Sajtszószos tészta 3 féle sajttal

Egy kertes házban mindig akad munka, hát még akkor ha van mellette három gyermekünk és egy kiskutyánk is, az erre való legszuperebb idő pedig a szombat délelőtt. Ennek következtében a szombat ebédre nem sok idő és energia jut, így alakult ez a tészta is. A szószt gyorsan elkészítettem reggeli után, majd irány a kert, ahonnan, amikor bejöttünk csak a tésztát kellett kifőzni, ami idő alatt meg is tudtam teríteni és megmelegítettem a szószt.

Villámebéd tipp elfoglalt Anyukáknak, és az egyszerű, de nagyszerű ételek kedvelőinek.

Hozzávalók:

1 fej vöröshagyma

1 fej lilahagyma

2 gerezd fokhagyma

10 dkg füstölt sajt

10 dkg kéksajt

20 dkg krémsajt

5 dl tejszín

só

fél kk. őrölt fehérbors

40 dkg szarvacska tészta

Elkészítési idő: 20 perc

 

Az apróra vágott hagymákat megdinsztelem, majd sorban jöhetnek hozzá a sajtok. Amikor már nagyjából megolvadtak, felöntöm a tejszínnel, fűszerezem és pár perc alatt összeforralom. 

A tésztát lobogva forró vízben fogkeményre főzöm. Amikor kész, leszűröm és beleforgatom a sajtszószba, majd azonnal tálalom.

 

Kolbászos-sajtos sült nudli

Régóta kacérkodtam a házi burgonya alapú tészták készítésével, de eddig sosem éreztem magamban erőt, hogy nekilássak. Múlt héten ismét kiürült egy lekváros üveg, amit már csak a legfelső polcra tudtam pakolni, amikor is a kezembe akadt a Nagymamámtól örökölt ősrégi krumplinyomó, és gondoltam, itt az ideje a házi burgonyás tészta elkészítésének. Ha már nekiálltam, egyből egy nagyobb adagot csináltam, amiből háromféle ételt készítettem, és kettőnek a felét le is fagyasztottam. Így tehát készült derelye, gnocchi és a most mutatott nudli is. 

Lehet, hogy nem tűnik egyszerűnek az elkészítése, nem is mondom, hogy ez a villámebéd kategória, de ha onnan nézzük, hogy 2 kg burgonyából 5 ebédet letudtam vele egy délelőtt alatt, akkor igazán megérte.

Hozzávalók 4 személyre:

a nudlihoz:

50 dkg burgonya (tisztított mennyiség 30 dkg)

10 dkg liszt

1 tojás

csipetnyi só

a feltéthez:

12 dkg kolbász

12 dkg krémsajt

2,5 dl tejföl

8 dkg sajt

A burgonyákat alaposan megmosom, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezem és 200°-os sütőben 1 órán keresztül sütöm. Még forrón meghámozom, majd burgonyatörővel összetöröm és langyosra hűtöm. Hozzáadom a lisztet és a tojást, valamint a sót és kidolgozom a tésztát. Alaposan lisztezett felületen 4 részre osztom, majd mindegyikből 1-1 kisujjnyi vastag hengert formázok, amiket 3-4 centis darabokra vágok és áthengergetem őket, hogy a végeik elvékonyodjanak. Lobogó, enyhén sós, forró vízben kifőzöm őket. Megvárom, amíg feljönnek a víz tetejére, és innentől számított 1 percig főzöm őket.

Serpenyőben lepirítom a negyedelt kolbászt, majd hozzákanalazom a sajtkrémet és a tejfölt. A leszűrt nudlikat egy hőálló edénybe teszem, ráöntöm a sajtos-tejfölös kolbászt, alaposan megszórom reszelt sajttal és 200°-on pirulásig sütöm. Aprított petrezselyemmel és tejföllel tálalom.

Spenótos-ricottás ravioli saját készítésű tésztából kéksajtos mártással

Szégyen szemre be kell vallanom, hogy már nyolc éve annak, hogy kaptam egy tésztakészítő gépet nászajándékba, de eddig sose jutottam oda, hogy elkezdjem használni. A tészta ételekre mindig úgy gondolta, hogy ez a gyors mentőebéd, azonban nyilván vannak korlátaink, ha kész bolti tésztából szeretnénk főzni. Különféle ragukat könnyedén készíthetünk, azonban egy ilyen töltött tésztát csak házi tésztából lehet elkészíteni. Kicsit félve álltam neki, hiába biztattak sokan, hogy nagyon egyszerű, de végül be kellett látnom, hogy abszolút igazuk van, és a kamrában nem is a legfelső polcra tettem vissza a tésztanyújtó gépet, hanem szemmagasságba, hogy mostantól gyakrabban elővegyem. 

Hozzávalók 4 személyre:

a tésztához:

40 dkg liszt

4 tojás

1 nagy csipet só

4 evőkanál víz

a töltelékhez:

2 gerezd fokhagyma

20 dkg spenót (fagyasztott is megfelelő, csak olvasszátok ki előre)

15 dkg ricotta

só, bors

a mártáshoz:

10 dkg kéksajt

3 dl tejszín

5 dkg krémsajt

1 csokorsnidling

Elkészítési idő: 1,5 óra + pihentetés 

 
A tésztához egy tálba szórom a lisztet, elvegyítem a sóval és a közepébe ütöm a tojásokat, amiket egy villával kissé felverek és kis adagokban hozzá dolgozom a lisztet. Hozzáadom a vizet és amikor már nagyjából összeállt, kiborítom a deszkára és ott gyúrom tovább, amíg szép gömbölyű, fényes tésztát kapok. Fóliába csomagolom és a pulton 30 percet állni hagyom. 

Ez idő alatt kevés olajon megfuttatom az áttört fokhagymát, majd hozzáadom a spenótot és megdinsztelem, igény szerint sózom, borsozom. A tűzről levéve kicsit hagyom hűlni, majd egy villa segítségével beledolgozom a ricottát, és félreteszem.

A tésztát ketté osztom, majd alaposan lisztezett deszkán (vagy tésztanyújtó gépben) mindkét adagot hajszálvékonyra nyújtom. 1-1 teáskanálnyi spenótos tölteléket helyezek az alsó lapra, nagyjából 2-3 ujjnyi távolságra egymástól, majd ezeket egy vizes ecsettel körbe kenem, hogy a másik tészta réteg jól rá tudjon majd tapadni. Óvatosan ráfektetem a második tésztalapot, a töltelékes gombócok körül alaposan lenyomkodom, majd egy derelyevágóval feldarabolom őket, és a széleket még egyszer összenyomkodom. Sós, lobogó vízben 3 perc alatt kifőzöm a raviolikat.

Ezalatt elkészítem a mártást, melyhez egy serpenyőben megolvasztom a sajtot, hozzákeverem a krémsajtot és felöntöm a tejszínnel, majd belekeverem az apróra vágott snidlinget és nyakon öntöm vele a leszűrt tésztákat.

 

Sült zöldségkrémleves sajtropogóssal és tökmagolajjal

A krémlevesek minden formájukban, minden összetevőjükben jöhetnek nálunk, a gyerekek ezeket választják legszívesebben. Ebbe a levesbe bármilyen zöldséget bele lehet úgy varázsolni, hogy a gyerekek észre sem veszik, és így változatos ételeket tudok eléjük tenni. Ebbe a levesbe beletettem hat féle zöldséget és ők igazán csak a sütőtököt és az édesburgonyát érezték ki, amit pedig nagyon szeretnek. Levesbetétnek sajtropogóst készítettem, de a gyerekeknek ez is golyós leves lett, így ők azt is kaptak bele.

Hozzávalók 6 személyre:

1 sárgarépa

1 fehérrépa

¼ zellergumó (~20 dkg)

½ sütőtök (~60 dkg)

1 közepes édesburgonya

2 vöröshagyma

1,8 liter alaplé vagy víz

1 teáskanál cayenne bors

1 teáskanál szerecsendió

½ teáskanál gyömbér

3 teáskanál só

2 dl tejszín

10 dkg félkemény sajt (trappista, edami vagy gouda)

tökmagolaj a tálaláshoz

Elkészítési idő: 1,5 óra

Sütési hőfok: 200°

 

Előmelegítem a sütőt, majd a sütőtök kivételével megpucolom és feldarabolom a zöldségeket. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezem mindegyiket, megszórom sóval és nagyjából 30-40 perc alatt puhára sütöm őket.

A sajtot lereszelem, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire nagyjából 5 cm átmérőjű kupacokat helyezek, egymástól 3 ujjnyi távolságra, összesen 16-18 darabot, majd 200°-on 10 perc alatt aranysárgára sütöm őket.

A sütőtököt kikanalazom a héjából, majd egy nagy lábosba teszem a többi megsült zöldséggel együtt, felöntöm az alaplével vagy vízzel és fűszerezem, hogy igazán őszi, melengető ízvilágú levest kapjak. Felforralom, pár perc után botmixerrel pürésítem az egészet, felöntöm a tejszínnel, ezzel még egyszer összemelegítem és a sajtropogóssal, valamint tökmagolajjal tálalom

A recept megjelent a novemberi Kifőztük magazinban.