Krémes spenótfőzelék

#33

Mi még azért tartjuk a karantént, így jól jönnek a villámgyors ebédek, amiket a gyerekek is szeretnek. Alig várom, hogy a saját kis veteményesünkből szedhessem le ebédhez a bébispenótot, de erre még picit várni kell, bár a mai borongós, esős idő biztosan jót fog neki tenni. Boltban mindig a fagyasztott darabos spenótot választom, ezt mindannyian jobban kedveljük mint a pürét, a feltétet pedig variáljuk: a favorit a bundás kenyér, de jöhet a tükörtojás, a főtt tojás, vagy akár a töltött tojás is mellé. Ezzel az adaggal régen még két napig is ebédet tudtam varázsolni a családi asztalra, de hiába, ahogy a gyerkőcök nőnek, a pocakjuk is többet be tud fogadni, így ma ez már csak egy ebédre elég nekünk, talán egy pici gyerek adag marad másnapra.

Hozzávalók:

3 ek. olaj

2 ek. liszt

2 gerezd fokhagyma

2 csomag fagyasztott darabolt spenót (450 grammos csomag)

5 dl főzőtejszín

2 dl tej

2 ek. zsemlemorzsa

só, bors

Elkészítési idő: 20 perc

 

A felhevített olajon megpirítom a lisztet (rántást készítek), majd egy picit az áttört fokhagymát is, amíg már érezzük az illatát. Ekkor jöhet hozzá a lecsepegtetett spenót, amit felöntök a tejszínnel és a tejjel. Én nem szeretem tejbe áztatott zsemlével sűríteni, de egy kevés zsemlemorzsát mindig teszek bele, ezt ilyenkor adom hozzá, fűszerezem sóval és borssal, egyet forralok rajta és már kész is. Mi most főtt tojással ettük.

Bodzás fagyi

Gyerekként én is mindig nagyon szerettem, amikor házilag készítettünk fagyit, abban volt valami különleges :) Ugyan nem igazán cifráztuk: kis dobozos joghurt, bele pálcika, irány a fagyasztó és uzsira meg is volt a házi fagyi. Tavaly próbálkoztam a nagyon egészséges, semmi hozzáadott cukros verzióval, ami annyiból állt, hogy feldarabolt epret és nektarint halmoztam a fagyiformába, felöntöttem almalével és irány a fagyasztó, de nem annyira tetszett a gyerekeknek. Mióta decemberben felfedezték a gyerekek, hogy hol tartom a fagyiformát, azóta kérdezik, hogy mikor készítek nekik házi fagyit, így múlt héten kipróbáltuk Marton Adri receptjét, és ez a bodzás fagyi nagyon ízlett nekik.

Az eredeti receptet én kicsit még bodzásabbá varázsoltam a házi bodzaszörppel, és a zselatin lapot elhagytam. Dupla adagot készítettem, ebből nekem egy kisebb doboznyi fagyi lett, amiből gombócokat tudok szedni és 10 jégkrém a gyerekeknek.

Hozzávalók a szimpla adaghoz:

6 bodzavirág, melyek szárát levágom 

1 lime

50 ml almalé

2+1 ek. méz 

300 ml joghurt

150 ml habtejszín

1 ek. porcukor

25 ml bodzaszörp

1 ek. méz

Egy laposabb edénybe, tálkába helyezem a portól lerázott, száraitól megszabadított bodzavirágokat, melyekre ráfacsarom a limeot, megcsurgatom 2 ek. mézzel, felöntöm az almalével, picit összekeverem és ráhelyezek egy tányért, amit le is súlyozok, hogy a bodza teljesen benne tudjon maradni az almalében, és így minél jobban át tudja venni az ízét, majd egy éjszakát a konyhapulton hagyom ázni.

Másnap reggel egy szűrőn átszűröm a bodzás levet, majd összekeverem a joghurttal, a tejszínnel és a porcukorral. Én itt kevertem még bele a maradék mézet és a bodzaszörpöt, de mindenki édesítse a saját családjának szájíze szerint.

Formákba vagy egy nagyobb edénybe öntöm, és beteszem a fagyasztóba legalább egy napra.

Morzsás karfiol fűszeres tejföllel és sajttal

#32

Nyáron gyerekkoromban rengetegszer volt ebédre "prézlis" karfiol sajttal és tejföllel a tetején. Nagyon szerettük, Anyunak is egyszerű dolga volt, könnyen el tudta készíteni, igazi villámebéd. Már alig vártam, hogy jöjjön a nyár és a friss karfiol, múlt héten pedig vettünk is két fejet, amiket ilyen módon készítettem el ebédre, de azért az összetevőket itt-ott kicsit felturbóztam: a zsemlemorzsába került parmezán, és cayenne bors, a tejfölbe fokhagyma és friss zöldfűszerek a kertből, valamint trappista sajt helyett ementálit használtam. Nyilván a kisebb gyerekeknek a cayenne bors és a fokhagyma belekeverése előtt vegyétek ki az ő adagjukat, ők ezt a pikáns ízt lehet nem díjazzák annyira.

Hozzávalók:

2 fej karfiol (direkt megmértem nektek, nekem a 2 együtt volt 1,5 kg)

1 tk. szárított zöldségkeverék

só

100 g zsemlemorzsa

2 ek. parmezán

1 kk. cayenne bors

1,5 dl tejföl

1,5 dl joghurt

1 gerezd fokhagyma

1 marék aprított zöldfűszer (snidling, petrezselyem, kakukkfű)

5 dkg reszelt sajt, esetemben ementáli

Elkészítési idő: 20 perc

Felteszem forrni a vizet, közben pedig a karfiolt megtisztítom, feldarabolom és megmosom, majd lobogó sós, és szárított zöldségkeverékes vízben 10 percig főzöm, ami alatt elkészítem a "feltéteket". 

Olajon megpirítom a zsemlemorzsát, ami ha már szép aranybarna, akkor leveszem a tűzhelyről és pár perc múlva hozzákeverem a reszelt parmezánt, hogy már ne olvadjon el benne egyből a sajt, illetve ha nem esznek belőle gyerekek, akkor a cayenne borsot is hozzáadom. A zöldfűszereket megmosom és felaprítom, majd a tejföl és joghurt keverékébe teszem az áttört fokhagymával együtt és már jöhet is a tálalás.

Tányérra szedem a leszűrt karfiol rózsákat, megszórom a sajtos-fűszeres zsemlemorzsával, meglocsolom a fűszeres tejföllel, majd meghintem sajttal és kész is.

Bodzazselé

Az idei befőzési szezon elindult nálunk és alig várom a folytatást. Azt hiszem a bodza szezont teljesen kimaxoltam: készült Anyukám féle bodzás üdítő, idén először bodzaszörp, hogy télen is élvezhessük ezeket a csodás ízeket, pihen a fagyasztóban a bodzás fagylalt és most pedig megmutatom nektek a bodzazselé receptjét, amiből idén próbaképpen csak négy kis üveggel készítettem, de nagyon ízlett a családnak, úgyhogy jövőre lesz több is.

Mivel minden évben próbálok néhány extra kombinációt is kipróbálni a lekvárok terén és idén a második bodzaszedés alkalmával jóval többet sikerült szednem, mint amennyit terveztem, elkezdtem kutakodni, hátha lehet a bodzából lekvárt vagy inkább zselét is készíteni. Bárhogy nézegettem, csak olyat találtam, amibe reszelt almát tettek, de én szerettem volna, ha ez valóban csak zselé lenne, és főleg a bodza ízét lehetne benne érezni, így csak 100%-os almalevet használtam, és abból se sokat.

Hozzávalók 4 kis üveghez:
20 fej bodzavirág
2 bio citrom
5 dl víz
2,5 dl 100%-os almalé
20 dkg cukor
1 csomag 3:1 Dzsemfix

Egy tálba teszem a lerázott bodzavirágokat és az alaposan megmosott, felszeletelt citromokat, felöntöm a vízzel és egy éjszakára a hűtőbe teszem.

Másnap reggel leszűröm, a bodzás levet, hozzáadom az almalevet, a cukrot és a dzsemfixet, felforralom, majd zubogva forrni hagyom 5 percig. Előre kimosott és melegített üvegekbe töltöm, szorosan rácsavarom a kupakot, majd 5 percre fejre állítom őket és utána dunsztban hagyom kihűlni.

Körözött a saját ricottánkból

#31

Már korábban írtam, hogy Húgommal év elején sajtkészítő tanfolyamon jártunk, és azóta rendszeresen gyártjuk itthon a gomolya sajtot. Mivel az oltóanyag nem olyan nagyon hosszú élettartamú, és 10 liter tejhez mindössze 4 ml kell, hiába készítettünk már 5 kg sajtot, az üvegen meg se látszik, hogy fogyott volna belőle. Szóval alkotunk nagyjából kéthetente a család nagy örömére. 10 liter tejből viszont összesen csak 1 kg sajt lesz, így marad egy csomó savó, amit nem volt szívem kiönteni. A tanfolyamon kaptunk tippeket arra, hogyan lehetne ezt felhasználni, mint hogy turmixok alapja lehet, vagy az első 1-2 napon bármilyen ételbe bele lehet keverni, amibe tejszínt tennénk, de ezek nem nyerték el tetszésemet. Ezután javasolta egy ismerősünk, aki a tejet is segít beszerezni, hogy felforralva, citromsav hozzáadásával ricottát lehet készíteni belőle.

A 10 liter tejből nekünk nagyjából 6 liter tejsavó szokott maradni, a többi éjszaka csepeg le a sajtokról, de azt már nem szoktam begyűjteni. 98°-ra kell felmelegíteni a savót, majd lezárni, beletenni 8 gramm citromsavat, elkeverni és békén hagyni 10-20 percig, amíg kicsapja a savóból a ricottát. Egy szűrőbe textilpelenkát teszek, átszűröm rajta az egészet, majd egy fakanálra kötve egy éjszakát csepegni hagyom a kamrában, nálunk itt van nagyjából 15°. Ezután indulhat a házi körözött, amit természetesen bolti ricottából, vagy finom szemcsés tehéntúróból is elkészíthettek, nekünk régen ez a verzió működött.

Hozzávalók:

300 gramm ricotta

125 gramm juhtúró

85 gramm puha margarin

1 púpos ek. mustár

1 tk. só

2-3 tk. pirospaprika

Villával összedolgozom a ricottát és a juhtúrót, majd fakanálra váltok és ezzel keverem el benne a puha margarint és a mustárt. Jöhet a fűszerezés sóval, pirospaprikával, majd friss zöldségekkel és esetemben saját sütésű kovászos bagettel tálalom a villám reggelit vagy vacsorát.

Spárgakrémleves sajtropogóssal

#30

Májusban három dolgot várok nagyon a gasztronómia terén, az egyik a bodza, amit most hétvégén már másodszor szedtünk elég nagy adaggal, épp ázik az újabb adag bodzaszörp, volt már bodza üdítő, és még két finomsággal próbálkozom, majd megosztom Veletek ezeket is. A másik az eper, amiből már eszegetünk bőven, de a befőzési idővel még várok picit, a harmadik pedig a spárga, ami végre hétvégén az asztalra került, először krémleves formájában, de egy francia pite is szerepel már terveim között, a héten ez is érkezik majd.

Tavaly Marton Adri verzióját elkészítettem zöldspárgával és joghurttal, de átformáltam teljesen a magam ízlésére, így lett belőle a mi fehér spárgás verziónk.

Hozzávalók:

1 vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 csomag (500 g) fehér spárga

5 dl víz vagy alaplé

1 dl tejszín

1 ek. keményítő

só, bors

1 ek. vaj

1 ek. olívaolaj

5-10 dkg reszelt sajt

Elkészítési idő: 30 perc

Sütési hőfok: 200°

Meghámozom a spárgát és feldarabolom 2-3 cm-es darabokra, a hagymát finomra aprítom, a fokhagymát áttöröm. A vajat és az olívaolajat felhevítem, majd hozzáadom a fokhagymát, amit lepirítok, jöhet ezután a hagyma, amit egyből meg is sózok picit és megdinsztelem. A spárgát hozzáadom, pár percig pirítom, majd felöntöm az alaplével és fedő alatt forrástól számított 20 percig főzöm, utána botmixerrel pürésítem.

A sütőt előmelegítem és nagyjából 5 cm átmérőjű kupacokat csinálok a reszelt sajtból, majd 10-15 perc alatt pirosra sütöm őket.

A keményítőt csomómentesre keverem a tejszínnel, és belekeverem a levesbe, sózom, borsozom, és a sajtchips-el, valamint aprított snidlinggel tálalom.

Tipp: Nekem úgy tanították a spárga pucolását, hogy az alsó részen ott törjük el, ahol magától meghajlik, amikor hajlítani kezdjük, mert az ez alatti rész fás. Ezután lefektetem egy vágódeszkára, és hámozóval leszedem a héját folyamatosan körbe forgatva, így kisebb az esélye, hogy eltörik.

Bodza üdítő ital

#29

Minden évben aktív nálunk a befőzési szezon, sokféle lekvárt készítünk és néhány éve a szörpökkel is próbálkozom. Készült az elmúlt években rendszeresen levendulaszörp, tavaly megpróbálkoztam az eperrel is, de idén mivel már van saját kertem, ahol biztonságban nevelgethetem fűszernövényeimet, sok tervem van. Szeretnék citromfű és menta szörpöt is készíteni, remélem sikerülni fog.

Hétvégén Öcsikémmel kimentünk Vérteskozmára, ami gyerekkorunk nyarainak helyszíne volt, mert nagyszüleinknek itt volt nyaralója, a falu végén, utána már csak a mező és az erdő következett. Mikor Férjem először járt itt, nem igazán értette, hogy egy kis falusi házban mi a csudát tudtunk hetekig, hónapokig csinálni egész nyáron, de ebben pont ez volt a nagyszerű. Itt valóban a kreativitásunkra volt bízva minden: a mezőn virágot szedtünk, amiből koszorút fontunk, bunkert építettünk, hol a kukoricásban, hol az erdőben, esténként az Unokabátyám által kitalált mini színdarabokat adtunk elő, nagyokat kirándultunk, gombát szedtünk. Volt a házhoz közel az erdei út mentén egy hatalmas fa, amit elneveztünk Öregfának, ahol mindenkinek megvolt a maga kis helye, ahova fel tudott mászni életkortól függően, és ezeket el is neveztük például bicikliülésnek, madárfészeknek és még sorolhatnám. Mikor hétvégén bodzát kerestünk, ez előtt a fa előtt álltunk meg, és én teljesen nosztalgikus hangulatba kerültem, felmásztam a fára, utána a séta során mezei virágcsokrot szedtünk és végül a keresett bodzát is megtaláltuk. Ez a kis 2 órás mini kirándulás maga volt a paradicsom, teljesen visszarepített gyerekkoromba.

A bodzával idén több tervem is volt és van is, mert még nem nyílt ki minden, így biztosan visszamegyünk még szedni. Főztem belőle szörpöt Marton Adri receptje alapján, de elsőként az Édesanyámtól tanult bodza üdítő italt csináltam meg, mely egyszerűen elkészíthető, nincs benne arányaiban sok cukor, és ha hűtőben tartjátok 4-5 napig tudjátok fogyasztani.

Hozzávalók:

5 liter víz

10 tenyérnyi méretű bodzavirág

2 bio citrom

20 dkg cukor

2 kk. citromsav

A bodzát kicsit lerázom, de semmiképpen sem mosom meg, mert akkor lejön róla a virágpor, ami az üdítő ízét adja. A vizet beleöntöm egy nagy fazékba, belerakom a virágokat és az előtte alaposan megmosott, felkarikázott citromot, letakarom egy konyharuhával és 24 órát állni hagyom.

A cukrot karamellizálom, hozzákanalazok egy keveset a leszűrt bodzás léből, megvárom amíg újra elolvad a cukor, majd hozzáöntöm a leszűrt léhez és a citromsavval együtt elkeverem. Üvegekbe töltöm és fogyasztásig hűtőben tárolom.

Bécsi burgonyasaláta és a sütőben sült rántott hús

#28

Mutattam nektek néhány héttel ezelőtt a Marton Adri #gasztrosulijában tanult sütőben sült rántott hús receptjét, melyet azóta újra megcsináltam, és ez még mindig zseniális. Mivel a medvehagymának már sajnos vége, és nem akartam sima burgonyapürét vagy rizst készíteni a hús mellé, így kerestem valami extrábbat, így esett a választásom erre a bécsi burgonyasalátára, ami hatalmas adag lett, így még másnap is ehettünk belőle.

Hozzávalók:

80 dkg burgonya

2 ek. fehérborecet

3 dl alaplé vagy leszűrt húsleves

1 ek, olívaolaj

2 ek. mustár

2 kisebb fej lilahagyma

só, bors

Elkészítési idő: 1 óra + pihentetés

A burgonyákat megmosom, majd sós vízben, héjastól puhára főzöm nagyjából 20-30 perc alatt. A burgonyákat meghámozom, felkarikázom, majd egy tálba helyezem, amíg elkészítem a levet. Az ecetet, a húslevest vagy alaplevet, az olívaolajat és a mustárt egy kézi habverővel simára keverem, majd beleforgatom az apróra vágott lilahagymát és a felkarikázott burgonyát, és hagyom hogy a lében hűljön ki, hogy így jól átvegye az ecetes lé ízét. Sózom, borsozom, majd hűtőben legalább 30 percet pihentetem tálalás előtt. 

Lasagne bolognese, ahogy én készítem igazán szaftosan

#27

Hétvégén lasagne-t készítettem, ami lehet, hogy nem a leggyorsabb étel, de ha ügyesen csináljuk akár 3 ebédet is el tudtunk készíteni egy időben. Maga a lasagne adag, amit megcsináltam elég volt ötünknek két alkalommal, és mivel ha már nekilátok a bolognai ragunak, akkor én mindig dupla adagot készítek, hogy mehessen a fagyasztóba is egy vésztartalék ebédnek, így lesz ebből még ebéd legalább egyszer biztosan.

Szóval a bolognai ragut 1 kg húsból készítem, tudom, a legtöbb megtalálható recept eleve ekkora adaggal számol, de én a lasagne-ba ennek csak a felét szoktam beletenni, a másik felét spagetti vagy tagliatelle tésztával esszük frissen reszelt sajttal a tetején.

Hozzávalók:

25 dkg lasagne tésztalap

1 kg darált hús (én most sertést használtam csak, de csináltam már csak pulykából vagy vegyesen is)

12 dkg kockázott bacon

1 fej vöröshagyma aprítva

2 nagy gerezd fokhagyma reszelve

4 szárzeller

4 kisebb sárgarépa reszelve

2 dl vörösbor

1 konzerv sűrített paradicsom (a 140 grammos kiszerelés)

1 konzerv darabolt paradicsom

4 dl víz vagy alaplé (ennyi alaplevem sosem volt még a mélyhűtőben, ez is a karantén hozománya és tényleg más mindennek az íze tőle, de azért vízzel is finom lesz, ne izguljatok)

2 dl paradicsomlé

1 ág rozmaring

1 kisebb ág bazsalikom (szárítottal is működik, abból 1 ek.)

1 kisebb ág oregánó (szárítottal is működik, abból 1 ek.)

besamelhez:

6 dl tej

60 g vaj

60 g liszt

só, bors, szerecsendió

tetejére:

2 csomag mozzarella

Elkészítési idő: 3 és fél óra sütéssel együtt

Sütési hőfok: 180°

Először is lepirítom a bacont, amihez ha nincs elegendő zsír rajta, adok egy kevés olajat. Amikor már szép piros, de azért nem ropog még, kiveszem, és a visszamaradt zsiradékon megdinsztelem a hagymát (ezt picit sózom, hogy hamarabb levet engedjen) és a fokhagymát, majd hozzáadom az apróra kockázott szárzellert és a lereszelt sárgarépákat és pirítom őket egy darabig. Felöntöm a vörösborral és nagy lángon addig főzöm, míg a bor teljesen el nem párolog, ekkor jöhet a darált hús, amit szintén lepirítok. Amikor már jól körbepirult visszateszem bele a bacont, jöhet hozzá a paradicsompüré, a darabolt paradicsom, felöntöm a vízzel és a paradicsomlével. A bazsalikomot és az oregánót felaprítom, hozzákeverem a raguhoz, beleteszem a rozmaring ágat is, majd fedő alatt legalább 1 órát rotyogtatom.

Közben elkészítem a besamelt, amihez megolvasztom a vajat, belekeverem a lisztet, amit lepirítok, majd kis adagokban hozzáöntöm a tejet és kézi habverővel folyamatosan kevergetve addig főzöm, amíg besűrűsödik, majd sózom, borsozom, és megszórom szerecsendióval.

Amikor elkészült a ragu elfelezem ezt az adagot, mert én ehhez a lasagnehoz csak a felét használom fel.

Előkészítek egy hőálló tálat, az aljába kanalazok egy réteg bolognai ragut, majd jöhet egy réteg tészta, újabb réteg ragu, besamel és tépkedett mozzarella. Ezt követi a tészta, és így folytatom a rétegezést úgy, hogy a tetejére tészta, besamel és mozzarella kerüljön (nekem összesen 4 tésztarétegem lett). Előmelegített sütőbe tolom és nagyjából 40 percig sütöm, amíg szépen megpirul a teteje, de érdemes várni egy kicsit, amikor elkészült, hogy könnyebb legyen szeletelni.

Almás-körtés mascarpone torta

Az úgy volt, hogy lapult a hűtőben két doboz mascarpone, amiket még egy a karantén miatt elmaradt szülinapi tortához vettem mindjárt 2 hónapja, és két nap múlva lejárt volna, de én megmentettem őket. No nem a torta maradt akkor el, csak mivel csak ötösben ünnepeltünk, így nem csináltam minden ünnepre két tortát, de ami késik nem múlik. Szóval a két doboz mascarpone mellé találtam még pár nem túl dekoratív almát és körtét a kamrában, amiről eszembe jutott, hogy valami ilyesmi receptet mintha olvastam volna a Nők Lapja Konyha egyik számában, így feltúrtam a gyűjteményemet és meg is lett. Kicsit átalakítottam, így lett ez, amit pár napig fogyasztottunk, először a grízgaluskás zöldbableves után mint főétel, utána reggelire és még uzsira is többen ezt kérték a családból. Nem olyan villámsüti ez, mint a legutóbbi almás kevert, de nem is olyan nagy macera, és higgyétek el megéri.

Hozzávalók:

15 dkg liszt

10 dkg vaj vagy margarin

5 dkg porcukor

1 tk. őrölt fahéj

50 dkg mascarpone

10 dkg cukor

1,5 dl habtejszín

4 tojás

1 bio citrom héja és leve

1 tk. őrölt fahéj

1 tk. vanília aroma

2 ek. keményítő

3 alma

3 körte

Elkészítési idő: 2 óra pihentetéssel és sütéssel együtt 

Sütési hőfok: 170°-150°

Először a tésztát készítem el: elmorzsolom a vajat a liszttel, a porcukorral és a fahéjjal, majd gyorsan összegyúrom. Ez megint az a tészta ami először úgy tűnik sosem fog összeállni, de higgyétek el, a kezetek melegétől pár perc alatt szép gombócot tudtok belőle formálni. Fóliába csomagolva mehet a hűtőbe legalább 20 percre, ami alatt elő tudjátok készíteni a tölteléket.

Minden gyümölcsöt meghámozok, kimagozok és felszeletelek. A mascarponét egy habverő segítségével kikeverem a cukorral, majd hozzáadom a tejszínt, amit nem kell előtte felverni, egyesével beleütöm a tojásokat, jöhet a citrom leve és reszelt héja, a vanlíia aroma, a fahéj, majd végül a keményítő.

A tésztát nagylyukú reszelőn egy sütőpapírral bélelt tortaforma aljába reszelem, majd 12-14 perc alatt elősütöm. Ezután kiveszem az alapot (a hőfokot leveszem 150°-ra és rárétegezem a gyümölcsökett és a krémes keveréket, amiből egy rétegre nagyjából 2 merőkanállal teszek. A tetejére ha lehet jó ha gyümölcs kerül, körülötte úgyis szépen fel fog jönni kicsit a krém. A sütési idő nagyjából 50-55 perc, ami alatt legyen kicsit remegős a süti, ha kihűlt teljesen meg fog szilárdulni.

Felirat hozzáadása