Sütőtökös forró csokoládé

Ilyenkor ősszel, évről-évre egyre több mindenbe teszek sütőtököt. A klasszikus levesen kívül tettem már lasagne-ba, kuglófba, kávéba és most a forró csokoládéval próbálkoztam, ami jó döntésnek bizonyult. Igazi őszi desszert vált belőle, egy finom keksszel valódi csemege.

Hozzávalók 3 személyre:

4 evőkanál sütőtökpüré (~10 dkg)

3 dl tej

1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék

1 kávéskanál vanília aroma

2 evőkanál méz

15 dkg étcsokoládé

2 dl tejszín

tejszín a dekoráláshoz

fahéj a szóráshoz

Elkészítési idő: 15 perc+30 perc sütés 

Sütési hőfok: 200° 

A sült tököt, amit előzőleg 30 perc alatt megsütöttem, kikanalazom a héjából, majd a tejjel összekeverve botmixerrel pürésítem, hogy teljesen pépes legyen. Egy lábosban felmelegítem a tökös tejet, hozzáadom a fűszereket és a mézet, majd beletördelem a csokoládét, ami keverés mellett hamar elolvad. 

Hozzáöntöm a tejszínt, de figyelek rá, hogy ne forrjon fel, csak legyen meleg. Tejszínhabbal koronázom és fahéjjal megszórom.

Sült zöldségkrémleves sajtropogóssal és tökmagolajjal

A krémlevesek minden formájukban, minden összetevőjükben jöhetnek nálunk, a gyerekek ezeket választják legszívesebben. Ebbe a levesbe bármilyen zöldséget bele lehet úgy varázsolni, hogy a gyerekek észre sem veszik, és így változatos ételeket tudok eléjük tenni. Ebbe a levesbe beletettem hat féle zöldséget és ők igazán csak a sütőtököt és az édesburgonyát érezték ki, amit pedig nagyon szeretnek. Levesbetétnek sajtropogóst készítettem, de a gyerekeknek ez is golyós leves lett, így ők azt is kaptak bele.

Hozzávalók 6 személyre:

1 sárgarépa

1 fehérrépa

¼ zellergumó (~20 dkg)

½ sütőtök (~60 dkg)

1 közepes édesburgonya

2 vöröshagyma

1,8 liter alaplé vagy víz

1 teáskanál cayenne bors

1 teáskanál szerecsendió

½ teáskanál gyömbér

3 teáskanál só

2 dl tejszín

10 dkg félkemény sajt (trappista, edami vagy gouda)

tökmagolaj a tálaláshoz

Elkészítési idő: 1,5 óra

Sütési hőfok: 200°

 

Előmelegítem a sütőt, majd a sütőtök kivételével megpucolom és feldarabolom a zöldségeket. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezem mindegyiket, megszórom sóval és nagyjából 30-40 perc alatt puhára sütöm őket.

A sajtot lereszelem, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire nagyjából 5 cm átmérőjű kupacokat helyezek, egymástól 3 ujjnyi távolságra, összesen 16-18 darabot, majd 200°-on 10 perc alatt aranysárgára sütöm őket.

A sütőtököt kikanalazom a héjából, majd egy nagy lábosba teszem a többi megsült zöldséggel együtt, felöntöm az alaplével vagy vízzel és fűszerezem, hogy igazán őszi, melengető ízvilágú levest kapjak. Felforralom, pár perc után botmixerrel pürésítem az egészet, felöntöm a tejszínnel, ezzel még egyszer összemelegítem és a sajtropogóssal, valamint tökmagolajjal tálalom

A recept megjelent a novemberi Kifőztük magazinban.

Az én csokoládés babkám

Évek óta figyelem ezt a csokoládés csavart kalácsot, és mostanra kellően furdalt a kíváncsiság, hogy én is elkészítsem a saját verziómat. Gondoltam a foszlós kalács receptem jó lesz alapnak, és ehhez csináltam meg a csokoládés-kakaós tölteléket. Egy forró bögre kakaó, vagy forró csoki és már kész is a melengető reggeli vagy uzsonna.

Hozzávalók 2 babkához:

1 dl tej

6 dkg cukor

2 dkg élesztő

50 dkg liszt

1 tk. só

1 egész tojás és 1 tojássárgája

2 dl habtejszín

1 tojás a kenéshez 

a csokoládés töltelékhez:

15 dkg csokoládé (ét- és tejcsokoládé vegyesen, saját ízlés szerint)

10 dkg vaj

50 g porcukor

30 g kakaó

2 kk. só

tetejére: 

aprított mandula és mogyoró, valamint csokoládé

Elkészítési idő: 2,5 óra

Sütési hőfok: 160°

 

Meglangyosítom a tejet, belekeverek egy kevés cukrot és élesztőt, belemorzsolom az élesztőt, majd hagyom felfutni. Közben a lisztet egy tálba szitálom, elkeverem a sóval és a maradék cukorral, majd jön a felfuttatott élesztő, a tojás, a tojássárgája és a tejszín, majd alaposan kidagasztom a tésztát, amíg már nem ragad a tálhoz, illetve a kezemhez. 45 percig fóliával és konyharuhával letakarva pihentetem, amíg elkészítem a tölteléket. 

Gőz fölött megolvasztom a csokoládét és a vajat, majd belekeverem a porcukrot, a kakaót és a sót és félreteszem, hogy ne legyen forró, mert úgy megolvasztja a tésztát.

A tésztát kétfelé osztom, amit gömbölyítek, majd letakarva újabb 15 percig pihentetem. Ujjnyi vastagra nyújtom őket, megkenem a töltelék felével, majd a hosszú oldalánál fogva feltekerem. Hosszában kettévágom, befordítom őket úgy, hogy a töltelékes fele felfelé nézzen, majd a közepétől kezdve elkezdem összetekerni először az egyik, majd a másik vége felé arra figyelve, hogy a vágott felület mindig felfelé nézzen. Ugyanígy elkészítem a másik kalácsot is.

Sütőpapírral bélelt püspökkenyér formába emelem a kész babkákat és további 30 percig kelni hagyom őket. Megkenem egy felvert tojással, megszórom a csokoládécseppekkel vagy darabolt csokoládéval, aprított magvakkal és 40 perc alatt készre sütöm őket.

Édesburgonyás cukkini tócsni

A cukkini nem szerepelt a család kedvenc zöldségei között, de mivel egy cukkinipalántán több mint tíz darab, több mint 2 kilós cukkinink termett, igyekeztem kreatívan, nem minden esetben felismerhető módon elkészíteni belőle az ételeket, főleg a gyerekek miatt. Így lett belőle cukkini hajó, cukkinifőzelék héjpörkölttel, rakott cukkini, cukkinikrémleves és ez a cukkini tócsni is, aminek ezidáig csak a klasszikus burgonyás változatát ettük, de mostantól ezt is készíteni fogom és remélem hasonlóan jó termésünk lesz.

Hozzávalók:

80 dkg cukkini (tisztított mennyiség)

20 dkg édesburgonya (tisztított mennyiség)

só, bors

3 tojás 

3 ek. liszt

5 dkg edami sajt

10 dkg tejföl

1 csokor snidling

Elkészítési idő: 45 perc

 

Egy nagylukú reszelőn lereszelem a cukkinit és az édesburgonyát, majd nagyjából fél evőkanál sót alaposan belenyomkodok és 20 percet állni hagyom. A tojásokat enyhén felverem, elkeverem benne a lisztet, majd hozzáadom az alaposan kinyomkodott zöldségeket. Sózom, borsozom és belereszelem a sajtot.

Felforrósított serpenyőben, kevés olajon, nagyjából egy evőkanálnyi adagokban megsütöm a lepénykéket, melyeket az aprított snidlinggel elkevert tejföllel tálalok.

Mézes-fahéjas szilvalekvár

Ha ősz, akkor nálunk a szilva jöhet minden mennyiségben, süteménybe, amit nemrég mutattam is Nektek, most pedig a kedvenc szilvalekvárom receptjét hoztam. A klasszikus, szatmári, "megállbenneakanál" fajta lekvárt megmondom őszintén nem szeretem, de mióta ezt a receptet évek alatt kikísérleteztem, ez az egyik kedvenc lekvárom. Egy kiskanálban gyűlik össze a szilvásgombóc minden összetevője, olyan, mintha azt ennék lekvár formájában, és talán nem is annyira kalóriadús, mint a szilvásgombóc.

Hozzávalók:

1,5 kg magozott szilva

40 dkg cukor

1 csomag Dzsemfix 2:1

1 citrom leve

2 ek. méz

1 tk. fahéj

Elkészítési idő: 1 óra

A szilvákat megmosom, kimagozom, majd négybe vágom.Elkeverem egymással a cukrot és a dzsemfixet, majd hozzáadom a gyümölcshöz és elkezdem forralni közepes lángon. Amikor már kezd rotyogni, jöhet bele a citrom leve, a méz, valamint a fahéj, és zubogva 5 percig forralom.

Botmixerrel a kellő állag eléréséig turmixolom - én szinte teljesen pürésíteni szoktam -, majd még forrón sterilizált üvegekbe töltöm, jól lezárom, 5 percre fejre állítom és száraz dunsztban hagyom őket kihűlni. 

Cukkínifőzelék héjpörkölttel

Mindig is csodáltam, hogy nagymamáim az utolsó cseppig minden alapanyagot felhasználnak a konyhában, semmi nem vész kárba. Nagyikám egyik ilyen receptje az eredetileg tökből készített főzelék, amihez a feltétet a zsenge zöldség héjából, belsejéből, paprikából, paradicsomból, valamint tojásból készített el, így semmi sem került a szemetesbe. Mivel még múlt héten is tudtam leszedni egy - nem viccelek - 3 kilós cukkinit az egy szem palántámról, így gondoltam ebből is elkészíthető ez az étel, és jól sejtettem, szuper lett. Használjátok még ki amíg szezonja van, higgyétek el megéri.

Hozzávalók:

2,5 kg cukkini

1 fej vöröshagyma

2 paprika

5 koktélparadicsom vagy 2 paradicsom

1 tk. pirospaprika

2 tk. kapor

3 tk. szárított zöldségkeverék

3 csapott ek. liszt

150 ml víz

120 ml tejszín

120 ml tej 

Elkészítési idő: 1 óra

Meghámozom a cukkinit úgy, hogy egy kevés zöldséghús is maradjon rajta, mert ebből fog készülni a feltét. A héjakat vékonyan felcsíkozom és félreteszem. Kimagozom és legyalulom a cukkinit, a magokat a héjpörkölt alapjaihoz adom, a paprikát és paradicsomot feldarabolom, a cukkinit pedig legyalulom és besózom. Apróra vágom a hagymát, majd megdinsztelem és elfelezem. A felét egy serpenyőbe teszem, hozzáadom a felaprított héjdarabokat és a cukkini belsejét, majd ezt tovább párolom a feldarabolt paprika és paradicsom felével, amíg az egész megpuhul (a másik fele a főzelék alapja lesz, amit később eltávolítok majd).

A hagyma másik feléhez adom a kinyomkodott cukkinit, amit megpárolok, majd jöhet a paprika és a paradicsom, megszórom fűszerpaprikával, a kaporral, a zöldségkeverékkel és felöntöm 1,5 dl vízzel. Csomómentesre keverem a lisztet a tejszín és tej keverékével, majd amikor már megpuhult a cukkini behabarom vele a főzeléket. Amennyiben túl sűrűnek találjuk, vízzel tovább lehet hígítani. Tálalás előtt a paradicsomot eltávolítom, a héjpörkölthöz pedig hozzáadom az enyhén felvert tojásokat és addig pirítom, míg összefogja a zöldséges alapot. A főzeléket tejföllel és a héjpörkölttel tálalom.

Szilvás lepény

Az ősz nem múlhat el szilvás sütemény nélkül. Szeretem a klasszikus pitét, a krémes töltelékes szépen díszített verziót, de ha csak gyorsan vágyok valamilyen könnyű süteményre, akkor mindig ezt a kevert tésztát készítem, aminek receptjét màr évekkel ezelőtt kaptam Férjem unokatestvérétől, és azóta is nagy siker. Más gyümölccsel is varriálható, körtével vagy almával is ki lehet próbálni. A másik előnye pedig, hogy gyerekekkel is könnyen elkészíthető, nekem ma kislányom asszisztált hozzá.

Hozzávalók:

20 dkg margarin

2 csomag vaníliás cukor

15 dkg cukor

3 tojás 

20 dkg liszt

1 csomag sütőpor

10 szem közepes méretű szilva

fahéjas cukor 

Elkészítési idő: 45 perc

Sütési hőfok: 180 fok

Robotgéppel habosra keverem a margarint a cukorral és a vaníliás cukorral. A tojásokat egyenként hozzáadom, majd kanalanként jöhet a sütőporral elkevert liszt. Egy nagyjából 40*40 cm-es sütőpapírral bélelt tepsibe kenem a tésztát. A szilvákat megmosom, félbevágom és a feleket vékonyan felszeletelem, majd megforgatom őket a fahéjas cukorban és a tésztára helyezem őket szorosan egymás mellé. 15-20 percig sütöm, majd tűpróbával ellenőrzöm. 

Joghurttorta gyümölcsökkel színezve

Mikor májusban megláttam Szotyi művek Bea oldalán ezt a vidám, színes joghurttorta receptet tudtam, hogy ugyan tavaszi a neve, de én őszel, szeptemberben, Húgom születésnapjára fogom elkészíteni ezt, mert ő minden évben csak annyit kér, hogy valamilyen gyümölcsös túrós vagy joghurtos legyen, aminek ez a recept maximálisan megfelelt.

Mivel mi többen ettünk a tortából, ezért muszáj volt átalakítanom az adagokat a 16 cm-es torta méretről, ami elsőre valóban elég bonyolultnak tűnik, hogy miből mennyi legyen, de higgyétek el, a végén azt fogjátok mondani, hogy megérte, fagyasztott gyümölcsökből pedig az év bármely részében elkészíthető. Én a rózsaszín réteghez epret, a csodaszép lilához, aminek színén én magam is meglepődtem, fekete áfonyát használtam.

Hozzávalók:

125 g vajas keksz

110 g vaj

75 g fehér csokoládé

a krémhez:

750 g görög joghurt

300 ml habtejszín

4 ek. porcukor

1 ek. vanília aroma 

375 g eper

375 g áfonya

4 ek. cukor

1 citrom leve

6 csomag expressz zselatin fix

Elkészítési idő: 45 perc és további 2+2 óra pihentetés

 

A kekszet egy aprítóban, vagy ennek hiányában egy neylonzacskóban húsklopfolóval felaprítom, majd ráöntöm a felolvasztott vajat és fehércsokoládét, és egy sütőpapírral bélelt tortaforma aljába nyomkodom, majd mehet a hűtőbe, amíg elkészülnek a krémek.

Amennyiben fagyasztott gyümölccsel dolgozunk mindenképpen meg kell várni, amíg kiolvad, majd ezután az epret és az áfonyát is megszórom 2-2 ek. cukorral, és meglocsolom a citrom levének felével az egyik, a másik felével a másik gyümölcsöt. Mindkettőt felforralom, forrástól számított 3-3 percig főzöm őket, majd botmixerrel pürésítem és egy szűrőn átszűröm őket, hogy az apró magok ne kerüljenek a krémekbe. Összekeverem a joghurtot és a tejszínt is.

Jöhet a matekozás :) Az első feladat, hogy le kell mérni a gyümölcspüréket (nekem az eperpüré 310 gramm lett, míg az áfonya 350 gramm), és ezeket hozzáadom a joghurtos massza súlyához (ez 1050 gramm), majd ezt a teljes összeget (1710 gramm) harmadolom, így megvan, hogy mekkorák legyenek a rétegek (minden réteg 570 gramm). A "sima", fehér réteg joghurt részét félreteszem (570 gramm), hozzáadom a porcukrot,  a vanília aromát, habverővel belekeverek 2 csomag expressz zselatin fixet, majd ráöntöm a kekszes alapra és visszateszem a hűtőbe, majd várok 1 órát.

1 óra elteltével az epres gyümölcspürét (310 gramm) hozzákeverem a maradék joghurtos massza arányos mennyiségéhez (260 gramm), jöhet újabb 2 csomag zselatin, és ezt ráöntöm a már megszilárdult joghurtos rétegre, ami újabb 1 órát pihen a hűtőben.

Ezután jöhet az áfonyás gyümölcspüré (350 gramm), amihez hozzáadom a maradék joghurtos krémet (220 gramm), a maradék 2 csomag zselatint, habverővel elkeverem, és ezt ráöntöm az epres rétegre, majd hűtőben legalább 2 órát pihen, de esetemben ez egy egész nap volt.

A torta tetejét színes gyümölcsökkel, fehércsokoládé forgáccsal, menta és citromfű levelekkel díszítettem, és egy biztos, benne marad a torta táramban.