Vega burger portobelloval

Sajnos (vagy nem, ezt mindenki döntse el maga) nagyon szeretem a hamburgereket. Igen a gyorséttermi változatot is, bevallom, nálunk is megfordul ez a verzió is, de egyre több fajta saját verziót próbáltunk már, és nagy kedvencek itthon, főleg a nyári időszakban, ami végre valóban beköszöntött, méghozzá fénysebességgel melegszik az idő. A klasszikus verzióhoz is találtok nálam receptet, volt itt már lassúfőzőben készült pulled porkos verzió is, most pedig egy vega burgert hoztam nektek, amiben a húspogácsát gomba helyettesíti.

Sose dolgoztam még portobello gombával, amíg a Chefgombától nem volt alkalmam rendelni, de elképesztően finom, és nagyon sokféleképpen elkészíthető. Mutattam már nektek töltött verziót, de grillezve egy kis brie sajttal a tetején, maximálisan megállja a helyét egy hamburgerben is, és eszünkbe se jut, hogy ebből hiányozna valami. Ha emiatt nem akarjátok befűteni a grillt, akkor sütőben is elkészíthető, ez még nálunk is ott készült, de kint a kerti grillen is nagyon hamar elkészül, és a parázson sült dolgoknak ugyebár nincs párjuk.

A recept megjelent az április Kifőztük magazinban, a gombákért pedig köszönet a ChefGombának.

Hozzávalók:

4 portobello gomba

8 szelet brie sajt

a lilahagymalekvárhoz:

4 fej lilahagyma

2 evőkanál méz

3 evőkanál barna cukor

3 evőkanál Tokaji balzsamecet

a sajtkrémhez:

10 dkg natúr sajtkrém

2 gerezd áttört fokhagyma

1/2 csokor petrezselyem

a tálaláshoz:

4 hamburgerzsemle

2 marék madársaláta

Elkészítési idő: 30-45 perc

Sütési hőfok: 200°

 

A gombákat megtisztítom, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezem őket és előmelegített, 200 fokos, légkeveréses sütőben 15 percig sütöm őket. Az esetlegesen kifolyó nedvességet leitatom/leöntöm róluk, majd mindegyik tetejére 2-2 szelet brie sajtot helyezek és további 10 percig sütöm.

A lilahagymalekvárhoz félkarikákra vágom a lilahagymát. Egy serpenyőben karamellizálom a mézet és a barna cukrot, majd jöhet hozzájuk a felszeletelt hagyma. Fedő alatt 5 percig forralom, majd ráöntöm a balzsamecetet és - immár fedő nélkül - még egyet forralok rajta. A sajtkrémet elkeverem az áttört fokhagymával, valamint az aprított petrezselyemmel és tálalásig félre teszem.

A félbevágott zsemlék mindkét oldalát kicsit megpirítom, mindkét oldalát megkenem a fokhagymás sajtkrémmel, az aljára teszem a madársalátát, a portobello gombát, kanalazok rá a lilahagymalekvárból, majd ráhelyezem a zsemlék tetejét.

 

 

 

Gombapástétom pirított dióval

Nálunk a gyerekek általában már délután felteszik a kérdést, hogy "Anyuci mi lesz ma a vacsora?" Ha azt válaszolom, hogy hideg, akkor jön a nyüszögés, hogy csak hideg, mindig elgondolkodom, hogy azt hiszem kicsit el vannak kényeztetve. Persze ha ilyenkor bedobom, hogy de én sütöttem a kiflit vagy a szemlét hozzá, akkor már jobb helyzetben vagyok, de a sima felvágott, sajt, zöldség és pékáru kombináció sokszor unalmas, amit igyekszem sokszor feldobni valamivel.

Az egyik ilyen mód erre a különféle szendvicskrémek variálása, mint például ez a gombapástétom, amiről persze előre nem mondtam el, hogy ez gomba, mert akkor biztosan nem ették volna meg, de miután már elfogyott a java, elárultam nekik, hogy amúgy gombát esznek és meglepődve kértek belőle még. Ha bármihez gombát pirítotok, tegyetek picit többet az edénybe, és villámgyorsan elkészíthető belőle vacsira ez a pástétom.

A recept megjelent az áprilisi Kifőztük magazinban, a gombákért pedig ezúton is köszönet a ChefGombának.

Hozzávalók 4 személyre:

1 kis fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

40 dkg Chefgomba fehér és barna csiperkegomba vegyesen

kevés olaj

1 teáskanál morzsolt kakukkfű

1 kis csokor friss petrezselyem

5 dkg dió

1 nagy evőkanál natúr vajkrém

Elkészítési idő: 20 perc

A finomra aprított hagymát és fokhagymát megdinsztelem, majd jöhet hozzá a megtisztított és felszeletelt gomba és megvárom, míg minden nedvesség elpárolog belőle. Késes aprítóba helyezem a diót, amit kicsit megdarálok, majd hozzáadom a gombát és a fűszereket, és homogén masszává aprítom. Egy fakanál segítségével, a vajkrémmel homogén masszát keverek belőle, majd pirítóssal vagy friss kiflivel tálalom.

 

Caprese portobello

Folytatódjon a gombás receptek sora, ezúttal egy töltött verziót mutatok Nektek. Szerepelt már itt a blogon egy juhtúrós szalonnás verzió korábban, de most egy kicsit olaszosabb vizekre eveztem, mert a paradicsom és a mozzarella ugye sose rossz páros, hát még ha egy kis fűszeres juhtúró is kerül alá. Salátával egy könnyed ebéd vagy vacsora, ami pillanatok alatt elkészül, így egy fáradt nap után is remek választás lehet. 

A recept megjelent a májusi Kifőztük magazinban, a gombákért pedig ezúton is köszönet a ChefGombának.

Hozzávalók 4 személyre:

4 fej Chefgombaportobello gomba

12,5 dkg juhtúró

1 kis csokor snidling

8 szem koktélparadicsom

1 gömb mozzarella

a tálaláshoz:

madársaláta

aprított snidling

Elkészítési idő: 45 perc

Sütési hőfok: 180°

 

A gomba fejeket megtisztítom, a tönkjüket kitöröm, majd enélkül egy hőálló tálba helyezem őket és előmelegített, 180°-os, légkeveréses sütőben 10 percig sütöm. 

A gombák szárait felaprítom, hozzáadom a juhtúróhoz, beleaprítom a snidlinget és az időközben elősütött gombafejek közepébe kanalazom. A paradicsomokat apróra kockázom, elosztom a gombák tetején, rátépkedem a mozzarellát és további 20 percre visszatolom a sütőbe, majd madársalátával kínálom.

Fűszeres gombakrémleves

Ismét egy krémleves, de ez most egy olyan alapanyag, amit eddig nem sűrűn használtam, mert a családnak nem kedvence a gomba, azonban a Kifőztük magazinnak köszönhetően lehetőségem nyílt a Chefgomba gombáival dolgozni. Javaslom, ha van rá módotok rendeljetek Tőlük, vagy szerezzetek be egyéb beszerző helyeken, mert olyan csodálatos minőségű gombákról van szó, hogy az én családom, akik eddig nem voltak nagy gombakedvelők is szívesen ették az ebből készült fogásokat, melyeket Nektek is meg fogok mutatni szépen sorban.  

Így mostantól jön majd jó pár gombás recept, mint például pástétom, gombapaprikás, quiche, vegaburger, töltött gomba vagy éppen levesek, mint például ez a fűszeres gombakrémleves, ami a gyerekeknek ismét csak golyós leves néven futott és így ezt is megették. A tanulság tehát: krémleves formában bármit megesznek a gyerekek is.

A recept megjelent az áprilisi Kifőztük magazinban, a gombákért pedig ezúton is köszönet a ChefGombának.

 

Hozzávalók 4 személyre:

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

kevés olaj

50 dkg Chefgomba fehér és barna csiperkegomba vegyesen

1 dl száraz fehérbor

6 dl alaplé vagy víz

1 teáskanál majoránna

1 teáskanál őrölt kakukkfű

1/2 teáskanál őrölt fehérbors

1 teáskanál só

2 dl tejszín

1 púpozott teáskanál étkezési keményítő

 

Kevés olajon megdinsztelem a finomra aprított vörös- és fokhagymát, majd hozzáadom a megtisztított és felszeletelt csiperkegombákat. Amikor már minden nedvesség elpárolgott belőle, felöntöm a fehérborral és addig forralom, amíg teljesen elpárolog az alkoholtartalma. Felöntöm az alaplével, majd fűszerezem a levest majoránnával, kakukkfűvel, fehérborssal és sóval és 10 perc főzés után botmixerrel pürésítem. A tejszínt csomómentesre keverem a keményítővel, majd hőkiegyenlítés után a leveshez adom és még egyet forralok rajta. 

Lepirított gombaszeletekkel, aprított dióval és friss petrezselyemmel tálalom.