Gombás-húsos hasé köménnyel 65/2.

A közös elemek a két receptben a gomba és a hús volt. Ezt egy kiadós leves után ettük második fogásként, finom volt, a győzelmet ez szerezte meg, hiszen a másik családom szerint "csak rizs volt".

Az állás így jelenleg Széll Tamás javára 35-28.

Hozzávalók:

2 sonkahagyma, vagy 1 vöröshagyma finomra vágva

10 dkg darált hús

1 gerezd fokhagyma

1 kk. cayenne bors

20 dkg csiperkegomba

1 tojássárgája

1-1 csokor petrezselyem és snidling

50 dkg leveles tészta

2 tojás

csipetnyi köménymag

5-6 ek. olaj

só, bors

Kevés olajon megdinsztelem a hagymát, majd hozzáadom a húst és lepirítom. Ízesítem fokhagymával, sóval cayenne borssal és borssal, majd ha kész félre teszem. A cikkekre vágott gombát is lepirítom, közben sózom, borsozom, majd pürésítem és ezt elkeverem a hússal. Hozzáadom a tojássárgáját és a finomra aprított zöldfűszereket.

A leveles tésztát kicsit kinyújtom, majd 10*10 cm-es négyzetekre vágom és 1-1 evőkanál tölteléket helyezek rájuk. Tojással megkenem a szélét, háromszög alakúra hajtom, és a tetejét is megkenem tojással. Megszórom köménnyel és durva szemű sóval, majd megszurkálom egy villával. 180°-os sütőben kb. 10-15 percig sütöm, míg arany színű nem lesz.

Wok-os fűszeres sült rizs grillezett gombával 65/1.

Már két hónapja, hogy receptet publikáltam, aminek az az oka, hogy megszületett kisfiam, így az időmet a két gyermek mostanában nagyon leköti, de azért, ha nem is minden nap, heti 3-4 alkalommal biztosan főzök, Emmával sütünk sütit is, szóval a konyha nem marad üres, csak a blogolás szünetelt, de most igyekszem szép lassan visszatérni. A LIDL sorozatot is folytattam, vannak még várakozó receptek, de mindet meg fogom csinálni, türelem :)

A rizs még továbbra sem családom tagjainak kedvenc étele, de azért ez is ízlett nekik. Hiába, rizsből is lehet jó és finom ételt készíteni, ráadásul ez még gyors és egyszerű is volt.

Hozzávalók:

50 dkg csiperkegomba

40 dkg darált hús

40 dkg főtt rizs

4 cm gyömbér

1 chilipaprika (ezt én elhagytam)

4 tojás

1 csokor újhagyma

2 gerezd fokhagyma

0,5 dl szójaszósz

2 ek. olívaolaj

só, bors

ropogós hagyma a tálaláshoz 

A sütőt grill fokozatra kapcsolom, a gombákat megtisztítom, félbe vágom és egy alufóliával bélelt tepsire teszem, majd sózom, borsozom, meglocsolom egy evőkanál szójaszósszal és olajjal, majd kb. 5 perc alatt aranyszínűre sütöm.

A wokot felhevítem, az olajon megpirítom a húst, sózom, borsozom, hozzáadom a reszelt fokhagymát és egy kevés szójaszószt és ha megpirult kiszedem egy tálba. A lehetőleg hideg rizst szintén megpirítom, majd amikor már kezd színt kapni, hozzáadom az újhagymát, a reszelt fokhagymát és az apróra csíkozott gyömbért, szójaszósszal ízesítem és hozzákeverem a már kész darált húst. Felverem a tojásokat és a rizsre öntöm, folyamatos keverés mellett rádermesztem. A gombával, újhagyma aprított zöldjével, esetleg chilipaprikával és a ropogós hagymával tálalom.

Hideg sült karaj mascaponés tésztasalátával és mézes-balzsamecetes zöldségekkel 64/2.

Szilveszteri vacsoraként készítettem el ezt az ételt, szóval ez se ma volt, de ezt a szerkesztők is, mármint a Mautner kontra Széll párbajéi is erre az alkalomra szánták. A döntés nem volt könnyű, mert mindkettő fogás finom volt, de talán a finomabb a másik étel, Mautner Zsófié volt, mert ez a tésztasaláta nem volt annyira különleges, mint a másik két köret.

Az állás így jelenleg Széll Tamás javára még mindig 34-28.

Hozzávalók:

1 kk. pirospaprika

1 ek. mustár

1 kk. cayenne bors

fél gerezd fokhagyma

30 dkg sertéskaraj csont nélkül, egészben

5-6 ek. olaj

30 dkg fussili tészta

fél cukkini apró kockákra vágva

8 csiperke gomba apró cikkekbe vágva

12 dkg mascarpone

3-4 ek. aprított, aszalt paradicsom

8 dkg gorgonzola

1-1 csokor snidling és petrezselyem finomra vágva

1 lime héja és leve

8-10 levél bazsalikom apróra vágva

0,5 dl fehér balzsamecet

1-1,5 olívaolaj

1+1 ek. méz

só, bors

madárbegysaláta ízlés szerint

Kevés olajat, a paprikát, mézet, mustárt, sót, borsot, cayenne borsot, reszelt fokhagymát elkeverek és ebbe a pácba forgatom a karajt. Kevés zsiradékon körbe pirítom, majd 170°-ra előmelegített sütőben 20 percig sütöm. Ha kész, langyosra hűtöm, fóliába csomagolom és hűtőbe teszem, csak hidegen szeletelem leheletvékonyan.

A tésztát lobogó, sós vízben kifőzöm, leszűröm, de kevés főzővizet felfogok. Olívaolajjal meglocsolom és hűlni hagyom. A gombát és a cukkinit megpirítom, sózom és borsozom. A mascarponét olívaolajjal lazítom, hozzáadom a fehér balzsamecetet, a pirított zöldségeket, az aszalt paradicsomot, a morzsolt gorgonzolát, a zöldfűszereket, a lime héját és pár csepp levét, majd ebbe forgatom a tésztát és a felfogott főzővízzel igény szerint hígítom ha kell.

A mézet elkeverem a fehér balzsamecettel, sózom, borsozom, finomra vágott bazsalikomot adok hozzá és ezzel megkenem a hideg karajszeleteket. A tésztasalátára helyezem őket, majd a maradék dresszingben megforgatom a madárbegysalátát és ezt is ráhelyezem.

Sertéssült egyben krémes zellerpürével és sült kelbimbóval 64/1.

Nagyon ritkán sütök egyben húst, sőt nagyon ritkán használok sertéshúst az ételekhez, de ugye ez a sorozat azért is nagyon jó, mert nem feltétlen mindig extra, de annál ízletesebb ételeket is elkészítek :) Mikor a kétféle köretet megláttam, egyből attól féltem, hogy a családnak nem fog tetszeni, de mindenki megette, sőt, volt aki másnap is ezt ette ebédre :)

Hozzávalók:

1 kg sertéskaraj csont nélkül, egyben

2 ek. pesto tartufo

15 dkg szeletelt bacon

só, bors

2 zellergumó

2 dl alaplé

2 dl tej

10 dkg mascarpone

1 kg kelbimbó (akár fél kg is elég lehet, attól függ, ki mennyire szereti)

0,5 dl olívaolaj

4 ek. balzsamecet (krémesebb állagú)

A sertéskarajt sózzuk, borsozzuk majd vékonyan megkenjük a pestóval és beborítjuk a baconszeletekkel és 190°-ra előmelegített sütőben kb. 1 óra alatt készre sütöm, szeletelés előtt 10 percig pihentetem.

A zellert meghámozom, felkockázom, majd az alaplé és a tej keverékében teljesen puhára főzöm. Botmixerrel simára pürésítem, majd hozzáadom a mascarponét. A kelbimbókat félbe vágom, összeforgatom az olívaolajjal, sózom, borsozom és vágott felükkel lefelé sütőpapírral bélelt tepsire helyezem, majd 200°-on 25 perc alatt pirosra sütöm (ez sütőtől függően lehet kevesebb). Tálalás előtt meglocsolom a balzsamecetkrémmel.

Deluxe rántott húsos szendvics

Egy újabb Street Kitchenről hozott recept következik, melyet barátainknak készítettem el vacsorára - hozzáteszem focinézéshez ez is tökéletes választás, de lassan annyi ételt mutatok a meccsekhez, hogy utána sportolni se árt ha elmentek ;)

Hozzávalók 4 szendvicshez:

kovászos uborka salátához:

3 kovászos uborka

2 ek. majonéz

friss kapor és snidling aprítva

1 csapott tk. porcukor

fél citrom leve

csirkecsíkokhoz:

1 púpozott ek. keményítő

3 púpozott ek. liszt

fél cs. sütőpor

só, bors

1 tojás

2,5 dl sör

35 dkg csirkemell

szendvicshez:

4 zsemle

8 dkg cheddar vagy más jól olvadó sajt

4-5 salátalevél 

Az uborkákat apró kockákra vágom, hozzáadom a majonézt, a zöldfűszereket, a porcukrot és a citromlevet, majd sózom, borsozom. Összeforgatom és tálalásig hűtőbe teszem.

A tojásból, a keményítőből, a lisztből és fél dl sörből elkezdem keverni a sörtésztát, ha ez már csomómentes, akkor adagolom hozzá a többi sört, amíg palacsinta tészta állagú nem lesz a massza. A csirkét felcsíkozom, sózom, borsozom, majd belemártom a sörtésztába és forró olajban ropogósra sütöm őket.

A zsemléket félbevágom, megszórom a sajttal és száraz, forró serpenyőben ráolvasztom, majd kiveszem, rápakolom a salátalevelet, a csirkecsíkokat, a kovászos uborka salátát, majd "lezárom" a zsemle tetejével.

Tormás morzsával sült lazac, langyos salátával és hollandi mártással 61/2.

Íme egy újabb extra vacsora, mely egy kettesben eltöltött estéhez tökéletesen passzol. Ennél jobban figyeltem a köretre, így nem pirult meg, és ez is lett a finomabb, de persze nem csak emiatt.

Az állás így jelenleg ismét Széll Tamás győzelmével 34-27.

Hozzávalók:

3-4. ek. ecetes torma

20 dkg toast kenyér belseje

1-1 csokor petrezselyem és snidling finomra vágva

40 dkg lazacfilé (4 szelet)

1 tojás

1 marék spenót (fagyasztott is lehet)

egy marék rukkola

fél-fél cukkini és padlizsán nagyobb kockákra vágva

1 marék gomba nagyobb darabokra vágva

1 gerezd fokhagyma

12 koktélparadicsom félbe vágva

2 dl fehérbor

2 dl víz

1 babérlevél

10 szem fekete bors

1 sonkahagyma vékonyra szeletelve

1 köteg petrezselyem

1 kk. tárkony

fél ek. 10%-os ecet

1 citrom

4+1 tojássárgája

20 dkg vaj

só, bors

A tormából egy konyharuha segítségével kipréselem a nedvességet, majd hozzáadom a kenyér belsejét amit apró kockákra vágtam, a zöldfűszereket, sót, borsot, egy tojássárgáját és a citrom reszelt héját. A lazacot sózom, és serpenyőben vaj, valamint olaj keverékén mindkét oldalát megpirítom. A tetejét megkenem a felvert egész tojással és megszórom a tormás morzsával, majd 190°-ra előmelegített sütőben 4-6 percig sütöm.

A cukkinit, a padlizsánt és a gombát hirtelen kevés olajon megpirítom, egy villára szúrt fokhagyma gerezddel kevergetem, majd hozzáadom a leveles zöldségeket és a paradicsomokat, sózom és borsozom. 

A bort és a vizet felteszem forrni, adok hozzá babérlevelet, szemes borsot, sót, egy karikázott sonkahagymát, pár karika citromot, petrezselymet, tárkonyt és ecetet. Felére redukálom, és közben vajat olvasztok. A redukciót leszűröm, hozzáadom a tojássárgáját, majd vízgőz felett besűrítem. Amikor már habos az állaga, leveszem a gőzről, és folyamatosan keverve, vékony sugárban hozzáadom az olvasztott vajat.

A zöldségsalátát tányérra szedem, rá a lazac, és meglocsolom a hollandi mártással.

Lazacfilé narancsos vajmártásban, sütőben sült édesburgonyával 61/1.

Különleges vacsoraként készítettem el ezt a fogást. Ilyenkor nem együtt szoktunk kislányunkkal enni, mert neki azért ilyet nem adunk, és így van egy pici nyugodt időnk beszélgetni egymással, de természetesen a bababeszéd mellett is imádok vacsorázni. :) A köretet viszont aközben készítettem, hogy Emma vacsorájához asszisztáltam, így sajnos egy picit többet pirult, mint amennyit kellett volna, de azért így is finom volt.

Hozzávalók:

2 nagyobb édesburgonya

0,5 dl olívaolaj

só, bors

4 lazacfilé

2 ek. olívaolaj

4 narancs leve

8 dkg vaj 

só, bors

ravigoté mártáshoz:

2 ek. fehérborecet

só

1 kk. mustár

1 dl olívaolaj

1 fej lila hagyma

4 csemegeuborka kockázva

1 főtt tojás finomra aprítva

1-1 csokor petrezselyem és snidling finomra aprítva

A sütőt előmelegítem 200°-ra, az édesburgonyát vékony szeletekre vágom, majd olívaolajjal megkent tepsire helyezem, sózom, borsozom és 30 perc alatt (szerintem kb. 20 is elég légkeveréses sütőnél) aranyszínűre sütöm. A ravigoté szószhoz simára keverem a fehérborecetet a sóval, mustárral és az olívaolajjal, majd hozzáadom a többi finomra aprított hozzávalót. 

Kifacsarom a narancsokat, 4 dl narancslére lesz szükség. A filéket szárazra törlöm, sózom, borsozom. Olajat hevítek egy serpenyőben és a lazacok bőrös oldalát erős tűzön megpirítom. Ráöntöm a narancslevet és kb. 8 percig erős lángon főzöm. Amikor a narancslé nagy része elpárolgott, az edényt leveszem a tűzről, belekockázom a jéghideg vajat és besűrítem vele a mártást. Az édesburgonyával tálalom és rákanalazom a ravigoté mártást.

Rakott, sajtos, sült karfiol pirított morzsával és csirkemellel 60/2.

Nagyon szeretjük a rakott ételeket, ezért ez ismét egy olyan fogás volt, amit szívesen készítettem el. Azt nem értem, hogy í morzsához miért búzadarát kellett pirítani, én legközelebb zsemlemorzsával csinálnám inkább.

A két recept közül egyértelműen ez nyert, így az állás jelenleg Széll Tamás javára 33-27.

Hozzávalók:

1-2 közepes karfiol, kb. 1 kg

5-6 ek. vaj

2-3 ek. liszt

5 dl tej

5 dl tejszín

2-3 csipet szerecsendió

1 tojás

20 dkg reszelt parmezán, vagy más pikáns kemény sajt

35 dkg csirkemell

1 citrom 

10 dkg búzadara (vagy zsemlemorzsa)

2-3 ek. kacsazsír

2 gerezd fokhagyma

só, bors

A karfiolt nagyobb rózsáira szedem, majd lobogó, sós vízben 2 percig főzöm, utána hideg vízben lehűtöm és leszárítom. Pár perc múlva félbe vágom őket, sózom, borsozom és kevés vajon minkdét oldalát megpirítom. 

kb. 3-4 ek. vajat felhevítek, beleszórom a lisztet, kicsit pirítom, majd felöntöm a tejjel és a tejszínnel. Felforralom, sózom és habverővel folyamatosan keverve 3-4 percig főzöm. Szerecsendióval, borssal ízesítem, majd a tűzről levéve hozzáadom a tojást és a parmezánt, majd félre teszem. 

A csirkemellet ujjnyi vastag szeletekre vágom, majd sózom, borsozom, citromhéjat reszelek rá. A darát a zsíron lepirítom úgy, hogy egy villára szúrt fokhagymagerezddel kevergetem közben. Kétszeres mennyiségű forró vizet öntök rá, sózom, lefedem és addig párolom, míg beszívja a vizet.

Egy hőálló tálba öntök egy kevés besamelt, rá a karfiol és s csirke váltakozva, majd a mélyedésekbe darát kanalazok. Ráöntöm a maradék besamelt, de nem kell elkenni. Megszórom még egy kevés sajttal és 180°-ra előmelegített sütőben addig sütöm, míg a csirke megpuhul és a rakottas teteje aranybarna lesz.

Serpenyős kelkáposztás csirkemell 60/1.

Családom nem nagyon rajong a kelkáposztáért, de ugye minden receptet elkészítek, így ezt is kipróbálták, és ízlett nekik. Egyszerű és gyors, próbáljátok ki, csak zöldség és hús, de nagyon laktató, és a friss kelkáposztából szerintem még finomabb lehet.

Hozzávalók:

50 dkg kelkáposzta

2 csirkemellfilé felkockázva (kb. 50 dkg)

só, bors

3 cm gyömbér frissen reszelve

2 gerezd fokhagyma szeletelve

1 kk. köménymag

3 dl tejszín

4 ek. olívaolaj

1 csokor petrezselyem finomra aprítva

Egy nagy serpenyőt felforrósítok, majd hozzáadom az olajat beledobom a gyalult káposztát és dobva-rázogatva pirítom, majd kiveszem és félre teszem. A serpenyőben megsütöm a felkockázott csirkemellet, amit előtte sóztam és borsoztam, sütés közben hozzáadom a reszelt gyömbért, a fokhagymát és a köménymagot, felöntöm a tejszínnel és pár percig főzöm, amíg a tejszín kicsit besűrűsödik, majd visszakeverem hozzá a kelkáposztát és megszórom a petrezselyemmel.

Melegszendvics Széll Tamás módra 59/2.

Mint már párszor leírtam, nem nagyon szeretem, amikor ebben a sorozatban két teljesen különböző fogást kell összehasonlítani, mert nagyon nehéz, de most is így volt ez. Leves kontra melegszendvics. A levesnél már írtam, hogy nem ért annyit a hagyma hossza dinsztelése szerintem, kicsit magasabb hőfokon, rövidebb idő alatt is elérhető hasonló eredmény, de egyszer ki lehet próbálni (ezen a héten, újra ilyen hosszas hagymadinsztelős recept van soron, de az itt még sokára fog következni).

Na de vissza a "versenyhez": az állás jelenleg, mivel ezt a hetet Széll Tamás nyerte ezzel a szendviccsel, az ő javára 32-27. 

Hozzávalók:

2+2 ek. vaj

1 ek. liszt

3 dl tej

5 dkg kockázott bacon

1 ek. olaj

3 sonkahagyma finomra vágva

fél gerezd reszelt fokhagyma

1 csokor petrezselyem

1-2 csipet szerecsendió

2 tojássárgája

12 szelet toast kenyér

2+4 ek. mustár

20 dkg sonka

5-6 savanyú ubokra

10-12 koktélparadicsom

20 dkg reszelt sajt

só, bors

A vajat habzásig melegítem, majd hozzáadom a lisztet, kicsit pirítom, és felöntöm a tejjel. Felforralom, sózom, habverővel folyamatosan keverve 3-4 percig főzöm. A szalonnát egy kevés olajon lepirítom, hozzáadom a hagymát, a fokhagymát, ha elkészült mehet a besamelbe, majd a többi hozzávalót is belekeverem (finomra vágott petrezselyem, reszelt sajt, szerecsendió, só, bors, tojássárgája). Hűtőbe teszem, a melegszendvics készítéséig.

A kenyerek felét megkenem mustárral, teszek rájuk egy-egy szelet sonkát, majd a melegszendvics krémből kanalazok rá, megszórom sajttal és ráhelyezem a másik kenyeret. Kívül vékonyan megkenem vajjal, majd forró serpenyőben mindkét oldalát aranysárgára sütöm. Tálaláskor félbevágom, uborkával, paradicsommal, mustárral tálalom.