Citromos-epres semmifredo, azaz fagyitorta

Még áprilisban kaptam egy szuper mintájú szilikon formát a Cookoritól, amiben az a szuper, hogy sült és fagyasztott desszerteket is készíthetünk benne, mivel mindkét szélsőséges hőmérsékletet bírja. Most egy fagyitortát mutatok Nektek, amit a nyári gyümölcsszezonban bármilyen gyümölccsel lehet varriálni, nagyon hamar elkészül és a házi fagyinak ki tudna ellenállni, főleg ilyen melegben?

A recept megjelent az áprilisi Kifőztük magazinban, szilikon formáért pedig köszönet a Cookorinak.

Hozzávalók:

a semifreddohoz:

4 tojássárgája

12 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor (10 g)

2 BIO citrom leve

5 g zselatin

2 evőkanál víz

2 tojásfehérje

4 dl habtejszín

pár szem eper

a tálaláshoz:

eper

mentalevelek

 

A tojások sárgáját elkeverem a porcukorral és a vaníliás cukorral, hozzáöntöm a megmosott citromok kifacsart levét, majd gőz fölött besűrítem a krémet, de nem forralom. A zselatint a vízzel elkeverem, majd folyamatos keverés mellett lassan a kész masszához adagolom, de ezzel is csak melegítem, véletlenül sem forralom. Egy nagyobb tálba öntöm az egészet, és kicsit hűlni hagyom. A tojások fehérjét habbá verem és egy spatulával óvatosan a citromos krémhez forgatom, majd habbá verem a tejszínt is és azt is óvatosan a masszához adom.

Szilikonformába öntöm a krémet, majd az alsó szélét körben kirakom a felszeletelt eprekkel, és legalább 4-5 órára, de legjobb, ha egy egész éjszakára mélyhűtőbe teszem. Mikor kiveszem, pár perc után könnyedén ki lehet fordítani a formából. Tetejét eprekkel és mentalevelekkel díszítem, majd meleg vízbe mártott késsel könnyedén tudom szeletelni. 

 

 

 

 

 

 

 

Sütőben sült édesburgonyachips avokádós mártogatóval

Be kell vallanom, hogy sajnos az esti nassolásokra mi is gyakran elcsábulunk. A nagyböjtben azt a fogadalmat tettem magamnak, hogy nem eszem se sós, se édes nasikat, és a böjt végével ezt egy ideig még tudtam is jól tartani, de aztán jöttek a csábítások. Viszont ha magunk készítjük ezeket, akkor a lelkiismeretünk sokkal tisztább lehet, mert tudjuk mi az, amit valóban eszünk, legyen az egy házi granola joghurttal és gyümölcslekvárral vagy friss gyümölccsel, egy hűsítő nyári fagyi, vagy egy házilag sütött chips. Ezutóbbihoz hoztam most nektek egy receptet, melyhez avokádós mártogatóst is készítettem, így még extrább ez a házi finomság.

A recept megjelent az áprilisi Kifőztük magazinban, a fűszerekért pedig köszönet a Fűszerész csapatának. 

 

Hozzávalók:

a chipshez:

1-1 nagyobb méretű sárga és lila édesburgonya

3 evőkanál olívaolaj

1,5 teáskanál sültburgonya fűszersó

az avokádómajonézhez:

1 érett avokádó

1 citrom

1 lime

1 kávéskanál cayenne bors

1 kávéskanál só

2 evőkanál olaj 

2 evőkanál natúr joghurt

Elkészítési idő: 30 perc

Sütési hőfok: 180°

Az édesburgonyákat meghámozom, majd uborkagyalun legyalulom. Egy tálban összekeverem az olajat a sültburgonya fűszersóval, majd beleforgatom a burgonyákat. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetem őket és előmelegített, 180 fokos, légkeveréses sütőben 10-15 percig sütöm, de folyamatosan figyelni kell, mert a kisebb szeletek pillanatok alatt megéghetnek.

Az avokádómajonézhez félbe vágom az avokádót és kikanalazom a belsejét, amit villával összetördelek. A citrom és a lime levét kifacsarom, és az avokádóhoz adom. Fűszerezem sóval és cayenne borssal, majd lassan hozzácsurgatva belekeverem az olajat, a joghurttal pedig krémesítem. A színes édesburgonya chipseket az avokádómajonézzel tálalom.

 

Bodzás eperlekvár

Ahogyan az eper nekem a tavasz kezdte, a bodza már igazán a nyarat idézi. Tavaly gondoltam egyet és nagyon sokféle ételben összekombináltam ezt a két kedvencet, és hatalmas sikert aratott itthon és a baráti körben azok között, akik megkóstolhatták a bodzás eperlekváromat.

A gyerekek nem igazán esznek nálunk lekvárt, ebben csak a legkisebbre számíthatok, de a szintén tavalyi bodzazselé gumicukor lekvár néven fut itthon, és emellett még az epret voltak hajlandók megenni, így tehát a bodzás-eper lett a kedvencük. Idén jó nagy adaggal kellett ezért csinálnom, és másokat is "megfertőztem" az ötletemmel, remélem kipróbáljátok, van még bodza és eper is :)

Hozzávalók: 

1,8 kg eper (tisztított mennyiség)

1 dl víz

1 citrom leve

8-10 tenyérnyi bodzavirág

40 dkg cukor

2 csomag dzsemfix 3:1

Az epret megmosom és megtisztítom, majd negyedelem és ráöntöm a vizet, valamint a citrom levét. A bodzavirágokat nem szabad megmosni, mert akkor pont a lényeg, maga a virágpor tűnik el róla, csak rázzuk le, hogy az esetleg benne levő bogarak kipotyogjanak.

Az eprek tetejére tömködöm a virágokat, majd lecukrozom, egy lapos tányérral lefedem, lesúlyozom és egy éjszakát, vagy akár egy egész napot állni hagyom. Másnap felforralom, de már a dzsemfixet is hozzáadom, majd forrástól számított 5 percig zubogva forrni hagyom. Ezután eltávolítom a bodzavirágokat és botmixerrel pürésítem, majd forrón sterilizált üvegekbe töltöm, lefedem, fejre állítom 5 percre, majd visszafordítom és letakarva, száraz dunsztban hagyom kihűlni. 

Vega burger portobelloval

Sajnos (vagy nem, ezt mindenki döntse el maga) nagyon szeretem a hamburgereket. Igen a gyorséttermi változatot is, bevallom, nálunk is megfordul ez a verzió is, de egyre több fajta saját verziót próbáltunk már, és nagy kedvencek itthon, főleg a nyári időszakban, ami végre valóban beköszöntött, méghozzá fénysebességgel melegszik az idő. A klasszikus verzióhoz is találtok nálam receptet, volt itt már lassúfőzőben készült pulled porkos verzió is, most pedig egy vega burgert hoztam nektek, amiben a húspogácsát gomba helyettesíti.

Sose dolgoztam még portobello gombával, amíg a Chefgombától nem volt alkalmam rendelni, de elképesztően finom, és nagyon sokféleképpen elkészíthető. Mutattam már nektek töltött verziót, de grillezve egy kis brie sajttal a tetején, maximálisan megállja a helyét egy hamburgerben is, és eszünkbe se jut, hogy ebből hiányozna valami. Ha emiatt nem akarjátok befűteni a grillt, akkor sütőben is elkészíthető, ez még nálunk is ott készült, de kint a kerti grillen is nagyon hamar elkészül, és a parázson sült dolgoknak ugyebár nincs párjuk.

A recept megjelent az április Kifőztük magazinban, a gombákért pedig köszönet a ChefGombának.

Hozzávalók:

4 portobello gomba

8 szelet brie sajt

a lilahagymalekvárhoz:

4 fej lilahagyma

2 evőkanál méz

3 evőkanál barna cukor

3 evőkanál Tokaji balzsamecet

a sajtkrémhez:

10 dkg natúr sajtkrém

2 gerezd áttört fokhagyma

1/2 csokor petrezselyem

a tálaláshoz:

4 hamburgerzsemle

2 marék madársaláta

Elkészítési idő: 30-45 perc

Sütési hőfok: 200°

 

A gombákat megtisztítom, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezem őket és előmelegített, 200 fokos, légkeveréses sütőben 15 percig sütöm őket. Az esetlegesen kifolyó nedvességet leitatom/leöntöm róluk, majd mindegyik tetejére 2-2 szelet brie sajtot helyezek és további 10 percig sütöm.

A lilahagymalekvárhoz félkarikákra vágom a lilahagymát. Egy serpenyőben karamellizálom a mézet és a barna cukrot, majd jöhet hozzájuk a felszeletelt hagyma. Fedő alatt 5 percig forralom, majd ráöntöm a balzsamecetet és - immár fedő nélkül - még egyet forralok rajta. A sajtkrémet elkeverem az áttört fokhagymával, valamint az aprított petrezselyemmel és tálalásig félre teszem.

A félbevágott zsemlék mindkét oldalát kicsit megpirítom, mindkét oldalát megkenem a fokhagymás sajtkrémmel, az aljára teszem a madársalátát, a portobello gombát, kanalazok rá a lilahagymalekvárból, majd ráhelyezem a zsemlék tetejét.