgatom az ecetet, összeforgatom, majd a felét 130°-on 30 percig sütöm. Amikor kész belekeverem a friss epret és a maradék amarettos sziruppal meglocsolom.

Egy pohár aljába kanalazok a tejbegrízből, rá az eperragu, újabb réteg gríz, majd megint eper, végül gríz. A tetejét megszórom a keksszel és megszórom egy kevés fahéjjal.

Tavaszi, zöldséges nyúlragu parmezános zabkásával 30/1.

Soha életemben nem akartam enni nyulat elvből, nem hogy készíteni, de a Lidl receptsorozatnak köszönhetően most muszáj volt, viszont nem bántam meg. Nem esett jól a boltban betenni a kosaramba és itthon péntek este lefejtegetni a nyulat a csontról, de amikor elkészítettem és megkóstoltuk, akkor kellemesen csalódtam. A hús íze a csirkéhez hasonlít az ismertebb húsok közül, nagyon omlós, tényleg hazudnék, ha azt mondanám, hogy nem ízlett. Persze nem fogom rendszeresíteni az étlapomon, mert a nyuszik had ugráljanak a mezőn, de egyszer kipróbálni finom volt.

Hozzávalók:

1 nyúl

3 gerezd fokhagyma

2 sárgarépa

1 fehérrépa

1 póréhagyma

3-4 szál újhagyma

5-6 retek

2 burgonya

2 dl fehérbor

1 l alaplé

1 citrom

1 ek. mustár

6 dkg vaj

3-4 ek. olívaolaj

1 dl tejföl

3-4 ek. liszt

2 babérlevél

2 köteg petrezselyem

só, cukor

parmezános zabkásához:

4 dl tej

4 dl tejszín

10 dkg zabpehely

1 gerezd fokhagyma

3 dkg parmezán

3 dkg vaj

1 köteg petrezselyem

só 

A nyulat kifilézzük, ehhez segítségül nézzétek meg a videót, leírni nem lehet olyan jól, mint ahogyan a videón látjátok. Minden húsrészt sózok és kicsit pihentetem őket. A gerinc-hasaaljába egy póréhagymát teszek, majd feltekerem és szorosan összekötözöm. Minden testrészt liszteb forgatok és kevés vaj, illetve olaj keverékén elősütöm őket, majd tányérra szedem. A lábosban megpirítom a nagyobb darabokra vágott sárgarépát, fehérrépát, póréhagymát, újhagymát, cikkekre vágott retket, burgonyát, karikázott fokhagymát. Sózom, hozzáadom a babérleveleket, meghintem cukorral és karamellizálom az egészet. Hozzáadom a mustárt, felöntöm a borral és sűrűre visszaforralom. Visszateszem bele a nyúldarabokat és a csontvázat is (ezt majd a végén kidobom, de jó ízt ad az ételnek), majd annyi alaplével öntöm fel, ami ellepi és közepes lángon 40-50 perc alatt puhára párolom. 

A tejet és a tejszínt összekeverem, belereszelem a fokhagymát, sózom, felforralom, majd hozzáadom a zabpelyhet és folyamatosan kevergetve 10-15 perc alatt puhára főzöm. Néhány percig pihentetem, hozzáadom a vajat és a parmezánt, majd frissen vágott petrezselymet adok hozzá. 

1-2 ek. liszttel elkeverem a tejfölt és behabarom vele a ragut, adok hozzá reszelt citromhéjat és citromlevet, majd meghintem petrezselyemmel.

Egy mélytányérba kanalazok a zabkásából, erre jön a nyúlragu és már fogyasztjuk is. Jó étvágyat!

Töltött karalábé pikáns, tejszínes kapormártással 29/1.

Nem rajongunk nagyon a karalábéért, de ugye mindent el kell készítenem. Az időhiányom miatt ezt a receptet Ti valószínűleg már csak jövőre tudjátok kipróbálni, de még talán lesz olyan szerencsés, akinek idén is sikerült finom karalábét beszereznie. 

Hozzávalók:

20 dkg darált hús

10 dkg cottage cheese

3-4 dkg gouda sajt

6-7 csiperkegomba

4 zsenge karalábé

1 hagyma

1 gerezd fokhagyma

1 zsemle

2 dl tej

1 köteg petrezselyem

2 tojássárgája

2 dl víz

8-10 dkg vaj

1 ek. cukor

só, bors

kapormártáshoz: 

1,5 fej hagyma

4 karalábé kivájt belseje és héja

2 gerezd fokhagyma

1 köteg petrezselyem szára

4-5 dkg vaj

2 ek. liszt

1-2 dl főzőtejszín

5-6 dl víz

1 ek. 10%-os ecet

2 köteg kapor

só, cukor 

A karalábé tetejét levágom, meghámozom őket és a belsejét kivájom, de nem dobom ki, mert ebből főzök majd alaplevet. 

A vízhez adom a vaj 80%-át, sózom, cukrozom és 20 perc alatt puhára főzöm benne a karalábékat és a tetejüket. 

A vajon megpárolom a finomra vágott hagymát és a fokhagymát, majd hozzáadom a húst, a felaprított gombát és megpirítom. Ha már lepirult, akkor belekeverem a korábban tejbe áztatott zsemlét és sózom, borsozom. Leveszem a tűzről, hozzáadom a tojássárgáját, a reszelt sajtot, a cottage cheese-t és a petrezselymet. A megpuhult karalábékba töltöm a tölteléket, köré öntöm a karalábé főzőlevét és 200°-os sütőbe teszem 10 percre. 

A mártáshoz megfőzöm az alaplevet a karalábék belsejéből, héjából, egy cikkekre vágott hagymából, fokhagymából, a petrezselyem szárból és annyi vízből, amennyi ellepi. Felforralom és tűzről levéve 20 percig állni hagyom. Kevés vajon megpirítok egy fél, apróra vágott hagymát, majd megszórom 1-2 ek. liszttel és lepirítom. Rászűröm az alaplevet és addig forralom, amíg besűrűsödik, majd sózom, cukrozom és kevés ecettel savanyítom. Hozzáadom a tejszínt és a frissen vágott kaprot. Egy tányérba szedek a mártásból, majd belehelyezem a karalábét, ráhelyezem a tetejét és azonnal fogyasztom.

Szilvás gombóc fahéjhabbal 44/2.

Soha életemben nem készítettem még szilvás gombócot, illetve persze mirelitet igen, de igazit még nem. És persze eddig is tudtam, hogy teljesen más a valódi, de most megbizonyosodtam róla, hogy tényleg így van. És nem is volt annyira bonyolult, illetve időigényes, szóval, ha van rá módom, akkor mindig így fogom csinálni.

És, hogy melyik recept nyert? Naná, hogy ez, így az állás jelenleg 20-15 Széll Tamás javára.

Hozzávalók:

fahéjhabhoz:

2,5 dl tej

2,5 dl 30%-os habtejszín

6 tojássárgája

5 dkg cukor 

só

1 kk. fahéj

1 vanília rúd

gombóchoz:

50 dkg főtt burgonya

1 ek. búzadara

1 ek. porcukor

1 ek. sertészsír

1 tojás

15-20 dkg liszt 

só

15-20 szem szilva

3 ek. cukor

2 kk. fahéj

4-5 száraz kalács morzsára őrölve

10 dkg vaj

porcukor a tálaláshoz

A tejet és a tejszínt felteszem forrni, majd beleteszem a vanília kikapart magját és magát a magházat is. A tojássárgákat kikeverem a cukorral, sóval, fahéjjal, majd hozzáadom a forró tejet (a magházat kidobom). Simára keverem és és újra felmelegítem, amíg besűrűsödik. Átszűröm, hideg vízfürdőben lehűtőben és tálalásig hűtőbe teszem (ha van valakinek habszifonja, akkor abba, így tényleg hab lesz belőle).

A szilvákat félbevágom és megszórom a cukorral, valamint a fahéjjal, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezem őket és 140°-on 20-30 perc alatt megsütöm.

A burgonyákat felkockázom és sós vízben megfőzöm, majd áttöröm és teljesen hagyom kihűlni. A kalácsokat turmixban megőrölöm, majd a habzó vajon megpirítom, és félre teszem. A burgonyához hozzáadom a búzadarát, a porcukrot, a zsírt, a tojást, a sót és egy kevés lisztet, majd elkezdem összegyúrni és a további lisztet folyamatosan adagolom hozzá. Kicsípek belőle egy-egy darabot, a közepébe helyezek egy szilvát, és gombócot formálok belőle, majd amikor kész az összes gombóc, akkor gyöngyöző, sós vízben kifőzöm őket (miután feljöttek a víz felszínére, még 1-2 percig főzni kell). Azonnal megforgatom őket a kalácsmorzsában és porcukorral meghintve, a fahéjhabbal együtt tálalom.