Körözött a saját ricottánkból

#31

Már korábban írtam, hogy Húgommal év elején sajtkészítő tanfolyamon jártunk, és azóta rendszeresen gyártjuk itthon a gomolya sajtot. Mivel az oltóanyag nem olyan nagyon hosszú élettartamú, és 10 liter tejhez mindössze 4 ml kell, hiába készítettünk már 5 kg sajtot, az üvegen meg se látszik, hogy fogyott volna belőle. Szóval alkotunk nagyjából kéthetente a család nagy örömére. 10 liter tejből viszont összesen csak 1 kg sajt lesz, így marad egy csomó savó, amit nem volt szívem kiönteni. A tanfolyamon kaptunk tippeket arra, hogyan lehetne ezt felhasználni, mint hogy turmixok alapja lehet, vagy az első 1-2 napon bármilyen ételbe bele lehet keverni, amibe tejszínt tennénk, de ezek nem nyerték el tetszésemet. Ezután javasolta egy ismerősünk, aki a tejet is segít beszerezni, hogy felforralva, citromsav hozzáadásával ricottát lehet készíteni belőle.

A 10 liter tejből nekünk nagyjából 6 liter tejsavó szokott maradni, a többi éjszaka csepeg le a sajtokról, de azt már nem szoktam begyűjteni. 98°-ra kell felmelegíteni a savót, majd lezárni, beletenni 8 gramm citromsavat, elkeverni és békén hagyni 10-20 percig, amíg kicsapja a savóból a ricottát. Egy szűrőbe textilpelenkát teszek, átszűröm rajta az egészet, majd egy fakanálra kötve egy éjszakát csepegni hagyom a kamrában, nálunk itt van nagyjából 15°. Ezután indulhat a házi körözött, amit természetesen bolti ricottából, vagy finom szemcsés tehéntúróból is elkészíthettek, nekünk régen ez a verzió működött.

Hozzávalók:

300 gramm ricotta

125 gramm juhtúró

85 gramm puha margarin

1 púpos ek. mustár

1 tk. só

2-3 tk. pirospaprika

Villával összedolgozom a ricottát és a juhtúrót, majd fakanálra váltok és ezzel keverem el benne a puha margarint és a mustárt. Jöhet a fűszerezés sóval, pirospaprikával, majd friss zöldségekkel és esetemben saját sütésű kovászos bagettel tálalom a villám reggelit vagy vacsorát.

Bécsi burgonyasaláta és a sütőben sült rántott hús

#28

Mutattam nektek néhány héttel ezelőtt a Marton Adri #gasztrosulijában tanult sütőben sült rántott hús receptjét, melyet azóta újra megcsináltam, és ez még mindig zseniális. Mivel a medvehagymának már sajnos vége, és nem akartam sima burgonyapürét vagy rizst készíteni a hús mellé, így kerestem valami extrábbat, így esett a választásom erre a bécsi burgonyasalátára, ami hatalmas adag lett, így még másnap is ehettünk belőle.

Hozzávalók:

80 dkg burgonya

2 ek. fehérborecet

3 dl alaplé vagy leszűrt húsleves

1 ek, olívaolaj

2 ek. mustár

2 kisebb fej lilahagyma

só, bors

Elkészítési idő: 1 óra + pihentetés

A burgonyákat megmosom, majd sós vízben, héjastól puhára főzöm nagyjából 20-30 perc alatt. A burgonyákat meghámozom, felkarikázom, majd egy tálba helyezem, amíg elkészítem a levet. Az ecetet, a húslevest vagy alaplevet, az olívaolajat és a mustárt egy kézi habverővel simára keverem, majd beleforgatom az apróra vágott lilahagymát és a felkarikázott burgonyát, és hagyom hogy a lében hűljön ki, hogy így jól átvegye az ecetes lé ízét. Sózom, borsozom, majd hűtőben legalább 30 percet pihentetem tálalás előtt. 

Sütőben sült rántott hús medvehagymás burgonyapürével

#20

Marton Adri, akinek már több receptjét is elkészítettem elindította #gasztrosuliját, ami szerda esténként egy-egy élő főzést jelent a Facebook oldalán. Az első alkalmakkor teljesen alap dolgok készítése történt, mint zöldségek vágási technikái, majd én a második alkalommal amikor bekapcsolódtam házi majonézt készítettünk, kézzel keverve (szuper finom lett), utána számomra egy "adás" kimaradt, majd eljött a számomra nagyon várt alkalom, a sütőben sült rántott húsé. Tudtam, hogy ezt mindenképpen ki szeretném próbálni, a honlapon már néztem egy ideje a receptet, és ugyan a főzés élőben nem ment, meg vacsorára nem is ettünk volna ilyen komoly ételt, de másnap ebédre megcsináltam és pazar lett. Tényleg olyan mint az olajban sült verzió, puha a hús, de ropog a bundája, a burgonyapüréhez pedig mivel volt itthon friss medvehagyma azt is kevertem és ez is különleges lett így.

Hozzávalók:

50 dkg csirkemellfilé

3 dl tej

1 gerezd fokhagyma

200 gr zsemlemorzsa

5 ek. reszelt parmezán

1 kk. cayenne bors

1 kk. bors

1 kk. fokhagymapor

1 tk. pirospaprika 

só

2 ek. vaj

4 közepes fej burgonya

50 gramm vaj

1 dl tej

1 dl habtejszín 

1 babérlevél

3 szem bors

só

egy csokor medvehagyma

Elkészítési idő: 1 óra
Sütési hőfok: 200°

A csirkemellet felszeletelem, majd picit kiklopfolom, de csak óvatosan, hogy ne törjenek össze a hús rostjai és sózom, borsozom a szeleteket. A tejbe belekeverem az áttört fokhagymát és belehelyezem a hússzeleteket, majd pihenni hagyom legalább fél órát a pulton, de ha van idő akkor egy éjszakát is mehet a hűtőbe, akkor viszont sütés előtt érdemes legalább fél órával kivenni majd onnan, hogy temperálódhasson.

Összekeverem a zsemlemorzsát, a parmezánnal, a cayenne borssal, a borssal, a pirospaprikával és a fokhagymaporral, majd ebben a keverékben megforgatom a lecsöpögtetett hússzeleteket és sütőpapírral bélelt tepsire helyezem őket. Előmelegítem a sütőt és minden hússzeletre teszek egy-egy kisebb, nagyjából 2*2 cm-es darab vajat, majd 20-25 perc alatt aranybarnára sütöm. 

Ezidő alatt elkészítem a burgonyapürét, amihez áttöröm a megfőtt burgonyát, hozzáadom a vajat, valamint a tej és tejszín keverékét, amit előtte felmelegítek 1 babérlevéllel és 3 szem borssal. Én ezután mindig kézi mixert használok egy barátnőm javaslatára, amivel minden esetleges nagyobb darab eltüntethető a püréből. Ízlés szerint sózom, majd belekeverem a felcsíkozott medvehagymát, és a rántott hússal tálalom.

Sajtkészítő tanfolyam, és amit utána otthon alkottam

Talán kijelenthetem, hogy megtanultam gomolya sajtot készíteni, de persze még van hova fejlődnöm, viszont nagyon lelkesen kísérletezem. Az úgy kezdődött, hogy még tavalyelőtt Hugicámnak születésnapjára közös programot ajándékoztam, ami valamilyen főzőtanfolyam lett volna, de mivel megszületett harmadik gyermekünk, ezt el kellett kicsit halasztanunk. Addig toltuk, hogy megint itt volt az évvége és a kuponunkat be kellett váltani, amivel egy januári Sajtkészítő tanfolyamra mentünk el végül az Ursa Maiorba. 

A tanfolyamon elméletileg megtanultuk volna a gomolya sajt készítést, a parenyicát, valamint a mozzarellát, de egy szerencsétlen véletlennek köszönhetően, csak a gomolya sajtra volt lehetőségünk, a többit, elméletben tanultuk meg, de egyszer lehet annak is nekiállok itthon. Na, de lényeg a lényeg, hogy a felvezető elméleti ismeretek után, átléptünk a konyhába, ahol akkor már melegedett a piacon vásárolt házi tej, és nekikezdtünk a sajtgyártásnak. A legegyszerűbb sajt, amit otthoni körülmények között el lehet készíteni, az a gomolya sajt, mert ez az egyetlen amihez elegendő csak oltóanyagot beszerezni, nincs szükség különféle kultúrákra, és ennek köszönhetően hosszas várakozásra, ami napokat jelent. 

 

A gomolya sajt röviden úgy készül, hogy a tejet lassú tűzön felhevítem nagyjából 38°-ra, ezt ha nincsen hőmérője az embernek, akkor a kisujjával is ellenőrizni tudja, mert ez a fürdővíz hőmérséklet nagyjából. Ekkor le kell zárni a tűzhelyet és hozzáadni a pontosan kimért oltóanyagot, majd várni 30 percet, amíg megalszik a tej. A gyerekeknek itthon nagyon tetszett ez a művelet, hogy fél óra múlva szeletelhető lett az előtte folyékony állagú tej, majd ha ezt "felaprítottuk", akkor várni kell nagyjából 15 percet, hogy a sajttészta lemenjen az edény aljára. Ekkor leszűrjük a rengeteg savót, hiszen 1 liter tejből csak mindössze 10 dkg sajt lesz, a többi mind savó, majd ebben a szakaszban tudjuk ízesíteni a sajtot, én eddig fokhagymásat, zöldfűszereset és aszalt paradicsomosat próbáltam. Ezek után szűrőbe, vagy speciális sajtkészítő formába szedem a sajttésztát, és 20 percenként forgatom nagyjából másfél órán keresztül, majd egy nagyjából 15°-os helységbe (nekünk ez a kamra volt) teszem egy éjszakára. Másnap reggel 20%-os sófürdőbe teszem az elkészült sajtokat, így hagyom 5-6 órát, majd papírtörlőn lecsepegtetem és zsírpapírba csomagolva hűtőbe teszem. Így nagyjából egy hétig áll el, már ha nem eszitek meg előbb, de én legutóbb vákuumoztam is párat, úgy elvileg egy hónapot is kibír.

Nem nagy ördöngösség, én az első adagot itthon egyedül úgy készítettem, hogy közben a három gyerekünkre is egyedül vigyáztam, szóval vágjatok bele bátran, de arra figyeljetek, hogy csak házi tejből működik a sajtkészítés, azt biztos forrásból szerezzétek be, és menjetek el egy sajtkészítő tanfolyamra, ahol az alapokat megtanulhatjátok, mert azért egyszer jó látni ezt a folyamatot, az állagok miatt is. Utána pedig ha reggelire a saját készítésű sajtodat eheted, esetleg egy saját készítésű kiflivel vagy zsemlével, az elég jó érzés, próbáljátok ki, nekem az volt.