Fatörzs torta

Évek óta szerettem volna kipróbálni a karácsonyi fatörzs tortát, de Sógornőm ennek a specialistája, így ebbe nem avatkoztam bele, de idén ez a torta már októberben készült, hogy nektek decemberben ajánlani tudjam :) A klasszikus forma helyett én egy másik családi torta formáját vettem alapul, így a végeredmény nem egy fekvő fatörzsre, hanem egy álló farönkre hasonlít, ami így szerintem igazán különleges, és az összeállítás nem sokkal bonyolultabb.

Hozzávalók:

a krémhez:

3 dl tej

10 dkg cukor

25 g étkezési keményítő

25 dkg margarin

20 dkg porcukor

5 dkg kakaó

a tésztához:

5 tojás

csipetnyi só

8 dkg cukor

10 dkg liszt

5 dkg őrölt mandula

½ csomag sütőpor (6 g)

az összeállításhoz:

9 teáskanál csipkebogyó-, vagy bármilyen más savanykás lekvár

10 dkg étcsokoládé

 

Egy kevés tejjel elkeverem a keményítőt, majd a maradékot felforralom. Amikor már majdnem forr, hozzáadom a cukrot és a tejjel elkevert keményítőt, majd nagyjából 1-2 perc alatt besűrítem a krémet, félreteszem és hagyom kihűlni. A puha margarint felhabosítom a porcukorral, hozzákeverem a kakaót, majd kis adagokban a kihűlt krémet és felhasználásig hűtőbe teszem.

A tésztához a tojásokat kettéválasztom, a fehérjéket a sóval kemény habbá verem, hozzáadom a cukrot, majd egyenként belekeverem a sárgájákat. Ezután spatulára váltok, majd óvatosan beleforgatom a sütőporral és őrölt mandulával elkevert lisztet. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe simítom a tésztát, majd előmelegített, légkeveréses, 200 fokos sütőben 10 perc alatt megsütöm. Amikor kiveszem a sütőből ráborítom egy másik sütőpapírra és a rövidebb oldalánál fogva a papírral együtt feltekerem, hogy így tudjon kihűlni. Ezután a két szélét levágom, hogy szép egyenes legyen, majd elharmadolom és kitekerem a csíkokat. 

Minden tésztacsíkot megkenek vékonyan 3-3 teáskanál lekvárral és a krémmel, de vigyázok, hogy ebből maradjon a tészta bevonásához is. Fektetve feltekerem a lapokat egymás után, majd felállítom a tortát és a maradék krémmel bevonom az oldalát és a tetejét is.

Az étcsokoládét gőz fölött megolvasztom, majd egy sütőpapírra öntöm, ahol egyenletesen elterítem és megvárom, míg teljesen megszilárdul. Ezután óvatosan „kéregszerűen” feltördelem és a torta oldalára illesztem. 

A recept megjelent a decemberi Kifőztük magazinban

Chilis-gyömbéres sütőtökpüré, kacsazsíron lepirított puliszkakorongokkal, ropogós bacon morzsával, gránátalmával és sült kacsamellel

Lehet sokáig tart végig olvasni a címet, de a munka ehhez képest sokkal kevesebb, higgyétek el. Kacsamellet készítettem már több alkalommal, de most kipróbáltam egy új köretkombinációt hozzá, ami, mivel többféle ízt és állagot is tartalmaz, szerintem a karácsonyi asztalon is abszolút megállja a helyét. Bizonyos elemeit előre el tudjátok készíteni, a kacsamellet viszont érdemes frissen sütni, de 20 perc alatt elkészül a már előkészített, beirdalt mell, így könnyen remekelhettek az ünnepi asztalnál.

Hozzávalók 4 főre: 

500 g megtisztított sütőtök

75 ml tejszín

1,5 kk. cayenne bors

1,5 kk. őrölt gyömbér

1,5 kk. só

75 g kukoricadara

5 dl víz

1 kk. só

2 kacsamell

1 gránátalma

4 szelet bacon

Elkészítési idő: 1,5 óra

Először a sütőtököt megmosom, feldarabolom és 180°-os sütőben 30-35 perc alatt megsütöm. Amikor kicsit kihűlt, a megsült tököt kikanalazom a héjából, majd a tejszínnel együtt botmixerrel pürésítem és egy szitán átszűröm. Fűszerezem és felforralom, majd tálalásig félre teszem. A puliszkához a vizet felforralom a sóval, majd amikor már forr, beleszórom a kukoricadarát és nagyjából 10 percig forralom, amíg besűrűsödik. Egy sütőpapírral bélelt kisebb tepsibe öntöm a kész puliszkát, ebben hagyom kihűlni, hogy utána pogácsaszaggatóval ki tudjam szúrni az összesen 12 darab kör alakú formát. A bacon szeleteket serpenyőben ropogósra pirítom, amit utána összemorzsolok, és ezt is félreteszem tálalásig.

Ezután következik a kacsamellek sütése, melyhez a sütőt 120°-ra melegítem elő. Alaposan elő kell készíteni a húsokat: formázni, beirdalni, majd a bőrös felét csak sózom, a húsos felét sózom és borsozom is, majd hideg serpenyőben, bőrös oldalukkal lefelé sütni kezdem. Érdemes olyan fém nyelű serpenyőt használni, amit a sütőbe is be lehet tenni, így nem kell több edényt használni. A bőrös oldalán, hideg serpenyőben, közepes lángon, nagyjából 6 percig sütöm a melleket, majd egy csipesszel vagy lapáttal (semmiképpen sem szabad villával beleszúrni) megfordítom. A húsos oldalukat már csak legfeljebb 1 percig sütöm és utána mehet is a sütőbe 8-10 percre 120°-on, attól függően, ki mennyire szereti átsülten. Nagyon fontos a pihentetés is, így amikor kiveszem a sütőből, legalább 5-10 percig egy deszkán hagyom és csak ezután szeletelem fel. A kisült kacsazsírban gyorsan lepirítom a kiszúrt puliszkakorongokat, a gránátalmát pedig megpucolom. Ehhez a feladathoz mindenképp érdemes kötényt felvenni, majd félbevágni a gránátalmát és egy magasabb falú edénybe "kifordítani" belőle a magokat.

A tányérokra először a sütőtökpürét tálalom, középre helyezem a puliszka korongokat, majd ráfektetem a kacsamell szeleteket, megszórom a bacon morzsával, valamint a gránátalma magokkal.

Villámgyors gyömbéres keksz

Ez az a keksz, amit idén már négyszer elkészítettünk, mert ha a gyerekeknek este 6-kor jut eszükbe, hogy szeretnének sütni valamit, erre akkor is van idő. Legelőször gyömbérrel készítettük, de azóta próbáltuk már mézeskalács fűszerrel, illetve fahéj és szegfűszeg kombinációval, mindegyik szuper volt, variáljátok kedvetek szerint. Ami pedig szinte szuper, hogy kekszpecséttel remekül mintázható, mi is ilyennel készítettük.

Hozzávalók 2 tepsi kekszhez:

18 dkg liszt

12 dkg puha margarin

6 dkg cukor

2 tk. őrölt gyömbér (ez bármire lecserélhető, például őrölt fahéjra, őrölt szegfűszegre, vagy mézeskalácsfűszerre)

2 tojássárgája

Az összes hozzávalót gyors mozdulatokkal alaposan összegyúrjuk, majd 3-4 mm vastagra nyújtjuk és kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, majd 190 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük.

Grillezett lazac tejszínes citrom mártással és sült brokkolival

Ez a lazacos recept egy viszonylag hamar el-, illetve előkészíthető étel, akár Szenteste is megállja a helyét azoknál, akik a halas vonalat szeretnék képviselni, de nem ragaszkodnak a rántott halhoz. Az ajándékbontás után 20 percet kell csak foglalkozni vele, amíg a köret megsül a sütőben, a lazacot megsütjük serpenyőben és már kész is a finom fogás. 10 fős társaságnál nem javaslom, mert a lazac szeletben sütése azért eltart egy darabig, de 4-6 fő esetén még bőven meg tudjátok csinálni.

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg brokkoli

0,5 dl olívaolaj

só, bors

4 szelet lazac

chilipehely

a mártáshoz:

2,5 dl főzőtejszín

0,5 dl alaplé

0,5 dl frissen facsart citromlé

A brokkolit rózsáira szedem és mindegyiket félbevágom, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezem őket, sózom, borsozom, meglocsolom olívaolajjal és összeforgatom, majd úgy rendezem el őket, hogy a lapos oldaluk legyen lefelé, és 210°-on 20 percig sütöm.

Ez idő alatt elkészítem a mártást. Egy kis lábosban felteszem melegedni a tejszínt, a hideg alaplevet és összeforralom. Pár percig forralom, amíg picit besűrűsödik. Leveszem a tűzről, majd hozzáadom a citromlevet és kész is. A lazacfilét megsózom, a húsos oldalát meg is borsozom, majd bőrös oldalával lefelé 3 percig sütöm, utána megfordítom és addig sütöm, míg annyira átsül, amennyire szeretnétek. Én 5 percig sütöttem, ez már kellően átsült, de nem száraz állagot eredményezett. A citrommártással és a sült brokkolival tálalom, tetejét pedig megszórom a chilipehellyel.

Fűszeres narancslikőr

Ezennel megnyitom a karácsonyi receptek sorát az oldalamon, melyek között találtok majd levest, főételt, süteményt, és gasztroajándékot is, na de nézzük sorjában. 

Narancslikőrt évek óta készítünk Férjemmel karácsonyra a barátoknak és a családtagoknak. Az az élmény, amikor a karácsonyfa alatt saját készítésű ajándékot is átadhatok, számomra felbecsülhetetlen élmény, és épp ezért mindig próbálok kitalálni valami újat is. Idén úgy gondoltam, hogy bátrabb leszek a fűszerezésben, és aki eddig kóstolta azt mondta, jól tettem, próbáljátok ki Ti is. 

Hozzávalók ~1,5 liter kész likőrhöz:

2,5 dl víz

2,5 dl száraz fehérbor

40 dkg cukor

1 kg narancs

7,5 dl vodka

½ teáskanál őrölt fahéj

½ teáskanál őrölt szegfűszeg

½ teáskanál őrölt ánizs

 

A cukorból, a vízből és a borból szirupot főzök, ami forrástól számított nagyjából 5 percig tart. Amikor elkészül, félreteszem és megvárom, míg langyosra hűl. A narancsokat alaposan megmosom, majd héjukat lereszelem, levüket kifacsarom, ami nagyjából 6 dl lesz. A langyos sziruphoz adom a reszelt narancshéjat és a fűszereket, majd felöntöm a kifacsart narancslével és a vodkával. Egy konyharuhával lefedem a lábost, és 2 napig állni hagyom, hogy összeérjenek az ízek, majd egy szűrőn átszűröm az egészet.

Az üvegeket átöblítem, sütőben csírátlanítom őket, majd egy gézlapon átszűrve beleöntöm a likőrt. 

 

Tipp: Hűtőben szükséges tárolni, ahol 2 hónapig is eláll, viszont ez idő alatt a fűszerek le fognak süllyedni az aljára, így érdemes minden alkalommal kicsit felrázni. 

 

A receptet megtaláljátok a decemberi Kifőztük magazinban is.

Kókuszos-narancsos kuglóf

Mióta megérkezett a hideg idő, azóta nálunk a sütemények is gyakrabban készülnek, hiszen a sütővel is remekül lehet fűteni. Na jó, ez a része persze csak vicc, de ilyenkor tényleg sokkal sűrűbben sütök, sokszor pedig a gyerekeink is szívesen beállnak segíteni, így volt ez ennél a kuglófnál is, amit a három porontyunkkal együtt készítettem egy borongósabb délelőttön. Nem mondom, hogy a plusz 3 pár kéz gyorsította volna a folyamatot, de az élmény, hogy együtt készítettük az egészet örök emlék marad nekem is és nekik is, mert utána mindenkinek nagyon büszkén kínálták a saját süteményüket.

 

Hozzávalók:

25 dkg margarin

20 dkg cukor

1 cs. vaníliás cukor

4 tojás

3 narancs reszelt héja és filézett húsa

5 dkg kókuszreszelék

fél csomag sütőpor

20 dkg liszt

Elkészítési idő: 1 óra

Sütési hőfok: 170° 

 

Előmelegítem a sütőt, majd először alaposan megmosom a narancsokat, és a héjukat lereszelem, a húsukat kifilézem. Ehhez letámasztom a narancsokat egy deszkára, és a héjukat levágom úgy, hogy a gyümölcsbe lehetőleg ne vágjak bele, majd a hártyák közül óvatosan kiemelem a narancsfiléket, a maradék levet pedig kifacsarom a kezemmel és félreteszem.

Habosra keverem a puha margarint a cukorral és a vaníliás cukorral, majd egyenként hozzáadom a tojásokat. Összekeverem a kókuszreszeléket a liszttel és a sütőporral, majd a narancs héjával, valamint húsával váltakozva, hozzáadom a tojásos keverékhez.

Kivajazom és kilisztezem a kuglófformát, majd beleöntöm a masszát és 40-45 perc alatt légkeveréses sütőben készre sütöm (tűpróbával érdemes ellenőrizni az állagot). Amikor kész, megvárom, míg teljesen kihűl, úgy könnyen ki tudom csúsztatni a formából.

 

Zöldfűszeres ricottakrém mikrozöldségekkel és egy új együttműködés

Ebben a receptben nem  kifejezetten maga az étel a nagy dolog, legalábbis számomra, hanem az az együttműködés, ami mögötte áll. Városunkban megalakult a Gerecse Szatyor Bevásárló Közösség, mely egy szerintem szuper kezdeményezés. A környékbeli termelőket kötik össze azokkal a vevőkkel, akik a fenntarthatóságot szem előtt tartva igyekeznek fogyasztani. A közösség működését egy webáruház segíti, ahol a Szatyor termelőinek termékei közül vásárolhatunk minden szerdán éjfélig, mely után a rendeléseinket a pénteki napon tudjuk átvenni, vagy kérhetünk kiszállítást is. 

Ahol én részese lettem ennek a közösségnek, az az, hogy minden héten mutatok Nektek egy olyan ételt és természetesen hozzá tartozó receptet, melyet többségében, vagy akár teljes mértékben a Szatyorból vásárolt hozzávalókból készítek el, tehát ha kedvetek van elkészíteni, Tőlük mindent be tudtok szerezni. Ennek megkönnyítése érdekében az adott termelőket is feltüntetem Nektek a hozzávalók között, hogy könnyebben megtalálhassátok a webáruházban is. 

Remélem egyre többekhez eljut majd ennek a közösségnek a híre, vásároljatok bátran, én pedig hozom az ötleteket, hogy miket tudtok ezekből az alapanyagokból elkészíteni, legyen szó gyors és tápláló reggeliről, kiadós, vagy akár ünnepi ebédről, délutáni süteményről, vagy könnyű vacsoráról.

 

Hozzávalók 4 személyre:

15 dkg ricotta - Paci Boci Farm

1 ek. tejföl

1 kis csokor petrezselyem

2 szál újhagyma

só, bors

2 db Bio hagymás klasszik bagett - Piszkei Öko Kft.

1/2 kisebb doboz (25 g) mikrozöldség mix - Molnár Csaba őstermelő

 

Egy villával összetöröm a ricottát, majd simára keverem a tejföllel. Felaprítom a petrezselymet és az újhagymát, majd sóval és borssal fűszerezem a krémet. A bagetteket ferdén felszeletem, megkenem a zöldfűszeres ricotta krémmel, majd a tetejére halmozom a különféle csírákat. Tökéletes reggeli, mely egész délelőttre eltelíti a gyomrotokat.

Spenótos-ricottás ravioli saját készítésű tésztából kéksajtos mártással

Szégyen szemre be kell vallanom, hogy már nyolc éve annak, hogy kaptam egy tésztakészítő gépet nászajándékba, de eddig sose jutottam oda, hogy elkezdjem használni. A tészta ételekre mindig úgy gondolta, hogy ez a gyors mentőebéd, azonban nyilván vannak korlátaink, ha kész bolti tésztából szeretnénk főzni. Különféle ragukat könnyedén készíthetünk, azonban egy ilyen töltött tésztát csak házi tésztából lehet elkészíteni. Kicsit félve álltam neki, hiába biztattak sokan, hogy nagyon egyszerű, de végül be kellett látnom, hogy abszolút igazuk van, és a kamrában nem is a legfelső polcra tettem vissza a tésztanyújtó gépet, hanem szemmagasságba, hogy mostantól gyakrabban elővegyem. 

Hozzávalók 4 személyre:

a tésztához:

40 dkg liszt

4 tojás

1 nagy csipet só

4 evőkanál víz

a töltelékhez:

2 gerezd fokhagyma

20 dkg spenót (fagyasztott is megfelelő, csak olvasszátok ki előre)

15 dkg ricotta

só, bors

a mártáshoz:

10 dkg kéksajt

3 dl tejszín

5 dkg krémsajt

1 csokorsnidling

Elkészítési idő: 1,5 óra + pihentetés 

 
A tésztához egy tálba szórom a lisztet, elvegyítem a sóval és a közepébe ütöm a tojásokat, amiket egy villával kissé felverek és kis adagokban hozzá dolgozom a lisztet. Hozzáadom a vizet és amikor már nagyjából összeállt, kiborítom a deszkára és ott gyúrom tovább, amíg szép gömbölyű, fényes tésztát kapok. Fóliába csomagolom és a pulton 30 percet állni hagyom. 

Ez idő alatt kevés olajon megfuttatom az áttört fokhagymát, majd hozzáadom a spenótot és megdinsztelem, igény szerint sózom, borsozom. A tűzről levéve kicsit hagyom hűlni, majd egy villa segítségével beledolgozom a ricottát, és félreteszem.

A tésztát ketté osztom, majd alaposan lisztezett deszkán (vagy tésztanyújtó gépben) mindkét adagot hajszálvékonyra nyújtom. 1-1 teáskanálnyi spenótos tölteléket helyezek az alsó lapra, nagyjából 2-3 ujjnyi távolságra egymástól, majd ezeket egy vizes ecsettel körbe kenem, hogy a másik tészta réteg jól rá tudjon majd tapadni. Óvatosan ráfektetem a második tésztalapot, a töltelékes gombócok körül alaposan lenyomkodom, majd egy derelyevágóval feldarabolom őket, és a széleket még egyszer összenyomkodom. Sós, lobogó vízben 3 perc alatt kifőzöm a raviolikat.

Ezalatt elkészítem a mártást, melyhez egy serpenyőben megolvasztom a sajtot, hozzákeverem a krémsajtot és felöntöm a tejszínnel, majd belekeverem az apróra vágott snidlinget és nyakon öntöm vele a leszűrt tésztákat.