Aranygaluska

#10

A böjti időszak lassan a végéhez közeledik, de nekünk valahogy szinte minden héten a húsmentes pénteki ebéd édességre sikeredett, pedig ez egyáltalán nem volt tudatosan így tervezve. Egy kiadós zöldségleves után például két napig is jól lakott vele őt fős családunk. 

Gyerekkoromban ez is egy olyan sütemény volt, amit általában Apukám Édesanyja, Nagymama sütött, és valahogy ez is úgy emlékszem mindig, hogy lábosban sült. Éreztem a számban az ízét, amikor lapozgattam a szakácskönyvet és rátaláltam erre a receptre. Ahogyan azt már egyszer említettem, amikor valamilyen klasszikus édes süteményhez, vagy ilyen ebédhez keresek receptet mindig Borbás Marcsi Édes Békeidők könyvéhez nyúlok, és sose csalódtam még, ahogyan most sem.

Hozzávalók: 

50 dkg liszt

3 tojássárgája

3 dkg élesztő

3 dl tej

fél kk. só

fél citrom reszelt héja (lehetőleg bio)

10 dkg vaj

2 tk. cukor

15 dkg cukros darált dió

fél citrom reszelt héja

10 dkg vaj vagy margarin

Elkészítési idő:2 óra

Sütési hőfok: 180°

A lisztet egy tálba szitálom, összekeverem a sóval, 1 tk. cukorral és a citromhéjjal, majd a közepébe mélyedést csinálok. Az élesztőt 1 dl langyos tejben felfuttatom, 1 tk. cukorral és egy csipetnyi liszttel, a puha vajat pedig habosra keverem a tojássárgákkal. A liszthez adom a felfuttatott élesztőt és a vajas-tojásos keveréket is, majd elkezdem dagasztani é a tejet lassan adagolom hozzá. Amikor szépen összeállt egy gombóccá, meleg helyen 30-40 percig kelesztem. Ez idő alatt összekeverem a diót, ugyanannyi cukorral, esetünkben 15 dkg darált dió-15 dkg cukor, belekeverem a citromhéjat és megolvasztom a vajat, valamint sütőpapírral kibélelek egy tepsit, amire ráhelyezek egy kivajazott tortakarikát.

A tésztát lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtom, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatom, nem baj, ha nem mindegyik szabályos kör alakú, a sarkokat mindig hozzá lehet csípni és így lehet hogy az egészet egybe ki lehet szaggatni. Minden darabot megforgatok az olvasztott margarinban és a cukros dióban, és a tortaformában kör alakban elrendezem, lehetőleg úgy, hogy mindegyik szint (nekem 3 lett) teljes legyen. Mielőtt megsütöm, további 20 percig kelesztem, közben előmelegítem a sütőt, és ha megkelt a tészta, akkor 30 perc alatt aranybarnára sütöm. amennyiben hamarabb pirul, levehetitek a hőmérsékletet 170°-ra.

Kevert almás sütemény villámgyorsan

#9

Már napok óta gondolkodtam rajta, hogy készítenék egy süteményt is így a nagy itthon ülésben, aztán szembejött velem Szotyicreations Bea kevert almás süteménye, és tudtam, hogy ezt szeretném elkészíteni. Már délután neki akartam állni, de aztán inkább a gyönyörű napsütésben a kertbe mentünk ki, így a süti váratott magára estig. Belengte a finom fűszeres-almás illat az egész házat, és így reggelre ez a finomság várta a gyerekeket az asztalon, akik evés előtt még a fotózásban is segítettek nekem. 

Hozzávalók:

10 dkg szobahőmérsékletű vaj vagy margarin

12 dkg cukor

1 tojás

1 dl habtejszín

15 dkg liszt

1,5 tk. sütőpor

csipetnyi só

fél tk. fahéj

1 citrom reszelt héja (lehetőleg bio)

2 ek. vaníliaaroma (ez elhagyható, de én a helyetekben nem hagynám ki)

2 nagy alma

Elkészítési idő: 45 perc
Sütési hőfok: 190°

A sütőt előmelegítem, összeszitálom a lisztet, a sütőport, a sót és a fahéjat, majd ezt félre teszem. Felverem habosra a puha vajat a cukorral, hozzáadom a citromhéjat, majd beleütöm a tojást, és beleöntöm a tejszínt (és itt jöhet a vanília is). Belekeverem a száraz összetevőket, de már csak annyi ideig keverem, míg teljesen homogén masszát kapok. Egy kivajazott piteformába öntöm a tésztát, majd meghámozom és vékonyra szeletelem az almát, amivel kirakom a sütemény tetejét körben, majd 30 perc alatt aranybarnára sütöm, de mielőtt kiveszem azért tűpróbával érdemes ellenőrizni a közepét.

Tipp: Szerintem körtével is nagyon jól passzolna ez a fűszeres tészta,legközelebb azzal fogom sütni.

Brokkolis sonkás lasagne

A lasagne szerintem az egyik legklasszabb olasz étel. Be kell vallanom, hogy Édesanyámmal nagyon nagyon régen, évekig próbálkoztunk, hogy hogyan csináljuk olyan jó magasra és szaftosra a lasagnet, mint a képeken látjuk (hozzáteszem, mi erre magunktól akartunk mindig rájönni, nem kezdtünk el receptet keresni), míg szembe jött velünk egy recept, amiben láttuk, hogy a bolognai ragun túl a másik lényeges hozzávaló a besamel. 

Azóta nevetek magunkon, hogy ezzel mennyit kínlódtunk, viszont utána számtalan verzióját kipróbáltuk a lasagne-nak, egészen extrákat is, és ez a mostani recept se a klasszikus irány, de nagyon finom.

Hozzávalók:

80 dkg brokkoli

só, bors

1 tk. szódabikarbóna

1 ek. vaj

1 ek. olívaolaj

1 ek. liszt

4 dl tej

2 dl főzőtejszín

20 dkg natúr krémsajt

25 dkg lasagne tésztalap

10 dkg serrano vagy feketeerdei sonka, vagy bármilyen más sonka

15 dkg füstölt sajt 

Elkészítési idő: 1 óra

Sütési hőfok: 200°

A brokkolit rózsáira szedem, de lehet nyugodtan mirelitet is használni, és sós, szódabikarbónás vízben 2 percig párolom. A besamelhez összeolvasztom a vajat az olívaolajjal, hozzáadom a lisztet, majd kis adagokban felöntöm a tejjel és tejszínnel, és sűrűre főzöm. Hozzáadom a krémsajtot, sózom, borsozom, és én minden besamelhez adok egy kevés szerecsendiót is. Egy hőálló tál aljába kanalazom a besamel egyharmadát, erre jön a lasagne lapok harmada, majd egy réteg brokkoli (nagyjából a mennyiség fele). Erre lasagne lap, a második harmad besamel, majd a tépkedett sonka. Újabb adag brokkoli, tészta és végül a maradék szósz következik, majd alaposan megszórom sajttal és 30 perc alatt összesütöm.

Tipp: Szerintem bátran próbáljátok ki más zöldséggel is, ebben a helyzetben a leghasznosabb tulajdonságunk a kreativitás lehet. Én biztosan megpróbálkoznék egy karfiolos verzióval is. Ha pedig nincs otthon lasagne lap akkor bármilyen tésztával is rétegezhetitek a hozzávalókat, például pennével.

Levelestészta batyuk töltve, amivel csak szeretnéd

#8

Gondolom a változatos vacsorakészítés is sokaknak okoz gondot, bár nálunk a kenyér valamilyen felvágottal, sajttal és zöldséggel minden nap találó, főleg ha kreatívan teszem a gyerekek elé, mint például sütiformával kivágva a sajt vagy a zöldségek, vagy "katonák", amikbe kis színes műanyag pálcikákat szúrok. 

Azért mikor múlt héten Férjem úgy hívott hazafele jövet, hogy mi lesz ma a vacsora, sejtettem, hogy ez a fenti "menü" most nem lesz elég, így megnéztem mi van a hűtőben. Volt itthon két tekercs levelestészta, ez adta az ötletet ezekhez a batyukhoz, amiket már sokszor, sokféle variációban elkészítettem, így valóban csak az alapanyagok szabnak határt, bármit beletehettek, a lényeg, hogy valamilyen sajt mindenképpen kerüljön bele, mert az nagyon jól megolvad benne, és összetartja a többi hozzávalót is benne. Ez az adag nekünk (2 felnőtt+2 gyerek, mert a legkisebb mást kapott) elég volt két vacsorára is egyik nap salátával, másik nap friss zöldségekkel.

Hozzávalók:

2 tekercs friss leveles tészta

125 g spenót

1 gerezd fokhagyma

só, bors

1 kis karika camambert vagy brie sajt

fél doboz sajtkrém

125 g bacon

1 tojás

5 dkg sajt reszelve

Elkészítési idő 30-40 perc

Sütési hőfok: 180° 

A spenótot egy kevés olajon megfonnyasztom, és egy villára szúrt fokhagymával kevergetem, aminek az ízét így remekül átveszi a zöldség. Egy másik serpenyőben megpirítom a bacont, és már indulhat is az összeállítás. Mindkét tésztát kitekerem, felvágom 8 négyzetre, majd az egyik tekercsen elosztom a spenótot és ráhelyezek mindegyikre 1-2 szelet camambert vagy brie sajtot, a másik tekercsen a sajtkrémet osztom szét és a pirított bacont. Minden kis négyzetnek összecsípem a négy sarkát és készen is vannak a batyuk, megkenem őket felvert tojással, amit picit sózok, és megszórom sajttal, majd mehetnek is a sütőbe nagyjából 20 percre.

Tipp: Egy tartalmas leves után akár második fogásnak is megteszi.

Gulyásleves

#7

Az előző levesnél, a krumplilevesnél említettem, hogy megmaradt a leve, így azt felhasználtam ehhez a leveshez alaplének. Amikor elindult a karanténes élet itthon vettünk 1,5 kiló sertéslapockát, amiből készítettem pörköltet teljesen hagyományos módon (lásd a recept alatt). Ezt az adagot 3 részben fagyasztottam le, terveim szerint egyik adag elég lesz ötünknek nokedlivel és uborkasalátával, a másik feléből esetleg székelykáposzta készül majd, a harmadikból pedig lett ez a gulyásleves.

Hozzávalók: 

50 dkg sertés vagy marhahúsból készült pörkölt

2 liter víz, vagy alaplé (esetemben ez részben krumplileves leve volt)

3 sárgarépa

5 közepes méretű burgonya

só, bors, őrölt kömény

Elkészítési idő: 1 óra  

A vizet és a pörköltet felforraltam, beledaraboltam a sárgarépát és a burgonyát, fűszereztem sóval, borssal, kevés őrölt köménnyel, valamint ha nem elég paprikás akkor még paprikával, majd 1 órán keresztül forrni hagytam alacsonyabb lángon.

Pörkölt elkészítése 50 dkg húsból (esetemben sertéslapockából)

2 közepes fej hagymát finomra aprítok, amit kevés zsíron, megsózva megdinsztelek. Félrehúzom, megszórom nagyjából 2 nagy tk. pirospaprikával, majd hozzáadom a lehártyázott, felkockázott húst és körbepirítom. Ezután belekeverek 1-1 paprikát és paradicsomot, amit szintén felkockáztam apróra, és annyi vízzel öntöm fel, amennyi épp ellepi, beledobok 2 babérlevelet és nagyjából 1,5 órán keresztül rotyogtatom alacsony lángon.

Túróval töltött zsemle

#6

Íme a soron következő egyszerű, de nagyszerű recept, amit biztosan mindenki ismer még az iskolai vagy óvodai menzáról, nálunk a gyerekek is egyből mondták, hogy hurrá, ilyen az oviban is szokott lenni. Mivel péntek jön, ami nekünk a böjt szempontjából húsmentességet jelent, így ez a recept külön jól jön holnapra.

Hozzávalók:

8 zsemle

5 dl tej

1 kg túró (ehhez jó a darabosabb fajta is)

3 tojás

18 dkg cukor

2 csomag vaníliás cukor

1-1 kezeletlen narancs és citrom héja 

2 dl tejföl

porcukor a szóráshoz

Elkészítési idő: 1 óra (sütéssel együtt)

Sütési hőfok: 180°

A zsemlék tetejét levágom, majd kibelezem őket. Felmelegítem a tejet és egy pillanatra belemerítem a zsemléket, majd egy kivajazott hőálló tálba teszem őket egymás mellé. A túrót villával áttöröm, hozzákeverem a tojásokat, a cukrot, vaníliás cukrot és a citrusok reszelt héját. A zsemlékbe kanalazom a tölteléket, majd ráteszem a "kalapjukat", megkenem tejföllel, megszórom cukorral és nagyjából 30 perc alatt készre sütöm, majd ízlés szerint további tejföllel a tetején tálalom.

Tipp: 

- Csak akkor reszeljétek bele a citrom héját, ha valóban sikerül bio-t szerezni, ha kimarad nem fog hiányozni, vagy esetleg facsarjatok egy pici citromlevet a töltelékbe, akkor az íze ugyanúgy benne lesz. 

- A zsemlék kikapart belsejét még jobban szétszedtem, egy kevés sóval és szárított zöldfűszerrel megszórtam, meglocsoltam olívaolajjal és sütőpapírral bélelt tepsiben nagyjából 5 perc alatt megpirítottam, amit krémlevesekbe szívesen kanalaznak a gyerekek, vagy salátába is kiváló gazdagító összetevő a vacsorához, mert ugyebár nem pazarolunk.

Igazán foszlós kalács

Nagyon sok kalács receptet próbáltam már, és itt a blogon is közzétettem már jó párat. Eddig már 3 éve megvolt egy jól bevált receptem, azt sütöttem minden évben húsvétra, de most találtam egy még ennél is jobbat, természetesen hol máshol, mint a Limara szakácskönyvemben.
Férjem eddig is sokszor kérdezte, hogy miért csak húsvétkor sütök kalácsot, amikor ennyire finom, annyira valóban nem is ördöngösség, csak idő kell hozzá, viszont hétvégén ő is mindig szereti ezt enni reggelire, kis-nagylányunk pedig ha tehetné minden reggel mézes kalácsot enne. Mivel most a karantén ideje alatt az öccse is beállt a reggeli kalácsevők sorába, így hetente sütöm ezt az adagot, de a tésztát ketté szedem, és két közepes kalácsot sütök, amiből az egyiket le is fagyasztom, és hét közepén veszem elő, így egész hétre megvan ezzel a kalács adagunk.

Hozzávalók:

1 dl tej 

6 dkg cukor

2 dkg élesztő

50 dkg liszt 

1 kk. só

1 tojás+1 tojássárgája

2 dl 30%-os habtejszín
1 tojás a kenéshez

Elkészítési idő: 2,5 óra

Sütési hőfok: 160-170°

Meglangyosítom a tejet, belekeverek 1 tk. cukrot és belemorzsolom az élesztőt, majd hagyom felfutni. Közben a lisztet egy tálba szitálom, elkeverem a sóval és a maradék cukorral, majd a közepébe mélyedést készítek és ide öntöm a felfutott élesztőt, a tojást, a tojássárgáját és a tejszínt, majd kézzel vagy géppel alaposan kidagasztom a tésztát, amíg már nem ragad a tálhoz, illetve a kezemhez. 45 percig pihentetem, majd jöhet a formázás. Annyi gombócot formálok a tésztából, amilyen fonást szeretnék csinálni. Én eddig hatos fonást csináltam, de most kipróbáltam az ötöset is, de számtalan verziót találtok még az interneten videókkal, vagy a Limara praktikái könyvben. A gombócok megformálása után letakarom őket és 15 percig pihentetem, majd mindegyikből rudat sodrok és megfonom a kalácsot. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetem őt, vagy őket, megkenem alaposan tojással és további 30 percig kelni hagyom. 

Közben előmelegítem a sütőt, majd mikor letelt az idő, ismét megkenem tojással a kalácsot, és nagyjából 40-45 perc alatt megsütöm, majd megpróbálom megállni, hogy legalább langyosra hűljön mielőtt felvágom, ami nehéz, mert mennyei illat árasztja el az egész házat. 

Bolognai ragus penne sajtfelhővel

#5

A címet a gyerekek miatt találtam ki, hogy viccesebbek legyenek a mindennapok. Eljátszottuk, hogy úgy, mint az oviban lejönnek megkérdezni, hogy mi a mai ebéd, és én ezt találtam ki, jót kacagtak rajta. A recept úgy alakult, hogy múltkor nagy adag bolognai ragut készítettem, aminek a felét lefagyasztottam (most itt már a fél adag hozzávalóit írom), hogy legközelebb lasagne készüljön belőle. Ezt vettem most elő, majd mikor már kiolvadt tudatosult bennem, hogy nincs itthon lasagne lap (lehet a következő, amit most már tényleg kipróbálok a házi tészta lesz). Gondoltam nem baj, akkor megcsinálom a polenta lasagnet, amit múltkor találtam, fel is forraltam hozzá a vizet kakukkfűvel, de ekkor ért az újabb meglepetés, hogy nincs itthon kukoricadara sem, szóval rögtönöztem egy saját receptet, és 2 napig bőven elég ez az adag 2 felnőttnek és 3 gyereknek, de még harmadnap is jóllakik vele a család fele.

Hozzávalók:

1 fej hagyma

3 sárgarépa

2 szárzeller (ha nincs otthon, nem baj, ha kimarad)

50 dkg darált sertéshús

az alábbi fűszerek ízlés szerint: só, bors, pirospaprika, rozmaring, oregánó, bazsalikom

2,5 dl paradicsompüré (a dobozos fajta)

fél konzerv hámozott, darabolt paradicsom

50 dkg penne

1 kk. kakukkfű

só

1 ek. olívaolaj

1 ek. vaj

1 ek. liszt

4 dl tej

só, bors, szerecsendió

20 dkg krémsajt

10 dkg félkemény sajt reszelve

Elkészítési idő: 1,5 óra

Sütési hőfok: 200°

Először a bolognai ragunak állok neki, de ebből érdemes dupla vagy akár tripla adagot is készíteni, mert jól fagyasztható, és varriálható, hiszen nekem most ez a kreálmányom született belőle, de majd megmutatom a polenta lasagnet is, tölthettek vele zöldséget, ehetitek simán spagettire, vagy készülhet belőle klasszikus lasagne is.

Az apróra vágott hagymát kevés olajon megdinsztelem, közben sózom, hogy könnyebben puhuljon, hozzáadom a lereszelt sárgarépát és az aprított zellert, majd így pirítom őket egy kis ideig. Rádobom a húst, megpirítom ezt is, majd fűszerezem még sóval, borssal, és a zöldfűszerekkel ízlés szerint. Felöntöm a paradicsomlével és a darabolt paradicsommal, illetve egy kevés vízzel, amivel kiöblíthetem egyben a konzervdobozt is, és legalább 30 percet így forrni hagyom lassú tűzön. 

Közben felforralok egy kevés sóval és a kakukkfűvel egy lábosban vizet, amit ha forr lezárok, 10 percig állni hagyom, majd leszűröm, és újra felforralom, hogy megfőzhessen benne a pennét a csomagoláson leírtak szerint. Ez idő alatt csak a besamel az, ami folyamatos figyelmet igényel: az olaj és vaj keverékén megpirítom a lisztet, majd lassan felöntöm a tejjel és forrástól számított 1 percig forralom, amíg besűrűsödik, majd fűszerezem sóval, fehérborssal és szerecsendióval és belekeverem a krémsajtot.

Egy hőálló tálban rétegezem a hozzávalókat: a tészta fele, rá a bolognai ragu, majd a másik adag tészta, a sajtos besamel és a reszelt sajt. Előmelegített sütőben sütöm 30 percig, majd szeletelés előtt kicsit várok, akkor könnyebben tálalható.

Krumplileves csak úgy simán

#4

Újabb egyszerű leves következik, ahogyan én készítem. Apósom két hete, amikor kezdett valóban komolyra fordulni itthon is a helyzet, csak ennyit mondott: legyen itthon szalonna, kolbász és sonka, és ha süttök hozzá ilyen jó kenyeret (erre gondolt), akkor már baj nem lehet. Férjem ezeket múlt hétvégén kis mennyiségben ugyan, de be is szerezte, így ebből került a levesbe is.

Hozzávalók:

1,5 ek. zsír vagy olaj

néhány karika kolbász, attól függ mennyire szeretnétek füstösre

1 kisebb fej hagyma finomra aprítva 

1 tk. pirospaprika

6 közepes méretű burgonya

1,5 ek. liszt

1,5 liter víz 

2-3 babérlevél

fél kk. őrölt kömény

só, bors

Elkészítési idő: 45 perc

A zsíron vagy olajon megpirítom a kolbászt, majd ha kisült a zsírja, hozzáadom a hagymát és megdinsztelem rajta (ha ezen a ponton sózzátok, könnyebben levet ereszt és dinsztelni tudod, nem pirítani), majd félrehúzom és megszórom a pirospaprikával. Hozzáadom a felkockázott burgonyát, megszórom a liszttel, összeforgatom és felöntöm a vízzel. Beleteszem a babérleveleket, sózom, borsozom, beleszórom a köményt, majd addig főzöm, míg megpuhul a burgonya, ez nagyjából 20 perc. Tejföllel tálalom.

Tipp: igény szerint sárgarépával, csipetkével gazdagíthatjuk a levest. Mivel a gyerekek jó sűrűn szeretik a levest, így a végére már csak a levéből maradt, de azt felhasználtam a gulyásleves alapleveként, mert ugye semmi pazarlás, főleg most.

Kolbászos, aszaltparadicsomos túrós lepény

Mert vacsora ötletek is kellenek, nem csak ebédek. Ezt a szuper vacsorát azoknak különösen ajánlom, akik a pizza élményére vágynak, de diétázniuk kell vagy maguktól akarnak. A recept a 160 grammos szénhidrátdiétába beilleszthető, villámgyorsan elkészíthető és tényleg hasonlít a pizza élményre.

Hozzávalók 2 személyre: 

25 dkg túró

5 dkg aprószemű zabpehely

1 tojás

1 csokor snidling

10 dkg aszalt paradicsom

10 dkg kolbász

só, bors

Elkészítési idő: 30 perc

Sütési hőfok: 220°

Szénhidráttartalom: 24 gramm/adag 

A túrót összedolgozzuk a zabpehellyel és a tojással, majd hozzáadom az aprított snidlinget, a felcsíkozott aszalt paradicsomot, és a karikázott kolbászt. Sózzuk és borsozzuk a masszát, majd egy sütőpapírral bélelt sütőlemezen kör alakban, nagyjából fél cm vastagon ellapogatom, majd előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütöm.