Körtés mazsolás pite

Nagyon szeretem a pitéket, és igyekszem mindig kicsit dekorálni is a tetejüket. Itt is mutattam már párat: egy kakukkfüves almáspitét, gyümölcsös nyári pitéket és egy klasszikus almás rácsost is, de most következzen egy körtés verzió, amihez biztos vagyok benne, hogy most is találtok gyümölcsöt a boltok polcain, szóval hétvégén hajrá, próbáljátok ki.

Hozzávalók:

10 dkg vaj vagy margarin

30 dkg liszt

20 dkg porcukor

1 tojássárgája és 1 tojás a kenéshez

5 dkg darált dió

1 kg érett körte

1-2 ek. cukor

8 dkg mazsola

Elkészítési idő: 1,5 óra + 1-2 óra pihentetés

Sütési hőfok: 180°

A tésztához elmorzsolom a hideg vajat a liszttel és a porcukorral, majd hozzáadom a tojássárgáját és gyors mozdulatokkal tésztát gyúrok belőle, fóliába csomagolom és 1-2 órát a hűtőben pihentetem. Lisztezett felületen kinyújtom a tészta egyik felét és kibélelek vele egy kivajazott piteformát, villával megszurkálom és megszórom dióval. A körtéket meghámozom, kivágom a magházukat és felkockázom. Hozzáadom a cukrot és a mazsolát, amit előtte pár percre langyos vízbe áztatok, hogy megpuhuljon, majd az egészet a tésztára halmozom. Kinyújtom a tészta másik felét és vagy egészben teszem a tetejére, vagy különféle formákkal kiszúrom és ezekkel borítom be a tésztát, melyeket egy kis (de tényleg nagyon kicsi) vízbe mártott ecsettel tudok egymáshoz "ragasztani". Megkenem a felvert tojással és előmelegített sütőben 40 perc alatt készre sütöm, majd porcukorral megszórva tálalom.

Parmezános kakukkfüves kifli

Nagyon belejött a család is abba, hogy vacsorára, hétvégén reggelire Anyuci által sütött pékárut eszünk, ami amiatt biztos jobb, hogy tudjuk mit eszünk, hiszen én gyúrtam be és készítettem, de amiatt nem, hogy így arányaiban mi is több pékárut eszünk, mert hát a frissen sültnek nincs párja, ezt mi sem bizonyítja jobban, hogy legutóbb dupla adagot sütöttem, hogy biztosan maradjon és a 16 kifliből mindösszesen kettőt tudtam megmenteni reggelire.

Hozzávalók 8 kiflihez:

30 dkg liszt

1 tk. só

1 tk. cukor

1,5 dkg élesztő

5 dkg vaj/margarin olvasztva

2 dl langyos tej

3 dkg reszelt parmezán

1 ek. szárított kaukkfű

durva szemű só a kiflik tetejére

Elkészítési idő: 1,5-2 óra

Sütési hőfok 200° (később levettem 180°-ra)

A lisztet átszitálom, majd hozzáadom a sót és a cukrot. A közepébe mélyedést csinálok és rámorzsolom az élesztőt, beleöntöm a tejet, az olvasztott vajat, a parmezánt és a kakukkfüvet, majd alaposan kidagasztom és meleg helyen letakarva duplájára kelesztem nagyjából 45 perc alatt.

A tésztát fél cm  (vagy akár még kicsit vékonyabb) körré nyújtom lisztezett felületen és 8 cikkre vágom, majd mindegyik háromszöget feltekerem úgy, hogy közben a végeket kifelé sodrom a tenyeremmel. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetem őket és további 20 percig kelesztem, amíg bemelegszik a sütő, majd megspriccelem vízzel őket, megszórom a sóval és nagyjából 20-25 perc alatt megsütöm őket. Teszteltük másnap reggel is finom puha volt.

Tipp: Én a liszt mennyiségének felét teljeskiőrlésű liszttel helyettesítettem.

Zöldséges csirkeragu gnocchival

A tésztaételek számomra mindig is nagyon kedveltek voltak és szinte minden hónapban találok a Nők Lapja Konyha magazinban egy-egy új receptet, amit ki tudok próbálni. Most erre a gnocchira esett a választásom, amihez legközelebb igyekszem saját magam elkészíteni magát a tésztát is.

Hozzávalók:
6 filézett csirkecomb
só, bors
20 dkg sárgarépa
30 dkg zellergumó
2 ek. sűrített paradicsom
1 tk. mustár
1 tk. cukor
80 dkg konyhakész gnocchi (vagy ha elég ügyes vagy, akkor saját készítésű)

Elkészítési idő: 40 perc

A csirkecombokat nagyobb darabokra vágom, majd kevés olajon megpirítom. Sózom és hozzáadom az apró kockákra vágott zöldségeket, majd ha ezek már kicsit lepirultak, belekeverem a sűrített paradicsomot és a mustárt. Így főzöm, mindig egy kevés vizet hozzáadva, hogy szép lassan sűrű mártás képződjön, de ne égjen le. Amikor már szép sötét a ragu színe, annyi vízzel öntöm fel, ami épp ellepi, borsozom, hozzáadom a cukrot és tovább főzöm, amíg teljesen megpuhul a csirke és a zöldség. Az egész főzési idő a kezdetektől nagyjából 30 perc összesen. A gnocchit a leírás alapján elkészítem, majd összeforgatom a raguval.

Tipp: Én csirkecomb helyett csirkemellet használtam,nagyjából 60 dkg-ot, és az is elég szaftos maradt.

Máglyarakás

Pár héttel ezelőtt hétvégén feltettem a kérdést, hogy mi legyen az ebéd, amire a szokásos nekünk mindegy volt a válasz, de következő héten Férjem egy elég hosszú listát írt különféle édes ételekből, mert bevallom őszintén, mostanában ha édes ebédet készítettem az mindig túrógombóc volt. Amikor egy régi klasszikusnak mondható receptet keresek, és ha ez ráadásul valamilyen édesség, akkor először Borbás Marcsi Édes Békeidők című szakácskönyvét emelem le a polcról, melyet Édesapámtól kaptam pár évvel ezelőtt karácsonyra. Így tettem hétvégén is, amikor a máglyarakás receptjét kerestem, és persze, hogy meg is találtam. Ami a mi családunk ízlésvilágába nem passzolt, az a citrom és narancs héj, kicsit savanykás íz lett a végeredmény, amit utólag egy kis porcukorral kompenzáltak a többiek, de legközelebb azt hiszem ezeket ki fogom hagyni az édesszájúak miatt.

Hozzávalók:

4-6 kifli

6 ek. sárgabaracklekvár

4 ek. durvára vágott dió 

4 tojássárgája

2 dkg porcukor

2,5 dl tej

2,5 dl tejszín

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja 

40 dkg kemény húsú alma

3 dkg barna cukor

1 narancs kifacsart leve

1 kk. fahéj

4 tojásfehérje

5 dkg cukor

Elkészítési idő 1 óra

Sütési hőfok: 170°

Felmelegítem a tejet és a tejszínt, belereszelem a citrusok héját, majd a felkarikázott kiflikre öntöm és óvatosan összeforgatom. A tojások sárgáját habosra keverem a cukorral, és ezt is a kiflis alapba forgatom. Egy hőálló tálat kivajazok, megszórom zsemlemorzsával és az aljába belenyomkodom a kifliket, megkenem lekvárral és megszórom dióval. 

Az almákat meghámozom, kimagozom, vékony szeletekre vágom és rövid ideig párolom a barna cukorral, a narancs levével és a fahéjjal, majd szintén a tálba kanalazom. A fehérjéket kemény habbá verem, majd kis adagokban hozzáadom a cukrot, még tovább verem, és óvatosan rásimítom a máglyarakás tetejére, majd 20-30 perc alatt készre sütöm, amíg szépen megbarnul a teteje.

Tipp: Nekem nem volt itthon dióm, így mandulával helyettesítettem és legközelebb a citrusok reszelt héját én ki fogom hagyni, hogy ne legyen a savanykás íz.

Rakott zöldborsó

Egy olyan étel receptje következik, amit akár saját találmányként is eladhatnék, mert eddig bárkinek meséltem róla, senki se hallott még erről, így lehet, hogy ez Nagymamám saját ötlete volt, de ezt már sose tudom meg. Gyerekkoromból arra emlékszem, hogy ezt az ételt mindig egy alacsony falú, zöld színű,  zománcozott lábosban sütötte össze, és mi a testvéreimmel a mai napig nagyon szeretjük, most már az én gyerekeim is, és más családok receptgyűjteményébe is becsempésztem már. Próbáljátok ki Ti is, 20 perc alatt össze lehet rakni és az összesütés akár maradhat másnapra is, de ez az étel melegítve is finom.

Hozzávalók:

50 dkg darált hús - én általában pulykahúst szoktam használni

1 kisebb fej hagyma

só, bors, paprika

20 dkg rizs

70-80 dkg fagyasztott zöldborsó

1 nagy doboz tejföl

Elkészítési idő: 50-60 perc sütéssel együtt

Sütési hőfok: 200°

A rétegeket külön kell előkészíteni, de mindent lehet párhuzamosan. A rizst átöblítem és kétszeres mennyiségű sós vízben felteszem főzni, mely nagyjából 20 percet vesz igénybe, de ez rizstől függ, én már bulgurral is készítettem, éppen mi van itthon. Felteszem forralni a szintén sós vizet a zöldborsónak, és közben felaprítom a hagymát, amit kevés olajon megdinsztelek. Félrehúzom, megszórom egy kevés paprikával és hozzáadom a húst. Eközben a víz már biztosan felforrt, így mehet bele a fagyasztott zöldborsó, amit nagyjából 10 percig párolok. A húst megpirítom és közben fűszerezem sóval, borssal. A három összetevő nagyjából egy időben fog elkészülni, így már csak a rétegezés marad. Egy hőálló tálat kiolajozok, jöhet bele a borsó fele, rá a rizs fele, egy réteg tejföl, a hús, a rizs másik fele, a maradék borsó és egy jó nagy adag tejföl a tetejére, majd sütőben összepirítom nagyjából 20-25 perc alatt.

Rózsaborsos sertéskaraj

Mióta feleség vagyok ez volt az a karácsony, amikor eddig a legtöbb családtagot láttam vendégül, ráadásul két alkalommal is, mert Szenteste vacsora is nálunk volt a család java, és 26-án ebédre pedig Nagyikám ebédjét szerveztem meg nálunk. 24-én a hagyományos rántott halon és burgonyasalátán, valamint hagymás törtkrumplin kívül az idei Lidl szakácskönyvből készítettem el a lazacos receptet, majd ezt is mutatom, két nap múlva pedig Nagyikámmal elkészítettük a másik Nagymamám hagyományos karácsonyi menüjét helyette, mert idén sajnos ő már nem volt velünk. Tőle megtanultam a töltött káposztát, ezt Nagyikámmal együtt elkészítettük már 23-án, mert a töltött káposzta többnaposan, felmelegítve az igazi. Emellé mindig karajból sütött sült húst ettünk, ezt cifráztam meg egy kicsit egy Nők Lapja Konyhás recept alapján, íme.

Hozzávalók:

80 dkg sertéskaraj

só

1 ek. mustár

1 ek. durvára őrölt borskeverék

2 ek. rózsabors

1 csokor petrezselyem

olaj

Elkészítési idő: 3 óra + 1 óra pihentetés

A karajt lehártyázom, majd bedörzsölöm a mustárral, megszórom a felaprított petrezselyemmel és a durvára őrölt borskeverékkel, és legalább egy órára (én egy éjszakát hagytam) a hűtőben állni hagyom.

A húst egy magas falú tepsibe helyezem, meglocsolom olajjal és öntök alá egy kevés vizet, majd alufóliával lefedve 120°-on 2 órát sütöm. A letakarás helyett én egy Nagymamám által bilinek nevezett edényt használtam, melynek van fedele is, így még jobban tudott párolódni. Az idő letelte után leveszem a fóliát, vagy fedőt és további 20 percig sütöm immár 180°-on, majd kivéve megszórom az enyhén megtört rózsaborssal.

Tipp: Nemrég Marton Adri egyik receptvideójában hallottam, hogyha sütőbe kerül az étel, akkor érdemesebb szárított fűszereket használni, mert azok nem égnek meg, ellenben a frissekkel.

Császárzsemle

Mutatok még péksüteményt, ha szeretnétek hétvégén elkápráztatni a családot. Két nagyon kedves barátnőm is nagy Limara sütő mester, én mindig csak epekedve néztem a fotóikat, amiket küldtek nekem az újabb és újabb alkotásaikról, aztán 2 éve megkaptam én is az első Limara könyvemet, amin felbuzdulva, akkor sokszor el is készítettem a sós kiflit. Hamar megvan, és a gyerekek imádják, hogy Anyuci által sütött kiflit ehetnek vacsira, reggelire. 

Még elkészítettem jó pár receptet, megkaptam a második Limara könyvemet is, de egy kicsit leálltam, nem is tudom miért, pedig tényleg nem ördöngösség, csak idő kell hozzá, de cserébe utána annyira jó a saját magad által sütött péksütit enni, hogy az mindent megér. Idénre ez is egy vállalás, hogy többször veszem elő a dagasztó gépet, minthogy a pékségbe beugorjunk hazafele.

Hozzávalók:

70 dkg liszt

2 tk. só

1 tk. cukor

2,5 dl víz

2,2 dl tej

5 dkg puha vaj

2 dkg friss élesztő (ez szárítottal is helyettesíthető, de azért kicsit érezhető lesz a különbség) 

tetejére mák vagy szezámmag

Elkészítési idő: közel 3 óra

Sütési hőfok: 210°

Minden péksütemény és kenyér a liszt átszitálásával indul. Régebben azt gondoltam, hogy ez felesleges művelet, de nem az, tényleg ne hagyjátok ki. Összevegyítem a lisztet a sóval és a cukorral, majd a közepébe mélyedést készítek és ide öntöm a vizet, a tejet, a vajat, majd rámorzsolom az élesztőt, alaposan kidagasztom és 35-40 percig kelesztem. Kilisztezett deszkára fordítom, majd 12 egyforma darabra vágom, mindegyiket gömbölyítem, lefedem őket és 15 percig pihentetem. 

Mindegyik gombócot nagyjából 45 cm hosszú ruddá sodrom és megformázom belőlük a zsemléket: egy laza csomót kötök a közepére és a két végét bedugdosom, a felsőt alulról, az alsót pedig felülről. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezem őket egymástól kicsit messzebbre, majd letakarom és további 30 percig pihentetem, közben előmelegítem a sütőt 210°-ra (ezután kerüljön a hűtőbe, ha reggel szeretnénk megsütni őket).  A megkelt zsemléket lespriccelem egy kevés vízzel, megszórom mákkal vagy szezámmaggal és a forró sütőbe tolom, melynek aljába öntök egy kevés vizet. Nagyjából 20 percig sütöm őket, utána elzárom a sütőt, de még nem veszem ki a zsemléket, csak kitámasztom az ajtaját egy fakanállal és így hagyom 5 percig, majd kiveszem és a rácson hagyom kihűlni.

Tipp: Legutóbb gasztrobarátainkat kápráztattam el azzal, hogy reggel a frissen sült zsemle illatára ébredhettek, szóval az a művelet, hogy kelesztés után tepsire kerül a péksüti és megy a hűtőbe, reggel pedig csak sütöm, nagyon jól működik.

Chilis burgonyakrémleves sült fokhagymával és parmezánnal

Hétvégén a gyerekek ételkívánsága általában annyi, hogy golyós leves legyen. Ez azt jelenti, hogy krémleves, amibe tehetnek levesgyöngyöt. Igyekszem újabb és újabb változatokat kitalálni, illetve receptet keresni hozzá, de a tél szünetben sikerült egy saját kreálmány, amit szó szerint megálmodtam, másnap pedig megvalósítottam. 

Hozzávalók:

60 dkg burgonya

1 liter víz

2 tk. só

2 tk. szárított zöldségkeverék

1 fej fokhagyma

2 dl tejszín 

1 tk. cayenne bors

Elkészítési idő: 30 perc

Sütési hőfok: 200°

A burgonyákat meghámozom, felkockázom és a sós, zöldségkeverékes vízben megfőzöm. Az egész fej fokhagymát félbevágom, majd sütőben megsütöm amíg krémes állaga nem lesz, ez sütőtől függően nagyjából 20 perc. A levest botmixerrel pürésítem, hozzáadom a tejszínt és a sült fokhagymát, amit kinyomok előtte a héjából, valamint cayenne borssal fűszerezem (a gyerekeknek ezelőtt a lépés előtt kiszedtem az ő adagjukat).  2 kisebb fej burgonyát uborkagyalun legyalulok, megforgatom egy kevés olívaolajban, megszórom durva szemű sóval, és nagyjából 10-15 perc alatt sütőben megsütöm, és ezzel, valamint parmezánforgáccsal tálalom a levest.

Kakaós csiga egy új recept alapján

Boldog új évet szeretnék először is kívánni mindenkinek, aki ide téved a blogomra. A tavalyi év itt a blogon nem sikerült túlságosan aktívra, ami nem jelenti azt, hogy nem készítettem sok-sok ételt, sósat, édeset, levest, főételt és mindenféle finomságot, csak a posztolások maradtak el, ahogyan ezt korábban írtam, de idén feltett szándékom, újra itt is visszatérni. 

Gondolom mindenki elég sok édességet evett az ünnepek alatt, de én azért most jönnék egy édes recepttel, ami nem saját persze, de tényleg nagyon finom, remekül fagyasztható, és nagyon jó érzés volt hétvégén, hogy szombat este megkérdeztem a kislányomat, hogy mit szeretne másnap reggelire, azt mondta, hogy kakaós csigát, és én elő tudtam venni a mélyhűtőből másnap reggelre olyan csigát, amit én sütöttem.

Itt a blogon már korábban kétszer is megosztottam veletek kakaós csiga receptet, de mindig találok jobbat, most ez, a Marton Adri féle a favorit itthon, melyet Nagymamám tányérján tálaltam, biztosan ettől lett még finomabb.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

10 dkg margarin

2 dl tej

1 tojás

25 g élesztő

2 ek. kakaó

3 ek. olaj

1 cs. vaníliás cukor

2 ek. cukor

csipetnyi só

Elkészítési idő: 15 perc + 1,5 óra kelesztés + 20 perc sütés

Sütési hőfok: 180°

Meglangyosítom a tejet, amibe belekeverek egy pici cukrot és belemorzsolom az élesztőt, majd megvárom míg felfut. Átszitálom a lisztet, hozzákeverem a sót, a cukrot, a vaníliás cukrot és a vajat, majd alaposan eldolgozom, és a közepébe csinálok egy mélyedést, ahova beleöntöm a felfutott élesztőt és a tojást. Alaposan kidagasztom, majd cipót formázok belőle és letakarva 1 óra alatt a duplájára kelesztem. 

Közben egy tepsibe sütőpapírt helyezek, a megkelt tésztát lisztezett felületen kinyújtom 3-4 mm vastagságúra, megkenem olajjal, majd megszórom a cukrozott kakaóval (én picit többet tettem mint amit a recept ír.. Most először találkoztam azzal a trükkel, hogy egy cérnával szeleteljem a csigákat és így csodásan megmaradnak a vonalak, a rétegek. A cérnával a tészta alá kell nyúlni, majd felül keresztezve elvágni vele a tekercset. Tepsire helyezem őket, egymástól picit távolabb és letakarva 20-25 percig még hagyom kelni, majd 20 perc alatt megsütöm őket és végül porcukorral meghintve tálalom.

 

 

Édesburgonyás sárgarépa krémleves gránátalmával

Megfogadtam magamnak, hogy idén időben elkezdek készülni karácsonyra, és a saját készítésű ajándékokat, illetve az ünnepi menü megtervezését nem fogom az utolsó pillanatra hagyni, és ezeket itt is megosztom. Tavaly mivel legkisebb gyermekünk még egy hónapos se volt Szenteste, így a hagyományainkkal ellentétben azt kértük a családtól, hogy most hagy legyünk csak ötösben. Ettől még a 24-ei vacsoránk nem változott, azt ugyanúgy Férjem családjának hagyományai szerint készítettem el: rántott halat, burgonyasalátával és hagymás tört krumplival, azonban 25-én ebédre újdonságot készítettem. Édesburgonyás sárgarépa-krémlevest gránátalmával, majd Áfonyás csirkemellet, melyek közül most a levest mutatom meg.

Hozzávalók:

40 dkg édesburgonya

40 dkg sárgarépa

1 tk. édesköménymag

olaj

só, őrölt koriander

1 gránátalma magjai

Elkészítési idő: 30 perc+30 perc a zöldségek sütésének

Sütési hőfok: 180° 

A megmosott édesburgonyát héjastul, a sárgarépát pedig meghámozva sütőpapírral bélelt tepsire helyezem és 180°-on 30 perc alatt megsütöm. Egy lábosban előpirítom a köménymagot, mejd hozzáadom a meghámozott édesburgonyát  és a feldarabolt répát, sózom, korianderrel fűszerezem, majd felöntöm 2 liter vízzel, vagy amennyiben van alaplével és 15 percig főzöm. Botmixerrel pürésítem és tálaláskor megszórom a gránátalma magokkal. 

Tipp: A gránátalmát én mindig félbe vágom, és egy edény felett (melyet a biztonság kedvéért a mosogatóba helyezek) kipattintgatom belőle a magokat, természetesen kötényben.