Idei gasztroajándékok csapó 1.: Házi forrócsoki alap

Idén összesen négyféle gasztroajándékot készítettünk férjemmel, melyek közül, most az elsőt mutatom meg nektek, ami a testvéreinknek készített házi forró csoki alap volt. Sokat dolgoztunk vele, mert a csokit porrá kellett darálni, de én akármin próbáltam, nem ment, úgyhogy férjem lereszelte a két tábla étcsokit, én pedig utána még a cukorral együtt kávédarálón átdaráltam az egészet, így por lett belőle.

Hozzávalók 5 db 2 dl-es üveghez:
20 dkg étcsokoládé
8 dkg cukor
5 dkg porcukor
7 dkg pillecukor (jövőre ezt elkészítem Borbás Marcsi receptje alapján, de idén boltiból készítettem)
fűszerek ízlés szerint

Az étcsokoládét porrá őrölöm a cukorral együtt, illetve fűszerezem. Bármivel lehet, a bátrabbak kipróbálhatják a chilis verziót, én szegfűszeget, fahéjat és gyömbért használtam, mindegyikből szórtam a csokiporba.
Ötfelé osztom a csokiport kis üvegekbe, rászórom a porcukrot, valamint 3-4 darab pillecukrot, majd felcímkézem. Összesen kb. 40 dkg lesz belőle.

Szójás sertésfalatkák, laskagomba tempurával és újhagymával 9/2.

Nem tűntem el, csak a karácsonyi előkészületek idén lassabban haladtak, mint eddig, mert a csodás kistündérünk ugyan sokszor eljátszott mellettem a konyhában, de azért volt, hogy elfogyott a türelme és a nadrágomba csimpaszkodva jelezte, hogy "Anyu, most már aztán játsszál velem is, ne csak a pulton molyolj, én azt nem látom!", ilyenkor pedig persze, hogy meglágyul a szívem, és ott hagytam csapot-papot. Az ételek készültek sorjában, amíg ő aludt, vagy hagyott dolgozni, csak a géphez már végképp nem jutottam el, hogy fel is töltsem őket, na de majd most.

A Mautner kontra Széll sorozatot folytatva elkészítettem Széll Tamás karajos raceptjét vacsorára. 

Nagyon pikáns volt, én kicsit kevesebb chilit tettem volna bele, de ezen a héten is mindkét étel nagyon ízlett, de mivel muszáj volt dönteni, azért Mautner Zsófi étele tetszett jobban, így az állás az ő javára 6-3.

Hozzávalók 2 fő részére:

25 dkg sertéskaraj egyben

0,7 dl olaj

1,25 dl szójaszósz

0,25 dl víz

3 ek. méz

1 lime leve és héja

gyömbér (kb. 5 cm)

1 gerezd fokhagyma

kevés chilipaprika

1 ek. ecet

3 szál újhagyma karikákra vágva

fél kígyóuborka

fél kis fej lilahagyma

10 dkg laskagomba

só, bors

A karajt egészben sütöm meg, előtte, levágok róla minden ínt és zsíros részt. egy forró serpenyőben kevés olajon körbepirítom minden oldalán, közben sózom és borsozom, majd egy sütőpapír közepébe teszem. Beecsetelem egy kevés mézzel, rácsurgatok egy kevés szójaszószt és ráreszelek egy kevés limehéjat. A sütőpapírba becsomagolom és 160°-on 30 percig sütöm.

A gombáról levágom a szárát, óvatosan megmosom, és leitatom róla a vizet. Sózom, majd félreteszem a sütésig, ezt készítem el utoljára. Abban a serpenyőben amiben a húst készítettem megkaramellizálom a maradék mézet, ha kezd színt kapni, hozzáadom a nagyobb darabokra vágott újhagymát, majd pár perc múlva 2 ek. vízzel megállítom a főzést, hogy ne égjenek meg és leveszem a tűzről. Hozzáadom a felszeletelt gyömbért, a chilit, a vékonyra vágott lilahagymát, az aprított fokhagymát és a maradék szójaszószt, a lime levét és héját, illetve pár csepp ecetet, valamint a hámozott, vékony csíkokra vágott kígyóuborkát. Az így kapott mártogatóst mély tányérba szedem. 

A húst, ha kész, 5-10 percig pihenni hagyom, és csak ezután szeletelem, hogy a szaftja benne maradjon; nagyon éles késsel, lehelet vékony szeleteket vágok belőle. 

A gombához elkészítem a tempuratésztát, melyhez lényeg, hogy a hozzávalók hidegek legyenek. Egy tojást felverek, hozzáadom a jeges vizet és a hideg lisztet, de nem kell teljesen kidolgozni. A gombát lisztbe és a tésztába mártom, majd forró olajban kisütöm.

Tálaláskor a hússzeleteket a mártogatósba teszem, majd ráteszem a gombát is és azonnal fogyasztom.

Burgundi sertéskaraj pirított laskagombával 9/1.

Egy ekkora fogást ismét vendégséges ételnek szántam, így most hétvégén készítettem el, amikor egy nagyon kedves barátnőm látogatott hozzánk. Az értékelés egyöntetű volt: mennyei :) A francia, a blogomnak ötletet adó filmben is szerepet kapó boeuf bourguignon-t már terveztem elkészíteni korábban is, ez annak az előszobája, mert az ízvilág hasonló, csak sertéshússal készült nem marhával, na de majd legközelebb :)

Mivel nem vagyunk nagy gombabarátok, ezért a gomba mennyiségét néhol csökkentettem :)

Hozzávalók:

1 kg sertéskaraj egészben

olívaolaj

só, bors

15 dkg kockázott húsos szalonna

3 gerezd szeletelt fokhagyma

1 nagy fej vöröshagyma vékonyra szelve

2 répa felkockázva

3 szár zeller felkarikázva

2 nagy tk. sűrített paradicsom

2 babérlevél

2 szál kakukkfű

fél üveg száraz vörösbor

0,5 l alaplé

25 dkg csiperke gomba

1 tk. vaj és 1 tk liszt keveréke

10 dkg laskagomba

A sütőt 160°-ra előmelegítem. A karajt megmosom, leitatom róla a nedvességet, sózom, borsozom, majd kevés olívaolajon minden oldalát körbepirítom. Félreteszem egy tányérra és a serpenyőben zsírjára sütöm a szalonnát. Hozzáadom a hagymát és a fokhagymát, majd ezt megdinsztelem. amikor megpuhult hozzáadom a zellert és a répát és aranyszínűre pirítom. Belekeverem a sűrített paradicsomot, amivel egy kicsit karamellizálom. Hozzáadom a babérlevelet és a kakukkfüvet, majd felöntöm a borral és magas hőfokon elfőzöm az alkoholtartalmát (kb. 3-5 perc). Ekkor felöntöm az alaplével és az egészet egy hőálló edénybe öntöm. Beleültetem a húst, alufóliával lefedem és 1 óráig sütöm. A gombákat megtisztítom, feldarabolom. A csiperkegombát 1 óra után hozzáadom a húshoz, ekkor már nem fedem el, és további fél óráig sütöm. Kevés olívaolajon megpirítom a laskagombát, borsozom, de csak a végén sózom, hogy piruljon, ne párolódjon.

A húst kiemelem, minimum 15 percig pihentetem, a szószt visszaöntöm a serpenyőbe, egyet forralok rajta és a vaj-liszt keverékkel besűrítem, majd a hússal és a pirított laskagombával és kenyérrel tálalom.

Narancsos kacsamell gránátalmás zöldsalátával 8/2.

Nagyon örültem, hogy a két recept közül az egyik ismét egy vacsorarecept, így hétköznap különleges vacsorát készíthettem. 

Nehéz volt a választás, és igazából nem tudtunk ezen a héten együtt egységesen szavazni, de mivel a blog szerzője én vagyok, ezért itt az én kedvencem kap pontot, aki ezen a héten Zsófi volt, tehát az állás jelenleg 5-3 Zsófi javára.

Hozzávalók 2 főre:

1 kacsamellfilé

1 narancs

1 ek. balzsamecet

1 kk. méz

1 cm friss gyömbér

0,3 dl olívaolaj

1 gránátalma

só, bors

fél csomag zöldsaláta (pl.: rukkola vagy madárbegy)

A kacsamellet én már délelőtt elkészítettem. A sütőt előmelegítem 160°-ra. A kacsa bőrét beirdalom, de ügyelek rá, hogy csak a bőrt vágjam át, a húst ne. Sózom, borsozom és megszórom reszelt narancshéjjal, majd serpenyőben megpirítom, először bőrös felével lefelé, majd rövid időre megfordítom. Egy hőálló tálba emelem és 15 percig sütöm, ezután alufóliával lefedem és további 10 percig sütöm. Amikor kész, minimum 10 percig pihentetem, hogy a szaftja benne maradjon. Ha kihűlt és csak később használjuk fel, alufóliába csomagolom és hűtőbe teszem.

A gránátalma magjait kifejtem, amit úgy a legkönnyebb, ha a "koronás" végét levágom, bevágom a cikkeket, szétfeszítem, majd kipattogtatom belőle a magokat. A narancsot kifilézem: levágom mindkét végét, majd egy éles késsel úgy vágom le a héját, hogy a fehér rész is lejöjjön. Ezután a hártyák közötti részeket késsel kiemelem. A narancs levét, ami a vágódeszkán maradt egy kis edénybe öntöm és hozzáadom a balzsamecetet, a mézet és a reszelt gyömbért, sózom, borsozom, majd lassan hozzáadom az olívaolajat és összekeverem a zöldsalátával.

A saláta tetejét megszórom a gránátalmával, ráhelyezem a narancsfiléket és a vékonyra szelt kacsamellet.

Sült kacsamell laskagombás-olívás tésztával és pirított magvakkal 8/1.

A kacsás fogások sora folytatódott ismét két recepttel. Ezek könnyebb fogások voltak, mint a múltkoriak, de ennél az ételnél a tészta önmagában, kacsamell nélkül is megállja szerintem a helyét :) Először Széll Tamás receptjét készítettem el.

Hozzávalók 2 főre:

1 kacsamell

15 dkg tészta

15 dkg laskagomba

3 dkg sós vaj

0,5 dl olívaolaj

3 dkg parmezán sajt

1 tojássárgája

bazsalikom, rozmaring

1 gerezd fokhagyma

3 dkg kesudió és mogyoró vegyesen

só, bors

A kacsamellet a bőrös oldalán beirdalom, de vigyázok, hogy csak a bőrt vágjam át, a húst ne. Sózom, borsozom és forró serpenyőben megpirítom mindkét oldalát. A bőrös felével lefelé helyezem a serpenyőbe és akkor fordítom meg és sütöm egy rövid ideig, amikor látom a szélén, hogy már megpirult. Ekkor hozzáadom a rozmaringot és a kissé megtört magvakat, és egy percet együtt pirítom, majd tepsibe, vagy bármilyen hőálló tálba teszem és 120°-on 20 perig sütöm a bőrös felével felfelé. Pár perc után ráhalmozom a magvakat a hús tetejére, így megvédjük a megégéstől.

A tésztát sós, forrásban lévő vízben kifőzöm, de csak félkészre, mert még pirítani fogom. A gombát felcsíkozom és egy kevés olajon megpirítom. A fokhagymát villára szúrom és ezzel keverem a gombát. Ha megpirult, hozzákeverem a tésztát és ráöntök fél dl-t a tészta főzőlevéből és addig párolom, amíg ez elfő. Leveszem a tűzről, hozzáadom az aprított bazsalikomot, a vajat, a reszelt sajtot és a tojássárgáját, majd lazán összeforgatom.Tálaláskor tányérra szedem a tésztát, ráhelyezem a felszeletelt kacsamellet és megszórom a pirított magvakkal, majd meglocsolom egy kevés olívával.

Tejfölös-burgonyás kelkáposzta fasírttal és sült paprikával 6/2.

Részletekről beszéljünk: a fasírt nagyon finom, szuper a fűszerezése, a sült paprikát már ismertem, de nem tennék bele ecetet, a burgonya inkább krém, mint püré, szerintem püréként a kelkáposztával együtt elkészítve finomabb lenne.

Ebből a párosításból Mautner Zsófi a győztes, így az állás 4-3 Zsófi javára.

Hozzávalók 2 főre:

1 kisebb fej kelkáposzta

1 közepes méretű burgonya

1 gerezd fokhagyma

1 kaliforniai paprika

fél kk. ecet

2 ek. olívaolaj

só, kömény

20 dkg darált hús

1 szelet kenyér

8 dkg zsírszalonna

kevés tej

1 tojás

5 dkg tejföl

só

"öt fűszer keverék" (összesen 1 tk.-50% bors, 10% cayenne bors, 10% paprika, 10% fahéj, 10% őrölt szegfűszeg, 10 %őrölt kömény)

Először megmosom a paprikát, majd 200°-os sütőbe teszem sütőpapírral bélelt tepsibe és addig sütöm, amíg megfeketedik a héja - közben többször forgatom, ez kb. 30 percet vesz igénybe. Ha gáztűzhelye van valakinek, akkor ott a nyílt láng felett ez sokkal gyorsabban megy, egy fém villára tűzve lehet tartani.

A kelkáposztát leveleire szedem, kivágom a vastag ereit, majd különböző méretű darabokra vágom. Sós, forrásban lévő vízbe dobom, és pár percig (kb. 5-10) főzöm, majd jeges vízben lehűtöm, így tudjuk megőrizni a színét. A burgonyát felkockázom majd annyi kelkáposzta főzőlével felöntöm, hogy 2 cm-re ellepje és hozzáadom a felszeletelt fokhagymát is, majd addig főzöm, míg teljesen megpuhul.

A fasírthoz tejbe áztatom a felkockázott kenyeret, utána kinyomkodom, összekeverem a hússal, az apró kockákra vágott szalonnával, a sóval és az öt fűszer keverékkel és a tojással. Korong alakú fasírtokat formálok belőle (nekem 5 fasírtom lett), majd kevés olívaolajon mindkét oldalát megpirítom.

A paprikáról lehúzom a fekete héját, és az 1/3-adát apró kockákra vágom. Elkeverem egy kevés olívaolajjal, ecettel és köménnyel. A paprika többi részét összeturmixolom a megfőtt burgonyával, fokhagymával és a főzőlevével. Ecettel, őrölt köménnyel és esetleg sóval ízesítem, majd a végén egy csurranásnyi olívaolajat is adok hozzá. A kelkáposztát füstölgő olajon megpirítom, tányérra szedem, rákanalazom a burgonyakrémet, ráfektetem a fasírtot majd megszórom a sült paprika kockákkal.

Rakott burgonya... 7/2.

... Széll Tamás módra. Na ez az ebéd nem lesz a kedvencünk. Nem az étel maga volt rossz, csak nem hívnám rakott burgonyának, mert attól, hogy a burgonyát uborkagyalun kellett felszeletelni, amikor a kész ételt ettük, nem lehetett érezni a burgonya ízét. De egy rakott ételnek finom, csak ne várja senki az igazi magyaros rakott burgonya ízvilágot, hanem csak egye úgy, hogy egy finom étel :)

Hozzávalók:

1 kg burgonya

8 főtt tojás

10 dkg szárazkolbász

8 dl főzőtejszín

1 gerezd fokhagyma

2-3 szál kakukkfű

só

A tojásokat forrásban lévő, sós vízbe teszem, majd pontosan 3 percig főzöm. Utána leveszem a tűzről és 7 percig még a meleg vízben hagyom állni, majd alaposan lehűtöm, meghámozom és felszeletelem. 

A burgonyát megmosom, meghámozom és uborkagyalun legyalulom, majd konyharuhára teszem és leitatom róla a nedvességet. A kolbászt felkarikázom.

A tejszínbe belereszelem a fokhagymát, belemorzsolom a kakukkfüvet és alaposan megsózom, mert mind a burgonya, mind a tojás sokat fog magába szívni. Egy magas peremű hőálló tál aljába kanalazok a fűszeres tejszínből és ráhelyezek egy réteg burgonyát, majd egy réteg tojást, végül egy réteg kolbászt, és ekkor újra nyakon öntöm tejszínnel. Addig folytatom a rétegzést, míg minden összetevő elfogy, a tetejére burgonya és a maradék tejszín kerül - nekem 4 réteg burgonya lett és 3-3 réteg tojás illetve kolbász.

110°-os sütőben 2 órán keresztül sütöm, amíg aranysárga nem lesz.

Ebből a párosításból Zsófi burgonyasalátája nyert, így az állás jelenleg döntetlen: 3-3.

Bécsi burgonyasaláta ropogós kolbászmorzsával 7/1.

Ennek a receptnek nagyon örültem, mert végre egy olyan fogás, amit vacsorára is el tudok készíteni :) Így ma ez került fel az asztalra.

Hozzávalók 2 főre:

50 dkg burgonya

1,25 dl forró alaplé

1 fej aprított lilahagyma

1 kk. porcukor

2 db csemegeuborka

fél tk. mustár

1+1 ek. fehérborecet

0,3 dl olívaolaj

só, bors

5 dkg szárazkolbász felkockázva

1 szelet kenyér felkockázva

fél doboz madárbegysaláta

A burgonyákat héjastól megfőzöm, majd meghámozom és felkarikázom. Sózom, borsozom és leöntöm az alaplével, majd állni hagyom, hogy beszívja azt. Az aprított lilahagymát elkeverem a porcukorral, egy csipet sóval és 1 ek. fehérborecettel és a burgonyához adom a felkockázott uborkával együtt. A mustárt elkeverem az ecettel, sózom, borsozom és összeforgatom vele a salátát. Amikor már majdnem kész, ráöntöm az olívaolajat.

A kolbászmorzsához serpenyőben kisütöm a felkockázott kolbászt, aminek előtte leszedem a héját. Amikor kiolvadt a zsírja, hozzáadom a kenyeret is, hogy az beszívja és megpiruljon. Tálaláskor a burgonyára helyezem a madárbegysalátát (vagy más zöldsalátát) és megszórom a morzsával.

Fűszeres almás szelet

Hétvégén ünnepeltük kislányunk első névnapját és ez volt egyben az első nagy családi ebéd is nálunk. Kis lakásátrendezést igényelt 12 fő leültetése, de sok jó ember kis helyen is elfér :) A menü tejszínes hagymaleves volt, sajtos hús, valamint baconbe tekert szűzérme sajt- és bormártással, a desszert pedig gyümölcssaláta és kétféle sütemény. Az egyik ez az almás, a másik pedig, majd később érkezik, de a képen már láthatjátok :)

Hozzávalók:

80 dkg alma

25 dkg liszt

10 dkg étkezési keményítő

1 kk. sütőpor

csipetnyi só

25 dkg lágy margarin

20 dkg porcukor

1 vaníliás cukor

4 tojás

fél kk. fahéj

2 kk. mézeskalács fűszerkeverék

2 kk. kakaó

10 dkg sárgabaracklekvár

2 ek. almapálinka (barack is lehet)

A képen felül: Fűszeres almás szelet, alul pedig Londoni szelet, hamarosan...

A lisztet, a keményítőt, a sütőport és a sót összekeverem. Egy másik tálban habosra keverem a margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd hozzáadom a tojásokat és a lisztes keveréket. A tésztát ketté szedem, az egyik feléhez keverem a fahéjat, a másikhoz pedig a kakaót és a mézesfűszert. Egy 20*35 cm-es tepsit kibélelek sütőpapírral és felváltva a tepsibe kanalazom a kétféle tésztát. 

Az almákat meghámozom, majd 12-12 szeletbe vágom és rányomkodom a tésztára, majd 180°-on 1 órán át sütöm. amikor készen van, kiveszem a sütőből és az előtte felforrósított lekvárral elkevert pálinkával megkenem, majd hagyom kihűlni.

Tejfölös-juhtúrós csusza pirított sertéshússal és karamellizált hagymával 6/1.

Nem álltam le, csak a blogolás kicsit lassabban megy. Ehhez az ételhez valóban közel egy órát kell pirítani alacsony lángon a hagymát, és folyamatosan keverni, figyelni kell. Nekem úgy tűnt, hogy tökéletes lesz, szép aranysárga volt már, 2 percre akartam kimenni a konyhából, hát nem kellett volna, sikerült odaégetnem és kezdhettem újra az egészet :(

Hozzávalók:

5 dkg vaj

0,5 dl olaj

50 dkg hagyma

só, bors

30 dkg darált hús

2 gerezd áttört fokhagyma

2 ek. víz

12,5 dkg (1 cs.) juhtúró

2,5 dl tejföl

25 dkg tészta

A hagymát vékony félkarikákra vágom, majd a vaj és az olaj keverékén megfonnyasztom. Kevés sóval megszórom, hogy levet engedjen és alacsony hőfokon közel 1 órán át párolom, folyamatosan keverem, míg szép aranybarna lesz. Cukrot nem szabad hozzáadni, az a lényeg, hogy a hagmya saját cukortartalma karamellizálódjon :)

A húst sózom, borsozom, hozzáadom a fokhagymákat 2 ek. vizet és kevés olajon megpirítom. A juhtúrót elkeverem a tejföllel, de ha túl sűrűnek tűnik, akkor egy kevés tejjel lehet hígítani; sűrű de önthető krém kell legyen. A tésztát az előírás szerint kifőzöm. 

Tálaláskor tésztát szedek a tányérra, meglocsolom a juhtúrós tejföllel, ráhalmozom a húst, majd az aranybarna pirított hagymával koronázom.