Hamis pekingi kacsa 25/2.

Ehhez lehet egyben is sütni egy egész kacsát, de én négy embernek két mellből készítettem és bőven elegendő volt, vagy lehet akár combból is. A párosból ez lett a nyertes, olyan mint egy tortilla vagy egy gyros, csak extrább. 

Az állás így jelenleg Mautner Zsófi javára 15-12.

Hozzávalók:

2 kacsamell vagy egy egész kacsa

só, bors

a palacsintákhoz:

2 tojás

4 dl tej

20 dkg liszt

csipet só

1 dl szóda

1 dl olaj

2 csokor snidling 

a szószhoz és a töltelékhez:

2 dl szójaszósz

2 dl méz

1 kk. szegfűszeg

1 kk. fahéj

2 cm friss gyömbér

1 fej saláta

1 kígyóuborka

1 csokor újhagyma 

A kacsamellet alaposan sózom és borsozom, majd 150°-on kb. 1 óra alatt megsütöm, amíg szép piros nem lesz a bőre. Közben elkészítem a palacsintát, melynek a tésztájába snidlinget keverek, 12 darabot sütök. 

Egy lábosban a mézet, a szójaszószt és a fűszereket és a felkarikázott gyömbért (ezt a végén kiveszem) összemelegítem. Amikor megsült a kacsa, megkenem a "páccal", és még 5 percig sütöm, amíg ez fényesen rápirul. Langyosra hűtöm, feldarabolom.

A palacsintát megkenem a szójaszószos mázzal és beleteszem a vékonyra szeletelt salátát, a gyufaszál méretűre vágott uborkát és újhagymát, valamint a kacsahúst és félbehajtom, vagy feltekerem.

Egészben grillezett kacsa szójás-gyömbéres tavaszi zöldségekkel és fonnyasztott salátával 25/1.

Bocsánat, de egy kicsit lemaradtam. Múlt héten spenótszedésben, -tisztításban és főzésben volt részem, ami egy egész délutánt igénybe vett, viszont meglett az eredménye: 2 kg fagyasztott parajkrém készült belőle, amiből ma meg is csináltam az első adagot, és nagyon finom lett, egészen ás mint a bolti spenót. Sütőben sült bundás kenyeret csináltam mellé, amit már jó párszor kipróbáltam, nagyon finom és nincs utána olajszag az egész lakásban. :)
A másik nagy projektem a múlt héten 15 kg sárgabarack befőzése volt. Tavaly sok lekvárreceptet osztottam meg veletek, ez idén sem fog elmaradni. Ami idén "extra" lekvár egyenlőre az a vaníliás-rozmaringos sárgabarack lekvár és a levendulás sárgabarack lekvár, meg fogom nektek mutatni, ígérem.

Na de jöjjön az újabb sorozatbeli recept. Újra egy egészben sült kacsa. A családot hívtam vendégül erre az ételre, ízlett mindenkinek. Na de hogy ki nyerte ezt a hetet? Az majd kiderül :)

Hozzávalók:

1 egész kacsa

só

10 retek

5-6 újhagyma zöldje

1 répa

1 cukkini

6-8 csiperke gomba

fél szárzeller

1 lilahagyma

3-4 gerezd fokhagyma

3 cm friss gyömbér

1 fej saláta 

7-8 ek. olívaolaj

fél dl szójaszósz

2 ek. pirított szezámmag

3 ek. pirított, sós kesudió

 

A kacsát langyos vízzel átöblítem, majd alaposan besózom kívül és belül. Egy tepsibe rácsot helyezek, majd a kacsát 1-1,5 óra alatt 220-230°-on megsütöm, de közben félidőben megforgatom, hogy egyenletesen piruljon.

A zöldségeket megtisztítom, a retket félbe, a hagymát, a szárzellert, a cukkinit ujjnyi darabokra, a lilahagymát és a gombát cikkekre, a répát szeletekre vágom. A gyömbért gyufaszál vastagságú csíkokra, a fokhagymát vékony karikákra vágom, míg a salátát leveleire szedem.

Egy mély serpenyőbe olajat öntök, majd erős tűzön elkezdem pirítani a zöldségeket: először a répát, a szárzellert, a retket, majd pár perc múlva a többit is. Amikor már pirulnak, akkor hozzáadom a gyömbért, a fokhagymát és egy kevés szójaszószt, majd pár percig párolom őket, utoljára hozzáadom az újhagyma zöldjét. A salátát már csak akkor adom hozzá,a mikor levettem a tűzről, ez a hőtől kellően összeesik majd. Meghintem az egészet pirított szezámmaggal és kesudióval és a sült kacsa mellé tálalom.

Pulykagyros tejfölös tzatzikivel 24/2.

Íme a másik pulykacombos recept, mely a versenyben nyert. Így az állás jelenleg Mautner Zsófi javára 14-12.

Hozzávalók:

1 dl olívaolaj

3 gerezd fokhagyma

1 ek. szárított oregánó

1 tk. szárított kakukkfű

50 dkg kockázott pulykacomb filé

1 vöröshagyma

só, bors

tzatzikihez:

1 kígyóuborka

125 gramm krémfehér sajt

2,5 dl tejföl

2 gerezd fokhagyma

1 csokor petrezselyem

1 csokor kapor 

tálaláshoz:

jégsaláta

2 koktélparadicsom

1 lilahagyma

só, bors

Az olívaolajat összeturmixolom a fokhagymával, majd elkeverem a fűszerekkel. A húst sózom és borsozom, majd összeforgatom a fűszeres olajjal és 15 percig pácolom. Közben az uborkát meghámozom, kimagozom és lereszelem, majd kinyomkodom a levét. Hozzáadom a krémsajtot, a tejfölt, a reszelt fokhagymát, és a finomra aprított zöldfűszereket.

A húst forró serpenyőben megsütöm, majd hozzáadom a vékonyra szeletelt hagymát, és együtt pirítom még. A jégsalátát felcsíkozom, hozzáadom a felcsíkozott lilahagymát, sózom, borsozom, ráhalmozom a pulykagyrost, majd a tzatzikit és díszítem a paradicsommal.

Gombás-tejfölös zürichi pulyka rüsztiburgonyával és kesudiós brokkolival 24/1.

A pulykacomb számomra mindig túlságosan inas, ezért nem szeretek vele dolgozni, mert akármeddig párolom vagy sütöm, mindig kicsit rágós marad, így volt ez most is :( Ezt az egyet leszámítva, nagyon finom volt ez a tejszínes pulyka, isteni mellé a röszti és a brokkoli is, így alapjába véve ajánlani tudom :)

Hozzávalók:

rösztihez:

4-5 közepes méretű burgonya

40 g vaj

5-6 ek. olaj

só

pulykaraguhoz:

30 dkg pulykacomb kockázva

15 dkg csiperkegomba

fél fej vöröshagyma

olaj

2 dl alaplé

1 dl fehérbor

1-1,5 dl tejföl

1,5 dl tejszín

aprított petrezselyem

só

kesudiós brokkolihoz:

 16 dkg brokkoli

3 ek. aprított kesudió

1 dl víz

30 g vaj

1-1 csipet só és cukor

A burgonyát nagy lukú reszelőn lereszelem. Felhevítek a serpenyőt, olajat öntök bele és belehalmozom a burgonyát, hogy minimum 2-3 centi vastag legyen és teljesen befedje a serpenyőt. Kb. 20 percig így pirítom közepes lángon, néha felemelem és körkörösen megrázom a serpenyőt, illetve megsózom. 20 perc után egy lapos tányérra csúsztatom, ráfordítom a serpenyőt, majd az egészet megfordítom, hogy alulra kerüljön a röszti nyers oldala, majd további 20 percig pirítom és itt is megsózom. Ha úgy látom, hogy már majdnem kész, akkor a szélére vajdarabokat teszek, hogy ezek még beleolvadjanak a rösztibe.

A pulykahúst forró serpenyőben kevés olajon kissé körbepirítom, de csak kis adagokban, mindig kiemelve, ha kész, hogy ne engedjen levet. Ugyanebben a serpenyőben  megpirítom a gombát, de nem sózom, hogy ez is piruljon és ne engedjen levet. Félreteszem a hús mellé és egy kevés vízzel feloldom a pörzsanyagot. Hozzáadom a felaprított hagymát, ha ez aranysárga, akkor felöntöm a borral, amit elforralok és hozzáöntöm az alaplevet.Beleteszem a gombát és a húst, majd addig párolom, amíg a hús megpuhul. Magas lángon teszem ezt, hogy a szósz besűrűsödjön. Sózom, pár kanál tejföllel dúsítom, majd gazdagon meghintem petrezselyemmel, és a kissé felvert tejszínt is beleforgatom.

A brokkolit kis rózsákra szedem, egy serpenyőben felforralom a vizet és a vajat, hozzáadom a cukrot és a sót, majd beleteszem a brokkolit és erős tűzön párolom 4 percig, ha kell, pótolom a vizet. Leszűröm és a durvára aprított kesudióval tálalom.

Mézes sörös sült tarja káposztás pirított burgonyával és almával 22/2.

A korábbiakban már bemutatott tarjának ez volt a párja Széll Tamástól. Nálunk nem ő nyert, finom volt de a másik sokkal szaftosabb volt, jobban ízlett. Ennél a fő problémám az volt, hogy a köret éppen elég volt négy embernek, minimum másfél adagot készítenék belőle legközelebb, de barátainknak és nekünk is ízlett. A marinált káposztát viszont külön, salátaként bármikor megcsinálnám, az nagyon finom és ízletes volt.

Az állás jelenleg Mautner Zsófi javára: 13-12.

Hozzávalók:

50 dkg tarja

2 ek. méz

1 ek. mustár

fél kk. paradicsompüré

1 dl sör

1 gerezd fokhagyma

5 ek. olívaolaj

só, bors

káposztás burgonyához:

fél fej káposzta

30 dkg burgonya

5 ek. almaecet

fél ek. cukor

1 kk. egész köménymag

6 dkg kacsazsír

só, bors

marinált káposztához:

fél fej káposzta

1 zöldalma

2 ek. almaecet

3 ek. olívaolaj

cukor, só

Először elkészítem a pácot: összekeverem a mézet, a mustárt, a sört, a paradicsompürét, az olajat, a reszelt fokhagymát, majd borssal fűszerezem. A hússzeleteket nem klopfolom és nem sózom, csak megforgatom a pácban, légmentesen lefóliázom és egy éjszakára a hűtőbe teszem, majd sütés előtt egy órát szobahőmérsékleten pihentetem.

A káposztát csíkokra vágom, majd kevés zsiradékon megpirítom és sózom. Közben a burgonyát felszeletelem és papírtörlőn leitatom róla a nedvességet. Ha a káposzta összeesett, hozzáadom a burgonyát és tovább pirítom, borsozom, sózom, durvára vágott köménymaggal és csipetnyi cukorral ízesítem. Lassan kell pirítani, ez akár 40-50 percet is igényel, de megéri :) A végén még igény szerint sózom, és almaecettel savanyítom.

A káposzta másik felét szintén felcsíkozom, sózom, pár perc után kifacsarom, majd hozzáadom a frissen felcsíkozott almát, sózom, megszórom cukorral és almaecettel ízesítem, majd pár csepp olajat is adok hozzá és összeforgatom.

A tarjaszeleteket megsütöm forró serpenyőben, közben sózom, a káposztás burgonyát a tányérra szedem, ráhelyezem a tarját, majd ráhalmozom a káposztasalátát.

Túrószuflé forró málna öntettel 23/2.

És még egy desszert, hiszen a desszertnek desszert a párja. A "mautnerkontraszéll" sorozat elején nagyon hiányoltam, hogy csak főételek készülnek, semmi leves vagy desszert, míg aztán jöttek a desszertek, viszont férjem megjegyezte, és teljesen jogos szerintem is az észrevétel, hogy amikor desszert van, akkor az általában túrós desszert. Nagyon szeretjük a túrót, de jó lenne valami változatosság... ki tudja, hátha olvassa tőlük ezt valaki, és meghallgatják :)

A verseny része úgy halad tovább a saját zsűrizésünkben, hogy ez a szuflé nyert, bár sajnos nem lett tökéletes, mert még ettük a főételt, amikor ez készen lett, így mire az evéshez jutottunk, kicsit összeesett, de így is nagyon finom volt. 

Az állás jelenleg döntetlen 12-12.

Hozzávalók:

4 tojás

8 dkg porcukor

10 dkg túró - krémes állagú, dobozos

fél rúd vanília

2 dkg keményítő

fél lime

2-3 dkg vaj

az öntethez:

45 dkg fagyasztott málna

fél citrom 

7,5 dkg porcukor

A málnát felengedem és egy lábosban kevés vízzel felforralom, majd hozzáadom a citrom levét és a porcukrot, majd botmixerrel pürésítem és egy szűrőn átpasszírozom.

A szufléhoz a tojásokat szétválasztom, a sárgákat habverővel elkeverem a túróval, a vanília magjával, a lime reszelt héjával és a porcukor felével (4 dkg-al) és hozzáadom a keményítőt. A fehérjékhez egy csipet sóval habbá verem, és hozzáadagolom a porcukor másik felét, majd óvatosan összeforgatom a túrós masszával és négy vagy hat kivajazott porcukorral megszórt formába szétosztom a krémet, kb. az edények 2/3-adáig töltöm a masszát. Vízzel töltött tepsibe állítom és 180°-on 18-20 percig sütöm, majd még melegen a forró málnaöntettel tálalom.

Barnított vajas palacsinta sült körte krémmel és vaníliás porcukorral 23/1.

Bocsánat, mondtam, hogy nem lesz gyors a visszatérés, de íme az első recept. Most viszont igyekszem belehúzni, mert az éppen aktuális receptekhez most vannak friss alapanyagok, így hamar utol kéne érnem magam, remélem sikerül :)


Ugyan desszertnek szánta a készítő, de nekünk ez egy nagyböjti, pénteki ebédnek bőven elegendő volt, én mindössze két darabot tudtam megenni belőle, úgy eltelített, és nagyon finom is volt :) A tészta ne ijedjetek meg ha nagyon hígnak tűnik, én egy órát pihentettem, de ennek nem szabad sűrűbbnek lennie, így is nagyon tömény :) A porcukorból pedig biztos, hogy maradni fog, de bármilyen sütemény megszórására is nagyon finom.

Hozzávalók kb. 10 db palacsintához:

15 dkg vaj

4 tojás

2 dkg cukor

15 dkg liszt

2 dl tej

2 dl ásványvíz

egy nagy csipet só

sült körte krémhez:

4 db körte

4 ek. akácméz

2-3 dl fűszeres fehérbor

vaníliás porcukorral:

1 vanília rúd

10 dkg porcukor

A vaníliás porcukort már több nappal előbb érdemes elkészíteni, hogy jól átvegye a cukor a vanília ízét. Ehhez kikaparom a magokat és egy kevés porcukorral egy kis mozsárban vagy szitán eldolgozom és a többi cukorhoz keverem, majd jól záródó üvegbe teszem és állni hagyom akár egy hétig is, tálalás előtt átszitálom.

A körtéket megmosom, szárazra törlöm, majd 160°-os sütőben 1 órán keresztül sütöm, amíg kívül ráncos lesz, belül viszont lágy. Ha langyosra hűlt, meghámozom, majd levágom a gyümölcshúst a magházról és felaprítom. Karamellizálom a mézet, felöntöm a borral, amit a felére forralok, hozzáadom a körtehúst és villával összetörve kb. 10 perc alatt kenhető sűrűségűre főzöm.

A barnított vajat úgy készítem, hogy addig olvasztom a vajat, amíg megcsap egy pirított diós illat és vaj bebarnul, majd egy kicsit félreteszem hűlni. A tojásokat kikeverem a cukorral, a sóval és a liszttel teljesen csomómentesre, majd hozzáadom apránként a tejet és a szódát, végül pedig a barnított vajat és közben folyamatosan keverem. Sütés előtt minimum 20 percet pihentetem. Zsiradék hozzáadása nem szükséges a sütéshez. A palacsintákat kisütöm, megkenem a körtekrémmel, feltekerem és megszórom a vaníliás porcukorral.

Számadás

Közel három hónapja nem írtam új bejegyzést, aminek meg volt az oka, és még jó ideig nem is akartam írni, de a múlt héten óriási megtiszteltetés ért.

A LIDL megbízottja megkeresett, hogy ismerik a blogomat és szeretnének meghívni egy borkóstolóval egybekötött hajózásra a Balatonra. El se akartam hinni, így megkérdeztem, hogy miért esett többek között - mert persze nem egyedül engem hívtak - rám a választásuk, és azt írták, hogy a PR-os ismeri a blogomat, mivel el szoktam készíteni a "mautner kontra széll" recepteket. Itthon sokszor viccelődtünk azzal, hogy na majd egyszer biztos csöng a telefon, hogy ezt valaki észreveszi, vagy jön egy email, de én mindig csak legyintettem erre, viszont most tényleg így lett. :) Sajnos a hajózás elmarad egy váratlan körülmény miatt, de már kaptam előzetes meghívást a következő rendezvényükre. :)

Úgy gondoltam, hogy ez egy jel - én hiszek az ilyenekben -, hogy folytatnom kell a blogolást, és nem is lesz annyira nehéz dolgom, mert a főzéssel nem álltam le, csak ide nem töltöttem fel a recepteket, minden fotó megvan, így csak a gépelés van hátra, de annak is nekilátok hamarosan, ígérem.

Viszont a cím: számadás. 

Újra eltelt egy év, ami alatt közel 17.000 új oldalmegjelenítést, és közel 100 új bejegyzést tudhatok magaménak, amire büszke vagyok, de a legbüszkébb arra vagyok, hogy kislányom is egyre többet szeret a konyhában tölteni. Néhány hónappal ezelőtt még csak mindig megleste, hogy jól van, Anyu a konyhában van, aztán ment játszani, de mostanában az a legújabb játék - mint persze sok más gyereknél is -, hogy kér néhány műanyag konyhai eszközt és egy nagy tálat, abban kever-kavar, majd kisebb edénybe tölti a főztjét és kanállal megeteti a babáit és az állatait, amihez még édesen cuppog is, és a legjobb, hogy ez akár fél óráig is eltart mellettem, így az ebéd is könnyen elkészíthető. :)

Mindezeken felül pedig szeretném megköszönni mindenkinek aki olvassa a blogomat, és remélem, hogy továbbra is bekerül néhány újdonság receptjeim közül minél több család konyhájába. Lehet, hogy lesz egy újabb arculatváltás, de ezt majd még meglátjuk, egyelőre kezdődjenek újra a receptek :)

Sörös tarja flamand módra 22/1.

Nem nagyon szeretek tarjával és úgy egyáltalán disznóhússal dolgozni, de ugye ha már kihívás, akkor mindent megcsinálok. Tarját szinte csak flekken formájában szoktunk enni, azt is nyáron, de ezennel kijelentem, hogy így isteni fonom a tarja, ezt mindenkinek ki kell próbálnia.

Hozzávalók 2 főre:

2 nagy szelet tarja

só, bors

fél ek. liszt

2 ek olaj

5 dkg szalonna

1 fej hagyma

1 dl sör

1 dl alaplé

1 babérlevél

2 szem szegfűbors, vagy ennek megfelelően 1 kk őrölt

1 ek mustár

fél ek. barnacukor

1 kis kocka étcsokoládé

fél ek. keményítő - opcionális

2 dkg hideg vaj

A tarjaszeleteket sózom, borsozom, megszórom egy kevés liszttel és serpenyőben olívaolajon körbepirítom őket. Tányérra szedem és letakarva melegen tartom, majd ugyanabban a serpenyőben megpirítom a szalonnát és a felkarikázott hagymát. Felöntöm a sörrel és magas lángon, hagyom elfőni. Hozzáadom az alaplevet, a babérlevelet és a szegfűborsot, sózom, borsozom,  majd beleteszem a hússzeleteket és 30 perc alatt puhára párolom, fedő alatt. Leveszem a fedőt, kissé elforralom a levét, hogy sűrű mártást kapjak. Hozzáadom a mustárt, a barnacukrot és a csokit, amit megolvasztok benne (ha hígnak éreznétek, akkor egy kevés vízben feloldott keményítővel sűrítsétek be). Leveszem a tűzről, hozzáadom a hideg vajat ezzel krémesítem.

Sült krumplival vagy héjában sült krumplival tálalom.

Sajttal, tejszínnel sütött csirkemell színes, kevert salátával 21/2.

Ezt az ételt férjem születésnapjára készítettem el, úgy gondoltam, ez igazán ünnepi, de mégis könnyed vacsora lesz, és nem is csalódtam. Finom volt, ízlett mindkettőnknek, és valószínűleg még el is fogom készíteni, de mivel ennek az ételnek a párja a padlizsános-paradicsomos sült csirkemell volt, így az nyert nálunk.

Az állás így 23 kör után Széll-Mautner: 12-11.

A szülinapi torta amúgy a már Nagymamám szülinapjára is elkészített kávés csokitorta volt.

Hozzávalók 2 főre:

20 dkg csirkemellfilé

15 dkg reszelt sajt

1 dl főzőtejszín

15 g vaj

5 dkg liszt

1 tojás

1 gerezd fokhagyma

só, bors

a salátához:

1 szívsaláta

1 kisebb cukkini

4 db koktélparadicsom

25 g aszalt paradicsom

15 g olívabogyó

negyed citrom facsart leve

3 ek, olívaolaj

2 ek. balzsamecet

só, bors

A csirkemellet felszeletelem és egy nagyon picit kiklopfolom, sózom, borsozom, majd lisztbe, felvert tojásba és reszelt sajtba forgatom. Egy hőálló tálat kivajazok, rétegesen lerakom benne a csirkét, majd a maradék tojásba keverem a tejszínt, sózom, borsozom és belenyomom a fokhagymát, ezt ráöntöm a csirkére és 170°-on 30-40 percig sütöm, majd kb. 45 perc alatt langyosra hűtöm. 

A cukkinit vékony csíkokra vágom és egy kevés olívaolajon megpirítom, sózom és borsozom. Az aszalt paradicsomot felcsíkozom, a koktélparadicsomot és az olívabogyót félbe vágom, a szívsalátát pedig cikkekre.Összeforgatom őket egy tálban, olívaolajjal, balzsamecettel, kevés citromlével ízesítem, sózom, borsozom és jól átkeverem. Halmozok belőle a tányérra, majd szelek egy szeletet a csirkemellből és azzal együtt fogyasztom.