Tojásos, medvehagymás sonkakrém

Tudom, furcsának tűnhet, de nálunk még mindig van itthon húsvéti sonka és tojás, de természetesen ez a recept nem csak maradékokból készíthető el. Tavaly is készítettem egy hasonló maradékmentést, de az inkább darabosabb, salátás állagú lett, ez valóban szendvicsre kenhető krém és természetesen mint most nálunk mindenbe, ebbe is került medvehagyma. Legkönnyebben egy késes aprítóval tudjátok elérni ezt a krémes állagot, amennyiben nincs ilyenetek, próbálkozzatok botmixerrel.

Hozzávalók:

20 dkg főtt sonka

3 keményre főtt tojás

10 levél medvehagyma

2 ek. tejföl

2 tk. mustár

2 tk. majonéz

1 kk. ecetes torma

só, bors

Elkészítési idő: 15 perc

 

Előveszem a késes aprítót, mert mindent ebbe fogok beletenni. Felkockázom a sonkát és a tojásokat, majd jöhet rá a megmosott és felcsíkozott medvehagyma. Ezután jönnek a nedves összetevők, mint a tejföl, a mustár, a majonéz és a torma, ezekkel tudtok állítani a krémességén, majd fűszerezem sóval és borssal, de a sóval csak óvatosan, hiszen a sonka is jó esetben kicsit sós. Ráhelyezem az aprító fedelét, és pár percet hagyom dolgozni, majd pirítós kenyéren már tálalom is a sonkakrémet.

Túrós-mákos derelye meggyraguval

A nagy burgonyás tészta projektemből mutattam már Nektek nudlit, gnocchit, és íme a beígért harmadik recept, ami a házi túrós derelye volt. Ebből is akkora adag készült, hogy fagyasztani is tudtam belőle, amit azóta el is fogyasztottunk és mondhatom, jelentős a különbség a bolti mirelit derelye és a házi lefagyasztott, majd kifőzött derelye között, így abszolút megéri vele a munka, higgyétek el.

A recept megjelent a márciusi Kifőztük magazinban, a formázáshoz a kiszúrót a Cookori biztosította.

 

Hozzávalók 6 személyre:

1 kg burgonya (tisztított mennyiség 60 dkg)

20 dkg liszt

1 tojás

csipetnyi só

a töltelékhez:

25 dkg túró

2 csomag vaníliás cukor

a meggyraguhoz:

40 dkg fagyasztott meggy

20 dkg cukor

1/2 kávéskanál őrölt fahéj

1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg

2 kávéskanál 2:1 dzsemfix

a forgatáshoz:

5 evőkanál darált mák

5 evőkanál porcukor

Elkészítési idő: 1,5-2 óra

 

A burgonyákat alaposan megmosom, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezem és 200°-os sütőben 1 órán keresztül sütöm. Még forrón meghámozom, majd burgonyatörővel összetöröm és langyosra hűtöm. A túrót elkeverem a vaníliás cukorral és töltésig félre teszem. Az időközben langyosra hűlt burgonyához adom a lisztet és a tojást, valamint a sót és kidolgozom a tésztát. Alaposan lisztezett felületen fél centiméter vastagra nyújtom, majd a formázó segítségével bejelölöm a mintákat. Minden háromszög közepébe egy-egy kávéskanál túrós tölteléket teszek, majd ráhajtok még egy adag tésztát és a formázó segítségével kiszúrom őket, mely egyben az oldalukat is összetapasztja.

A meggyet lábosba teszem, hozzáadom a dzsemfix-el elkevert cukrot és a fűszereket, majd forrástól számított 5 percig főzöm. Lobogó, enyhén sós, forró vízben kifőzöm a derelyéket. Megvárom, amíg feljönnek a víz tetejére, és innentől számított 1 percig főzöm őket. Leszűröm, majd megforgatom a mákos porcukorban és a meleg meggyraguval tálalom.

Tipp: a derelyéket fagyasztani is tudjuk, ilyenkor viszont, amikor ki akarjuk főzni, még fagyottan helyezzük a forró vízbe.

Medvehagymás babka

Minden évben sütök kalácsot Húsvétra és jó pár éve többet is, mert minden családtag rákapott a finom házi kalácsra. Ebben az évben már nem lenne túl extra dolog a "sima" házi kalács, mivel egy éve csak itthon sütött kalácsot eszünk, így gondoltam a húsvéti sonka mellé idén készítek valami különlegeset. 

Tavaly ősszel már megpróbálkoztam egy csokis babkával, ami nagy sikert aratott itthon, így gondoltam, most jöjjön ennek egy sós töltelékes verziója, és ha már idén a Húsvét egybeesik a medvehagyma szezonnal, akkor medvehagyma pesztót csempészek bele. A medvehagyma peszto receptjét itt találjátok, egy babkához, egy üveg szükséges, ez így nagy mennyiség, de fagyasztani remekül lehet, így bátran készítsetek belőle ekkora adagot. Már el is képzeltem ahogy a vajjal megkent babkára teszek egy szelet sonkát, karikázom rá a tojást, és valami különleges házi sajtot eszek mellé tormával, friss retekkel és újhagymával, mmmhhh... alig várom a nagyszombati vacsoránkat.

Hozzávalók 2 babkához:

1 dl langyos tej 

20 g élesztő

60 dkg liszt

1 tk. só

10 dkg cukor

2 dl habtejszín

5 dkg vaj

2 tojás

2 üveg medvehagyma pesztó

1 tojás a kenéshez

Elkészítési idő: 2,5 óra

Sütési hőfok: 180°

A langyos tejbe belemorzsolom az élesztőt, szórok bele egy csipet cukrot és lisztet, majd lefedve hagyom felfutni. 

Egy tálba szitálom a lisztet, majd hozzáadom a sót, a cukrot, a tejszínt, a vajat és a tojásokat. Ha felfutott az élesztő azt is a tésztához adom, majd alaposan kidagasztom. Amikor már szép gombóccá összeállt fóliával és konyharuhával lefedve kelni hagyom 40-45 percig.

A megkelt tésztát lisztezett munkalapra borítom, kettészedem, és 3-4 mm vastag téglalappá nyújtom mindkettőt. Megkenem őket 1-1 üveg medvehagyma pesztóval, majd a hosszú oldaluknál fogva feltekerem. Egy éles késsel hosszában elvágom, a két féltekercset az oldalára fordítom, majd keresztben egymásra fektetem és óvatosan összetekerem, hogy a vágott fele felfele nézzen. 

Sütőpapírral bélelt püspökkenyér formába fektetem a babkákat és további 30 percig kelni hagyom őket. Megkenem felvert tojással, majd 180°-os, légkeveréses sütőben 30 percig sütöm, a formában hagyom kihűlni.

Tipp: Mivel ez egy semleges ízvilágú alaptészta, így bátran lehet a két babkát különböző töltelékekkel variálni, én most az egyiket medvehagymásra a másikat fahéjasra csináltam, ez utóbbinak is hozom majd a receptjét.

Medvehagyma pesztós metélt

Imádom a medvehagymát, így tavasszal, amint lehet szedni én már megyek is, több csokorral begyűjteni. Ami mindig készül belőle az a medvehagymás pogácsa, de szeretem egyszerűen felcsíkozva a vajas kenyérre halmozni és ezt enni vacsorára. Idén egy halom medvehagyma került haza több forrásból, amiből fagyasztottam is le, hiszen a pogácsába úgy is kiválóan alkalmas lesz akár nyáron is, készítettem belőle levest és ezt a pesztót, amit egyszerűen a kifőtt tésztával összeforgatva egy szuper gyors, nem mellesleg a böjtbe tökéletesen beilleszthető ebédet kapunk. 

Mivel ebből az adagból két üveg pesztó készült, az egyikkel a héten még hozok egy receptet, de most jöjjön egyszerűen csak maga ez a krémes zöld csoda, amiből villám ebédet varázsolhatunk percek alatt, a hozzávalók közül pedig szinte mindent be tudtok szerezni a Gerecse Szatyorból.

Hozzávalók:

10 dkg medvehagyma

2 gerezd fokhagyma

6 dkg reszelt parmezán

1 tk. só

3 dkg dió

3 dkg mogyoró

1 dl olívaolaj

20 dkg szélesmetélt

Elkészítési idő: 15 perc

Ehhez a tészta mennyiséghez csak egy üveg pesztót használjunk fel.

 

A tésztát a csomagoláson jelzettek alapján kifőzöm. 

A medvehagyma leveleket alaposan megmosom, majd papírtörlőn leszárítom és egy késes aprítóba teszem. Hozzáadom az áttört fokhagymát, a reszelt parmezánt, valamint a sót. Egy száraz serpenyőben lepirítom a mogyorót és a diót, amit ezután szintén az aprítóba dobok. Felöntöm az egészet olívaolajjal, majd pár perc alatt krémesre darálom a pesztót, amit 2 darab 2 dl-es üvegbe töltök és amennyiben nem használom fel belátható időn belül, akkor egy kevés olívaolajat öntök a tetejére és hűtőben tárolom.

A leszűrt tésztát összeforgatom a pesztóval, ízlés szerint megszórom további parmezánnal és már kész is a villámebéd.

Lazac steak snidlinges burgonyapürével

A Húsvéti ünnepi asztalra hoztam nektek ezt a fogást. Nálunk Nagymamám minden Húsvétkor töltött káposztát készített sült karajjal, és mióta Ő nincs köztünk én ezt a hagyományt viszem tovább, így nálunk sose kérdés, hogy mi legyen a húsvéti menü, de ezt a lazacot hamar el tudjátok készíteni és igazán ízletes, így javaslom próbáljátok ki, amennyiben nincsen családi hagyományos ételeket, mert ha van, akkor viszont attól semmiképpen ne térjetek el, mert a hagyomány az hagyomány, és ezt kell tovább vinni.

A receptet megtaláljátok a márciusi Kifőztük magazinban is, melyhez a lazachoz használt fűszert a Fűszerész biztosította.

Hozzávalók 4 személyre:

a lazac steakhez:

50 dkg lazac (4 szelet)

só

frissen őrölt bors

½ narancs leve

3 teáskanál lazac steak fűszerkeverék

1 evőkanál méz

4 evőkanál olaj

a burgonyapüréhez:

1 kg burgonya

só

10 dkg margarin

2,5 dl tej

1 evőkanál aprított snidling

Elkészítési idő: 1 óra

Sütési hőfok: 230°

 

A lazacokat papírtörlővel leitatom, majd sózom, borsozom mindkét oldalukat és félre teszem. A narancs levében elkeverem a lazac steak fűszerkeveréket, valamint a mézet és folyamatos keverés mellett hozzáadagolom az olajat, majd ezzel bekenegetem a lazac szeleteket és szobahőmérsékleten 30 percig állni hagyom. A halakat bőrös oldalukkal felfelé egy tepsibe fektetem (sütőpapír nélkül), ráöntöm a pácot, majd alsó-felső sütéssel 12 perc alatt készre sütöm.

A burgonyákat megmosom, felkockázom, majd sós vízben puhára főzöm. Leöntöm róla a vizet, majd azonnal összetördelem. Hozzáadom a margarint, a meleg tejet, valamint az aprított snidlinget és ízlés szerint tovább sózom, majd a lazac mellé tálalom.