Mézes-fahéjas szilvalekvár

Ha ősz, akkor nálunk a szilva jöhet minden mennyiségben, süteménybe, amit nemrég mutattam is Nektek, most pedig a kedvenc szilvalekvárom receptjét hoztam. A klasszikus, szatmári, "megállbenneakanál" fajta lekvárt megmondom őszintén nem szeretem, de mióta ezt a receptet évek alatt kikísérleteztem, ez az egyik kedvenc lekvárom. Egy kiskanálban gyűlik össze a szilvásgombóc minden összetevője, olyan, mintha azt ennék lekvár formájában, és talán nem is annyira kalóriadús, mint a szilvásgombóc.

Hozzávalók:

1,5 kg magozott szilva

40 dkg cukor

1 csomag Dzsemfix 2:1

1 citrom leve

2 ek. méz

1 tk. fahéj

Elkészítési idő: 1 óra

A szilvákat megmosom, kimagozom, majd négybe vágom.Elkeverem egymással a cukrot és a dzsemfixet, majd hozzáadom a gyümölcshöz és elkezdem forralni közepes lángon. Amikor már kezd rotyogni, jöhet bele a citrom leve, a méz, valamint a fahéj, és zubogva 5 percig forralom.

Botmixerrel a kellő állag eléréséig turmixolom - én szinte teljesen pürésíteni szoktam -, majd még forrón sterilizált üvegekbe töltöm, jól lezárom, 5 percre fejre állítom és száraz dunsztban hagyom őket kihűlni. 

Cukkínifőzelék héjpörkölttel

Mindig is csodáltam, hogy nagymamáim az utolsó cseppig minden alapanyagot felhasználnak a konyhában, semmi nem vész kárba. Nagyikám egyik ilyen receptje az eredetileg tökből készített főzelék, amihez a feltétet a zsenge zöldség héjából, belsejéből, paprikából, paradicsomból, valamint tojásból készített el, így semmi sem került a szemetesbe. Mivel még múlt héten is tudtam leszedni egy - nem viccelek - 3 kilós cukkinit az egy szem palántámról, így gondoltam ebből is elkészíthető ez az étel, és jól sejtettem, szuper lett. Használjátok még ki amíg szezonja van, higgyétek el megéri.

Hozzávalók:

2,5 kg cukkini

1 fej vöröshagyma

2 paprika

5 koktélparadicsom vagy 2 paradicsom

1 tk. pirospaprika

2 tk. kapor

3 tk. szárított zöldségkeverék

3 csapott ek. liszt

150 ml víz

120 ml tejszín

120 ml tej 

Elkészítési idő: 1 óra

Meghámozom a cukkinit úgy, hogy egy kevés zöldséghús is maradjon rajta, mert ebből fog készülni a feltét. A héjakat vékonyan felcsíkozom és félreteszem. Kimagozom és legyalulom a cukkinit, a magokat a héjpörkölt alapjaihoz adom, a paprikát és paradicsomot feldarabolom, a cukkinit pedig legyalulom és besózom. Apróra vágom a hagymát, majd megdinsztelem és elfelezem. A felét egy serpenyőbe teszem, hozzáadom a felaprított héjdarabokat és a cukkini belsejét, majd ezt tovább párolom a feldarabolt paprika és paradicsom felével, amíg az egész megpuhul (a másik fele a főzelék alapja lesz, amit később eltávolítok majd).

A hagyma másik feléhez adom a kinyomkodott cukkinit, amit megpárolok, majd jöhet a paprika és a paradicsom, megszórom fűszerpaprikával, a kaporral, a zöldségkeverékkel és felöntöm 1,5 dl vízzel. Csomómentesre keverem a lisztet a tejszín és tej keverékével, majd amikor már megpuhult a cukkini behabarom vele a főzeléket. Amennyiben túl sűrűnek találjuk, vízzel tovább lehet hígítani. Tálalás előtt a paradicsomot eltávolítom, a héjpörkölthöz pedig hozzáadom az enyhén felvert tojásokat és addig pirítom, míg összefogja a zöldséges alapot. A főzeléket tejföllel és a héjpörkölttel tálalom.

Szilvás lepény

Az ősz nem múlhat el szilvás sütemény nélkül. Szeretem a klasszikus pitét, a krémes töltelékes szépen díszített verziót, de ha csak gyorsan vágyok valamilyen könnyű süteményre, akkor mindig ezt a kevert tésztát készítem, aminek receptjét màr évekkel ezelőtt kaptam Férjem unokatestvérétől, és azóta is nagy siker. Más gyümölccsel is varriálható, körtével vagy almával is ki lehet próbálni. A másik előnye pedig, hogy gyerekekkel is könnyen elkészíthető, nekem ma kislányom asszisztált hozzá.

Hozzávalók:

20 dkg margarin

2 csomag vaníliás cukor

15 dkg cukor

3 tojás 

20 dkg liszt

1 csomag sütőpor

10 szem közepes méretű szilva

fahéjas cukor 

Elkészítési idő: 45 perc

Sütési hőfok: 180 fok

Robotgéppel habosra keverem a margarint a cukorral és a vaníliás cukorral. A tojásokat egyenként hozzáadom, majd kanalanként jöhet a sütőporral elkevert liszt. Egy nagyjából 40*40 cm-es sütőpapírral bélelt tepsibe kenem a tésztát. A szilvákat megmosom, félbevágom és a feleket vékonyan felszeletelem, majd megforgatom őket a fahéjas cukorban és a tésztára helyezem őket szorosan egymás mellé. 15-20 percig sütöm, majd tűpróbával ellenőrzöm. 

Joghurttorta gyümölcsökkel színezve

Mikor májusban megláttam Szotyi művek Bea oldalán ezt a vidám, színes joghurttorta receptet tudtam, hogy ugyan tavaszi a neve, de én őszel, szeptemberben, Húgom születésnapjára fogom elkészíteni ezt, mert ő minden évben csak annyit kér, hogy valamilyen gyümölcsös túrós vagy joghurtos legyen, aminek ez a recept maximálisan megfelelt.

Mivel mi többen ettünk a tortából, ezért muszáj volt átalakítanom az adagokat a 16 cm-es torta méretről, ami elsőre valóban elég bonyolultnak tűnik, hogy miből mennyi legyen, de higgyétek el, a végén azt fogjátok mondani, hogy megérte, fagyasztott gyümölcsökből pedig az év bármely részében elkészíthető. Én a rózsaszín réteghez epret, a csodaszép lilához, aminek színén én magam is meglepődtem, fekete áfonyát használtam.

Hozzávalók:

125 g vajas keksz

110 g vaj

75 g fehér csokoládé

a krémhez:

750 g görög joghurt

300 ml habtejszín

4 ek. porcukor

1 ek. vanília aroma 

375 g eper

375 g áfonya

4 ek. cukor

1 citrom leve

6 csomag expressz zselatin fix

Elkészítési idő: 45 perc és további 2+2 óra pihentetés

 

A kekszet egy aprítóban, vagy ennek hiányában egy neylonzacskóban húsklopfolóval felaprítom, majd ráöntöm a felolvasztott vajat és fehércsokoládét, és egy sütőpapírral bélelt tortaforma aljába nyomkodom, majd mehet a hűtőbe, amíg elkészülnek a krémek.

Amennyiben fagyasztott gyümölccsel dolgozunk mindenképpen meg kell várni, amíg kiolvad, majd ezután az epret és az áfonyát is megszórom 2-2 ek. cukorral, és meglocsolom a citrom levének felével az egyik, a másik felével a másik gyümölcsöt. Mindkettőt felforralom, forrástól számított 3-3 percig főzöm őket, majd botmixerrel pürésítem és egy szűrőn átszűröm őket, hogy az apró magok ne kerüljenek a krémekbe. Összekeverem a joghurtot és a tejszínt is.

Jöhet a matekozás :) Az első feladat, hogy le kell mérni a gyümölcspüréket (nekem az eperpüré 310 gramm lett, míg az áfonya 350 gramm), és ezeket hozzáadom a joghurtos massza súlyához (ez 1050 gramm), majd ezt a teljes összeget (1710 gramm) harmadolom, így megvan, hogy mekkorák legyenek a rétegek (minden réteg 570 gramm). A "sima", fehér réteg joghurt részét félreteszem (570 gramm), hozzáadom a porcukrot,  a vanília aromát, habverővel belekeverek 2 csomag expressz zselatin fixet, majd ráöntöm a kekszes alapra és visszateszem a hűtőbe, majd várok 1 órát.

1 óra elteltével az epres gyümölcspürét (310 gramm) hozzákeverem a maradék joghurtos massza arányos mennyiségéhez (260 gramm), jöhet újabb 2 csomag zselatin, és ezt ráöntöm a már megszilárdult joghurtos rétegre, ami újabb 1 órát pihen a hűtőben.

Ezután jöhet az áfonyás gyümölcspüré (350 gramm), amihez hozzáadom a maradék joghurtos krémet (220 gramm), a maradék 2 csomag zselatint, habverővel elkeverem, és ezt ráöntöm az epres rétegre, majd hűtőben legalább 2 órát pihen, de esetemben ez egy egész nap volt.

A torta tetejét színes gyümölcsökkel, fehércsokoládé forgáccsal, menta és citromfű levelekkel díszítettem, és egy biztos, benne marad a torta táramban.

Darált húsos raguval töltött cukkini

Mikor tavasszal a veteményest terveztem,megkérdeztem a kertészetben a hölgyet, akihez évek óta jár a család, Édesanyám is minden palántát Tőle szerzett be, hogy mennyi cukkini palántát vegyek. Azt javasolta, hogy egyenlőre egyet, mert higyjem el, nagyon bőven fog teremni. Bevallom kicsit szkeptikus voltam, de belementem, majd jötek a késő májusi fagyok, ami nálunk extrán érvényesült, és az egyetlen cukkini palántám úgy tűnt, elfagyott, de megbeszéltem vele, hogy térjen magához, én meg fogom becsülni. Szót fogadott, és már az ötödik hatalmas, de tényleg hatalmas cukkinit szedjük le róla, és még rengeteg kis bébi van rajta, és virág is, szóval míg az első fagyok meg nem jönnek, azt hiszem elég bőven fog teremni valóban.

Az elsőből cukkinilevest készítettem, de mivel akkor összesen 6 gyerkőc elé kellett tegyem az ebédet, a fotózásra nem volt idő - majd legközelebb -, viszont a töltött cukkinit megörökítettem. Ezek piacon vett pici verzióból készültek, de legközelebb piciként szedem le a sajátunkat, és azt fogom hasonlóan megtölteni. A gyerekeknek ki kellett szednem a héjából, de ennek olyan puha héja volt még, hogy én azt is megettem.

Hozzávalók:

3 kisebb cukkini

1 hagyma

50 dkg darált hús

2 paradicsom

80 g fetasajt

só, bors

1 csokor petrezselyem

tejföl ízlés szerint

5-10 dkg sajt reszelve

Elkészítési idő: 45 perc

Sütési hőfok: 180-200°

 

A cukkiniket félbevágom, és kikaparom belőle a magokat. Olajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát, majd megpirítom rajta a darált húst, sózom, borsozom, hozzáadom az apró kockákra vágott paradicsomot, belemorzsolom a fetasajtot, majd hagytam egy pár percig rotyogni. Belekeverem a felaprított petrezselymet. Megtöltöm a hőálló edénybe tett cukkiniket, mindegyik tetejére kanalazok ízlés szerint tejfölt, megszórom sajttal és 15 perc alatt megsütöm, majd feljebb emelem a hőfokot 200°-ra és további 5 percig pirítom őket.

Rozmaringos sárgabaracklekvár

Nagyon szeretem pikánssá, különlegessé tenni a lekvárjaimat. Persze nagyon finom a "sima" eper, de azért a bodzás eper még jobb, nagyon jó a szilva, de a mézes-fahéjas verziót jobban szeretjük, és túrógombóc mellé a sárgabarackot emelném le a polcról, de a reggeli friss kovászos kenyérre szívesebben kentem a rozmaringos verzióját.

Már jó pár éve szemeztem valami hasonló kombinációval, de idén megkaptam a végső löketet azzal, hogy saját rozmaringom van a kertben, ami már elég szép méretű bokorrá nőtte ki magát, így ez került a lekvárba. Mivel nem akartam, hogy a rozmaring darabok benne maradjanak a kész lekvárban, így forralás után csak áztattam őket egy éjszakán át, mert így a meleg hatására jobban kijöttek az ízek, és ahhoz pont elég volt, hogy a rozmaring íze átkerüljön, de ne legyenek a gyerekek, vagy akár felnőttek számára is kellemetlen darabkák benne.

Hozzávalók:

2 kg sárgabarack

40 dkg cukor

4-5 ág friss rozmaring

1 csomag dzsemfix 3:1

A sárgabarackot félbevágom, kimagzom, de nem hámozom meg. Ha túl nagyok akkor lehet apró darabokra vágni, én csak négybe vágtam mindegyiket. Ezek után lecukrozom, hozzáadom a rozmaring ágakat és felforralom, de amint elkezd forrni, le is zárom, majd konyharuhával letakarva, hogy a szemtelen legyecskék ne előttünk kóstolják meg, egy éjszakát pihentetem. Másnap újra felforralom, de már a dzsemfixet is hozzáadom, majd forrástól számított 5 percig zubogva forrni hagyom. Ezután botmixerrel pürésítem, de nem teljesen, hagyok benne néhány darabot, majd forrón sterilizált üvegekbe töltöm, lefedem, fejre állítom 5 percre, majd visszafordítom és letakarva, száraz dunsztban hagyom kihűlni. Tényleg vajas kenyéren, vagy kalácson a legfinomabb.

Tarhonya csirkemájjal

#39

A rizses hús már legutóbb is nagyon ízlett a gyerekeknek, nekem pedig előnyös volt, hogy hamar elkészült és ez két napig is elegendő volt mindannyiunknak ebédre. Próbálok májat csempészni a gyerekek ételébe, de nem megy olyan könnyen, a rántott májat, a húslevesben főtt májat, vagy a resztelt májat felismerik és nem vagyok túl népszerű ezekkel a fogásokkal náluk, de most megpróbáltam egy új ételbe csempészni. A rizses hús mintájára pörkölt szerűen készítettem el a májat, a rizs helyett lepirítottam a tarhonyát, majd vegyítettem őket és kész is volt, az újragondolt rizses hús májjal és tarhonyával.

Hozzávalók:

1 vöröshagyma

50 dkg csirkemáj

2 tk. pirospaprika

1 tk. szárított zöldségkeverék

6 dl víz

só, bors

25 dkg tarhonya

Elkészítési idő: 45-50 perc

Egy minimális olajon lepirítom a tarhonyát, csak éppen annyira amíg színt kap, majd kiszedem egy tálba. Ugyanabban a serpenyőben kevés olajon üvegesre dinsztelem a felaprított hagymát, közben sózom is. Hozzáadom a májat, párszor átforgatom. Félrehúzom és megszórom pirospaprikával, ezután mehet vissza a tűzre, jöhet a zöldségkeverék és a bors, majd jól átpirítom az egészet. Felöntöm 6 dl vízzel, és fedő alatt nagyjából 15-20 percig főzöm. Beleszórom a tarhonyát, és együtt főzöm tovább, de közben gyakran megkavarom, hogy nehogy odakapjon az alja, ez nagyjából további 15-20 perc. Tejföllel és savanyúsággal tálalom.

Napközis császármorzsa

#38

Pénteken vagy szombaton elég gyakran előkerül nálunk a császármorzsa recept, bár ez pontosan emiatt már fejből is megy. Ebben a receptben azt is nagyon szeretem, hogy villámgyorsan elkészül, és így én, aki híresen szeretem legalább a szombat délelőttöt ellustálkodni, pontosabban a családdal csak úgy eltölteni, kifejezetten kedvelem.

Az eredeti adag nekünk már mindig kevés, így én már megnöveltem a mennyiségeket, így öten kényelmesen tudunk enni ebből, és még nagyjából 1 adag marad is.

Hozzávalók:

6 tojás szétválasztva

7,5 dl tej

30 dkg búzadara

csipetnyi só

9 dkg cukor

1 citrom reszelt héja

fél vaníliarúd kikapart magjai vagy 1 tk. vanília aroma

mazsola és lekvár a tálaláshoz

Elkészítési idő: 45 perc+pihentetés

A tojások sárgáját kikeverem a tejjel, hozzáadom a búzadarát, a sót, a cukrot, a reszelt citromhéjat és a vaníliamagokat, vagy vanília aromát. Letakarom és hűtőben egy órát, de még jobb, ha egy éjszakát állni hagyom. Sütés előtt felverem a fehérjéket, és ezt is óvatosan a masszához forgatom.

Olajat öntök egy serpenyőbe, majd jöhet bele a massza fele. Meg lehet próbálni egybe is, de akkor nagyon tele lesz a serpenyő, érdemesebb két adagban megsütni. Az elején picit hagyom, hogy az alja összeálljon, ezután kezdem el folyamatosan kevergetni egy fa lapáttal, amíg szép barna lesz és morzsás állagú. Mazsolával és lekvárral tálalom, de gyerekkoromban Anyukám mindig szörpöt öntött nekünk rá.

Fűszeres paradicsomszószos gigli tészta

#37

Az egyik legnagyobb ajándék amit a blogomtól kaptam egy fantasztikus barátnő, akit a családom úgy tud azonosítani, hogy tudjátok, a gasztrobarátnőm. Valahányszor találkozunk, mindig meglep valami különlegességgel, legutóbb ezt a gigli névre hallgató tésztát hozta nekem, amivel korábban még sosem találkoztam, de ahogy ő is mondta, mindenképpen valamilyen "szószos" tésztaételnek volt ez  tökéletes alapja. Mivel hétvégén nem volt kedvem a melegben sokat bajlódni az ebéddel, ezt a villámgyors paradicsomszószt készítettem hozzá, amihez a kertből szedtem a fűszereket, akkor lesz még tökéletesebb az érzés, ha a paradicsom is a kertből lesz, de annak még egy picit érnie kell, addig ez a verzió is kiváló.

Hozzávalók:

50 dkg gigli tészta, de fussili vagy penne is jó hozzá, a csavart azért jobb, mert a szósz jobban be tudja vonni a tésztát

1 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma áttörve

1 konzerv darabolt paradicsom, de ha már lenne a kertben friss paradicsom, akkor 50 dkg koktélparadicsomból csináltam volna

50 dkg paradicsompüré

1 marék friss zöldfűszer aprítva: bazsalikom, oregánó, kakukkfű

só, bors

Elkészítési idő: 15 perc

Felteszem a vizet főni 1 tk. sóval, majd amikor már forr hozzáadom a tésztát, amit a leíráshoz képest 1-2 perccel rövidebb ideig főzök, ami alatt elkészítem a szószt.

Egy nagy serpenyőben olívaolajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát, amit egyből sózok is, majd hozzáadom a fokhagymát, és ha már érzem az illatát jöhet bele a kétféle paradicsom és az aprított zöldfűszerek. Sózom, borsozom igény szerint, majd 5 percig forralom. Átszedem a tésztát a szószba, ha egy kevés keményítős víz is belekerül, akkor nagyon krémessé tud válni a szósz. Jó sok sajttal megszórva tálalom, mi parmezánnal ettük.

Levendulaszörp

Íme az idei ötödik szörp, amit készítettem, és még nem gondolom úgy, hogy befejezem. Van már a kamrapolcon bodzaszörp, eper-, meggy-, menta és most elérkezett a levendula szezon, sőt lassan vége is, de a jó hír, hogy ez a szörp a szárított virágból is elkészíthető.

Hozzávalók:

6 l víz

2 nagy csokor levendulavirág (pici szár mehet, nem kell morzsolni, de a leveleket szedjük le)

4 bio citrom

2 kg cukor

2 tk. citromsav

Egy nagy lábosba öntöm a vizet, beleteszem a levendulavirágokat és a felkarikázott citromokat, majd egy konyharuhával lefedem és legalább 48 órát állni hagyom, így nem csak az illóanyagok, hanem a virág színe is át tud menni a szörpbe és csodás rózsaszín színe lesz.

Hozzákeverem a cukrot és a citromsavat, majd felforralom, így még jobban érződik majd a levendula íze. Leszűröm, üvegezem steril üvegekbe, majd konyharuhával betakarva hagyom kihűlni.

Hígítási arány: 1 dl szörp, 8 dl víz, 1 ek. citromlé