Fűszeres húsragu sütőtökkel és sajttal

Orvosi előírásra változtatunk étrendünkön. Eddig se gondolom, hogy tőlem akár a családom, akár a barátaink, akár bárki aki evett már a főztömből nagyon zsíros ételeket szokhatott meg, de most a szénhidráttartalomra és a mennyiségre nagyon oda fogunk figyelni egy jó darabig. 

Elővettem a régebbi és azóta is folyamatosan járó Nők Lapja Konyha magazinjaimat, melyben a Dolce Vita Blog szerzője ajánl egy-egy egész napi menüt, ezekből szemezgetek. Ezek a receptek mindig 2 főre szólnak majd, de nekünk általában egy adag még szokott maradni belőle.

Reggelire zabkását eszünk, vagy turmixot iszunk kókusztejjel, tízóraira és uzsonnára gyümölcs, ebédre és vacsorára egy-egy 160 gramm diétás recept.

A 160 grammos diéta lényege, hogy naponta legfeljebb 160 grammnyi szénhidrátot fogyaszthatunk el az alábbi megoszlásban: reggelire 30, tízóraira és uzsonnára 20-20, ebédre 50 és vacsorára 40 gramm.

Hozzávalók:

1 vöröshagyma

olívaolaj

40 dkg darált sertás-marhahús vegyesen

1 ek. őrölt pirospaprika

2 ek. curry fűszerkeverék

só

2 gerezd fokhagyma

2 dl paradicsomszósz

40 dkg (tisztítva mérve) sütőtök

5 dkg sajt

Elkészítési idő: 45 perc

Szénhidráttartalom: 32 gramm/adag

A felaprított hagymát az olajon üvegesre dinsztelem, majd hozzáadom a húst és lepirítom. Fűszerezem sóval, paprikával, curryvel, fokhagymával. Belekeverem a paradicsomszószt és 1 dl vizet is, majd takarékon még kb 15 percig lefedve puhára párolom.

A sütőtököt meghámozom és kb 1-1 cm-es kockákra felvágom, majd egy serpenyőben úgy, hogy ne fedjék egymást, kevés olívaolajon megsütöm őket. Tálaláskor a sütőtökre szedem a húsragut és megszórom reszelt sajttal.

Cukkinis-brokkolis-paradicsomos csirke sajttal sütve

Hús a hétköznapok többségében is kell a családnak, de ha azt jó sok zöldséggel megpakolom, akkor azért jobb szívvel tálalom fel nekik. Ez is éppen egy ilyen fogás.

Hozzávalók:

80 dkg csirkemellfilé

olaj

5 dkg vaj

1 cukkini (kb. 30 dkg)

4 dkg liszt

4 dl tej

só, bors, kömény

20 dkg brokkoli

20 dkg koktélparadicsom

20 dkg reszelt sajt

Elkészítési idő: 45 perc+10 perc sütés

Sütési hőfok: 180°

A csirkemellet felszeletelem, mindkét oldalát kevés olajon serpenyőben elősütöm és félreteszem. A vajat felhevítem, hozzáadom a nagy lyukú reszelőn lereszelt cukkinit, kissé megpirítom, majd rászórom a lisztet. Fokozatosan, állandó keverés mellett felöntöm a tejjel, sózom, borsozom, megszórom a köménnyel és összeforralom a mártást. A rózsákra szedett brokkolit sós vízben pár perc alatt leforrázom, majd leszűröm. A tepsibe helyezett húsokra öntöm a mártást, ráhelyezem a brokkolit, a paradicsomot és megszórom a reszelt sajttal és 10-20 perc alatt megsütöm.

Faszénen grillezett pácolt csirkecomb és -mell grillzöldségekkel 108/1.

Ezt a receptet nem nagyon mondanám ördöngös feladatnak, nem is inkább recept, inkább összeállítás, hiszen már pácolt húst kellett vennem hozzá. Használjátok ki a nyárvégi hétvégéket és grillezzetek még egy utolsót.

Hozzávalók:

50 dkg pácolt csirkemell

50 dkg pácolt csirkecomb

3 cukkini kétujjnyi szeletekre vágva

3-3 piros és sárga húsú paprika félbe vágva 

3 lila hagyma cikkekre vágva

3 vöröshagyma cikkekre vágva

5-6 gerezd fokhagyma

só, bors, csipet cukor

2 fejes saláta

2 citrom

4-5 dl olívaolaj

1 csokor petrezselyem

Elkészítési idő: 2 óra

A zöldségeket egy nagy tálba helyezem és összeforgatom kevés olívaolajjal, pár csepp citromlével, sóval, cukorral.

Faszénnel feltöltöm a grillt, begyújtom, majd 15-20 percet várok, amíg parázs lesz belőle és szépen eloszlik. Felpakolom a húsokat (amennyiben csontos a comb, azt már 5-6 perccel előbb érdemes feltenni a tűzre) és a zöldségeket, majd 5 perc után nagyjából megfordítom a hússzeleteket, majd újra ennyi ideig sütöm a másik felét is. 

A zöldségekhez készítek egy pácot: olívaolajat, citromlevet, reszelt fokhagymát, petrezselymet keverek össze, amit végül borsozok is.

Amikor minden elkészült, csak tálalni kell :)

Tormás burgonyafőzelék ropogós kolbászmorzsával 105/2.

Ha férjemen múlna, minden héten ennénk főzeléket, és lehet igaza is van, hiszen sokfélét lehet készíteni, de nekem valahogy sose fűlik hozzá a fogam, a rántás nálam nagy mumus, viszont most már önmagával sűrítem őket, és így egészen kedveltek lettek számomra is.

Íme egy kicsit extra főzelék, sokféle íz kavarog benne, igazán izgalmas, próbáljátok ki.

Hozzávalók:

6 dkg vaj

4 gerezd fokhagyma finomra aprítva

1,5 kg burgonya apró kockákra vágva

8-10 dl alaplé vagy víz

só, bors

2 babérlevél

3 dl tejföl

2 ek. ecetes torma

40 dkg kovászos uborka apró kockákra vágva

2 csokor kapor aprítva

1 tk. nádcukor

2 ek. ecet (alma- vagy fehérbor)

kolbászmorzsához:

4-5 szelet rozsos kenyér

3 ek. olaj

15 dkg paprikás kolbász

5 dkg szalonna felkockázva

Elkészítési idő: 60 perc

A vajon puhára dinsztelem a fokhagymát, átforgatom rajta a burgonyát, majd felöntöm az alaplével, annyival amennyi ellepi. Sózom, borsozom, hozzáadom a babérlevelet és fedő alatt negyed óra alatt puhára főzöm. Egyharmadát és 50 ml főzővizet botmixerrel pürésítem, majd ezt a többi krumplihoz adom. Belekeverem a simára kevert tejfölt, a tormát, az uborkát és a kaprot, ezzel már nem főzöm tovább. Pici cukorral és ecettel igazítom az ízeket, majd langyosan tálalom.

A morzsához apróra kockázom a kenyeret, meglocsolom olajjal és 200°-on 10 perc alatt aranysárgára sütöm. Közben a meghámozott kolbásznak kiolvasztom a zsírját, és ebbe forgatom a kenyérkockákat, tálaláskor a főzelékre szórom.

Barackos grízfelfújt

Édes ételt ebédre ritkán készíthetek, mert azt általában desszertnek tekinti a család, de azért töretlenül próbálkozom. Ez a grízfelfújt hasonló a rizsfelfújthoz, de valóban kell hozzá a felvert tejszínhab, az könnyít a tömörségén.

Hozzávalók egy 26 cm átmérőjű formához:

8 dl tej

6 dkg cukor

10 dkg gríz

3 dkg vaj

3 tojás szétválasztva

fél citrom reszelt héja

30 dkg őszibarack (ez a magozott mennyiség) felkockázva

4 dl hideg habtejszín felverve

Elkészítési idő: 25 perc+25-30 perc sütés

Sütési hőfok: 170°

Egy sűrű tejbegrízt készítek: felforralom a tejet, hozzáadom a grízt és a cukrot és puhára főzöm a grízt, majd belekeverem a vajat, a tojássárgákat és a citromhéjat. Végül beleforgatom a felvert fehérjékből készült habot és a barackot.

Vastagon kivajazott hőálló tálba öntöm, majd kb. fél óra alatt megsütöm. Felvert tejszínnel és kockázott barackkal tálalom.

Csirkepörkölt gombákkal és burgonyával bográcsban 105/1.

Még reméljük lesz egy-két melegebb hétvége az ősz elején, és lesz alkalmunk bográcsozni. Mi még a nyár utolsó hétvégéjén készítettük el Édesapámmal ezt a csirkepörköltet. Teljesen más íze volt, mintha bent a tűzhelyen készítettem volna el. Barátnőmtől kaptam hozzá bükkfán füstölt pirospaprikát, ami még finomabbá tette ezt az ételt.

Hozzávalók:

1-1,5 lg csirkecomb/-szárny/-mell vegyesen

4-5 fej vöröshagyma finomra vágva

2-3 gerezd fokhagyma finomra aprítva

1 ek. darált csípős paprika 

1 paradicsom héj nélkül apróra vágva

1 hegyes erős paprika apróra vágva (én édes paprikát tettem bele)

1 dl száraz rozé

10-15 dkg kacsazsír

30 dkg burgonya cikkekre vágva

40 dkg gomba cikkekre vágva 

só

piros paprika

tálaláshoz:

kenyér

tejföl

Elkészítési idő: 2,5-3 óra tűzrakástól tálalásig

Először tűzet rakunk - ehhez kérjünk férfi segítséget, legalábbis nekem szükségem volt rá -, majd megvárom, míg parázs keletkezik és csak ekkor kezdem el a főzést, de főzés közben folyamatosan táplálom a tüzet. A bográcsban felhevítem a zsírt, majd megdinsztelem benne a hagymát, ez kb. 20-30 percig is eltart, közben néha kevés vizet is adok hozzá. Közben besózom a húst és pihenni hagyom. A hagymához adom a paradicsomot, a paprikát és a fokhagymát, valamint az erős paprikát és a rozé bort, melyet elpárologtatok. Kevés vizet öntök bele, így feljön a zsír a tetejére, amiben elkeverem a darált pirospaprikát, ha felforrt, jöhetnek a húsdarabok, pár perc pirítás után jöhet bele annyi víz, ami éppen ellepi. Ízlés szerint sózom, majd hagyom rotyogni, ez maximum 1 órát vesz igénybe, de az utolsó 20 percben a pörkölthöz dobom, a hámozott és cikkekre vágott burgonyát, valamint a gombát.

Kovászos uborkával, friss kenyérrel és tejföllel tálalom.

Hamburger teljesen házilag

Házi készítésű buci, grillezett húspogácsa, házi szószok és zöldségek... Ki ne szeretné a hamburgert? Én nem nagyon ismerek olyat. Gyermekes barátaink számára készítettem vacsora gyanánt ezt a finomságot és senki sem csalódott benne. Ahányan voltunk annyi féle verziót készítettünk, sült krumplit készítettem hozzá, klassz hamburger partyra sikeredett az este. A legtökéletesebb akkor lett volna, ha nem serpenyőben hanem szabad tűzön grillezzük a húsokat, de azt majd egyszer kertes házunk lesz :) A júniusi Nők Lapja Konyhában, amúgy kétféle zsemle, 6 féle szósz és 6 féle húspogácsa receptet találtok, melyeket kedvetek szerint kombinálhattok.

A bucik másnap még finomak voltak, de ha akkor is maradna, azt inkább fagyasszátok le, mert megszikkad.

Hozzávalók:

6 db nagy bucihoz:

50 dkg liszt

5 dkg puha vaj

7 dkg cukor

1 tk. só

1 tojásárgája+1 tojás a kenéshez

1 tasak szárítitt élesztő

2,5 dl langyos tej

tetejére: szezámmag, mák, napraforgómag, tökmag, reszelt sajt ízlés szerint

hagymás koktélszószhoz:

1 dl ketchup

1 dl majonéz

1 kk. Worchester szósz

negyed póréhagyma

fél fej lilahagyma

barbecue szószhoz:

2 ek. cukor

olaj

2 vöröshagyma

1 lilahagyma

3 ek. sűrített paradicsom

1 ek. ketchup

1 ek. Worchestre szósz

1 narancs leve és héja

húspogácsához:

60 dkg darált marhahús (én fel-fele arányban csináltam sertés és marha húsból)

1 kis fej vöröshagyma finomra aprítva

1 kk. mustár

1 kk. ketchup

só, bors

1 tk. Worchester szósz

Elkészítési idő: a műveletek párhuzamosan végezhetők

bucik: 2-2,5 óra pihentetéssel együtt

szószok: 1-1,5 óra együtt a kettő

húspogácsa: 20 perc sütéssel együtt

 

A bucikkal kezdek, mert annak sokáig kell kelnie. A hozzávalókat alaposan tésztává dagasztom, majd letakarva langyos helyen duplájára kelesztem, ez nagyjából 1-1,5 óra. 6 egyforma részre osztom, mindegyikből zsemlét formálok, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezem és tovább kelesztem 15-20 percig. Tetejüket megkenem felvert tojással és megszórom a kívánt feltéttel. 170°-on 15-20 perc alatt megsütöm. 

A koktélszósz hamar elkészíthető: a hagymákat finomra aprítom, elkeverem a többi hozzávalóval és már kész is.

A barbecue szósztól ne a hagyományos ízvilágot várjátok, nem olyan lesz, de finom szósz lesz. A cukrot karamellizálom, majd jöhetnek bele az aprított hagymák. Amikor már lepirult, akkor beleteszem a paradicsomot és pár percig együtt pirítom őket. Beleteszem a ketchupot, a Worchester szószt és kb 2 dl vizet, valamint a narancs héját és levét és alacsony lángon kb. 1 órát főzöm, majd botmixerrel pürésítem és lehűtve tálalom.

A húspogácsához a összedolgozom a húst, a hagymát, a mustárt, a ketchupot, a worchester szószt valamint a sót és borsot. Pogácsákat formálok a masszából és kevés olajon mindkét oldalukat közepes lángon 5-5 perc alatt megsütöm.

Kedvünkre kombinálhatjuk az összetevőket további zöldségekkel, marinált lilahagymával (ez nálunk nagy kedvenc) vagy sajtokkal.

Túrós nudli márványsajtos szószos csirkemellel

Ez az étel a címe alapján keltette fel nagyon az érdeklődésemet. Ilyen jellegű csirkét már én is készítettem korábban, de a köret mindig gondot okoz. Én a szószos ételekhez rizst vagy bulgurt szeretek enni, de a férfiak ezt nálunk nem mindig díjazzák, viszont ez a nudli szinte csak túróból készül, illetve az az alapja, így érdeklődően álltam neki. Az eredmény finom lett, de azért maradjunk annyiban, hogy a nudli azért nálunk inkább édesség, mint sós köret :)

Hozzávalók:

50 dkg túró

25 dkg liszt+a nyújtáshoz

só

6 dkg vaj

15 dkg zsemlemorzsa

70 dkg csirkemellfilé

1 ek. olaj

5 dkg vaj

só, bors

25 dkg márványsajt

3 dl főzőtejszín

1 csokor snidling

A nudlihoz a túrót összetöröm és elkeverem a többi hozzávalóval, majd vékony rudakat sodrok belőle és kb. 3 cm-es darabokra vágom. Sós vízben kifőzöm, majd megforgatom a vajon pirított zsemlemorzsában.

A csirkét felkockázom, az olaj és vaj keverékén megpirítom, közben sózom és borsozom, majd hozzáadom a morzsolt márványsajtot, felöntöm a tejszínnel és összefőzöm. Aprított snidlinggel és a nudlival tálalom.

Töltött nyári tök kapormártással 107/1.

Töltött zöldségek nyáron? Remek! A fiúknak is megfelel, mert van benne hús, nekem is, mert a zöldség miatt érzem, egészségeset készítettem, szóval mindenki nyer. Ugyan beléptünk az őszbe, de azért találtok még bőven tölteni való zöldséget a piacon: tök, cukkini, padlizsán... hajrá.

Hozzávalók:

10 dkg rizs megfőzve

50 dkg darált pulykahús

só, bors

1 tk őrölt paprika

1 csokor petrezselyem finomra aprítva

1 tojás

2 főzőtök

4 ek. olívaolaj

szószhoz:

tökök kivájt belseje

só

3 dl tejföl

1 ek. keményítő 

1 ek. almaecet

1 ek. méz

1 csokor finomra aprított kapor

tetejére reszelt juhsajt kb 10 dkg

friss kapor

olívaolaj

Elkészítési idő: 60 perc + rizsfőzés

Sütési hőfok: 190°

A sütőt előmelegítem, a rizst megfőzöm. A húst fűszerezem, majd hozzáadom a rizst és a tojást és alaposan összedolgozom. A tököket vastagabb karikákra vágom, majd kivájom, de nem dobom ki a belsejét, mert kelleni fog a mártáshoz, de csak a mag nélküli része. A karikák belsejét sózom, meglocsolom olívaolajjal, majd púposan megtöltöm a töltelékkel. Alufóliával bélelt tepsire helyezem őket és 45 percig lefedve sütöm, az utolsó 10 percben alufólia nélkül.

Miközben sül, elkészítem a mártást: a tök belsejét lábosba teszem, ráöntök kb. 2,5 dl vizet, ami éppen ellepi, majd sózom, borsozom és fedő alatt 20 percig főzöm, amíg teljesen puha nem lesz. Simára mixelem az egészet, behabarom a keményítős tejföllel, mézzel és ecettel ízesítem, majd hozzáadom az aprított kaprot.

Tálaláskor minden tányérba szedek a szószból, majd mindegyik közepére teszek egy-egy tökkarikát, megszórom sajttal, megszórom friss kaporral, meglocsolom olívaolajjal és kész.

Házi cseresznyelekvár 106/2.

Akik rendszeresen olvasgatjátok ezt a blogot, tudhatjátok, hogy nagyon szeretek lekvárokat főzni, nálunk itthon már évek óta nem volt bolti lekvár. Cseresznyét még nem használtam lekvárnak, de idén kétfélét is készítettem belőle, az egyik ez a darabos cseresznyelekvár volt.

Hozzávalók:

1,5 kg cseresznye

75 dkg zselésítő cukor

1 citrom leve

Elkészítési idő: 60 perc + 1 éjszaka állás + száraz dunszt

A cseresznyét kimagozom - az egész lekvárban ez a legnehezebb feladat :) -. Egy tálba teszem a cseresznyét, a cukrot, a citromot és a gézlapba kötött magokat (nem szükséges az összes magot beletenni, de azért legyen bőven).

Lefedve 12 órát állni hagyom, másnap leszűröm, a magokat kidobom. A levet felforralom, beleteszem a cseresznyét és addig főzöm, amíg ráncosodni kezd, majd steril üvegekbe töltöm és száraz dunsztban kihűtöm.